A vegetáriánus táplálkozás megítélése

1. A vegetáriánus táplálkozás megítélése • Szemivegetáriánus • - megengedett a baromfi és hal fogyasztása • Laktoovovegatáriánus - tejet, tejterméket, tojást fogyasztanak • Szigorúan vegatáriánus, vegán - csak növényi eredetű élelmiszereket fogyasztanak • Csak gyümölcsöt és nyers zöldségeket fogyasztók • - hőkezelést sem alkalmaznak

2. Vegetáriánus táplálkozás esetén az alábbi táplálóanyagokból alakulhat ki hiány: • energia (a növények rosttartalma nagyobb, energiatartalma kisebb) • fehérje (a növényi fehérjék biológiai értéke kisebb) • vas (a növényekben található vas rosszul emésztődik, a növényi C-vitamin segíti, a fitinsav gátolja hasznosulását) • cink (a hüvelyesek gazdagok cinkben, de hasznosulásuk a rost- és fitinsav miatt gyenge)

3. Vegetáriánus táplálkozás esetén az alábbi táplálóanyagokból alakulhat ki hiány: • kalcium (gyengébb a felszívódás növényekből, a Ca ürítés azonban lecsökken vegetáriánusokban) • D-vitamin (az állati eredetű élelmiszerek pl. a tej, tojás, máj gazdagabbak) • B12-vitamin (a növényi eredetű élelmiszerek csak nyomokban tartalmazzák) • riboflavin (B2), piridoxin (B6) vegán étrenden rosszul hasznosulnak, zavart szenvedhetnek az oxidációs folyamatok és az aminosavak átalakulása)

4. A vegetáriánus táplálkozás élettani megítélése • terhesség • a megnövekedett energia, fehérje, vas, Ca, Zn, B12 vitamin szükségletet nehéz kielégíteni • D-vitamin és jód hiány is felléphet • a szigorú vegán táplálkozás ellenjavallt • laktoovovegatáriánus táplálkozás esetén a vasellátottságra kell ügyelni • szoptatás • az anyatej mennyisége vegán étrenden is kielégítő • D-, B12-vitaminban, továbbá Ca-ban és vasban viszont hiányos lehet

5. A vegetáriánus táplálkozás élettani megítélése • csecsemőkor • az első néhány hónapban a vegán anyák gyermekei is kielégítően fejlődnek • a választás körüli időszak lehet kritikus, ha kizárólag növényi eredetű táplálékot kap a baba • anyatej hiányában és a választást követően a szóját tartalmazó, vassal dúsított tápszerek használhatók

6. A vegetáriánus táplálkozás élettani megítélése • kisgyermekkor • a szigorú vegán kisgyermekek testmagasága, testtömege elmarad a kívánatostól • előfordulhat az angolkór és a vashiányos anémia • a szemi-, és a laktoovovegetáriánus gyerekek körültekintően összeállított étrenden jól fejlődnek • serdülők • az energia, fehérje, ásványi anyag és vitamin szükséglet nehezen fedezhető • a vegetáriánus lányok nemi érettsége átlagosan 6 hónappal később következik be • szérum koleszterin szintjük azonban alacsonyabb