1 / 109

POŽADAVKY IFS, VERZE Č.6, ŠKOLENÍ INTERNÍCH AUDITORŮ DLE IFS Č.6

POŽADAVKY IFS, VERZE Č.6, ŠKOLENÍ INTERNÍCH AUDITORŮ DLE IFS Č.6. Školení MP Krásno, Bratřejov, 10-11.5.2012. ing. Josef Minář ZAJIŠTĚNÍ KVALITY www.zajistenikvality.cz 603 - 483 530. ing. Josef Minář - ZAJIŠTĚNÍ KVALITY.

ping
Télécharger la présentation

POŽADAVKY IFS, VERZE Č.6, ŠKOLENÍ INTERNÍCH AUDITORŮ DLE IFS Č.6

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. POŽADAVKY IFS, VERZE Č.6, ŠKOLENÍ INTERNÍCH AUDITORŮ DLE IFS Č.6 Školení MP Krásno, Bratřejov, 10-11.5.2012 • ing. Josef Minář • ZAJIŠTĚNÍ KVALITYwww.zajistenikvality.cz • 603 - 483 530

  2. ing. Josef Minář - ZAJIŠTĚNÍ KVALITY • 1996-2002 - Praxe ve výrobě potravin – QA Unilever – Knorr, Hellmanns • Od 2002 - Poradenství při zavádění a udržování systémů kvality a bezpečnosti potravin • BRC, IFS, AIB, FSSC 22000 – pro výrobce potravin, obalů • ISO 9001, ISO 22000, HACCP, GLOBALGAP • Interní audity, externí audity i předaudity dle výše uvedených norem • Otevřená i uzavřená školení pro výrobce potravin a výrobce obalů (uzavřená školení připravíme na míru každé organizace - podle typu výroby, reklamací, neshod, nejčastěji se opakujících problémů atd. • Školení výše uvedených norem a norem pro pracovníky i management • Školení interních auditorů výše uvedených norem a norem • Školení hygieny a správné výrobní praxe, školení metrologie, školení škůdců, … • Kontakt ing. Josef Minář – ZAJIŠTĚNÍ KVALITY • Tel: 603-483530, 725-593379 (Illová) • jminar@zajistenikvality.cz, illova@zajistenikvality.cz; www.zajistenikvality.cz

  3. PROGRAM ŠKOLENÍ • Hlavní změny standardu IFS verze č.6 • Nové a změněné požadavky oproti verzi č.5 • Nová pravidla pro auditování a hodnocení auditu • Praktická cvičení • Diskuse

  4. INTERNATIONAL FEATURED STANDARDIFS FOOD • Mezinárodní norma pro provádění auditů kvality a bezpečnosti potravin • Vytvořena skupinou HDE • Hlavní svaz německého maloobchodu • a FCD (Sdružení obchodních a distribučních podniků Francie) • Od ledna 2012– vydání verze č.6 • Schválen GFSI • K dispozici ke stažení zdarma na • http://www.ifs-certification.com • Česká verze k dispozici ke stažení zdarma se očekává každým dnem • Kromě toho už řada nepřesností a neúplností zodpovězena v dokumentu „IFS Food version 6 FAQ“ (FrequentlyAskedQuestions– nejčastěji kladené dotazy) – zašleme spolu s dokumenty • Doporučuji stahovat aktualizace FAQ

  5. ČASOVÝ HARMONOGRAM IMPLEMENTACE NOVÉ VERZE STANDARDU IFS - Č.6 • IFS INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS) • Mezinárodní norma pro provádění auditu maloobchodních a velkoobchodních výrobců privátních značek potravin • Vytvořena skupinou HDE (Hlavní svaz německého maloobchodu) a FCD (Sdružení obchodních a distribučních podniků Francie) • Srpen 2007– oficiální vydání anglické verze č.5 • Leden 2012 - oficiální vydání anglické verze č.6 • Jaro 2012 – v plánu oficiální vydání české verze č.6 • Do 30.6.2012 - všechny audity musí být prováděny dle verze č.5 • Od 1.7.2012 – všechny audity již musí prováděny dle verze č.6

