COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.

1. COZINHA REGIONAL ANTONIO MENDES JR.

2. ESTADOS NORDESTINOS: PRINCIPAIS FATORES ECONÔMICOS, GEOGRÁFICOS, HISTÓRICOS E GASTRONÔMICOS

4. SERGIPE • BAHIA

5. SERGIPE

6. CAPITAL – ARACAJU • POPULAÇÃO - 2.068.031 HABITANTES • MENOR ESTADO DA FEDERAÇÃO • EMANCIPOU-SE EM 1820 DO ESTADO DA BAHIA • A ECONOMIA DO ESTADO DE SERGIPE ESTÁ BASEADA EM AGROPECUÁRIA, INDÚSTRIA E SERVIÇOS (TURISMO E COMÉRCIO)

7. EM RELAÇÃO A EXPORTAÇÃO DE PRODUTOS, OS QUE MAIS SE DESTACAM SÃO: • SUCO DE LARANJA (33%) • CIMENTO (17%) • AÇÚCAR (14%) • OUTROS SUCOS DE FRUTAS (13%) • CALÇADOS(13%) • OUTROS (10%)

8. A CANA DE AÇÚCAR AINDA É A PRINCIPAL ATIVIDADE AGRÍCOLA DO ESTADO • POSTERIORMENTE SE DESTACAM O CULTIVO DA MANDIOCA, LARANJA E COCO • DIFERENTEMENTE DE OUTROS ESTADOS NORDESTINOS, A PRODUÇÃO BOVINA NÃO TEM GRANDE DESTAQUE, PORÉM UMA PEQUENA INDÚSTRIA DE COURO SE MANTÉM FIRME

9. APESAR DE NÃO POSSUIR TANTA DIVULGAÇÃO TURÍSTICA COMO ALGUNS OUTROS ESTADOS NORDESTINOS, ALGUNS PONTOS SÃO BEM CONHECIDOS: • PASSEIO A FOZ DO RIO SÃO FRANCISCO (BREJO GRANDE/SE A PIAÇABUÇU/AL) • PRAIAS DO LITORAL SUL (ATALAIA, ARUANA, ROBALO, REFÚGIO)

10. GASTRONOMIA SERGIPANA • A GASTRONOMIA DO LITORAL E DOS MANGUES TEM UM GRANDE DESTAQUE NO ESTADO DE SERGIPE • O CARANGUEJO É UM DOS GRANDES ÍCONES DA CULINÁRIA SERGIPANA E DIVIDE A FAMA COM O GUIAMUM COMO O MELHOR PETISCO DO ESTADO

11. ENCONTRAM-SE TAMBÉM O CONSUMO DE CALDINHOS – SURURU, OSTRA E CAMARÃO

12. PASSARELA DO CARANGUEJO • UMA RUA LOCALIZADA NA AV. SANTOS DUMONT, NO FINAL DA PRAIA DE ATALAIA (ARACAJU) • LOCAL COM VÁRIOS RESTAURANTES, QUE TEM COMO FOCO PRINCIPAL O SERVIÇO DO CARANGUEJO EM DIVERSAS FORMAS (COZIDO EM ÁGUA E SAL, PATOLAS EMPANADAS, PIRÃO)

13. O FOCO PRINCIPAL É A CULINÁRIA LOCAL, PORÉM, HÁ VARIAÇÕES DE PREÇOS E ESTILOS DOS RESTAURANTES • FUNCIONA TANTO PELO HORÁRIO DIURNO QUANTO NOTURNO, QUANDO EXISTEM ALGUMAS ATRAÇÕES CULTURAIS

14. COCO • ALÉM DE SER FONTE IMPORTANTE NA ECONOMIA DO ESTADO, BOA PARTE DAS PREPARAÇÕES SÃO FEITAS A BASE DE COCO • TANTO DOCES QUANTO SALGADOS • O CONSUMO “IN NATURA” DA ÁGUA DE COCO E DA CARNE SÃO TRADICIONAIS NO ESTADO

