認識黑心食品與保健

1. 認識黑心食品與保健 汪復進 Mar. 28, 2007

2. 珍珠粉圓，攙毒防腐劑難代謝喝多致命，一天勿逾 1 杯 • 消基會抽查市售珍珠奶茶，發現所有的粉圓都含有防腐劑，其中「大西洋」、「魔力點子」販售的粉圓含 '己二烯酸防腐劑'超出標準；   「一茶一坐」茶餐廳還添加禁用的 '高毒性去水醋酸 '。 專家說，防腐劑長期累積體內，會有嘔吐、痙攣，甚至致死危機。

3. 粉圓中之己二烯酸防腐劑配香腸會產生基因突變粉圓中之己二烯酸防腐劑配香腸會產生基因突變 • 台灣大學食品科技研究所教授葉安義說：   己二烯酸防腐劑每次食用會有0.1% 殘留體內無法代謝，   高毒性的去水醋酸更高達 2 成無法代謝，長期殘留累積體內，   特別是去水醋 酸若食入產品每 kg (公斤) 超過0.3 公克， 可能會引起嘔吐、尿毒、腎臟病、痙攣 等，嚴重還有致死危機。 葉安義則提醒：「千萬不要一口珍珠奶茶、一口香腸」，   因珍珠奶茶含有的己二烯酸和加工肉品的亞硝酸鹽若混合食用，   會引起染色體突變，引發腫瘤或下一代畸形。

4. 消基會秘書長程仁宏指出，雖然多數粉圓防腐劑含量未超過標準，   但不同食物的防腐劑會累積，「消費者一天最好不要喝超過 3 杯」。

5. 碗裝泡麵營養成分 • 《月刊消費者》曾對碗裝泡麵的營養成分進行調查，發現維生素 A、C 是零，其他的維生素含量也非常少，反而鹽分是美國參議院營養問題特別委員會建議一天攝取只限 3 公克的兩倍，更且化學調味料 glutamic acid， soda 足足有 1 公克。如果常吃泡麵，會導致維他命不足、礦物質缺乏、鹽分攝取過多，以及化學調味料引發的味覺障礙等各種營養失調症。

6. 碗裝泡麵的容器 • 再者，碗裝泡麵的容器多用聚苯乙烯，加熱會變形，為了避免在加熱時變形，廠商加入酸化防止劑 BHT 作為安定劑。 • BHT (di-butyl hydroxyl toluene) 是致癌物質之一，會引起肝臟肥大、染色體異常、和降低繁殖機率。

7. 製造碗裝泡麵時使用之油 • 日本的科學家曾做過實驗，將微量的 BHT（5重量百分比 0.1 ％）加入飼料中，餵食給老鼠，生下的幼鼠有的無眼症，也有畸形。 • 大多數泡麵都經過油炸，油裡面也放有 BHT 作為抗氧化劑。。

8. 碗裝泡麵之包裝容器問題 • 用熱水沖泡時，有害人體的物質（苯乙烯單體），會從泡麵及容器兩者溶解出來。如果倒水在苯乙烯(styrene) 材質的杯子，會溶出 6～9 ppb（十億分之一），日本三重大學醫學部實驗，把這種水給白老鼠喝，7 隻中有 4 隻發生癌症。如果加入熱水，溶解量更徒增到 51 ppb。 • 東京大學「自主講座」的論文指出，人類平均體重一公斤一天 0.001 mg 的苯乙烯單體是危險攝取量，業界也承認一個碗裝泡麵溶解出 0.015 mg，是危險量的十四分之一，考慮個人體質不同，數量值得憂慮。

9. 碗裝泡麵中之環境荷爾蒙 • 東京多摩川的鯉魚精囊異常地萎縮，原因是受到環境賀爾蒙的影響，其中一種叫做 phthaloyl 的環荷爾蒙在多摩川下游水質中濃度 1.6 ppb，但碗裝泡麵湯的濃度居然高達1,100 ppb，是多摩川污染濃度的 688 倍。 • 作者建議愛麵族最好選擇添加物較少的白麵條，比較有益健康。

10. 不能提神醒腦、壯陽補神的維他命飲料 • 曾經有一項問卷調查，問日本太太「如果老公累了，如何讓他恢復疲勞？」令人驚訝的是，絕大部份的回答是「給他喝維生素飲料」，而不是「讓他好好休息」。 • 然而，在日本販售的各種強調提神醒腦、壯陽補神的維他命飲料，毫無例外地都添加了咖啡因，部份商品還添加酒精成分，甚至酒精成分高達 12% 的商品，也出現在「維生素飲料」的商品陳列架上。