  6. HLAVNÍ ZMĚNY – PŘEHLED • Protokol auditu • Rozšiřovací audit • Audit organizace s více lokalitami • Bodové hodnocení výsledku auditu • Změna certifikačního cyklu • Požadavky normy • Požadavky jsou více zaměřeny na efektivitu než na dokumentaci • Např. požadavky na interní audit a sanitaci • Přibyla celá kapitola – 6 Ochrana potravin

  7. Hlavní změny IFS - Protokol auditu • Norma nově definuje „rozšiřovací audit“ • Požadováno v případě rozšíření výroby v době platnosti certifikátu, např: • Zcela nové výrobky, • Nové technologie, • Sezónní výrobky, které se nevyráběly při auditu • Musí být proveden zkrácený audit, bude vydán certifikát s rozšířením rozsahu certifikace, ale s ponecháním původní lhůty platnosti certifikátu. • V případě KO neshody je pozastavena platnost certifikátu • Audit organizace s více lokalitami • Centrálně řízené procesy lze auditovat pouze na centrále a výsledky použít do všech lokalit • Audit centrály musí proběhnout jako první • Výrobní závody jsou poté auditovány každý zvlášť • Procesy centrální lze ale auditovat i v rámci auditu lokality (pracovníci se ale musí buď dostavit, popřípadě lze využít telekonference, nutno mít k dispozici dokumenty a záznamy)

  8. Hlavní změny IFS - Protokol auditu • Délka auditu - Změna kalkulace délky auditu • Parametry kalkulované za účelem délky auditu

  9. Hlavní změny IFS - Protokol auditu • Bodové hodnocení výsledku auditu • Přísnější hodnocení odchylek kategorie D • Verze 5: odchylka „ D“ = 0 bodů • Verze 6: odchylka „ D“ = -20 bodů • Změna certifikačního cyklu • Nový audit musí proběhnout: • Verze 6: • nejpozději rok + 2 týdny od data první certifikace dle IFS č.6 • Nejdříve rok mínus 8 týdnů od data první certifikace dle IFS č.6 • Verze 5: • Nejpozději do jednoho roku od data předchozího auditu • Nejdříve 1 rok mínus 4 týdny od data předchozího auditu • Platnost certifikátu se tak nebude neustále posouvat směrem dopředu • Počítá se od posledního dne auditu • Platnost certifikátu = datum auditu + rok + 8 týdnů

  10. PROVÁDĚNÍ HODNOCENÍ Bodové hodnocení požadavků • 273 požadavků • oproti 251 požadavkům ve verzi č.5 • oproti 336 požadavkům ve verzi č. 4

  11. ROZDĚLENÍ POŽADAVKŮ DO KAPITOL • 1 Odpovědnost vrcholového vedení a trvalé zlepšování • Politika a cíle kvality • Organizační struktura • Zaměření na zákazníka • Přezkoumání vedením • 2 Systém kvality a bezpečnosti potravin – HACCP • Řízení dokumentace • Řízení záznamů • HACCP • 3 Řízení zdrojů • Řízení lidských zdrojů • Požadavky na personál • Školení • Sociální zařízení, zařízení pro osobní hygienu a zaměstnance

  12. ROZDĚLENÍ POŽADAVKŮ DO KAPITOL • 4 Plánování a proces výroby • Smlouvy • Specifikace • Receptury • Nakupování • Obaly • Požadavky na závod a budovy • Toky produktů • Úklid a sanitace • Řízení odpadů • Řízení fyzikálního nebezpečí • Kontrola škůdců • Skladování • Doprava • Údržba • Zařízení • Sledovatelnost • Řízení GMO surovin • Řízení alergenů

  13. ROZDĚLENÍ POŽADAVKŮ DO KAPITOL • 5 Měření, analýzy a zlepšování • Interní audit • Interní inspekce • Řízení procesu a validace • Kalibrace • Kontrola hmotnosti (množství) • Analýza produktu • Uvolňování produktu • Řízení reklamací • Řízení krizí, postup pro stahování výrobků z trhu • Řízení neshodného produktu • Nápravná opatření • 6 Ochrana potravin • Analýza ochrany produktu • Zabezpečení závodu • Zabezpečení zaměstnanců a návštěv • Externí inspekce