15. A QUEIJADINHA, DOCE TRADICIONAL SERGIPANO, TEM A SUBSTITUIÇÃO DO QUEIJO PELO COCO, HERANÇA DOS ESCRAVOS AFRICANOS

16. COMIDA DE RIO • DEVIDO A GRANDE IMPORTÂNCIA DO RIO SÃO FRANCISCO PARA O ESTADO, O CONSUMO DE PEIXES DE RIO É BEM CARACTERÍSTICO EM SERGIPE • LAMBARI, TILÁPIA, TAMBAQUI E CORVINA SE DESTACAM NO RIO SÃO FRANCISCO, ALÉM DAS TRADICIONAIS PIRANHAS

17. CARNE DO SOL • É TÍPICA DO INTERIOR SERGIPANO, TAMBÉM CONSUMIDA EM ALGUNS PONTOS DA CAPITAL • UM DOS PRINCIPAIS ACOMPANHAMENTOS PARA A CARNE DO SOL É O PIRÃO DE LEITE

18. FRUTAS • O ESTADO DE SERGIPE TEM UM ALTO CONSUMO DE SUCOS DE FRUTAS TÍPICAS DA REGIÃO, TAIS COMO: • UMBU • MANJELÃO (JAMELÃO, JAMBOLÃO, AZEITONA PRETA OU BRINCO DE VIUVA) • MURICI • UBÁIA

20. PRATOS E PRODUTOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA SERGIPANA • QUEIJADINHA – DOCE A BASE DE COCO • GUAIAMUM – CRUSTÁCEO COM COLORAÇÃO AZULADA E UMA PATA MAIOR QUE A OUTRA • CARANGUEJO – EXTREMAMENTE CONSUMIDO NO ESTADO

22. BAHIA

23. CAPITAL – SALVADOR • POPULAÇÃO – 14.016.906 • MAIOR ECONOMIA NORDESTINA (CORRESPONDE A 36% DO PIB DA REGIÃO) E É A 6ª MAIOR ECONOMIA DO PAÍS • MAIOR PRODUTOR NACIONAL DE MAMONA, SISAL, CACAU, COCO, FEIJÃO E MANDIOCA

24. EM RELAÇÃO A PECUÁRIA, A CRIAÇÃO BOVINA HOJE NA BAHIA, OCUPA O 6º LUGAR NACIONAL • JÁ A CRIAÇÃO DE CAPRINOS É LÍDER NACIONAL

25. TURISMO • OS ASPECTOS NATURAIS E CULTURAIS DO ESTADO DA BAHIA, TORNA-O UM DOS PRINCIPAIS DESTINOS TURÍSTICOS DO PAÍS • ITAPARICA, COSTA DO SAUÍPE, ILHÉUS, MORRO DE SÃO PAULO E PORTO SEGURO SÃO ALGUNS EXEMPLOS DE ATRATIVOS TURÍSTICOS DO ESTADO

26. SALVADOR E SUAS PARTICULARIDADES TAMBÉM DESPONTAM COMO UM DOS PRINCIPAIS FOCOS DE VISITAÇÃO DA BAHIA (PELOURINHO, PRAÇA CAMPO GRANDE, ELEVADOR LACERDA, MERCADO MODELO E FAROL DA BARRA) • O TURISMO CULTURAL É A PRINCIPAL ATIVIDADE ECONÔMICA DE SALVADOR (CARNAVAL É O SEU MAIOR EXEMPLO)

27. GASTRONOMIA BAIANA • UMA DAS CULINÁRIAS MAIS DIFUNDIDAS EM TODO O BRASIL • GRANDE INFLUÊNCIA RELIGIOSA NO PREPARO DOS SEUS ALIMENTOS • MAIOR INFLUÊNCIA AFRICANA NA GASTRONOMIA BRASILEIRA • APESAR DA INFLUÊNCIA AFRICANA MACIÇA, MESCLA COM NUANCES PORTUGUESES E, ALGUNS POUCOS, INDÍGENAS

