Oil en Vinegar wet- en regelgeving, voedingsleer

1. Oil en Vinegar wet- en regelgeving, voedingsleer Hugo de Sitter, Wageningen, 5 september 2006 www.tropheia.nl

2. Indeling van de presentatie • Inleiding • Warenwet, • Productnormen, hygiëne, etikettering • Voeding • E-nummers • Gluten, Allergenen, Lactose, sulfiet • Houdbaarheid www.tropheia.nl

3. Hugo de Sitter • Oud medewerker Keuringsdienst van waren (VWA) • Kennis Warenwet • Voedingsmiddelentechnologie • Zelfstandig adviseur na vervroegde uittreding met het Bureau Tropheia www.tropheia.nl

4. Warenwet • Alle voeding (wat door de mond gaat plus kauwpreparaten behalve tabak) is een eet- of drinkwaar tenzij het valt onder de WOG of de opiumwet. • Alle roerende goederen zijn een waar voor de Warenwet. • Specifieke eisen in besluiten of regelingen • Bereiding en behandeling, Etikettering • productspecifieke besluiten en regelingen www.tropheia.nl

5. Europese Unie • Opgericht voor de stimulering van de vrije handel tussen de lidstaten. Pas sinds de dioxinecrisis ook meer voor consumentenbescherming • Richtlijnen, verordeningen en besluiten • Hygiëne, etikettering, additieven, Producten voor bijzondere voeding. www.tropheia.nl

6. Onder de Warenwet • Warenwetbesluit Bereiding en behandeling levensmiddelen • Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen • Warenwetbesluit Toevoeging microvoedingsstoffen • Warenwetbesluit Voedingswaarde-informatie levensmiddelen • Warenwetbesluit Nieuwe voedingsmiddelen • Warenwetregeling Vrijstelling vitaminepreparaten • Warenwetbesluit Voedingssupplementen • Warenwetregeling Voedingssupplementen • Warenwetbesluit Kruidenpreparaten • Warenwetbesluit Producten voor bijzondere voeding www.tropheia.nl

7. Eisen • Hygiëne voorschriften: Verordening 852/2004 Voedselveiligheidplan • Productnormen: In principe mag alles en geen goedkeuring vooraf. • Verpakkingsmiddelen www.tropheia.nl

8. Etikettering Verpakte levensmiddelen • Aanduiding (wat is het) • Samenstelling/Ingrediënten en hoeveelheden ervan • Netto-hoeveelheid • Aanwijzingen omtrent bewaren en gebruik • Fabrikant, plaats van oorsprong • Houdbaarheid • Productiepartij • Bijzondere behandelingen (verpakkingsgas) www.tropheia.nl

9. Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen Art 29: 1: misleiding bij het verhandelen en aanprijzen mag niet 2: als misleiding in elk geval: a: effecten of eigenschappen toeschrijven die het niet bezit b: suggereren dat het eigenschappen bezit die alle soortgelijke waren ook bezitten www.tropheia.nl

10. Altijd noemen als het product bevat: Graanproducten (inclusief gluten) Schaaldieren Eieren Vis Pinda Melk en zuivel inclusief lactose Soja Noten Sesam Selderie Monsterd Sulfiet Allergenen etikettering www.tropheia.nl

11. Voedingswaarde-etikettering Hoeft niet, maar mag en dan volgens voorschrift: • Energie, eiwit, koolhydraat en vet: of • Energie, eiwitten, koolhydraat, vet, verzadigd vetzuur, voedingsvezel en natrium. www.tropheia.nl

12. Voeding De oliën : • Het zijn wel gezonde oliën, maar wel olie, dus veel calorieën. (Voedingsadvies: 30-35 van de energie %, max. 10 % verzadigd. • Vetoplosbare vitamines A, D en E • Langketenige vetzuren (DHA), omega 3 vetzuren www.tropheia.nl

13. Voeding De azijn: Zuur, uit wijn, fermentatieproduct Uit druiven komen flavonoiden (bv de kleurstoffen) kunnen werken als antioxidant (wegvangen vrije radicalen) www.tropheia.nl

14. E-nummers • Door de EU toegelaten additief/ kleurstof/ Smaakstof/kunstmatige zoetstof. Toegelaten voor een bepaald doel, eigenlijk alleen daar waar nodig. De E-nummers (toegelaten voor levensmiddelen) zijn dus niet schadelijk in de gebruikte hoeveelheden. Natuurlijk is alleen een verkoopargument: natuurlijke stoffen kunnen zeer giftig zijn. Azo-kleurstoffen ook voor kleding en cosmetische producten. www.tropheia.nl

15. Gluten : coeliakie, cellulaire immuunreactie. Wisselende gevoeligheid van patiënten. Alle tarwe producten bevatten zeker gluten en ook de meeste graan producten. Daarnaast bestaat ook de allergie voor bepaalde graan eiwitten. Gluten www.tropheia.nl

16. Noten en pinda(is geen noot): echte allergie. Zeer wisselende gevoeligheid Anafylactische shock (kan dodelijk zijn) Arachide olie en noten olie verdacht “Gemaakt in een fabriek waarin ook noten worden verwerkt” beslissing aan de klant, hoe schat die het risico in? Noten www.tropheia.nl

17. Lactose • Stofwisselinggebrek: Het melksuiker lactose kan moeilijk/niet worden omgezet in glucose en galactose. • Vermogen afbraak lactose neemt bij volwassenen af (nauwelijks in Europeanen) • Symptomen > 50 g lactose • Daarnaast nog allergie tegen koemelk eiwitten. www.tropheia.nl

18. Sulfiet • Boven de 10 mg vermelden. • Geen allergeen, m.n. astmatische patiënten kunnen gevoelig zijn. • Anti-oxidant, www.tropheia.nl

19. Houdbaarheid Is over het algemeen goed. • Geen microbiologisch bederf want • Droge producten • Oliën • Zure producten • Oxidatie, rans worden van de olie, • Verkleuren, (oxidatie van de kleurstoffen in het product. • Verlies aan geur en smaak (worden gewoon afgebroken) www.tropheia.nl

20. Troebellingen: reactie van eiwitten en polyphenolen (zeer traag) Niet schadelijk, stoffen zitten er reeds in Geen gezicht, voorkomen door scherpe filtratie en weinig temperatuur schommeling. Sauzen kunnen gaan schiften want van nature mengen olie en water niet. Houdbaarheid www.tropheia.nl

21. Vragen www.tropheia.nl