1 / 16

Pflanzliche Fette und Öle Ing. Monika Schreiner

Pflanzliche Fette und Öle Ing. Monika Schreiner. Einige pflanzliche Öle:. Olivenöl Sonnenblumenöl Kürbiskernöl Schwarzkümmelöl Hanföl Avocadoöl …. Chemische Bestandteile:. Glycerin Fettsäure. Sättigung: Gesättigte Einfach ungesättigte Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

pascha
Télécharger la présentation

Pflanzliche Fette und Öle Ing. Monika Schreiner

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Pflanzliche Fette und Öle Ing. Monika Schreiner

  2. Einige pflanzliche Öle: • Olivenöl • Sonnenblumenöl • Kürbiskernöl • Schwarzkümmelöl • Hanföl • Avocadoöl • …

  3. Chemische Bestandteile: Glycerin Fettsäure

  4. Sättigung: Gesättigte Einfach ungesättigte Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Kettenlänge: Kurzkettig Mittelkettig Langkettig Allgemeine Einteilung:

  5. Einteilung von pflanzlichen Ölen und Fetten: • Samenöle: Leinöl, Weizenkeimöl, Erdnussöl, Traubenkernöl,… • Fruchtfleischöle: Palmöl, Olivenöl, Avocadoöl,…

  6. Gewinnung: Kaltpressung: • Samen oder Fruchtfleisch wird gesäubert und zerkleinert und unter Druck ausgepresst • Wärme entsteht von selbst • Kann sofort nach der Pressung verwendet werden Warmpressung: • Zusätzliche externe Wärmezufuhr

  7. Gewinnung: Extraktionsverfahren: • Zerkleinerten Früchte und Samen werden mit Lösungsmittel vermengt – z.B. Hexan • Wird anschließend destilliert  Öl wird vom Lösungsmittel getrennt Raffination: • Rohöle werden von Schleimstoffen, Fruchtrückständen usw. befreit.

  8. Vergleich pflanzliche- tierische Fette und Öle:

  9. Fettverdauung: • Mund  Mundspeichel • Magen  Magensaft, Lipasen • Zwölffingerdarm  Gallensaft • Bauchspeicheldrüse  Bauchspeichel, Lipasen • Dünndarm  Dünndarmsaft, Lipasen wirken weiter

  10. Fettstoffwechsel:

  11. Bedarf und Bedarfsdeckung: • 1g Fett liefert dem Körper 37kJ – 9kcal • Fettanteil im Körper 4-10% • 25-30% de tägl. Energiebedarfs sollte aus Fett bestehen • Tägl. Aufnahme an essentiellen Fettsäuren: 10g • Vitamin E – Lieferant • …

  12. Wozu brauchen wir Fette und Öle: • Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen • Funktion von Hormonen und Enzymen • Enthalten Lecithin • Längere Sättigung während Mahlzeiten • Verringern Schwankung im Blutzuckerspiegel • …

  13. Küchentechnische Eigenschaften: • Lebensmittel zum Garen in heißes Fett legen  Poren schließen sich schneller • Nahrungsmittel trocken ins Fett legen  spritzt weniger • Fett beim Garen sparsam verwenden • Kaltgepresste Öle zum Garnieren und Verfeinern verwenden • …

  14. Verwendung von pflanzlichen Ölen in der Küche: • Garnieren • Braten • Frittieren • Backen • Für Cremes, Aufstriche, Saucen, Salate, Gemüse- und Fruchtsäfte als Zusatz zur Verbesserung der Vitaminaufnahme

  15. Wo wird Fett noch verwendet: • Köperpflege • Massageöl • Zahnpasta • Shampoo • Deo‘s

  16. „Umso näher der Natur, desto weniger Bearbeitung und desto gesünder.“ von Bart Maes

More Related