28. BAIANAS DOS ACARAJÉS • TOMBADAS PELO INSTITUTO DO PATRIMÔNIO HISTÓRICO E ARTÍSTICO NACIONAL (IPHAN) • SÃO SÍMBOLOS DA CULTURA E GASTRONOMIA BAIANA • TRADICIONALMENTE UTILIZAM OS SEUS TABULEIROS E INDUMENTÁRIAS CARACTERÍSTICAS PARA A VENDA DE PRODUTOS TÍPICOS DA CULINÁRIA BAIANA

29. CULINÁRIA “AFRO-BAIANA” • APESAR DE SER A MAIS DIVULGADA, A CULINÁRIA HERDADA PRINCIPALMENTE PELOS AFRICANOS NÃO CORRESPONDE A ALIMENTAÇÃO DIÁRIA DO POVO BAIANO, ELA É UMA COMIDA MAIS CONSUMIDA AS SEXTAS-FEIRA, PORÉM TEM UM GRANDE APELO MIDIÁTICO, PRINCIPALMENTE POR ESTAR PRESENTE EM SALVADOR E NA REGIÃO METROPOLITANA

30. SERTÃO BAIANO • APESAR DE TER MENOS REPRESENTATIVIDADE MIDIÁTICA, A COMIDA DO SERTÃO BAIANO TEM GRANDE INFLUÊNCIA NO ESTADO E É BASTANTE CONSUMIDA PELA POPULAÇÃO LOCAL • CARNE DO SOL, MACAXEIRA, MANTEIGA DE GARRAFA, PAÇOCA, CACHAÇA SÃO PRODUTOS CONSUMIDOS NO INTERIOR DA BAHIA

31. GASTRONOMIA ATUAL • POR TER UMA TRADIÇÃO E APEGO FORTE AS HERANÇAS CULTURAIS DO ESTADO, NÃO SE ENCONTRAM MUITOS CHEFS REALIZANDO TRABALHOS VOLTADOS A GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA EM LARGA ESCALA • TIMIDADMENTE COMEÇAM A SURGIR OS PRIMEIROS TRABALHOS MAIS MODERNOS UTILIZANDO PRODUTOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA BAIANA

32. PRATOS E PRODUTOS TÍPICOS DA GASTRONOMIA BAIANA • ACARAJÉ – TRADICIONAL BOLO FEITO DE FEIJÃO FRADINHO, FRITO EM AZEITE DE DENDÊ E ACOMPANHADO DE CAMARÃO SECO, SALGADO E DEFUMADO, CARURU, VATAPÁ, SALADA DE TOMATE E PIMENTA (OPCIONAL) • ABARÁ – MESMA MASSA DO ACARAJÉ, SÓ QUE É COZIDO

33. ACAÇÁ – MASSA FEITA A BASE DE MILHO BRANCO OU VERMELHO E COZIDA A VAPOR EM FOLHA DE BANANEIRA • BOBÓ DE CAMARÃO – CREME DE MACAXEIRA ACOMPANHADO DE CAMARÕES REFOGADOS E AZEITE DE DENDÊ • CARURU – “PASTA” FEITA A BASE DE QUIABOS

34. EFÓ – PRATO TÍPICO FEITO COM LÍNGUA DE VACA (OU TAIOBA), ACOMPANHADO DE CAMARÕES SECOS E TEMPEROS • MOQUECA DE MATURI – MOQUECA FEITA COM O MATURI (CASTANHA DE CAJU VERDE) • VATAPÁ – A BASE DE PÃO MOLHADO, OU FARINHA DE ROSCA, FUBÁ, AZEITE DE DENDÊ, LEITE DE COCO, CEBOLA, TOMATE, CASTANHA DE CAJU, AMENDOINS E CAMARÕES

35. XINXIM DE GALINHA – GALINHA COM AZEITE DE DENDÊ E LEITE DE COCO MAIS A ADIÇÃO DE AMENDOIM E/OU CASTANHA DE CAJU E TEMPEROS

36. DOCES BAIANOS • A BAHIA VAI SOFRER INFLUÊNCIA AFRICANA E PORTUGUESA NA SUA DOÇARIA