1 / 13

TRANSPIRASI

TRANSPIRASI. Oleh: Dimas Rahadian AM, S.TP. M.Sc Email: rahadiandimas@yahoo.com. JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA. PENGERTIAN…. Proses penguapan air dari jaringan komoditas pertanian  berhenti jika air sudah habis

nascha
Télécharger la présentation

TRANSPIRASI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TRANSPIRASI Oleh: Dimas Rahadian AM, S.TP. M.Sc Email: rahadiandimas@yahoo.com JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA

  2. PENGERTIAN… • Proses penguapan air dari jaringan komoditas pertanian  berhenti jika air sudah habis • Sebenarnya merupakan proses transfer massa berupa uap air dari jaringan organ tanaman ke udara • Keluar melalui stomata, sel lenti, kultikula, atau sel-sel epidermis lainnya

  3. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI… • TIPE PERMUKAAN DAN JARINGAN Tipe permukaan  koefisien permeabilitas kulit • Kutikula : ketebalandanketeraturan • Selepidermis : kompak danruang antar sel yang minimal. • Stomata : jumlah dan ukuran pori-pori • RESPIRASI Respirasi  panas peningkatan suhu jaringan meningkatkan kecepatan transpirasi. • UKURAN BAHAN HASIL PERTANIAN Semakinbesar rasio luas permukaan terhadapvolume bahan maka laju transpirasi akan semakin besar pula   • LUKA Luka mekanis struktur jaringan rusak aliran gas masuk

  4. SUHU Suhu naik  berpengaruh pada pergerakan stomata  laju transpirasi naik (terlihat pada perbedaan suhu 0,50C) • TEKANAN PARSIAL UDARA Nilai (Pi-Pa) besar laju transpirasi besar pula • PERGERAKAN UDARA Pergerakan udara  mengikis lapisan lilin  air keluar • KELEMBABAN (RH) • Semakin besar perbedaan RH  semakin besar laju transpirasi • RH rendah  stomata membuka CATATAN : Pada RH 100% kehilangan air tidak akan terjadi. Oleh karena itu, pada beberapa hasil pertanian, seperti selada, dibutuhkan RH 98% hingga 100% untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpannya

  5. AKIBAT… • Kehilangan air: • 1-2%  kenampakan produk sudah berubah • 3-4%  produk kehilangan kesegaran • 5-10%  tampak layu dan berkerut • Penurunan berat • Pengkerutan • Pelunakan

  6. PENGHAMBATAN TRANSPIRASI… • Penyimpanan suhu rendah • Kecuali pada produk yang rentan chilling injury • Pencegahan kerusakan fisik • Mencegah terbukanya jaringan • Mencegah laju respirasi • Peningkatan kelembaban udara • RH 98-100%  ideal mencegah transpirasi  resiko jamur • RH 90%  ideal untuk buah • RH 65-70%  ideal untuk bawang merah

  7. Pengaturan aliran udara • Mencegah respirasi sekaligus menghambat transpirasi • Pengemasan • Penghambat fisik • Pelapisan • Penghambat fisik

  8. PELAPISAN

  9. KEUNTUNGAN PELAPISAN… • Mempertahankan kadar air buah • Meningkatkan kenampakan buah • Menurunkan resiko memar • Menurunkan resiko abrasi permukaan • Meningkatkan umur simpan

  10. TRANSPIRASI PADA KOMODITAS… • Mentimun • Laju transpirasi tinggi  masa simpan pendek • Tekanan rendah  stomata terbuka  laju transpirasi meningkat • Suhu 20oC  tekanan turgor turun  sel rusak  transpirasi meningkat • Terong • Terong berukuran kecil (100g) laju respirasi lebih tinggi daripada terung berukuran besar (>100g) • Kelopak buah merupakan jalur utama keluarnya air pada terung karena 60% dari total kehilangan air selama transpirasi keluar melalui kelopak buah.

  11. Kentang • Anggurputih • Anggurputih yang dicucilajurespirasilebihtinggidaripada yang tidakdicuci • Apel • Apelmudalajutranspirasilebihtinggidaripadaapeltua

  12. Terimakasih

More Related