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Parte II: Antioxidantes, vinho e potenciais linhas de pesquisa. Joaquim Delphino Da Motta Neto Departamento de Química, Cx. Postal 19081 Centro Politécnico, Universidade Federal do Paraná (UFPR) Curitiba, PR 81531-990, Brasil.
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Parte II: Antioxidantes, vinho e potenciais linhas de pesquisa Joaquim Delphino Da Motta Neto Departamento de Química, Cx. Postal 19081 Centro Politécnico, Universidade Federal do Paraná (UFPR) Curitiba, PR 81531-990, Brasil
Após a Revolução Industrial, os danos ao ambiente e a constante degradação dos padrões de vida levaram a um aumento na preocupação com a saúde. Consequentemente, tem havido uma procura por compostos que ajudem a prolongar a vida... Semana da Química 2010 - parte II
Resumo • Antioxidantes – curcumina • Quercetina e resveratrol • Vinho – uma fonte de saúde? • Serge Renaud e o paradoxo francês • Propriedades do vinho tinto • Roger Corder e a procianidina • Possíveis rotas de análise • Conclusões Semana da Química 2010 - parte II
Na primeira parte do curso, examinamos as motivações do estudo do envelhecimento, algumas referências culturais e históricas e vimos o conhecimento sobre o funcionamento dos telômeros... Semana da Química 2010 - parte II
Que outros aspectos deste problema podem ser examinados?... Vamos voltar ao nosso diagrama inicial: Semana da Química 2010 - parte II
Antioxidantes Semana da Química 2010 - parte II
Stress oxidativo Vários processos naturais geram espécies danosas os radicais livres, dentre eles superóxido, hidroxila, peróxido etc. Quando a produção destas espécies supera a capacidade de defesa do organismo, os tecidos começam a se deteriorar, às vezes rapidamente. Semana da Química 2010 - parte II
Mecanismo(s) de geração Semana da Química 2010 - parte II
Chamamos de “antioxidante” qualquer composto que, por sua estrutura eletrônica, seja capaz de reduzir a concentração destes radicais, e assim proteger o organismo. Semana da Química 2010 - parte II
Antioxidantes são uma idéia bem antiga. Vários químicos têm se dedicado ao estudo das propriedades destas substâncias desde o começo do século XX. Semana da Química 2010 - parte II
Linus Carl Pauling (1901-1994) Ao voltar da Europa em 1927, tornou-se o primeiro professor de Química Teórica no Caltech. Foi o único homem a ganhar dois Prêmios Nobel não-compartilhados (o de Química em 1954 por sua descrição da natureza das ligações químicas, e o da Paz em 1962 pelo engajamento na campanha contra os testes nucleares a céu aberto). Semana da Química 2010 - parte II
Vitamina C Semana da Química 2010 - parte II
O Prof. Pauling fundou o Instituto Pauling, que se dedica à tarefa de promover mundialmente o consumo de vitamina C para prevenção de doenças e prolongamento da vida. Recentemente, várias outras substâncias já foram identificadas como antioxidantes. Semana da Química 2010 - parte II
Alguns antioxidantes conhecidos • Curcumina • Resveratrol • Quercetina • Procianidina Semana da Química 2010 - parte II
Curcumina Aparentemente, é apenas mais um polifenol. De onde ele vem? Como é usado? Semana da Química 2010 - parte II
Turmérico Um tempero tirado dos rizomas da Curcuma longa, uma raiz da família do gengibre. Semana da Química 2010 - parte II
Ouro da Índia Semana da Química 2010 - parte II
Ultimamente as propriedades biológicas da curcumina têm chamado a atenção de vários grupos no mundo inteiro. Semana da Química 2010 - parte II
Especulações sobre a atividade biológica da curcumina • Câncer colorectal (já em estudos clínicos) • Fibrose cística (não avaliado ainda) • Anti-inflamatório (sugestões preliminares) • Modelos animais de Alzheimer • Atividade antioxidante ??? Semana da Química 2010 - parte II
