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出口食品企业 食品添加剂使用 ABC

出口食品企业 食品添加剂使用 ABC. 辽宁局严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治 进出口食品企业培训 2011.5. 主要内容. 什么是食品添加剂？. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（ GB2760-2007 ） 食品营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。（ GB14880-1994 ） 非食用物质不是食品添加剂。. 正确认识食品添加剂.

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Presentation Transcript

  1. 出口食品企业食品添加剂使用ABC 辽宁局严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治 进出口食品企业培训 2011.5

  2. 主要内容

  3. 什么是食品添加剂？ • 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 • 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（GB2760-2007） • 食品营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。（GB14880-1994） • 非食用物质不是食品添加剂。

  4. 正确认识食品添加剂 • 古人使用盐、糖和醋保存食物，加入香辛料改善食物风味。 • 食品生产工艺的改进和食品添加剂的使用使消费者能够享受美味、营养、安全、便捷和低价的食品。没有食品添加剂就没有琳琅满目的食品。 • 食品添加剂在食物中起着各种各样的作用，甚至为某一食品带来消费者认为其理当具有的特性。 • 保持或提高食品的安全性和新鲜度； • 提高或维持营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； • 提高食品的质量和稳定性，改善味道、口感和感官特征。

  5. 这种添加剂可以使用吗？ • 根据《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围。 • 需技术必要，不能滥用食品添加剂。 • 被长期使用≠安全，天然物质≠安全。 • 在安全限量值以下，即使长期摄入也不会对健康产生危害。

  6. 在下列情况下可以使用食品添加剂 • 保持食品本身的营养价值； • 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； • 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； • 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 • GB2760-2007

  7. 使用食品添加剂的基本原则 • 不应对人体产生任何健康危害； • 不应掩盖食品腐败变质； • 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； • 不应降低食品本身的营养价值； • 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； • 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 • GB2760-2007

  8. 使用卫生标准 我国食品添加剂标准概况 食品添加剂 规格标准 测定方法 测定方法 GB2760 / 卫生部增补公告 杂质 含量 GB5009 食品卫生检验方法 GB14880 使用范围、使用量 卫生部网站：http://www.moh.gov.cn/ 食品安全国家标准网：http://www.chinafoodsafety.net/additive/

  9. 《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007 • 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。 • GB2760将食品添加剂按功能分为23个类别。包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。

  10. GB2760-2007的基本框架 • 前言 • 正文 • 范围、规范引用文件、术语和定义 • 食品添加剂使用原则 • 食品分类系统 • 食品添加剂的使用规定 • 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 • 胶姆糖中胶基物质及其配料等 • 附录

  11. GB2760-2007的基本框架（附录） • 规范性附录：食品添加剂的使用规定 (334种) • 规范性附录：食品用香料名单 (1853种) • 规范性附录：食品用加工助剂使用名单 (158种) • 规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 (55种) • 资料性附录：食品添加剂功能类别 (23类) • 资料性附录：食品分类系统

  12. GB2760-2007标准的范围 • 范围 • 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 • 本标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。

  13. 《食品营养强化剂使用卫生标准》 • 《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880），对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。 • 目前，允许使用的食品营养强化剂约200种。

  14. 2 主要贸易国家对食品添加剂管理的概况

  15. 国际食品法典委员会（CAC） • CCFA：食品添加剂法典委员会 • JECFA：FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会 • STAN 192 1995 食品添加剂通用法典标准(GSFA) • 经过7次修订，其最新版本为2008年颁布的版本。CAC网站可查阅GSFA在线版http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/

  16. 美国 • 食品添加剂：是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征。在食品包装或者食品容器生产过程中使用的物质，如果能直接或者间接地成为（被包装的或者容器中的）食品成分或者影响食品特征，也符合食品添加剂的定义。 • 在这个概念中的“影响食品特征”不包括物理作用。如果包装中的成分不向食品中迁移，它就不会成为食品成分也就不是食品添加剂。如果使用一种物质不会成为食品的成分，但是使用这种物质会给食品带来不同的风味、组织结构或者改变食品的其他特征，这种物质是食品添加剂。

  17. 美国食品添加剂的类别

  18. 21CFR70 （着色剂） 21CFR71 （着色剂申请） 21CFR73 （免除产品证书的着色剂） 21CFR74 （需要产品证书的着色剂） 21CFR80 （着色剂产品证书） 21CFR82 （暂时允许使用的色素和定义） 21CFR170（食品添加剂） 21CFR171（食品添加剂的申请） 21CFR172（直接使用的添加剂） 21CFR173（辅助性食品添加剂） 21CFR174（间接使用的：总论） 21CFR175（间接使用的：黏合剂和涂料） 21CFR176（间接使用的：纸） 21CFR177（间接使用的：聚合物） 21CFR178（间接使用的：辅料、消毒剂） 21CFR180（临时允许使用的食品添加剂） 21CFR181（过去批准的配料） 21CFR182（GRAS） 21CFR184（可直接加入的GRAS） 21CFR186（间接加入的GRAS） 美国食品添加剂法规

  19. 欧盟 • 食品添加剂：是有意加入到食品中、本身不作为食品消费，通常也不作为食品成分的物质，无论其是否具有营养价值。在食品中加入的目的是为了在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或储存过程中达到一定的工艺目的，其本身或者其副产品直接或者间接的成为食品的一部分。 • (Regulation 1333/2008)