11. 不能提神醒腦、壯陽補神的維他命飲料 • 曾有一位卡車司機深夜開車，為了提神醒腦，喝了三瓶號稱有「提神醒腦」效果的維他命飲料，在名神高速公路上失速追撞前車，造成前後五輛車起火燃燒，該司機當場死亡，由於化驗結果有酒精反應，警察初步勘驗還誤以為是酒後駕車肇事。日本大學田村豐幸博士在實驗中，讓白老鼠喝下維他命飲料，看能在水中游幾分鐘，測試維他命飲料到底能不能激發「元氣」，沒想到都不如喝自來水的老鼠游得久。 • 在外國人的眼中，似乎無法理解日本人為什麼要喝維他命飲料，「如果要補充營養，直接服用維他命藥丸就好了，為什麼要把維他命劑泡在水中融化來喝？」更可笑的是，曾有製藥公司的員工洩漏機密，所謂維他命飲料的成本價只有 3 日圓，但卻以百倍、甚至數千倍的價錢賣給消費者，看來，喝維他命飲料的日本男士該打打算盤了。

12. 清潔用品潛在危險成份 • 洗髮精、沐浴精、洗臉乳等皮膚清潔用品 • 打開電視，一到廣告時間，總是有各種清潔用品登場，觸人心弦的旁白，婀娜多姿的美女，對你訴說這些商品是多麼的滋潤肌膚、保護秀髮，但這些每天接觸我們皮膚的清潔用品，主要成分有哪些？《買不得》作者提醒消費者，留心是否包含下列成分： • EDTA：是沈澱防止劑、硬水軟化劑，會刺激皮膚和黏膜，引起過敏作用，攝取不慎會引起缺乏鈣質、血壓降低和腎功能減退等。 • 安息香酸鈉（sodium benzoate）：人體吸收後，有可能引起胃腸功能減退，有殺菌作用，表示有某種程度的毒性。 • 己二烯酸鈉（sodium sorbate）：有報告指出，可能致癌。 • paraben：殺菌劑、防止黴菌劑，是引發肝臟障礙的原因物質，會引起接觸性皮膚炎，有致癌可能性。

13. 香料：可能引起過敏作用 • 界面活性劑（surface active agents or surfactants）廣泛用於洗衣粉、洗碗精。 • 殺菌劑、防腐劑、保存劑等合成物質：主要讓商品可以長期在店面陳列，不至腐敗變質。 • 日本某知名廠牌洗髮精含量高達30％，使用的是陰離子系合成界面活性劑叫聚氣乙烯月桂醚（poly-oxy-ethylene laurylether），洗淨力強，用來清潔浴缸，但毒性強，可能引起皮膚病和內臟障礙。 • TAR色素青色一號和黃色四號：有刺激性和致癌可能性。 • 東京美容科學研究所所長小澤王春指出，用化學物質合成的洗臉用品，會破壞皮膚的角質層和顆粒層，甚至把皮膚底層的蛋白質溶解，如果以為沒有刺激性，長期使用，會慢性中毒。 • 合成洗髮精傷害頭髮變脆弱。實驗發現，使用肥皂洗髮精的人頭髮平均粗 0.1 mm，使用合成洗髮精的平均粗 0.09 mm，其中還有人僅0.06 mm。而且用電子顯微鏡觀察，使用合成洗髮精的人，頭髮表皮膜消失，呈現營養不良的狀態。其實，洗手、洗澡用價廉物美的肥皂就能去污而且不傷皮膚，最好選擇沒有添加物質的。

14. 吃食物、不要吃食品 • 『未加工的天然食材稱為食物， • 加工的食材稱為食品。』

15. 第一條守則：三不五食的觀念 • 三不：多油、多鹽、多糖（甜食）。 • 五食：適當量的蛋白質。 適當量的脂質。 足夠熱量的醣。 充足的維生素。 充足的礦物質。

17. 金字塔食物之省思 • 若違反此三角形飲食原則，則中年以後，會很 痛苦。 • 大自然中，蛋白質因為需求量小，創造得最 少，所以最貴。 • 大自然中，醣因為需求量大，創造得最多，所 以最便宜。 • 經常吃 40% 以上的蛋白質，則得癌症。 • 應多吃符合大自然守則的食物。

