NIEPROSZENI GOŚCIE

1. NIEPROSZENI GOŚCIE PRACA KONKURSOWA NR 4

2. Niewielu z nas zdaje sobie sprawę, co tak naprawdę znajduje się na naszych talerzach!!! Wywołują nie tylko ból brzucha, ale także śmiertelne choroby. Oprócz pysznego jedzenia znajdują się tam groźne mikroorganizmy chorobotwórcze.

3. E. coli Bakterie E. coli, które są nieszkodliwe w jelicie, powodują schorzenia innych układów:gdy bakterie dostaną się do układu moczowego, powodują jego zakażenia . Są najczęstszą przyczyną tych zakażeń. Gdy bakterie przedostaną się w różny sposób, lecz najczęściej poprzez uszkodzenie ściany przewodu pokarmowego, do jamy brzusznej, ich rozwój powoduje ciężkie schorzenie: zapalenie otrzewnej (łac. peritonitis). Często powikłaniem zapalenia otrzewnej może być posocznica i wstrząs endotoksyczny (sepsa).Niektóre szczepy E. coli produkują egzotoksynę i czasem powodują zatrucia pokarmowe ,najczęściej spowodowane spożyciem zakażonego pokarmu.

4. CAMPYLOBACTERDo infekcji dochodzi najczęściej przez spożycie zakażonego pałeczkami pożywienia (mleka, nieodpowiednio przygotowanych tusz drobiowych) lub wody.Objawy infekcji:gorączka do 40°C, osłabienie, bóle podbrzusza, mdłości, stany zapalne jelit powiązane z biegunką, łagodną lub ostrą (z obecnością śluzu lub krwi w stolcu).Stan chorobowy z tendencją do samowyleczenia trwa zazwyczaj kilka dni. Niekiedy, zwłaszcza u osób z niewydolnym układem odpornościowym, dochodzi do ogólnoustrojowej infekcji, posocznicy czy chorób autoimmunizacyjnych, takich jak reaktywnezapalenie stawów czy zespół Guillaina-Barrégo.

5. ListeriaRezerwuarem bakterii są zwierzęta, dlatego chorobę określa się mianem zoonozy. Zakażenia u ludzi wywoływane są najczęściej przez żywność zawierającą bakterie L. monocytogenes (nabiał, surowe owoce i warzywa). W 2005 roku w Polsce zanotowano 22 zachorowania na listeriozę. Najczęściej chorują osoby z grupy ryzyka: kobiety w ciąży, noworodki, ludzie starsi i osoby z upośledzeniem odporności. Zakażenie Listeriamonocytogenes należy do grupy zakażeń oportunistycznych.

6. Gronkowiec złocistyGronkowiec złocisty to Gram-dodatnia bakteria występująca w jamie nosowo-gardłowej oraz na skórze ludzi i zwierząt. Nosicielstwo występuje szczególnie często pośród personelu szpitalnego, co ma szczególne znaczenie dla szerzenia się zakażeń wewnątrzszpitalnych. Gronkowce wytwarzają termoodporną enterotoksynę tylko w zakażonym produkcie spożywczym. Toksyna gronkowca jest bardzo odporna na działanie wysokiej temperatury, nie niszczy jej nawet gotowanie przez 30 minut. Optymalna temperatura do rozwoju gronkowca wynosi 37ºC. Zatrucia gronkowcem mają krótki okres inkubacji - średnio 2h. Charakterystycznymi objawami zatrucia gronkowcem są: wymioty, biegunka, spadek ciśnienia krwi, zapaść. Śmiertelność jest niewielka. Gronkowce nie wytwarzające przetrwalników, łatwo giną przy ogrzewaniu. Natomiast enterotoksyna Staphylococcusaureus odporna na ogrzewanie może nie zostać rozłożona nie tylko w czasie gotowania, ale nawet pieczenia produktów uprzednio zakażonych. Przyczyną zatruć gronkowcowych mogą być różne produkty spożywcze: wędliny, potrawy mięsne, sałatki, ciastka, mleko i przetwory mleczne, kremy, chałwy, lody.

