SEMINAIRE QUALITE 31 AOUT 2005

1. SEMINAIRE QUALITE 31 AOUT 2005

2. SOMMAIRE • CERTIFICATION ISO 9001 • NOTRE DEMARCHE QUALITE • PLANNING • AUDIT INITIALE 6 SEPTEMBRE

3. ISO 9001 ISO 9001= Certification de Qualité qui accrédite l’organisme porteur conforme aux exigences relatives à un système de management de la qualité lors de sa capacité à démontrer son aptitude à fournir des produits satisfaisant aux exigences des clients et à la réglementation applicable, et qu’il vise à accroître la satisfaction de ses clients

4. ISO 9001 • Pourquoi une certification? • 2 objectifs: • Une démarche qualité pour nos clients internes et externes • - Écouter et prendre en compte leurs attentes • - Leur assurer un engagement mutuel dans notre mode de collaboration • Une démarche qualité pour tout le personnel • - Formaliser nos méthodes de travail afin que chacun puisse être plus efficace dans son activité quotidienne • - Mesurer nos performances afin d’identifier nos points forts et nos points faibles • - Proposer des solutions en anticipant les dysfonctionnements et en visant l’amélioration continue

5. ISO 9001 • Les exigences de la norme ISO 9001:2000 • Définition: L’objectif essentiel d’un système qualité vise en premier lieu la satisfaction du client par la prévention des non-conformités. Il s’agit de « donner confiance » aux clients actuels et futurs, à l’entreprise elle-même, aux partenaires et actionnaires. • Le Système de management de la qualité (§4) • - Exigences générales et Exigences relatives à la documentation • La Responsabilité de la Direction (§5) • - Engagement de la Direction(5.1) • - Écoute client(5.2) • - Politique qualité (objectifs qualité)(5.3) • - Planification (des objectifs qualité et du SMQ)(5.4) • - Responsabilité, autorité, et communication(5.5) • - Revue de direction(5.6)

6. ISO 9001 • Les exigences de la norme ISO 9001:2000 (suite) • Le Management des Ressources (§6) • - Mise à disposition des Ressources humaines et matérielles(6.1, 6.2) • - Infrastructures et Environnement de travail(6.3, 6.4) • Réalisation du produit (§7) • - Planification de la réalisation du produit (7.1) • - Processus relatifs aux clients (7.2) • - Conception et développement (7.3) • - Achats (7.4) • - Production et préparation du service (7.5) • - Maîtrise des dispositifs de surveillance et de mesure (7.6) • Mesure, analyse et amélioration (§8) • - Surveillance des processus, du produit et mesure de la Satisfaction client, audit interne (8.2) • - Maîtrise du produit non conforme (8.3) • - Analyse des données (8.4) • - Amélioration (amélioration continue, actions correctives et préventives) (8.5)

7. Améliorationcontinue Satisfaction clients Exigences clients (Plan) Responsabilité de la Direction §5 (Act) Le Système de Management de la Qualité §4 Mesures, analyses et amélioration §8 Management des ressources §6 (Do) (Check) Réalisation du produit / service §7 Entrées Sorties ISO 9001 • Boucle d ’amélioration (selon le principe de Deming: PDCA)

8. ISO 9001 • 1ère étape de la préparation • Le Diagnostic • Ce n’est pas un audit proprement, il s’agit d’une photographie de l’organisation à l’instant T par rapport au référentiel ISO 9001 v 2000. • C’est évaluer l’organisation actuelle de l’entité • Identifier les pratiques et les documents existants • Relever les écarts par rapport au référentiel ISO 9001, • Déduire les actions à mener pour répondre aux exigences • - Les conditions de réussite du diagnostic: • Implication de la Direction + manager • Établissement d’un calendrier de rencontre • Transparence entre les interlocuteurs (auditeur/audité)

9. ACTION COMMERCIALE RESERVATION + ACCUEIL COMMUNICATION + RP SARAH CLUZEL THOMAS DUBOUR CONSEIL SUZANNA DE BRITO SERVICE EN SALLE EVENEMENTIEL DLN / AUTRE CEDRIC MAVON JOHN HOUEL PRODUCTION CUISINE SUIVI CLIENTS ACTION COMMERCIALE + SERVICES AUX ENTREPRISES PARTENAIRES (Dln, Guinot)  FRANCOISE COTAYA MAITRISE RELATION FOURNISSEURS & PRESTATAIRES MANAGEMENT + SECURITE & HYGIENE MATTHIEU BAIN MANAGEMENT FABRICE ROSZCZKA Notre Démarche

10. Notre Démarche FICHES DESCRIPTION PROCESSUS FICHES CONTROL PROCESSUS FCP’s FDP’s Formalisation des procédures par processus et attribution des responsables Qualité Enregistrement des problèmes et points d’amélioration

11. Planning 2005 2006 Juin Juill. Août Sept. Oct. Déc. Janv. Nov. Fév. Mars Avril 2005 Audit Initiale BJG Ai Sensibilisation du nouveaux personnel à notre démarche Qualité Phase de test + enregistrements Service documentaire Actions d’amélioration DLN ? + EE Prêtes pour audits de certification Interventions experts BJG Audit de pre-certification BJG Af

12. Dans le Noir ? Michel DEVE(expert ISO + HACCP) Horaires entretiens personnel Françoise Cotaya COMMERCIALE, SERVICES AUX ENTREPRISES 10h30-11h15 Matthieu Bain DIRECTEUR ADJOINT 11h15-12h00 Anne-Marie di Lorenzo CHEF DE CUISINE 12h00-12h45 Thomas Dubour, Helène Alves ACCUEIL, ASSISTANCE DIRECTION 12h45-13h30 PAUSE Fabrice Roszksa DIRECTEUR GENERAL 15h00-15h45 John Houel SECOND CUISINE 15h45-16h30 Suzanna de Brito SERVEUSE-GUIDE 16h30-17h15 Anthony Chouquet BARMAN, ENTETIEN LOCAUX 17h15-18h00 Audit 6 Septembre

13. QUESTIONS Merci de votre attention Questions

14. Ma démarche 2. Cartographie processus PROCESSUS DE MANAGEMENT SYSTEME MANAGEMENT QUALITE PROCESSUS DE REALISATION INNOVATIONS & AMELIORATION CONTINUE GESTION EVENEMENT ACCUEIL & BAR RESERVATION ENTREE DANS LA SALLE SERVICE DANS LA SALLE SORTIE SALLE Satisfaction exigences clients Exigences clients CUISINE PROCESSUS SUPPORTS MAITRISE RELATION FOURNISSEURS GESTION DE LA COMMUNICATION INTERNE PROSPECTION COMMÉRCIALE & RP SECURITE INFORMATIQUE GESTION DES RH, FORMATION & RECRUTEMENT GESTION DES RESSOURCES FINANCIERES