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Valor nutritivo de las carnes

Valor nutritivo de las carnes. Las carnes más comunmente consumidas en nuestro país son: Carne de ganado vacuno. Carne de pollo. Carne de cerdo. Valor nutritivo de las carnes. Diferencias según: razas, especies, mejoramiento genético, edad, alimentación, tipo de explotación, etc.

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Valor nutritivo de las carnes

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Presentation Transcript

  1. Valor nutritivo de las carnes • Las carnes más comunmente consumidas en nuestro país son: • Carne de ganado vacuno. • Carne de pollo. • Carne de cerdo.

  2. Valor nutritivo de las carnes • Diferencias según: razas, especies, mejoramiento genético, edad, alimentación, tipo de explotación, etc

  3. Tabla: contenido nutricional y energético de carnes crudas y magras de cerdos y bovinos – g / 100g o en KJ (Kcal) / 100g Fuente: Seuss, 1991

  4. Valor nutritivo de la leche • En el país se consume principalmente leche proveniente de: • Bovinos. • Cabras.

  5. Valor nutritivo de la leche Leche bovina • Su digestibilidad es del 95% y se puede catalogar como única, ya que satisface todas las demandas para un crecimiento rápido, ayudando a la formación de huesos y dientes porque contiene Ca, y ayuda a formar músculo por su parte proteica.

  6. Valor nutritivo de la leche Principales componentes de la leche bovina Proteínas Lactosa Grasa Minerales Vitaminas

  7. La producción depende de la salud animal. Y ¿qué es salud animal? • Equilibrio dinámico entre todos los órganos (corazón, pulmones, hígado, etc.), y sistemas (digestivo, reproductivo, respiratorio)

  8. Requerimientos del animal • Energía. • Proteína. • Minerales. • Vitaminas. • Agua.

  9. Energía • Se necesita como fuente de combustible para mantener las funciones vitales del cuerpo: • Mantenimiento. • Crecimiento. • Producción: • Lactancia. • Reproducción.

  10. Glicemia • Contenido de azúcar en la sangre expresado en mg/dl.En vacas la glicemia normal es de 50 a 70 mg/dl.

  11. Energía Deficiencias • Baja Condición Corporal • Cetosis subclínica • Muerte embrionaria • Baja respuesta inmune

  12. Minerales • Realizan tres amplios tipos de funciones: Componentes estructurales de órganos y tejidos: • Ca y P de huesos. • F y Si de huesos y dientes. • P y S en proteínas musculares. Componentes de tejidos y fluidos corporales: • Mantenimiento de la presión. • Permeabilidad de membranas. Actuar como catalizadores en sistemas enzimáticos y hormonales.

  13. Vitaminas • Son compuestos orgánicos necesarios en cantidades muy pequeñas para sostener la vida. • Se dividen en: • Hidrosolubles: Complejo B y ácido ascórbico. • Liposolubles: Vitaminas A, D, E y K.

  14. Proteínas • La proteína cruda es la cantidad de nitrógeno total de una planta o de un alimento multiplicado por el factor 6.25. • Este concepto no discrimina entre proteína verdadera y nitrógeno no proteico.

  15. Proteínas • Son cadenas de aminoácidos que cumplen múltiples funciones en el organismo: • Transporte de oxigeno y CO2 (Hemoglobina). • Defensa (Anticuerpos). • Movimiento muscular (Actina, Miosina). • De estructura y protección (Pelo, cascos). • Tienen un valor nutritivo importante (Proteína de leche y carne).

  16. Fracciones de la proteína • Fracción A: Constituida principalmente por NNP y proteínas solubles. • Fracción B: Constituida por proteínas no solubles generalmente asociadas a la pared celular. • Fracción C: ligada a la FDA, totalmente insoluble. En pastos constituye del 10 al 20 %.

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