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愛媛の郷土料理 【 大洲喜多地区 】

菜飯 柚子入りちらし寿司 そば寿司 たらいうどん いも炊き だんご汁. ゼンマイの白あえ 柿なます 梅まんじゅう しぐれ いちじくゼリー もち麦シフォン. 愛媛の郷土料理 【 大洲喜多地区 】. 終了. 「愛媛のふるさとごはん(愛媛県農村漁村生活研究協議会)」より  協力:大洲喜多地区生活研究協議会. 菜飯. 材料( 10 人分). ・米               3カップ ・大根葉            300g ・ごぼう             50g ・にんじん      50g

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愛媛の郷土料理 【 大洲喜多地区 】

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Presentation Transcript


  1. 菜飯 柚子入りちらし寿司 そば寿司 たらいうどん いも炊き だんご汁 ゼンマイの白あえ 柿なます 梅まんじゅう しぐれ いちじくゼリー もち麦シフォン 愛媛の郷土料理【大洲喜多地区】 終了 「愛媛のふるさとごはん(愛媛県農村漁村生活研究協議会)」より  協力:大洲喜多地区生活研究協議会

  2. 菜飯

  3. 材料(10人分) ・米               3カップ ・大根葉            300g ・ごぼう             50g ・にんじん      50g ・干ししいたけ          2枚 ・じゃこてん            2枚 ・塩                少々 【A】しょうゆ     大さじ4     砂糖           大さじ2     干ししいたけのもどし汁  大さじ2 ・油              大さじ2

  4. 作り方 1 米をとぎ、30分おいて普通に炊く。 2 大根葉を洗い、塩ゆでする。水にさらして、水気を  切り、みじん切りにする。油大さじ1、塩少々で炒め  る。 3 ごぼうはささがきにして水に放してアク抜きをする。 4 にんじん、じゃこてん、水にもどした干ししいたけ  をせん切りにする。 5 鍋に油大さじ1を入れてごぼうを炒め、④を加え炒  め、【A】を加えて煮る。 6 ⑤に②を加えて火を止める。 7 炊き上がったご飯に⑥の具を混ぜる。

  5. 柚子入りちらし寿司

  6. 材料(4人分) ・米                     2升 ・ちくわ                   2本 ・油揚げ                  2枚 ・にんじん         120g ・ごぼう                1本 ・干ししいたけ               40g ・さやえんどう                適量 ・卵                    2個 ・柚子                   2個 【A】 【B】    砂糖   大さじ12   酢     400g    しょうゆ  大さじ8   (柚子酢100g)    だし           砂糖    400g                塩      40g

  7. 作り方 1 干ししいたけは水かぬるま湯で戻し、せん切りにす  る。 2 卵は錦糸卵にしておく。 3 さやえんどうは塩ゆでして、せん切りにする。 4 ちくわは半分に切り、小口切りにする。ごぼうはさ  さがきにし、水に話してアク抜きをする。にんじん、  油抜きをした油揚げはせん切りにする。 5 ①、④の材料を【A】で煮る。 6 米を炊き、【B】の合わせ酢を混ぜてすし飯を作り、  ⑤の具を混ぜる。 7 皿に盛り、②、③、柚子の皮のせん切りを散らす。

  8. そば寿司

  9. 材料(4人分) ・そば(乾燥)              320g ・かんぴょう                12g ・干ししいたけ               5g ・にんじん           80g ・かにかまぼこ             4本 ・ほうれんそう              80g ・のり                   4枚 ・卵                  2~3個 ・長ネギ                 20g ・わさび                  少々 【A】しょうゆ 大さじ2弱  みりん 大さじ2弱     だし  1/2カップ  砂糖   大さじ1     しょうゆ 大さじ1/2      だし    適量 サラダ油   少々

  10. 作り方 1 そばは端をしばってゆでる。水洗いして結び目を切り、キッチ  ンペーパーで水分を取る。 2 かんぴょう、干ししいたけはそれぞれもどし、しいたけはせん  切りにする。 3 にんじんはせん切りにし、ゆでる。かにかまぼこはさいておく。 4 ②をだしで柔らかく煮て、砂糖、しょうゆを加えて煮る。 5 ほうれんそうはゆでて根元を切り落とす。 6 【A】をひと煮立ちさせ、冷ます。 7 卵は薄焼き卵にする。1個で3~4枚作るくらいに薄く焼く。 8 巻きすの上にのり、卵をおいてそばを広げて並べ、具をのせて  くるりと巻き、6~8等分に切る。 9 そば寿司を盛り、つゆとネギの小口切り、わさびを添える。

  11. たらいうどん

  12. 材料(6人分) ・小麦粉              1kg ・大豆              100g ・こんぶ            2~3枚 ・にぼしいりこ    50g ・干ししいたけ         3~4枚 ・薬味(ネギ、ごま、しょうが)   適量 ・塩               30g ・水              400cc ・しょうゆ       200~250cc ・打ち粉              適量 

