Niðurstöður úr könnun SAF um aðgengi veitingamanna að Íslensku hráefni Úrtak: 14

1. Niðurstöður úr könnun SAF um aðgengi veitingamanna að Íslensku hráefni Úrtak: 14 Svör: 10 Svarhlutfall: 71,4%

2. Spurning 1: Hafa innlendir kjötbirgjar getað annað eftirspurn þinni á síðastliðnum fjórum mánuðum? Já3 = 30% Nei7 = 70%

3. Spurning 2 : • Ef svarið við sp. 1. er "Nei", - um hvaða kjöttegundir hefur verið að ræða? • Lambakjöt: 3 = 42,5% • „Lambakóróna“ • „Lambafillet“ • Nautakjöt: 6 = 85.7% • „Nautalundir“ • „Nautafillet“ • „Ribeye“ • „Kálfakjöt“ • „Skortur á fitusprengdu nautakjöti“ • Kjúklingakjöt: 0 • Svínakjöt: 0

4. Spurning 3: Hefur þú upplifað skort á öðru íslensku hráefni en kjöti? Já 4 = 40% Nei 6 = 60%

5. Spurning 4: • Ef svarið við sp. 3 er „Já“ um hvaða hráefni er þá að ræða • „Humar“ • „Spínat“ • „Árstíðabundið grænmeti“ • „Kartöflur“

6. Spurning 5: Hefur hráefni alltaf verið ferskt frá framleiðanda? Já 5 = 50% Nei 5 = 50%

7. Spurning 6: • Ef svar við sp. 5 er "Nei", - um hvaða hráefni er að ræða og af hverju? • „Ónýtt og allt of feitt svínakjöt á markaði“ • „Kjöt hefur stundum komið frosið í stað þess að vera ferskt“ • „Filletkemur frosið vegna skorts“ • „Fiskur og grænmeti of gamalt“ • „Framleiðendur setja lambafillet og nautasteikur í frost til að eiga fyrir mögrum mánuðum“ • „Stundum er afgreitt frostþurrkað kjöt í lélegum umbúðum“

8. Spurning 7: Um hve mörg tilvik á hráefnisskorti hefur verið að ræða? (á síðustu fjórum mánuðum) „Fá skipti“ „3-4 skipti“ „Tveir mánuðir““ „6-10 skipti“ „Tók lambafillet af matseðli vegna óska frá kjötbirgja“ „Skortur á nautasteik er dálítið árstíðabundinn“

9. Spurning 8: • Hvernig telur þú að leysa megi ástandið á kjötmarkaðnum? • „Hætta höftum á hráefni og leifa fagfólki að velja það sem þeim finnst best. Íslensk hráefni yrði 90% fyrir valinu“ • „Leyfa bændunum að vera með meira af dýrum“ • „Frjálsan innflutning“ • „Leyfa innflutning þegar skortur er á kjöti“ • „Framleiða meira lambakjöt. Framleiða meira af vel holdfylltum og feitum gripum“ • „Erfitt að segja til um en eitthvadþarf að gera“

10. Spurning 9: • Annað sem þú telur að koma þurfi fram? • „Það þarf að skoða hvaða rugl sé í gangi í framleiðslu á svínum, hef heyrt að það sé verið að slátra því 30-40 kg of þung og kjöt vinnslur eru í vondum málum vegna þess“ • „Það þarf að kanna humar framboðið og afhverju 10% - 25% af humarhöldum eru stundum ónýtir þegar við eldum þá. Svo kallaður smjörhumar“ • „Hef heyrt ansi marga tala um skort á lambahryggjum en ég sjálfur hef ekki lent í því en samt fengið afgreitt einu sinni mjög lélegt kjöt sem ekki verður útskýrt hér“

11. Fjöldi erlendra ferðamanna

12. Mikil tækifæri í sölu matvæla til skemmtiferðaskipa