  14. MEZINÁRODNÍ NORMA IFS • Obsahuje 273 požadavků • Z toho 10 KO (kritických požadavků) • Odpovědnost vrcholového vedení • Systém monitoringu každého CCP • Osobní hygiena • Specifikace surovin • Specifikace (receptury) hotových výrobků • Řízení cizích předmětů (činnosti pro řízení prevence kontaminace) • Dosledovatelnost (včetně GMO a alergenů) • Interní audity • Postup v případě stahování výrobků z trhu • Nápravná opatření

  15. POČTY CERTIFIKOVANÝCH FIREM V AGRIFOOD SEKTORU V ČR:

  16. POŽADAVKY MEZINÁRODNÍ NORMY IFS, VERZE Č.6 Nové a výrazně změněné požadavky označeny fialovým fontem

  17. 1. ODPOVĚDNOST VRCHOLOVÉHO VEDENÍ A TRVALÉ ZLEPŠOVÁNÍ

  18. 1.1.1 KO – Politika kvality a bezpečnosti potravin Vnitropodniková politika/vnitropodnikové principy • Vrcholové vedení musí navrhovat a zavádět vnitropodnikovou politiku.Ta musí minimálně obsahovat: • odpovědnost za životní prostředí, • etiku a osobní zodpovědnost, • požadavky na produkty (včetně:bezpečnosti produktů, kvality, legálnosti, procesů a specifikací). • trvale udržitelný rozvoj • Obsah vnitropodnikové politiky musí být tvořen konkrétními cíli příslušných oddělení (odpovědnost, termíny). • Cíle kvality vnitropodnikové politiky musí být: • komunikovány zaměstnancům • účinně zavedeny • minimálně jednou ročně kontrolovány vrcholovým vedením

  19. 1.2.4 ko – odpovědnost vedení 1.2.4 KO: Vrcholové vedení musí zajistit,: • že pracovníci znají svoje odpovědnosti vztahující se ke kvalitě a bezpečnosti potravin • je vytvořen mechanismus pro monitorování a vyhodnocování efektivity práce pracovníků (ve vztahu k jejich odpovědnostem) • Tyto mechanismy musí být jasně identifikovány a zdokumentovány Jak aplikovat, jak auditovat???: • Jak je zajištěno, vedením společnosti, že pracovníci znají své odpovědnosti? • … Zkontrolovat popisy práce pracovníků monitorujících CCP, popisy práce týmu HACCP • Je stanovena osoba zodpovědná za bezpečnost potravin? Je toto jmenování zdokumentováno?

  20. 1.2 Struktura podniku • 1.2.11 - Organizace musí co nejrychleji informovat zákazníka v případě problémů týkajících se: • Specifikace produktu, zvláště pak zjištění dozorových orgánů, týkající se zdravotní nezávadnosti nebo legálnost výrobku • Zjištění mohou být • Prokázaná • Nebo zatím neprokázaná, ale je pravděpodobné, že specifikace produktu může být ovlivněna • Jedná se zejména o závažná provinění • Například • Pokud dozorový orgán zjistí v závodě odchylky od specifikace, které se týkají zdravotní nezávadnosti nebo legálnosti produktu a produkt je vyráběn pod privátní značkou, • Organizace musí informovat vlastníka značky. • Pokud je tento produkt vyráběn také pro ostatní zákazníky, a jsou identifikovány stejné problémy • Organizace musí informovat i ostatní zákazníky.

