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Sélection génétique de la graisse intramusculaire chez le porc duroc

Sélection génétique de la graisse intramusculaire chez le porc duroc. Hélène Beke Anne-Sophie Merz 2006. Introduction. Plusieurs caractères sont indicateurs de la qualité de la viande de porc (couleur,pH…) Le pourcentage de variation de la qualité lié à la génétique est variable

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Sélection génétique de la graisse intramusculaire chez le porc duroc

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Presentation Transcript

  1. Sélection génétique de la graisse intramusculaire chez le porc duroc Hélène Beke Anne-Sophie Merz 2006

  2. Introduction • Plusieurs caractères sont indicateurs de la qualité de la viande de porc (couleur,pH…) • Le pourcentage de variation de la qualité lié à la génétique est variable • Pour les différents traits l’héritabilité et les corrélations varient • Objectif :augmenter le pourcentage de graisse intramusculaire par programme de sélection (chez le porc duroc aux Etats-Unis)

  3. Matériels (1) • Lieu:Iowa state university • Date:1998 • Race:40 cochettes duroc • Caractères:graisse des muscles du dos et des longes

  4. Matériels (2) • programmes informatiques pour calcul EBV(ex MATVEC) • Technique:ultrasonographie mode B> -in vivo -facile,rapide, précis,répétable -couteux -image 3D,temps réel

  5. Méthode(1) 40 T x V 56 portées = population de base T X V X T G1: 45 portées 50 portées Sélection: 110 kg évaluation par ultrason de la quantité de graisse intramusculaire (IMF) estimation valeur d’élevage (EBV) pour IMF Lignée sélection lignée contrôle

  6. Méthode(2) Lignée sélection Lignée contrôle 75 T X 10V (EBV ) 50 T X 14V (hasard) G2: 56 portées 36 portées G3: 54 portées 38 portées G4: 75 portées 50 portées 110 kg évaluation sur 810 porcs

  7. Résultats(1) Least squares means for growth performance, carcass composition, meat quality, and eating quality traits from generation four of a selection project for intramuscularfat in Duroc swine. EBV Select Control Difference Pr > F EBV for intramuscular fat, % 1.04 0.01 1.03 0.0001 STAGES Data Days to 114 kg 184.80 183.30 1.50 0.4685 Loin muscle area, cm2 37.99 41.28 -3.29 0.0001 Tenth-rib backfat, mm 21.34 19.05 2.29 0.0057 Carcass Composition(n=149) Loin muscle area, cm2 39.22 42.94 -3.72 0.0005 Tenth-rib backfat, mm 21.62 18.58 3.04 0.0189

  8. Résultats(2) Meat Quality Select Control Difference Pr > F Intramuscular fat percentage, % 3.97 3.04 0.93 0.0030 Subjective color score (1-6) 3.24 3.30 -0.06 0.7534 Subjective firmness score (1-3) 2.06 2.02 0.04 0.6101 Subjective marbling score (1-10) 3.00 2.25 0.75 0.0051 24 h Hunter L value (1-100)c 49.79 45.77 4.02 0.0001 24 h Minolta reflectance, %d 24.67 21.99 2.68 0.0032 24 h pH 5.72 5.79 -0.07 0.0950 Percent cooking loss, % 18.21 17.81 0.40 0.5119 Instron tenderness, kg 5.97 6.08 -0.11 0.4647 Eating Quality Juiciness score (1-10) 5.72 5.92 -0.20 0.3945 Chewiness score (1-10) 3.14 3.03 0.11 0.5646 Tenderness score (1-10) 5.94 6.23 -0.29 0.2207 Flavor score (1-10) 2.92 2.54 0.51 0.1376 Off-flavor score (1-10) 2.44 2.67 -0.23 0. 3632

  9. Interprétation • Facteurs significatifs: - muscles de la région des longes - graisse du dos - %graisse IM - persillage - couleur et réflectance du muscle

  10. Conclusion • Cette étude illustre qu’à travers 4 générations de sélection ,une réponse génétique significative de l’IMF peut être obtenue. but atteint! • Il existe une corrélation significative entre l’IMF et la couleur de la viande (désavantage) mais pas avec les autres ccaractères.

  11. Réflexions -Critères qualité de viande aux E-U ≠ Belgique -Méthodologie: -échantillon bien représentatif -ultrason=meilleure technique -Avantage:analyse IMF sur animal vivant -Héritabilité de l’IMF modérée

  12. Bibliographie -Selection for intramuscular fat in duroc swine,Schwab and all,USA -http://www.facmv.ulg.ac.be/amv/articles/2002_146_1_03.pdf

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