  13. 作り方 1 小麦粉に塩、水を加えてよくこね、少しねかせる。  ねかせたものをふきんで包み、じょうぶなナイロン袋  に入れてよく踏み、コシを強くする。 2 打ち粉をしながらめん棒でよく伸ばし、折りたたん  で切り、たっぷりの湯でゆでる。 3 大豆とこんぶを水から煮て、大豆が白くなったら煮  干し、もどした干ししいたけを入れてだしを取り、  しょうゆで味付けをする。(こんぶは沸騰直前に取り  出す) 4 はんぼにお湯をはり、うどんを浮かせて、だしと薬  味を添える。

  14. いも炊き

  15. 材料(5人分) ・里芋               1kg ・鶏肉              250g ・油揚げ             2枚半 ・干ししいたけ           4枚 ・こんにゃく            2枚 ・だし汁           3カップ半 ・塩            小さじ1/2 ・酢              小さじ1 【A】砂糖           大さじ2     薄口しょうゆ     1/4カップ     みりん      大さじ1と1/2     酒          小さじ1/2

  16. 作り方 1 里芋は皮をむき、塩でもみ洗いしてぬめりを取って  から、小さじ1の酢を加えゆでる。 2 鶏肉は一口大のぶつ切りにする。 3 油揚げは三角に切り、熱湯をかけて、油抜きをする。 4 干ししいたけは、水にもどして大きめのぶつ切りに  する。 5 こんにゃくはゆでてアク抜きし、三角に切る。 6 鍋にだし汁を入れて煮立て、【A】で調味して、①  ~⑤を入れて煮込む。

  17. だんご汁

  18. 材料(5人分) ・小麦粉               カップ ・山芋               50g ・だし汁         7と1/2カップ   いりこ             50g    だしこんぶ        1と1/2枚   干ししいたけ         8カップ ・酒                 少々 ・薄口しょうゆ           50cc 【野菜】生しいたけ      1と1/2枚      大根           1/4本      にんじん         1/2本 ・かまぼこ            1/2枚 ・ネギ            1と1/2本

  19. 作り方 1 分量の水といりこ、だしこんぶでだし汁を作る。 2 山芋は皮をはぎ、酢水につけた後、すりおろす。 3 野菜はせん切り、ネギは小口切りにする。 4 かまぼこはいちょう切りにする。 5 小麦粉と2カップのだし汁と②を一緒に練る。 6 ①のだし汁に③できざんだネギ以外の野菜、④を入  れて煮立て、煮立ったら、スプーンで⑤の材料をすっ  て煮汁の中に入れる。 7 団子が浮き上がってきたらネギを入れる。

  20. ゼンマイの白あえ

  21. 材料(10人分) ・ゼンマイ            100g ・にんじん             30g ・こんにゃく          1/3丁 ・豆腐        1/3丁 ・だし汁           60cc ・しょうゆ           小さじ4 ・みりん            小さじ2 ・砂糖             小さじ2 ・塩                少々

  22. 作り方 1 ゼンマイは3~4cmに切る。 2 にんじんとこんにゃくは3~4cmの短冊に切る。 3 だし汁、しょうゆ、みりんを煮立て、①、②の材料  を入れ、柔らかくなるまで煮て、煮汁を切っておく。 4 豆腐をゆでて水切りし、すり鉢でよくすり、砂糖、  塩を加えて柔らかくなるまですり、③を加えて混ぜ合  わせる。

  23. 柿なます

  24. 材料(4人分) ・大根              400g ・にんじん             50g ・柿                1個 ・白ごま        少々 ・塩              少々 【A】砂糖            40g     酢             40cc

  25. 作り方 1 大根、にんじんはせん切りにし、塩をふっておく。 2 柿をせん切りにする。 3 ①の水気を切り、②を混ぜて【A】で調味する。 4 仕上げに白ごまをふる。

  26. 梅まんじゅう

  27. 材料(35個分) ・蒸しパンミックス        350g ・水               150cc ・取り粉(蒸しパンミックス)    適量  ・金時あん        150g ・水            400cc ・砂糖             200g ・塩            小さじ1/2 ・梅           100~200g   (梅酒で使用したもの)

  28. 作り方 1 金時あん、砂糖、水、塩を混ぜてあんを炊き、最後  に梅酒で使用した梅を種を除いてみじん切りにして加  え、炊く。 2 ①を35個に丸める。 3 蒸しパンミックスを水で練り、取り粉の中へ落とし  (小さじ山盛り1杯くらいが1個の分量)、のばして  梅あんを包む。 4 蒸し器で5~7分蒸す。

  29. しぐれ

  30. 材料(4人分) ・だんご粉            550g ・あずき               1合 ・砂糖             300g ・塩          少々 ・湯               適量

  31. 作り方 1 小豆は洗って一晩水に浸し、ひたひたの水で柔らか   くゆでる。 2 ①に半量の砂糖を入れ、水を加えて弱火で30分くら  い煮る。 3 ボールにだんご粉(米粉ともち米粉)を入れ、残り  の砂糖と塩をと②を入れて混ぜる。 4 ③の中に、小豆の煮汁と湯を少しずつ入れ、ダマが  できないように、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。 5 蒸し器にぬれ布巾を敷き、流し箱に④を入れ、2cm くらいの厚さにして、強めの中火で30分くらい蒸す。6 冷めたら3cmくらいに切る。

  32. いちじくゼリー

  33. もち麦シフォン

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