  21. 1.4 PŘEZKOUMÁNÍ SYSTÉMU ŘÍZENÍ • Vrcholový management musí zajistit provedení hodnocení systému řízení kvality a bezpečnosti potravin: • v pravidelných intervalech. • minimálně jedenkrát ročně, v případě změn častěji • Tyto zprávy musí obsahovat minimálně: • výsledky externích i interních auditů a inspekcí • zpětnou vazbu od zákazníka(reklamace, stížnosti, spokojenost zákazníka, stahování z trhu) • řešení neshod (produktu, procesů), incidentů, • vyhodnocení nápravných a preventivních opatření • zhodnocení posledního přezkoumání, • změny, které mohou mít vliv na bezpečnost potravin a systém řízení kvality • doporučení k trvalému zlepšování

  22. 1.4 Přezkoumání systému řízení • Vrcholový management musí zajistit provedení hodnocení systému řízení kvality a bezpečnosti potravin v pravidelných intervalech. • Podnik musí pravidelně určovat a hodnotit (např. prostřednictvím interních auditů nebo inspekcí) infrastrukturu a pracovní prostředí potřebné k dosažení shody s požadavky na produkty. To musí zahrnovat minimálně: • stavby, rozvodné sítě, • stroje a zařízení, • doprava. • zařízení pro zaměstnance, • environmentální podmínky, • hygienické podmínky, • řešení pracovišť, • vnější vlivy (např. hluk, vibrace). • Vyřazen požadavek na hodnocení bezpečnosti práce

  23. 2. SYTÉM KVALITY A BEZPEČNOSTI POTRAVIN

  24. 2.1.2 Řízení záznamů • Záznam je dokumentovaná evidence, že daná činnost byla provedená a (anebo) jaké výsledky byly dosáhnuté (zjištěné) • 2.1.2.3 Doba archivace záznamů • Záznamy musí být uloženy minimálně po dobu trvanlivosti produktu + 1 rok • Pokud není stavena doba minimální trvanlivosti (lihoviny, sůl, …), musí být definována doba uložení záznamů. • Tato doba musí být odůvodněna, odůvodnění musí být písemně doloženo • 2.1.2.5 – Záznamy musí být bezpečně uloženy, a musí být snadno a rychle dostupné Jak aplikovat, jak auditovat???: • Jsou určena pravidla pro archivaci pro stále častější elektronické záznamy??? • Jsou určena pravidla pro jejich bezpečné uložení?? – např., zajištěním úložiště proti ztrátě dat, a to: • Zálohováním (místo zálohování, frekvence), musí být známo, kde se zálohy nachází • Antivirovou ochranou • Přístupovými právy

  25. 2.2.1 SYSTÉM HACCP

  26. 2.2.1 SYSTÉM HACCP • 2.2.1.4 – Je nutno přezkoumávat systém HACCP vždy pokud se změní • výrobek, • proces, • procesní krok • Pozn. Vše už dříve vyplývalo z CodexAlimentarius • Jak aplikovat, jak auditovat???: • Kdy byl systém naposledy přezkoumán??? • Jak je toto doloženo???

  27. 2.2.3.1 HACCP -POPIS PRODUKTU • Provádí se pro skupiny produktů s obdobnými vlastnostmi • Popis má charakterizovat následující vlastnosti skupiny produktů: • Biologické (mikrobiologické), chemické a fyzikální vlastnosti ovlivňující zdravotní nezávadnost • Legislativní požadavky na zdravotní nezávadnost produktu • Mikrobicidní ošetření (tepelná úprava, zmrazování, uzení, solení, konzervační látky, ozařování, snížení pH, …) • Mikrostatické ošetření (snížení obsahu vody, skladování při nízké teplotě atd.) • Způsob balení • Doba spotřeby nebo minimální trvanlivosti a skladovací podmínky (včetně dokladů o správnosti určení těchto dat) • Podmínky pro skladování, dopravu a distribuci • Technologický postup výroby • Předpokládané použití produktu

  28. CVIČENÍ • Vyjmenujte legislativní požadavky na zdravotní nezávadnost vašich produktů: • ... • … • … • … • … • Definujte důležité parametry bezpečnosti produktu při jeho distribuci • … • … • … • … • …

