SEJAM BEM VINDOS

1. SEJAM BEM VINDOS C S T EM GASTRONOMIA 2012/2

2. IDENTIFICACAO: • DOCENTE: Elson Figueiredo Licenciado em Ciências Biológica- Graduado em Tecnologia em Gastronomia Pós Graduado em Morfologia (Mestrado) Especialista em Metodologia do Ensino Superior Pesquisador em Gastronomia Brasileira • DISCIPLINA: -Historia e Cultura da Gastronomia Brasileira

3. EMENTA :Historia e Cultura da Gastronomia Brasileira -HCGBr • Aspectos culturais e históricos da gastronomia das regiões brasileiras (sul, sudeste, norte, nordeste e centro-oeste). • História e apresentação de diferentes pratos da culinária das regiões brasileiras (sul, sudeste, centro oeste e norte) e suas Influências • Ingredientes e condimentos característicos de cada região do Brasil.

4. PLANO DE ENSINO:OBJETIVOs DA DISCIPLINA • Conhecer a gastronomia como uma ciência em processo de evolução, dinâmica, ampla e inserida na sociedade através da história e traços culturais. • Contribuir com formação histórica e humanística do aluno, através do estudo da gastronomia com ênfase à historia e cultura dos pratos e das etnias formadoras do povo brasileiro. • Interagir com disciplinas do curso, conhecimentos através do estudo da historia e cultura da gastronomia regional, nacional .

5. PLANO DE ENSINO: CRONOGRAMA DE AULA/ CONTEÚDO PROGRAMÁTICO • Visão Geral das Regiões Brasileiras – • Influencias gastronômicas. • Características históricas e culturais da gastronomia das Regiões Geográficas do Brasil(Sudeste,Centro Oeste,Nordeste,Norte e Sul ) • Principais Pratos das regiões brasileiras (Sudeste,Centro Oeste,Nordeste,Norte e Sul

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS • CAVALCANTI, Pedro A pátria nas panelas: historia e receitas da cozinha brasileira/ Pedro Cavalcante. São Paulo: Editora Senac São Paulo,2007 • CASCUDO, Luis Câmara. História da alimentação no Brasil. Ed. Global. São Paulo, 2005 • Chaves,;Guta. Larousse da Cozinha Brasileira: raízes culturais da nossa terra. São Paulo: Larousse do Brasil, 2007. • FERREIRA, Ana Lúcia de Melo. Mato grosso: bom gosto e paladar – Culinária regional: Cuiabá , 2005 • FILHO, I. A. & DI GIOVANNI, ROBERTO. A Cozinha Brasileira. Ed. Revan: São Paulo, 2004. • COMPLEMENTAR • ALVES, M. M.; LODY, R.G. da M.. Culinária Baiana no restaurante do SENAC pelourinho, A. Rio de janeiro: SENAC, 1996. • ALVES FILHO, Ivan; DI GIOVANNI Roberto.. Rio de janeiro: REvan, 2000Cozinha Brasileira: com recheio de história • BOSSIO, Arthur. Do Pampa a Serra: os sabores da terra gaúcha. Rio de janeiro: SENAC, 1999. • BOSSIO, Arthur. Culinária amazônica: o sabor da natureza. 2 ed São Paulo: SENAC, 2002. • BOSSIO, Arthur. Dos comes e bebes do espírito Santo: a culinária capixaba no hotel Ilha do Boi. 2 ed. São Paulo: SENAC, 2002.

7. REGRAS DE BOA CONVIVÊNCIA • Manter o celular desligado ou no silencioso durante a aula.Não será permitido atender em horário de aula, em urgência comunique ao professor com antecedência • Não portar o celular, durante provas. GUARDE-O(S)!!!!!! • Permanecer em sala de aula,sair em extrema urgência; • Ser pontual. Inicio das aulas as 08h (Matutino) e 19h (Noturno)-tolerância de 15 min, após esse horário o aluno ficará com falta. A chamada devera ser feita ao início e final das aulas(2P ou 2F • Aulas práticas: uso do uniforme completo, sem adornos, sem maquiagem, sem esmaltes, unhas aparadas e barbeados

8. REPOSIÇÃO DE AULA • A reposição de aula em horário diferente do matriculado, só será permitida mediante solicitação por escrito entregue a coordenação para avaliação do colegiado;

9. CALENDÁRIO DE PROVAS • PROVA PARCIAL 1: Atividades em sala de aula(discussao em grupo,avaliacao feedback, interpretação de textos) • PROVA OFICIAL 1: 24/9 a 28/09 • PROVA PARCIAL 2: Idem Av. Parcial 1 • PROVA OFICIAL 2: 26/11 a 30/11 • PROVAS DE 2ª CHAMADA: 11/12 e 12/12 • EXAME FINAL: 17/12 e 18/12

10. CRITÉRIO DE NOTAS Media Bimestral– • A prova oficial vale 70% da nota e a prova parcial vale 30% da nota,a somatória das notas(Of.70%+Parc.30%=Md bimestral) Media Semestral • Media aritmetica : Md Bm 1 + Md Bm 2 = Media Semestral 2 MD SEMESTRAL: ≥7,0 Aprovado(sem P F) = MEDIA FINAL < 7,0 Prova Final (6,9 a 5,0) → PROVA FINAL MEDIA FINAL: Media aritmetica : Media semestral+ Prova Final = MEDIAFINAL 2 MEDIA FINAL: ≥ 6,0 APROVADO. < 6,0 REPROVADO • MÉDIA PARA IR PARA EXAME FINAL: de 5,0 a 6,9; • Se o aluno não atingir a média 4,9 na soma dos 2 bimestres, estará reprovado sem exame final.

11. VISTA DE PROVA • Será feita ao final da primeira aula após a prova, com todos os alunos; • Reclamações e correções de notas serão feitas somente nesta data. • Nao sera feita vista prova de avaliacoes parciais

12. ABONO DE FALTAS • PERÍODO INFERIOR A 7 DIAS: o aluno deverá procurar o professor no dia seguinte a falta, apresentando atestado ou justificativa, solicitando trabalho para abono das mesmas (cabe ao professor aceitar ou não); • PERÍODO SUPERIOR A 7 DIAS: o aluno deverá entregar atestado no SAA, no prazo máximo de 48hs após a ocorrência, solicitando tema para trabalho de abono de faltas; • Não se abona falta sem reposição do conteúdo perdido.

13. SISTEMA DE AVALIAÇÃO • Avaliação é feita por disciplina e incide sobre a frequência e o rendimento escolar. É obrigatória a realização de uma prova escrita, individual, por bimestre letivo, além de uma avaliação semestral (simulado). • O professor pode além das provas escritas, aplicar formas diversas de verificação do rendimento, tais como, projetos, relatórios, seminários, pesquisas, estudos de caso, portfólio, fichamento de leituras e outros.

14. ESTUDO DIRIGIDO • Importante para a formação holística do aluno, exigência do MEC. • Atividade via portal – somente presença; • Atividade presencial (avaliação escrita) – nota e presença; • Nota portal – somente 1 nota, referente a prova presencial. Só poderá fazer a segunda chamada quem estiver de licença maternidade ou outra justificativa aceita pelo regimento da universidade; • Para colar grau o aluno deve ter concluído todos os EDs.

15. SEJAM BEM VINDOS !