Download
1 / 15
1.34k likes | 4.5k Vues
بسم الله الرحمن الرحيم. التسمم الغذائي. المعلمة الفاضلة :فادية المعطي. عمل الطالبة :مروة عيسى. التعريف :. مجموعة من الأعراض التي تظهر على الإنسان من جراء تناول مادة غذائية ملوثة بالميكروبات ,أو سمومها ,أو بمواد كيميائية. ما هي البكتيريا :.
E N D
بسم الله الرحمن الرحيم التسمم الغذائي المعلمة الفاضلة :فادية المعطي عمل الطالبة :مروة عيسى
التعريف : مجموعة من الأعراض التي تظهر على الإنسان من جراء تناول مادة غذائية ملوثة بالميكروبات ,أو سمومها ,أو بمواد كيميائية .
ما هي البكتيريا : ؟البكتيريا كائنات دقيقة لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة وهي موجودة في كل مكان حولنا في الماء والطعام والتربة والهواء وبعض الأنواع منها مفيدة كالتي تستعمل في صناعة الأجبان وبعضها الآخر ضار ومن تلك الميكروبات الضارة السالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية والكمبايلوباكتر.
كيف تلوث الطعام بالبكتيريا : لا بد أن نعرف أنه لا يوجد طعام معقم بمعنى أنه خال من البكتيريا ولكن لا تظهر أعراض على ما يتناوله لأن عدد البكتيريا به قليلة ولا تستطيع إحداث ضرر في جسم الإنسان ولكن لو كان ذلك الطعام يحتوي على أعداد كبيرة من البكتيريا فإنه بالتالي يعتبر ملوثاً وغير صالح للاستهلاك الآدمي.
التسمم البوتيوليني (Clostridium Botulinum): يحدث التسمم البوتيوليني بتناول غذاء يحتوي على هذه البكتيريا اللاهوائية، وهذه تعيش في التربة، ولا يحدث التسمم إلا في وجود السم الذي يفرز في أثناء نموها في الغذاء، ولا تنمو هذه البكتيريا في الغذاء إلا في حالة حفظه بعيداً عن الأوكسجين كما في حالة التعليب، وأهم الأغذية التي تتعرض لهذا التسمم هي الأغذية المعلبة كاللحوم والخضروات والفواكه.
أهم أعراض التسمم البوتيوليني : 1- ضعف عام . 1- تشوش في الرؤيا. 3- صعوبة في النطق . 4- صعوبة في البلع وبطؤ في التنفس . 5- وقد تؤدي الى الوفاة في غياب العلاج .
الوقاية من التسمم البوتيوليني : 1- إتباع الأساليب الصحيحة للتعليب في المنازل والمصانع واستخدام درجة الحرارة الكافية لقتل البكتيريا. 2- فحص المعلبات ,وعدم شراء او تناول المعلبات المنبجعة والمنتهية الصلاحية .
بكتيريا السالمونيلا : تنمو في أوساط هوائية ولا هوائية,وفي أوساط الزرع العادية وعي كباقي الجراثيم المعدية. أهم صفات السالمونيلا : 1- عصوية الشكل 2- غير مقاوم للحرارة . 3- لها أكثر من 1400 نوع . أهم الأعراض : 1- إسهال شديد 2- ارتفاع درجة الحرارة . 3- مغص معوي . 4- جفاف .
أعراض التسمم بالسالمونيلا : 1- إسهال شديد . 2- ارتفاع درجة الحرارة . 3- مغص معوي . 4- جفاف .
التسمم بواسطة المكورات العنقودية: التسمم بواسطة سموم هذه البكتيريا شائع، حتى أن معظم الناس يعانون منه عدة مرات، وهذه البكتيريا تسبب التقيح في الأماكن المصابة بالالتهاب وفي أنف وحلق معظم الناس، وتنمو هذه البكتيريا أفضل في درجة حرارة (21-36) درجة مئوية مع أن السموم تفرز بمعدل جيد في درجات حرارة بين (18-46) درجة مئوية.ومعظم حالات التسمم الناتجة عن هذه البكتيريا تنتقل غالباً في أماكن الطعام العامة (المطاعم وغيرها)، ويمكن تقليل التسمم من هذا النوع باتباع القوانين الصحية والنظافة التامة،
أعراض الالتهاب العنقودي : 1- غثيان شديد . 2- مغص حاد . 3- قيء وإسهال . 4- تعب وضعف عام . قد يصاحبه انخفاض في ضغط الدم .
التسمم بالواد الغذائية : يمكن أن يحدث التسمم الغذائي عند وجود مواد كيماوية سامة في الغذاء مثل عنصر الكادميوم ,والرصاص ,وعند استخدام بعض المواد الحافظة في تصنيع الاغذية مثل نترات الصوديوم .