18. 例如： • 排骨便當：約含 40% 蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。 • 麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生 100% 的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。

19. 用太白粉勾芡的食物—經水分解，會變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣。四十歲以上者，身体會受不了。用太白粉勾芡的食物—經水分解，會變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣。四十歲以上者，身体會受不了。 • 燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的都用太白粉勾芡，對健康危害較大。 • 廚師考照是不隨便勾芡的。

20. 謹記： • 麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。 • 太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。

21. 五星級的飯店的菜：有 90% 以上的蛋白質與脂肪，會有問題! • 許多五星級的飯店今年所開出來的年菜：含 60% 的蛋白質，30% 的脂肪，不利健康。 • 現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。

22. 骨骼疏鬆：以前都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，一直流失。因此骨骼疏鬆症要由降低蛋白質下手，使血液漸趨鹼性，才能根治。骨骼疏鬆：以前都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，一直流失。因此骨骼疏鬆症要由降低蛋白質下手，使血液漸趨鹼性，才能根治。 • 糖尿病：少吃糖不會好。病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。因目前飲食均為高蛋白質，抑制身体裏的胰島素作用引起之糖尿病。因此要降低蛋白質加上適度運動如散步，使胰島素恢復本來的作用。注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 • 癌症腫瘤：導因為攝食太多高濃度蛋白質的食物，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品是最小分子的食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。

23. 第二條守則：吃食物，不要吃「食品」 • 未加工的叫食物，加工的叫食品。 • 食品：麵包 (添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)生病。 • 食物：饅頭 (不添加)健康。 • 所以每天吃麵包的人，要少吃了!! 否則容易得癌症。( 敬請烘焙業者見諒! ) • 「食品」可以吃，但是不要天天吃。

24. 加工的食品，有時以健康食品出現，如何分別？什麼是缺德食品呢？加工的食品，有時以健康食品出現，如何分別？什麼是缺德食品呢？ • 脫脂奶粉—常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣或高鐵脂溶性 維生素D ，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，脂肪含量較少。 • 脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料。因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃? • 素食加工品—由於素食蛋白質的黏性不好，所以會加添(劣等)動物蛋白質。另外，一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等)，不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病。 • 米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。

25. 第三條守則： 不要太注重口味與口感 • 了解味道的來源，才知道好吃，是會吃出疾病。 • 不要太講究口味。外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的添加物。

26. 食物的味道如何產生？ • 1、蛋白質：胺基酸 (提供 鮮味)。 • 2、脂肪：脂肪酸 (提供 香/濃味)。 • 3、醣：單糖或雙糖 (提供 甜味)。 • 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就討人喜歡。 • 粒子越小，身体也就越難以代謝，所以基本上，食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃，現在變好吃了，都是害人的。(廣告說：親愛的，我把雞精變好吃了…)

27. 胺基酸 (鮮味) • 常見的「鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油)，各種速食麵的調味包等等。 • 其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 • 在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。因為某些鮮味劑加水，它的味道勝於純雞湯。

28. 健康食品： • 所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。

29. QQ 的飯： • 好吃的飯的便當，便利商店 QQ 飯團。又Q又軟又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。那是為什麼? • 因為添加了一種叫炊飯劑的東西。炊飯劑的成份是酵素、離胺酸、胺基乙酸(NH2CH2)與矽力焢 (silicon) 之混合物，屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，有非常好的口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，不但 Q 又好吃且透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。

30. 好喝的湯頭： • 胺基乙酸 (甘胺酸)：用買的還要錢。有一種久遠就有的類似味素的添加物，(三十年老店時就普及了)，可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。

31. 胺基乙酸 (甘胺酸)： • 醋(=乙酸)，加上尿(=阿摩尼亞，也是最劣質的胺基酸。別忘了：蛋白質胺基酸阿摩尼亞或尿素  排泄 )。 • 這種胺基乙酸( 甘胺酸)，若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。

32. 雞湯塊： • 如果連吃上六年的雞湯塊，可能罹患洗腎之危機。 • 九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高濃度味精，這種味精比傳統的更鮮美(代謝困難)，所以餐廳煮的，一定能比你自已家裏煮的好吃。