Por conta destes estudos, hoje em dia algumas formulações de curcumina já estão disponíveis em farmácias de manipulação a altos preços, mesmo não havendo confirmação total da FDA... Semana da Química 2010 - parte II
Quercetina Semana da Química 2010 - parte II
Fontes naturais de quercetina • Chá preto e chá verde • Cebolas ( especialmente vermelhas ) • Maçãs • Uvas vermelhas ( e vinho tinto ) • Tomates • brócolis • Várias espécies de amora Semana da Química 2010 - parte II
Na última década apareceram sugestões de que um suplemento de quercetina seria eficiente contra alguns tipos de câncer... No entanto, até agora nada foi confirmado. Semana da Química 2010 - parte II
Recentemente foi publicado um estudo da UFSC sobre eletroquímica da quercetina. Ref.: A.K. Timbola, C.D. de Souza, C. Giacomelli e A. Spinelli, J. Braz. Chem. Soc. 2006, 17(1), 139-148. Semana da Química 2010 - parte II
Quercetina é usada no tratamento de alergias e asma. As pessoas compram nas farmácias de manipulação, e é muito cara. Semana da Química 2010 - parte II
Que outros compostos têm sido estudados como antioxidantes e/ou fármacos ?... Semana da Química 2010 - parte II
Resveratrol Semana da Química 2010 - parte II
Em 1996, apareceram sugestões de que a adição de resveratrol na dieta de algumas espécies tem a capacidade de prolongar a vida... Semana da Química 2010 - parte II
Por conta destes estudos, antioxidantes (particularmente resveratrol) estão na moda; as pessoas compram nas farmácias de manipulação, e são muito caros. Semana da Química 2010 - parte II
Que outros compostos têm sido estudados como antioxidantes e/ou fármacos ?... Semana da Química 2010 - parte II
Catequina (flavan-3-ol) Semana da Química 2010 - parte II
A planta indiana Acacia catechu fornece um suco ou extrato muito rico em catequinas. Seu principal uso é para tratar garganta inflamada e diarréia. Semana da Química 2010 - parte II
A árvore chinesa Uncaria rhynchophylla (diào gōu téng, 钓钩藤 ) é um conhecido componente da tradicional medicina chinesa. É muito rico em (+)catequina e ()epicatequina. Semana da Química 2010 - parte II
Vista “pseudoequatorial” da (+)-catequina. Supôe-se que esta seja a conformação ativa. Semana da Química 2010 - parte II
Como vimos, aparentemente os antioxidantes são atraentes por seu largo espectro de ação... Culturas milenares os têm utilizado com regularidade. Quais são as principais fontes naturais de antioxidantes?... Semana da Química 2010 - parte II
Nos últimos anos muita atenção tem sido dirigida à famosa “dieta mediterrânea”... Semana da Química 2010 - parte II
Nos últimos anos uma fonte tem chamado a atenção de vários pesquisadores... Semana da Química 2010 - parte II
Vinho tinto Semana da Química 2010 - parte II
Uva Tannat Originária do sudoeste da França, é também cultivada na Argentina, na Itália e no Brasil. O vinho é notável por seu alto conteúdo de tanino. Para diminuir sua forte adstringência, usualmente é misturada com uvas Cabernet-Sauvignon ou Cabernet Franc. Semana da Química 2010 - parte II
Polifenóis de vinhos tintos são misturas complexas de antocianinas e flavanóis. Sua altíssima concentração nos vinhos de Gers tem sido associados com as elevadas idades dos habitantes daquele Departamento. Semana da Química 2010 - parte II
Várias explicações foram propostas para as altas idades alcançadas em algumas regiões da Europa... ... E uma delas foi bastante explorada pela midia. Semana da Química 2010 - parte II
Serge Renaud Universidade Bordeaux Em 1996 chamou a atenção para o conhecido “paradoxo francês” numa famosa entrevista ao programa 60 minutes na NBC. Semana da Química 2010 - parte II