  29. 2.2.3.3 HACCP - DIAGRAM VÝROBNÍHO PROCESU • Sestavení diagramu výrobního procesu (Krok 4) • Účelem sestavení diagramu výrobního procesu je vypracování přehledného a srozumitelného schématu výrobních operací ve formě vývojových (postupových) diagramů. • Slouží jako pomůcky pro provedení analýzy nebezpečí • Diagram musí být vypracován pro každý produkt, nebo skupinu produktů, včetně: • Vstupů surovin • Vstupů obalů • Vstupů ochranných plynů • Výstupů a vstupů reworku a přepracování • Výstupů odpadů • V diagramu musí být znázorněny CCP a jejich pořadová čísla • V případě jakýchkoliv změn, musí být diagram výrobního procesu aktualizován, revidován

  30. 2.2.3 KO – monitoring CCP 2.2.3.8.1 KO: Stanovení systému monitoringu pro každý CCP (CA Krok 9 – Princip 4) • Pro každý CCP musí být zaveden specifický monitorovací systém, který detekuje jakoukoliv ztrátu řízení daného CCP. • Záznamy o kontrole musí být udržovány po odpovídající dobu. • Každý definovaný CCP musí být pod kontrolou. • Sledování a řízení každého CCP musí být dohledatelné v záznamech. • Ze záznamů monitoringu CCP musí být snadno zjistitelná/ý: • Odpovědná osoba, která měření provedla • Datum (doporučuje se i čas, BRC vyžaduje) • Výsledek (skutečně změřená hodnota, ne pouze OK)

  31. 2.2.3 HACCP, ANALÝZA NEBEZPEČÍ • 2.2.3.5 Analýza nebezpečí musí být rovněž provedena pro potravinové alergeny • Prověřit v analýze nebezpečí, zdaje je nebezpečí alergenů zmíněno v krocích skladování, balení, míchání, atd.

  32. 2.2.3 HACCP, POPIS CP a CCP • 2.2.3.6 V krocích, které jsou významné pro řízení zdravotních nebezpečí, avšak nebyly v nich identifikované CCP musí být stanoveny a dokumentovány kontrolní body (CP). Pro kontrolní body musí být stanoveny: • postupy monitorování, monitoring musí být zaznamenán • nápravná opatření včetně jejich zaznamenávání • postupy ovládání CP, odpovědnosti, limity • 2.2.3.8.2 – Pracovníci, monitorující CCP musí absolvovat specifické školení na způsob monitoringu CCP • Požadavek už verze č.4, ve verzi 5 poté zmizel • 2.2.3.8.3 Záznamy monitoringu CCP musí být ověřovány • Např. pokud jsou záznamy pořizovány elektronicky, je zaveden systém, ze kterého bude zjevné, že tyto záznamy byly zkontrolovány a ověřeny???

  33. CVIČENÍ • Popište vybraný kontrolní bod dle požadavků IFS verze č.6 : • K dispozici prázdný formulář „Popis CP“

  34. 3. ŘÍZENÍ ZDROJŮ

  35. 3.2.1 KO – OSOBNÍ HYGIENA • 3.2.1.2 KO: Musí být stanoveny a zavedeny požadavky na osobní hygienu, které musí být osvojeny a dodržovány příslušným pracovním personálem, návštěvami a externími pracovníky. • Dodržování těchto požadavků musí být pravidelně kontrolováno (nyní už není KO) • Požadavky vztahující se k osobní hygieně musí být dokumentovány • Požadavky musí být minimálně stanoveny pro: • ochranný oděv • mytí rukou a desinfekci • jídlo a pití • kouření • pro ošetření poranění • nehty, šperky a osobní věci • vlasy a vousy • Tyto požadavky musí být založeny na analýze nebezpečí, posuzují se rizika ve vztahu k produktu a procesu

  36. CVIČENÍ • Definujte požadavky na pracovní oděv: • ... • … • … • … • … • …

  37. 3.2.1 KO – OSOBNÍ HYGIENA • 3.2.1.3 Soulad s požadavky na osobní hygienu musí být pravidelně kontrolován • Už ve verzi 5 aplikováno např. pomocí interních inspekcí v kapitole 5 • 3.2.1.4 Viditelné šperky (včetně piercingu) a hodinek nesmí být nošeny. • Případné výjimky musí být vyhodnoceny na základě možných rizik ve vztahu k produktu a procesu.Toto musí být účinně řízenoa kontrolováno. • 3.2.1.5 Říznutí, škrábnutí, vředy musí být ošetřené barevnou náplastí/ nebo obvazem. Pokud je používán detektor kovů, náplast musí být detekovatelná (obsahuje např. kovový drátek). • Kromě toho tam kde je to vhodné (poranění na ruce) musí být kromě náplasti/obvazupoužívány i jednorázové gumové rukavice (návleky na prsty)

