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Il riso: coltivazione, lavorazione e classificazione

Il riso: coltivazione, lavorazione e classificazione. IL RISO. Secondo voi, al mondo si consuma più riso o grano? Quanti dicono grano ?… Quanti dicono riso? …. IL RISO. …in assoluto più…. RISO !!!. IL RISO Oryza sativa. Esso rappresenta l’alimento base per circa 1/3

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Il riso: coltivazione, lavorazione e classificazione

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Presentation Transcript

  1. Il riso: coltivazione, lavorazione e classificazione C.B.08/09

  2. IL RISO Secondo voi, al mondo si consuma più riso o grano? Quanti dicono grano ?… Quanti dicono riso? … C.B.08/09

  3. IL RISO …in assoluto più… RISO !!! C.B.08/09

  4. IL RISO Oryza sativa Esso rappresenta l’alimento base per circa 1/3 della popolazione terrestre. C.B.08/09

  5. IL RISO L’Italia è un paese che produce riso di qualità; gli italiani NON ne consumano molto. C.B.08/09

  6. IL RISO: dove in Italia? • Piemonte e Lombardia (triangolo d’oro: Vercelli, Novara, Pavia) • Veneto Verona (Isola della scala), Rovigo (delta del Po) • Emilia Romagna (delta del Po), Ferrara, … • Sardegna e Toscana C.B.08/09

  7. IL RISO Diffusione delle risaie in Italia C.B.08/09

  8. IL RISO Diffusione delle risaie in Italia C.B.08/09

  9. IL RISO La risaia allagata C.B.08/09

  10. IL RISO La risaia a metà periodo C.B.08/09

  11. IL RISO La risaia prima del raccolto C.B.08/09

  12. IL RISO la spiga in risaia e al momento del raccolto La spiga matura C.B.08/09

  13. IL RISO C.B.08/09

  14. IL RISO: la classificazione C.B.08/09

  15. IL RISO: la classificazione C.B.08/09

  16. IL RISO: la lavorazione Il riso raccolto dalla spiga (ancora con le glumelle) è detto RISONE o riso grezzo In riseria viene BRILLATO o OLIATO C.B.08/09

  17. IL RISO: la lavorazione Riso mercantile Riso camolino Riso brillato C.B.08/09

  18. IL RISO: qualità … • Riso Grezzo Caratteristiche: E’ il riso così come appare dopo la raccolta in campagna e l’essiccazione • Riso Bianco Caratteristiche:E’ il riso prodotto dalla lavorazione del riso greggio attraverso differenti passaggi di pilatura e selezione • Riso Semigrezzo Caratteristiche:E’ il riso che ha subito un primo passaggio di pulitura durante il quale viene tolta la lolla (scorza esterna del riso) • Riso Parboiled Caratteristiche: • E’ il riso prodotto attraverso passaggi somministrazione di vapore in autoclave a pressione in modo da preservare le caratteristiche nutrizionali del riso e mantenere la cottura. C.B.08/09

  19. IL RISO: la conservazione • Dove? • lontano dall’umidità • in un luogo ventilato • in un luogo fresco C.B.08/09

  20. IL RISO: la conservazione Come? In barattoli di vetro o in sacchi di iuta e sottovuoto. C.B.08/09

  21. IL RISO: le cotture base Riso bollito: Risotto: Riso pilaw: Riso parboiled: C.B.08/09

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