7. Salmonella Liczne pałeczki Salmonella są chorobotwórcze dla człowieka i zwierząt; wywołują ostre zatrucia pokarmowe. Przemysłowa hodowla drobiu i przetwórstwo żywności przyczyniły się w ostatnich latach do wzrostu zachorowań na salmonellę na całym świecie. U ludzi bakterie te wywołują najczęściej dolegliwości żołądkowo-jelitowe nazywane potocznie zatruciem pokarmowym. Objawy chorobowe, występujące zwykle po 18-24 godzinach od zakażenia, to: bóle brzucha, gorączka, biegunka, czasami nudności i wymioty. Po przebyciu choroby pałeczki mogą być wydalane z kałem przez kilka tygodni lub miesięcy bez jakichkolwiek objawów chorobowych.Do zakażenia może dojść przez żywność zanieczyszczoną odchodami zakażonych zwierząt (najczęściej drobiu, myszy, szczurów), przez produkty żywnościowe pochodzące od zwierząt zakażonych (jaja, mięso, mleko), od zakażonych zwierząt (kurczęta hodowane w domach) i ludzi wydalających pałeczki z kałem, zarówno chorych, jak i zdrowych (nosicieli). Najczęstszymi nośnikami pałeczek są produkty zawierające surowe jaja (majonezy, kremy, lody, zupy dla niemowląt i in.) oraz rozdrobnione przetwory mięsne, galaretki, pasztety, pierogi.

8. Pałeczka ropy błękitnej tlenowa, niefermentująca pałeczka Gram(-), naturalnie oporna na wiele antybiotyków, występuje w miejscach wilgotnych, częsty czynnik zakażeń szpitalnych, posiada szereg czynników zjadliwości .Chorobotwórczość: zakażenia u pacjentów z poważną chorobą podstawową, niedoborami odporności i u sztucznie wentylowanych, zakażenia ran oparzeniowych,zapalenie płuc ( sztuczna wentylacja), zakażenia dróg oddechowych (u chorych z mukowiscydozą), bakteriemia (chorzy z białaczką), posocznica, zakażenia wewnątrz brzuszne (po zabiegach chirurgicznych), zapalenie opon mózgowo - rdzeniowych (pooperacyjne, pourazowe), ropień mózgu,prawostronne zapalenie wsierdzia (narkomani), zakażenia układu moczowego, zakażenia kości i stawów, zapalenie ucha zewnętrznego ("ucho pływaka"), zakażenia gałki ocznej (szkła kontaktowe, zanieczyszczone krople do oczu) .

9. Trzeba wiedzieć, gdzie mogą czyhać bakterie i jak uniknąć ich obecności w ulubionych daniach.

10. Kurczaki Gdy kupujesz je pamiętaj żeby sprawdzić szczelność opakowania i datę ważności! Najlepiej go od razu przyrządzić, a jeśli nie masz takiego zamiaru przechowuj go w lodówce nie dłużej niż trzy dni!

11. Jajka Sprawdzaj czy jajka zostały skontrolowane i posiadają ostemplowanie! Przechowuj je w lodówce, myj skorupki przed włożeniem!Nie jedz jaj surowych i sprawdzaj datę ważności!

12. Mrożonki Stosuj się do zaleceń na opakowaniu! Rozmroź dopiero wtedy jak masz zamiar je zjeść!Unikaj przyrządzania w kuchence mikrofalowej!Lodów nie zamrażaj nigdy dwa razy!

13. Gotowany ryż Gdy ostygnie wstaw go do lodówki, a odgrzewaj w temperaturze gotowania!

14. Szukaj zawsze najświeższego!Smaż kotlety o grubości 2,5 cm, by środek też był dosmażony! Mięso mielone

15. Kupuj w sprawdzonych miejscach, gdzie wiesz, że wędliny są zawsze świeże!Zwracaj uwagę na datę ważności wędlin paczkowanych!Pamiętaj- myj lodówkę wodą z octem a nie płynami! Wędliny

16. Surowe warzywa i owoce Myj owoce i warzywa- cokolwiek chcesz z nimi zrobić!Zjadane surowo myj dwa razy!

17. Kiełki Szukaj zawsze świeżych i chrupiących!Unikaj ciemnych i pachnących zgnilizną!