  20. 不适用欧盟添加剂法规的类别 • 加工助剂 • 按照植物健康规定用于保护植物或者植物产品的物质 • 香料物质：Directive 88/388/EEC • 添加到食品中作为营养素的物质（例如，矿物质，微量元素或维生素）

  21. 欧盟食品添加剂管理的主要法规 • 食品添加剂法规：Regulation 1333/2008 • 2010-1-20生效，替代Council Directive 89/107/EEC； • 食品中着色剂的使用法规：European Parliament and Council Directive 94/36/EC； • 食品中甜味剂使用法规：European Parliament and Council Directive 94/35/EC； • 食品中除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂使用法规：European Parliament and Council Directive 95/2/EC。

  22. 日本 • 食品添加剂：“在生产食品过程中，或以加工、存放食品为目的，通过添加、掺入、浸泡及其他方法在食物中使用的物质。”（食品卫生法第4条第2项） • 日本的食品添加剂既包括残留在终产品中的物质，如食品着色剂和防腐剂，也包括不在终产品中的物质，如助滤剂。

  23. 日本食品添加剂管理现状 食品添加剂的种类 确保现有、指定添加剂的安全性 ○指定添加剂 （403种） ○推进对现有添加剂安全性的修改工作， 将有问题的添加剂等从名单中删除 ○确认指定时间较长的添加剂的安全性 ・根据食品卫生法第10条，由厚生劳动大臣制定。记录在食品卫生法实施规则附表1中 （山梨酸、木糖醇等） ・除部分使用量较大的香料等以外，指定了18种香料（醚类、酮类等） 食品添加剂的摄取情况 ○现有添加剂 （418种） ○对食品添加剂每日的摄取量进行调查。 （菜篮子调查等） ・在1995年修改法律时，已在国内使用，并有长期食用经验的添加剂，均被列为可使用、销售对象。 收录在现有添加剂名单中（栀子色素、柿子丹宁等） 指定添加剂的国际化整合 ○天然香料（约600种） ○力求指定在国际上已确认其安全性，并在已广泛应用的添加剂。 （不依据申请而指定） ・从动植物体内提取的天然物质，以增加食品的味道为目的而使用的物质（香草香料、蟹子香料等） ①ＪＥＣＦＡ已在某种程度上肯定了其安全性 ②在欧美等国被广泛应用， 　在国际上被认为很必要的，应以国家为主体 　推进指定该物质可靠的添加剂 ○普通食品添加剂（约100种） ・供一般食品所使用的添加剂（草莓果汁、洋菜等） 食品添加剂的表示 食品添加剂的规格及使用标准 ○原则上，所有使用在食品中的添加剂都应该注明。 ○根据需要，制定相关的规格及使用标准等

  24. 日本食品添加剂官方文件 • 食品添加剂使用标准（Standards for Use ofFood Additives） • http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/stanrd.use • 食品添加剂的质量规格标准 • 食品添加剂公定书（Japan‘s Specifications and Standards for Food Additives） • 1960年3月15日第一版，目前是7版 • http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/spec.stand.fa

  25. 3 出口食品企业如何加强对食品添加剂使用的管理？

  26. 易发生添加剂问题的原因

  27. 现实案例 • 某企业输日包馅类产品被检出甜蜜素，经查，因辅料鸡精中含有而带入。 • 某白酒生产企业出口到韩国的白酒被通报检出甜蜜素。经查，发现企业使用甜蜜素取代白糖以降低成本。 • 某企业输澳虾片因使用了色素赤藓红而导致未能通关，被退运。

  28. 现实案例（续） • 2008年9月，某公司生产的蛋制品检出三聚氰胺，最高30PPM。对饲养场的饲料进行抽样检测，检出三聚氰胺，最高360PPM。 • 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（截至目前共五批） • 黑名单中包括吊白块、苏丹红、三聚氰胺、硼酸、工业火碱、瘦肉精等共47种“违法添加的非食用物质” • 严禁使用，对故意非法添加的，依法严惩！

  29. 出口食品企业使用食品添加剂需要注意的问题 • 诚实经营，切实履行食品安全主体责任。 • 积极了解掌握法规、标准。 • 如实申报备案所用的原辅料、添加剂。 • 按照规定范围、限量和工艺要求使用，不滥用添加剂。 • 禁止非法使用、添加非食用物质。 • 把好进货关，落实索证查验制度，记录真实完整。不购入使用标志不规范、来源不明的食品添加剂。 • 做好存放、领用、检验等环节的管理和控制。 • 关注产品标签中食品添加剂的标识。

  30. 做什么？——检验检疫部门的要求 • 诚信自律，严格执行食品安全法律法规和有关标准，切实履行食品安全主体责任。树立安全发展、诚信经营的理念，完善落实自身管理制度，增强从业人员遵纪守法意识。 • 落实食品添加剂使用申报制度，如实及时向检验检疫机构申报。 • 认真执行进货索证查验制度，完善记录和档案。 • 建立和不断完善质量安全管理制度，在质量体系中明确规定对食品添加剂使用的管理要求，重视对食品添加剂的控制和安全性检验。 • 通过向检验检疫、客户问询、网络查找、参加培训等多种途径收集学习国内外法规和标准，解决“不知标准、不懂标准、不用标准”的问题。 • 及时关注了解质检总局和辽宁局发布的风险预警信息。

  31. 谢谢

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