إنزيمات التحلل المائي للبروتينات

1. ( إنزيم الباباين ) إنزيمات التحلل المائي للبروتينات

2. باباين (بالأنجليزيه:papain) هو أنزيم يساعد على أذابة خلايا الجلد الميت ويساعد أيضا على هضم البروتينات. كذلك يستخدم مستخلص انزيم papain في عملية طهي اللحوم لأنه يساعد على تطرية اللحوم الصلبة أو الصعبة النضج. وانزيم papain يتوفر بصورة أكبر في البابايا عندما تكون غير ناضجة وفي هذه الحالة يتم استخرج هذا الإنزيم منه. ويسهل الحصول عليه من تجريح ثمار خضراء غير ناضجة أو السيقان والاوراق.

3. قام الباحث الروسي (تشودنوفسكي) بدراسة نشرت عام (1985م) باستعمال أنزيم (البابين) المستخلص من الأناناس لعلاج مشاكل ديسك الرقبة؛ حيث أجرى الدراسة على مجموعة من المرضى باستخدام حقن (البابين) داخل الديسك؛ فكانت النتائج العاجلة والآجلة هي تحسُّن (74%) من المرضى.

4. يعمل إنزيم الباباين على تحليل الروابط الببتيديةحيث تتكون البروتينات من وحدات متكررة من الأحماض الأمينية ترتبط مع بعضها بواسطة روابط تجمع مجموعة كربوكسيل لحمض أميني مع مجموعة أمين لحمض أميني آخر مع نزع جزيئماء.

5. تعمل إنزيمات التحلل المائي للبروتينات عن طريق مهاجمتها للرابطة الببتيدية من اتجاهات مختلفة فمنها : • إنزيمات تهاجم الرابطة القريبة من الطرف الأميني

6. إنزيمات تهاجم الرابطة القريبة من الطرف الكربوكسيلي

7. إنزيمات تهاجم الرابطة الببتيدية من المنتصف مبتعدة بذلك عن الشحنات الموجبة أو السالبة

8. وإنزيم الباباين من هذا النوع حيث يهاجم الرابطة من الوسط بمعنى أنه يهاجم الرابطة الببتيدية بين كل حمضين على حسب مجاميع R وليس على حسب الشحنة فاصلاً الروابط الببتيدية بعضها عن بعض محللاً البروتين إلى أحماض أمينية

9. طريقة الكشف عن عمل إنزيم الباباين

10. طريقة العمل

13. سؤال المشاركة