33. 脂肪： 脂肪酸 (香/濃) • 劣等脂肪粒子很小，吃起來比高等脂肪香濃多了。小小粒子的脂肪，本來是廢棄物，是味道很香的廢料。生意人想加在食品中，又不想嚇到你，所以經過某大學教授妙筆改了名字叫： 乳酸，蘋果酸、檸檬酸等。誤導大眾還以為是好東西。 • 還有另外一個，日據時代以來，就一直是叫「糖渣」的廢棄物，是味精發酵而成的廢物，是不應吃的。最近起死回生，居然被業者把其變更名字叫作「糖蜜」。以前有人把大小便叫大蜜小蜜，這個糖蜜應該是同一須屬性的蜜。 • 所以在任何食品、飲料、牛奶內，若發現有含蘋果酸、糖蜜等，不用懷疑，全部都是人身体難以代謝的廢棄物。

34. 醣類：甜食 • 分成單醣、雙醣與多醣。 • 糖分子愈小，愈甜，但也愈不健康，所以冰糖比白糖好吃，也比較不健康。 • 小一點的，比較不健康的糖是葡萄糖、果糖與乳糖 (廣告：果糖是好糖?)。尤其，身体吃葡萄糖，都不用消化就直接吸收，所以常吃，腸胃器官容易退化。因此葡萄糖只在生病或功能缺陷時食用。 • 最小的單糖： 葡萄糖，味道非常的好。(別吃) 果糖與半乳糖。味道不錯。(少吃) • 簡單的雙糖：麥芽糖、蔗糖、冰糖、乳糖 、牛奶糖。(可以吃) • 比較粗的糖：寡糖與多醣。(可常吃)：寡糖不是很好吃，但很健康。台糖有賣，可是銷路不太好。

35. 可怕的食物例子： • 果汁牛奶： 合成色素、人工香味等廢物。(學校已 經不淮賣了) • 各種果汁、飲料： 80% 無法代謝的廢物，加上 20% 的「清淡」果汁。 • 奶茶： 加了奶精，則是加了飽合脂肪酸、乳化 劑，香料。

36. 第四條守則： 不吃毒品與毒物 • 鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨)所必須用的。而且你知道嗎? 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 • 所以吃醬油要吃自然發酵的，但市面上比較少發售。 • 酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 • 吃鹽酸泡的這些食物，一定會早死。 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。

37. 台灣人愛吃硫酸 (亞硫酸氫鈉) • 花蓮的秀林鄉，率先率在食物上使用硫酸。然後，宜蘭、台東起而跟進，廣為用途。若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯得離譜了。我們所有的經驗都指出，對食物與化學用品知道得愈少的人，愈容易用毒，危害大眾，而不自知。所以身負著眾人健康責任的廚師，要多多看書學習。 • 硫酸，簡單來講就是長生不死藥。只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。

38. 乾貨： • 金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 • 新鮮的蓮子： 新鮮蓮子，10 小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4 小時內不使用，底部會變黑。這些本來都不能保存的，但你注意看，現在都不會黑了。怎麼會這樣呢? 因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 • 海鮮魚蝦： 有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。市場的魚販旁邊都有一桶的水，把殺完的魚用水桶的水沖一下，那都是硫酸鈉。淋它一下，永保新鮮、長生不老。

39. 加色或漂白過之加工產品 • 常吃的食品如：豆腐、豆干、麵條、米粉等，有些經漂白水、Cl2、硫磺等，加色或漂白過，所以一定要汆燙，去除毒質。

40. 市場的肉： • 現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，是長生不老魚，你又吃得出來嗎? 而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?—浸了亞硫酸鈉，長生不老了。 • 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的長生不老肉。而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。

41. 觀光區的海鮮： • 觀光區的飯店，現在都永遠不怕下個雨，沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西會壞掉了。因為肉與魚都可以放很久，還是又嫩又鮮又Q，而且，一定沒有人吃得出來。 • 怎麼辦呢? 怎麼防範呢? 以前的方法都不可用了，很紅很白的色澤，有彈性的鮮口味，都是問題。只好吃活的? 但現殺的，又不忍心吃。只好吃有信用的肉販賣的，甚至連吃罐頭食品魚肉也相形之下，毒害較少。蝦仁一定要自已剝皮，反而污染少。

42. 肉中添加硝 (硝酸鈉） • 以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是百萬分之七十。 • 所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有 1/27 機會會被吸收變成亞硝胺變成亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 • 一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。

43. 硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐，菜色 1、2 個小時都不變色，也不變味。除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。 • 所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。他們承襲彰化大師的教派，菜中放的就是硝。

