1 / 16

Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce

Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová

skyler
Télécharger la présentation

Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

  2. Charakteristika DUM

  3. Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce Chuťovky Chlebíčky Obložená vejce Náplň výuky

  4. Chuťovky, chlebíčky • Na přípravu chlebíčků a chuťovek používáme různé druhy pečiva a chleba, které krájíme do úhledných tvarů a nanášíme na ně potraviny a výrobky ve vhodných chuťových i barevných kombinacích. • Rozdělujeme do několika kategorií, které nesou obvykle název po hlavní surovině. • Pokud  připravujeme chlebíčky v kombinacích se studenými saláty, jsou tyto saláty více vázány majonézou či marinádou a tedy i hustší konzistence. • Důležitá je účelnost – nejen musí vypadat hezky, ale host je musí dokázat sníst, po uchopení chlebíček se nesmí rozpadnout. Dělení Chlebíčky – jsou na více soust nebo jako samostatná svačina Kanapky– jsou na dvě sousta Chuťovky – je jedno sousto

  5. Chuťovky – jednohubky • Základem jednohubek je plátek rohlíku, vykrojené kolečko z bílého nebo tmavého chleba, ale může to být i krekr nebo jiné pečivo většinou kulatého tvaru. • Některé chuťovky se obejdou zcela bez pečiva a mají například formu malé rolky. • Podstatné je, aby velikost jednohubky odpovídala zhruba jednomu soustu. • Jednohubky výborně doplní alkoholické i nealkoholické nápoje a příjemně připraví chuťové buňky hostů. • Občerstvení ve formě jednoho sousta najdete na oslavách v mnoha zemích světa a díky inspiraci v některých z nich je nabídka chuťovek v našich krajích obzvláště pestrá.

  6. Příklady chuťovek Obr. 2 Se salámem S olivou Obr. 4 Obr. 1 S klobásou S kaviárem Obr.5 Obr. 2 Se sýrem Se sardelkou Obr. 6 Obr. 3

  7. Chlebíčky Hmotnost chlebíčků je 60 – 80 gramů. Základ chlebíčků Tvoří nejčastěji z bílé veky nebo plátky toustového chleba krájené na 1 – 1,5 cm silné plátky. Podklad Různě ochucená másla, máslové pomazánky, majonézové saláty, pěny. Zdobení Uzeninové výrobky, tresčí játra, olejovky, sardelky, zelenina čerstvá i nakládaná, zelené natě. V současné době jsou módní obložené chlebíčky s jedním druhem pěny nebo pomazánky s jednoduchým zeleninovým obložením. Připravujeme i vegetariánské chlebíčky.

  8. Příklady chlebíčků Vegetariánský S kaviárem Obr. 10 Obr. 7 S krabím salátem S cikánskou pečení Obr. 11 Obr. 8 Se salámem Se sýrem Obr. 12 Obr. 9

  9. Plněné vejce Vejce • Připravujeme z vajec uvařených natvrdo. • Používáme vejce slepičí a křepelčí. • Vychladnuté oloupané vejce rozkrajujeme zpravidla po délce. • Z vařeného žloutku připravujeme žloutkovou fáša plníme jí vejce. Doplňky a ozdoby • Nejčastěji všechny druhy uzených ryb, kapary, kaviár – pravý i nepravý, mořské plody, tresčí játra. • Zeleninu používáme čerstvou i konzervovanou. • Jako podklad můžeme použít i různé druhy majonézových salátů.

  10. Příklady plněných vajec Se žloutkovou fáší S kaviárem Obr. 13 Obr. 16 Myslivecké vejce Vaječné mochomůrky Obr. 14 Obr. 17 Se sardelkou Se šunkovou fáší Obr. 15 Obr. 18

  11. Obložená vejce • Obyčejně se používají vajec uvařených natvrdo a půlených, na podkladu z různých majonézových salátů, jako je salát francouzský, vlašský, humrová majonéza a bývají přelité majonézovým přelivem. • K oblíbené úpravě patří i vejce plněná, která jsou již náročnějším výrobkem studené kuchyně. • Vejce bývají různě doplněna, a to kaviárem, lososem, šunkovou pěnou apod., různě obložena, např. plátkem rajčete, salátovou i kyselou okurkou, citrónem, hlávkovým salátem, aspikem, apod.

  12. Ruské vejce Obr. 19 Na kopeček vlašského salátu položíme vařené vejce řezem dolů, přelijeme majonézovým přelivem a zdobíme plátky salámu a sterilovanou zeleninou. Podáváme s pečivem.

  13. Kontrolní otázky • Požadavky na výrobu chuťovek • Příklady chuťovek • Požadavky na výrobu chlebíčků • Výrobky plněných vajec • Ruské vejce – postup výroby

  14. Seznam obrázků: Obr. 1: vlastní Obr. 2: vlastní Obr. 3: vlastní Obr. 4: vlastní Obr. 5: vlastní Obr. 6: vlastní Obr. 7: vlastní Obr. 8: vlastní Obr. 9: vlastní Obr. 10: vlastní Obr. 11: vlastní Obr. 12: vlastní Obr. 13: vlastní Obr. 14: vlastní Obr. 15: vlastní Obr. 17: vlastní Obr. 18: vlastní Obr. 19: vlastní

  15. Seznam použité literatury: [1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová, Technologie přípravy pokrmů 5, nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. Praha, 2008, ISBN 978-80-7373-026-0

  16. Děkuji za pozornost

More Related