  38. CVIČENÍ • Na následujících obrázcích posuďte, zda –li byla analýza rizik ve vztahu k bezpečnosti vyráběných produktů správně provedena: • ... • … • … • … • … • …

  39. 3.3 ŠKOLENÍ • Podnik musí mít zavedené vhodné dokumentované školicí programy ve vztahu k požadavkům na produkt a potřebám školení zaměstnanců. Tyto programy musí zahrnovat: • Obsah (osnovu) školení • Frekvenci školení • Seznam účastníků nahrazen seznamem pracovních pozic, kterým bude školení určeno • Jazyk školení • Jméno školitele/lektora/školící organizace • Způsob hodnocení školení • 3.3.1 Přidán požadavek na nastavení způsobu hodnocení efektivity školení do programu školení • 3.3.2 Dokumentování školení se vztahuje na všechny pracovníky, včetně sezónních a dočasných pracovníků a zaměstnanců z externích firem, pracujících v organizaci

  40. 3.3 ŠKOLENÍ • 3.3.3 Musí být vedeny záznamy všech vykonaných školení, uvádějící: • Obsah (osnovu) školení • Seznam účastníků včetně podpisu • Datum • Dobu trvání školení • Jméno školitele/lektora/školící organizace • Musí být stanoven postup nebo program, který prokáže efektivnost školení

  41. CVIČENÍ • Napište různé způsoby hodnocení efektivity školení : • … • … • … • …

  42. 3.4 zařízení pro zaměstnance • 3.4.3 Musí být věnována pozornost potravinám a osobním věcem přinášeným zaměstnanci do zaměstnání. • Potraviny mohou být konzumovány a ukládány pouze na stanovených místech. • Tzn. musí být stanovena pravidla: • Pro ukládání osobních věcí • Pro ukládání potravin, které jsou přinášeny do závodu z domu, • Pro potraviny vydávané nebo kupované v kantýnách (např. kde se uloží jídlonosič?) • Pro manipulaci s potravinami nakoupenými v automatech

  43. 3.4 zařízení pro zaměstnance Jak aplikovat, jak auditovat???: • Jsou vytvořena (dokumentována) tato pravidla pro telefony, brýle, kapesníky, svačiny, … vyjmenujte další položky • Víte proč nesmí pracovníci manipulující s potravinou ve výrobě telefonovat??? • Jsou definována pravidla pro používání a čištění telefonních přístrojů a klávesnic počítačů používaných ve výrobních prostorech??? • Zkontrolovat ve výrobě (zásuvky ve stolech) • Zkontrolovat v šatnách – nejsou svačiny umístěny ve skříňce s pracovním oblečením??? • Jak jsou pracovníci seznamováni s těmito pravidly?? – dotaz na zaměstnance

  44. 3.4 zařízení pro zaměstnance • 3.4.5 Z toalet nesmí být přímý přístup do výrobních prostor. (Mezi nimi musí být k dispozici minimálně jedna místnost pro umytí rukou oddělující tyto prostory) • 3.4.5 Toalety a sanitární zařízení musí mít odpovídající přirozenou nebo nucenou ventilaci, musí být zabráněno mechanickému proudění vzduchu z kontaminované oblasti do čisté zóny. • Kontrola toalet ve výrobě??? Je místnost s toaletou od výroby oddělena místností s umyvadlem • Není toaleta ve výrobě cítit??? • Je zde dostatečná ventilace – odsávání???

