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bacanora. ¿Que es Bacanora? El bacanora es un licor destilado originario de Sonora, México, incoloro y de alta graduación alcohólica. . Parecido al mezcal, es elaborado a base del vegetal Agave vivípara antes llamado Agave yaquiana y también Agave pacifica .
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¿Que es Bacanora? El bacanora es un licor destilado originario de Sonora, México, incoloro y de alta graduación alcohólica.
Parecido al mezcal, es elaborado a base del vegetal Agave vivípara antes llamado Agave yaquiana y también Agave pacifica.
La mayoría de la producción de esta bebida es originaria de las poblaciones de Sahuaripa, Arivechi, Cumpas,…
…Huásabas, Moctezuma, Bacanora y San Pedro de la Cueva del estado de Sonora, al noroeste del país, y elaborada de una manera que todavía puede considerarse artesanal.
Origen del Bacanora • Data hace más de 300 años la elaboración de la tradicional bebida, siendo esta región la que le dio nombre y es la principal productora y…
…Con más tradición pues es muy reconocida la calidad y exquisitez del BACANORA que ahí se destila, como se dice "Se Destila la Tradición". Descubierto por los españoles.
Tipos de bacanora y suscaracteristicas. • Bacananora Blanco: Producto cuya graduación alcohólica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.
Bacanora joven u oro: Productos susceptible a ser abocado cuya graduación alcohólica comercial debe, en su caso ajustarse con agua de divulsión. El resultado de las mezclas de bacanora blanco con bacanora reposado y/o añejo se considera como bacanora joven u oro.
Bacanora reposado: Producto susceptible de ser abocado, que se deja por lo menos 2 meses en recipientes de madera, de roble, o encino. Cuya graduación alcohólica comercial debe en su caso ajustarse con agua desmineralizada, potable o destilada…
…En mezclas de diferentes bacanoras reposados, la edad para el bacanora resultante es el promedio ponderado de las edades y volúmenes de sus componentes.
Bacanora añejo: Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración por lo menos 1 ano en recipientes de madera, de roble o encino…
…Cuya capacidad máxima sea de 200 litros y con una graduación alcohólica comercial que debe en su caso, ajustarse con agua potable o desmineralizada en mezclas de diferentes bacanoras eñejos.
Elaboración • El proceso de elaboración del bacanora sigue reglas particulares, similares a las del tequila y el mezcal…
Se seleccionan las semillas que han de ser germinadas en pilas o piletas de cemento.
Finalmente la planta se pone en tierra sobre surcos, recibiendo riegos periódicos y los cuidados adecuados, de esta manera cuando la planta tiene entre los 6 y 7 años se seleccionan las plantas de agave que están maduras y…
…Se procede a su corte desde el tronco con una pequeña hacha o "jai bica", se pela o gima la cabeza del agave hasta quedar prácticamente lisa.
Las cabezas o piñas son tatemadas o cocidas en hoyos bajo tierra, de los cuales sus paredes interiores están construidas con piedra volcánica y calentadas con brasa de leña de mezquite, durando este proceso dos días completos.
En hoyos bajo tierra se coloca la pulpa del agave ya desmenuzado agregándole agua liviana y fresca y tapándose perfectamente para evitar el contacto con el aire y se inicia el proceso de fermentación que…
…Dura de 6 a 12 días dependiendo de la temperatura ambiental, pues entre más calor el proceso de fermentación es más rápido.
Tal pozo se utiliza para hornear las cabezas, que se dejan dentro, durante 48 horas aproximadamente, para al final removerlas con un gancho especial.
El fin de este proceso es convertir por medio de hidrolisis los almidones y carbohidratos en azúcares digeribles para la levadura en el proceso de fermentación.
Al tercer día se sacan las cabezas tatemadas para ser machacadas y desmenuzadas.
Las cabezas de maguey horneadas son cortadas enseguida en fragmentos e introducidas en un molino.
De acuerdo al tamaño de la piña es cortada en menor o mayor número de trozos para facilitar la extracción del jugo o zumo.
Fermentación: La pulpa de maguey molido se dispone en barricas o toneles con agua, las cuales se cubren enseguida de la intemperie y se dejan fermentar entre 4 a 5 días.
Destilación: La pulpa fermentada se pone en un alambique, en el cual mediante la aplicación de calor lleva los alcoholes a ebullición y se les vaporiza. Tales vapores son enseguida enviados a un serpentín de enfriamiento para que se condensen.
El resultado de la primera destilación tiene un alto contenido de metanol, por lo que se lleva a una segunda destilación, donde la concentración de metanol baja a niveles en que la bebida es segura y el producto resultante es el bacanora.
Para verificar la pureza y calidad del bacanora destilado, se procede a análisis de laboratorio, para garantizar la pureza del bacanora.
¿Sabias Que? • El día 6 de noviembre del año 2000, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la "Declaratoria General de Protección a la Denominación de Origen BACANORA",…
…Señalándose de manera oficial que el Estado de Sonora es la única entidad que se reconoce como productora de esta exquisita bebida.
El Bacanora de Sonora es comparado con los mejores destilados del mundo y ocupa actualmente, gracias al clima y al terreno del Estado, un lugar importante entre las bebidas representativas de México. Esta bebida es tan apreciada que lo…
…Mismo la consume el trabajador, el campesino, el obrero y hasta los mismos gobernantes de más altura en el medio sonorense, siendo común obsequiarlo a altas y distinguidas personalidades del medio social y político nacional que visitan Sonora.