44. 外面是做生意的，別人放硝，你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又那麼不香嫩，你怎麼競爭?外面是做生意的，別人放硝，你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又那麼不香嫩，你怎麼競爭? • 再勸愛吃很好吃的魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! 大家都知道，豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又 Q 嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 • 另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。 • 如果每天都吃硝炒的菜，不出一個月，就會種下癌症的因子。

45. 加工食物中添加鴉片 • 很多人都非常喜歡麻辣火鍋，在中國大陸已抓到大部分的麻辣火鍋，都放著罌粟花殼粉。罌粟花殼粉就是鴉片的殼，磨的粉，非常的便宜。 • 在台灣，罌粟花殼粉也進了非常的多，一般都放在西點麵包裏。有放罌粟花殼粉的麵包店的麵包，實在是太好吃了，有一種擋不住的感覺。以前的有一種蜂蜜蛋糕，是高級品，現在蜂蜜蛋糕的味道與這種麵包一比，是完全比不了的。這種麵包實在太香太好吃了。如果，你總是特別離不開的某一家麵包店的特別某一種麵包，不吃的話，過了很久都會想念，覺得別家怎麼也比不上的，這可能就有點問題。

46. 蔬果類用農藥殺蟲引發之殘留問題 • 種菜一定要放的農藥，所以台灣人不能不吃農藥。 • 到市場，怎麼選菜的? 要接受難看的菜。 • 農藥那麼多怎麼辦? 首先菜一定要「先洗後切」。我可以告訴大家，外面餐廳的菜，一定是先切後洗，比較好處理。在家要先洗後切。在家不要用清潔劑洗菜，因為一定殘留。 • 坊間流行用「鹽」洗菜，可去除農藥? 這是一個誤傳。鹽的確可以清除農藥，但是實行起來，卻幾乎不可能。那是因為，必須用清水加上，不多不少剛剛好1%的鹽，去洗菜。其產生的物理/化學作用，可以去農藥。 • 還有一種笨方法，能有效的減少農藥殘留，那就是去根，去皮，把葉子一片片取下，刷表面，泡水 20 分鐘，再用。

47. 少吃農藥之方法： • 多吃地下的根菜類，較少污染。 • 吃外皮很厚，或要削皮的果菜。 • 吃外皮很滑的菜，較不殘留 (如：蘋果好，芭樂不好) • 雨後再買菜，而且買經得起雨的菜。 • 一切菜都汆燙後再烹飪，可以洗去一些農藥。 • 煮菜全程不加蓋，讓農藥蒸發，也就是說，不可以燜。 • 吃冷凍蔬菜(已汆燙了)

48. 苦瓜也不好, 一般都有放農藥，外皮粗，不能削皮，農藥卡在皮的縫隙裏，無法去除，又要燜煮，農藥非常多。 • 會做菜的人，風險要分散，一天吃低風險，一天吃高風險的菜。

49. 基因改造的食物 • 現在台灣人所吃的黃豆類食品，如豆腐、豆漿等，以及所買的黃豆，除非特別加註聲明，否則都是基因改造的食物。另外，美國進口台灣的玉米，蕃茄醬，義大利麵醬等等，以及台灣一些標榜「生化」或「科技」的食品或飲料，都是基因改造食品。 • 台灣進入WTO 以後，美國基因改造的食物，包括水果與蔬菜，會全面輸入。 • 基因改造，因為好種好收，現在也推廣至很多的台灣農作品。到時候，如果想吃非基因改造的傳統食物，就要認真的去尋找了。

50. 非食用色素的問題 • 不可以食用的色素，至今仍被廣泛的添加在食物中。如「紅花米」是不可食用的色素，卻一直用在紅龜粿上。而鹽基性介黃，亦非食用色素，還是常被使用在製造俗稱「它獷」的黃蘿蔔上。所以想活得健康，應該學習如何保護自已的安全。 • 以下是可食用的色素的「完全手冊」。雖然可以食用，還是添加物，最好是不要去食用，更不要提那些，不可食用的有害色素了。 • 可食用藍色色素： 1 號、2 號(或 4 號，目前有爭議) • 可食用綠色色素： 3 號 • 可食用黃色色素： 4 號、5 號 • 可食用紅色色素： 6 號、7 號，40 號。 • 其他，沒有提到的，雖有廣為使用，如紅色2 號、紅色103號等，都是能避免就避免為吉。