  45. 3.4 zařízení pro osobní hygienu • 3.4.7 Zařízení pro mytí rukou musí být vybaveno: • tekoucí pitnouvodu s odpovídající teplotou • tekutým mýdlem • adekvátní zařízení pro osoušení rukou (utěrky na jedno použití) nebo výkonné osoušeče rukou, např. DYSONAIRBLADE • 3.4.8 Odpadkové koše u zařízení pro umývání rukou nesmí být otvíratelné rukou • 3.4.9 – Na základě analýzy nebezpečí a analýzy rizik musí být zaveden postup pro efektivní hygienu rukou • Např. nastavena pravidla pro kontrolu čistoty rukou – vizuální kontrola, stěry, otisky na Petriho misky, … • 3.4.11 - Pokud analýza nebezpečí a analýzy rizik ukazuje, že je to nezbytné, musí být k dispozici: • zařízení pro mytí holínek a obuvi • popř. mytí ochranného oblečení (např. pogumovaných zástěr, atd.)

  46. 4. PLÁNOVÁNÍ A PROCES VÝROBY

  47. 4.2 ko Specifikace produktu • 4.2.2 KO: Specifikace všech vstupních materiálů včetně (surovin/přísad, obalů, přídatných látek, reworku) musí být zavedeny a dostupné v místě používání. Tyto specifikace musí být: • Aktuální • Jednoznačné (nedvousmyslné) • Vždy v souladu s legislativou • V souladu s požadavky zákazníka (pokud jsou k dispozici) • 4.2.3 KO: Specifikace odsouhlasené se zákazníky musí být vždy ve shodě s používanými recepturami • 4.2.1.3 – Pokud zákazník požaduje, musí být specifikace produktu oboustranně odsouhlaseny (podepsány např. TESCO) • 4.2.1.5 - Musí být stanoven postup pro vytváření, úpravy a schvalování specifikací pro všechny části procesu – pokud podléhá schválení zákazníkem

  48. 4.3 VÝVOJ PRODUKTU, MODIFIKACE PRODUKTU, ZMĚNA VÝROBNÍHO PROCESU • 4.3.6 – Musí být nastaven systém, který zajistí, odsouhlasení obalů/etiket: • S platnou legislativou dané země (země, kde bude produkt prodáván) • S požadavky zákazníka • Aplikace požadavku • Směrnice Evropského parlamentu a Rady č. 2000/13/ES ze dne 20. března 2000, týkající se označování potravin, jejich obchodní úpravy a související reklamy • Směrnice Rady 90/496/EHS ze 24. září 1990 o nutričním označování potravin • Směrnice 2008/100/ES, kterou se mění směrnice Rady 90/496/EHS o nutričním označování potravin jako doporučené denní dávky • Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 ze dne 20. prosince 2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin • ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/community_register/index_en.htm • Je určena osoba s povinností zajišťovat tisk etiket a obalů? - Prověřit • Je určena osoba s povinností schvalovat vzhled etiket/obalů? – Prověřit • Je nastaveno, jak je ověřována shoda etiket/obalů? – prověřit?

  49. 4.3 VÝVOJ PRODUKTU, MODIFIKACE PRODUKTU, ZMĚNA VÝROBNÍHO PROCESU • 4.3.8 – Organizace musí testy nebo pomocí vhodných studií ověřit platnost tvrzení a/nebo deklarací, které uvádí na produktu a to po celou dobu záruční doby. • Nutriční hodnoty • Obsah vitamínu C • Stopové prvky • Zvýšený obsah vlákniny • … Jak aplikovat, jak auditovat???: • Vybrat výrobek s deklarovaným tvrzením, vyžádat výsledky potvrzující dané tvrzení, zkontrolovat, zda jsou výsledky v souladu s tvrzením ???

  50. 4.3 VÝVOJ PRODUKTU, MODIFIKACE PRODUKTU, ZMĚNA VÝROBNÍHO PROCESU Typy zdravotních tvrzení • Zdravotní tvrzení se dělí do tří skupin, a to na: • • funkční týkající se: • - růstu, vývoje a tělesných funkcí, • - psychologických a s chováním spjatých (behaviorálních) funkcí, • - snižování nebo kontroly hmotnosti, • snižující riziko (nebo rizikový faktor), • týkající se zdraví dítěte.

More Related