主讲：于希增

1. 主讲：于希增

2. 一、茶的发展简史 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。《茶经》记载:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”远古时期,老百姓就已发现和利用茶树,如神农《本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。” 春秋战国后期及西汉初年，四川产茶已初具规模，茶树栽培、制作技术及饮用习俗,开始向当时的经济、政治、文化中心陜西、河南等地传播,陜西、河南成为我国最古老的北方茶区之一。其后沿长江逐渐向长江中、下游推移,传播到南方各省。

3. 两晋、南北朝时期,茶叶产量增加,茶叶的商品化已到了相当程度。.南北朝初期,以上等茶作为贡品进贡 。汉代,佛教自西域传入我国,到了南北朝时更为盛行。佛教提倡座禅,饮茶可以镇定精神,夜里饮茶可以驱睡,茶叶又和佛教结下了不解之缘,因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建庄园都开始种植茶树，对茶的栽种、采制、传播也起到一定的作用。

4. 唐朝一统天下,社会安定,随着农业、手工业生产的发展,茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来了,成为我国历史上第一个高峰,饮茶的人遍及全国。茶叶产地分布长江、珠江流域和陜西、河南等十四个区的许多州郡,茶叶产区又有所扩大,各地精制的名茶繁多,茶叶产量也有增加。 唐朝，饮用方法也发生了重大变化，从煮茶发展到泡茶。以前是用煎饮法、羹饮法和研碎冲饮法，到唐朝已发展到全叶冲泡法，此法始于唐代，盛行于明清。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。

5. 宋元时期斗茶十分盛行，斗茶名曰斗，实际上是一种评比茶的质量和点茶技艺的方式，并逐渐演变成一种茶俗。参加斗茶者各自携带茶中精品，以轮流沏泡品尝的方式评茶之优劣，并决出先后名次。宋元时期斗茶十分盛行，斗茶名曰斗，实际上是一种评比茶的质量和点茶技艺的方式，并逐渐演变成一种茶俗。参加斗茶者各自携带茶中精品，以轮流沏泡品尝的方式评茶之优劣，并决出先后名次。

6. 清末,中国大陆茶叶生产已相当发达,中国大陆共有十六省(区)、六百多个县(市)产茶,面积为1500多万亩,占世界茶园面积的44%,产量已超过40万吨,占世界总产量的17%，居世界第二位 。1984年全国出口茶叶14万吨,约占世界茶出口总量的16%。2012年中国茶种植3578万亩，产量达175万吨，出口31万吨，出口总金额10.4亿美元，出口规模稳居世界第二。

7. 二、茶的分类 我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。 1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后 直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 代表产品：杭州的西湖龙井、江苏的碧螺春、河南的信 阳毛尖。 2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大 于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 代表产品：福建武夷山的金骏眉, 正山小种红茶、 安徽祁门红茶、 滇红等。

8. 3、黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中 一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制 成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和 日本很普及。 代表产品：广西六堡茶、云南普洱茶和湖南黑茶。 4、乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半 发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲 究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 代表产品：安微安溪铁观音、福建武夷山大红袍、台湾乌龙茶。

9. 5、黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像5、黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像 绿茶，不过中间需要闷黄三天。 代表产品：湖南岳阳君山岛君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽 霍山黄芽 。 6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外 形、香气和滋味都是非常好的。 代表产品：福建福鼎白茶 。

10. 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类: 绿茶 、红茶、 青茶(乌龙茶)、 白茶、黄茶、 黑茶。 再加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

11. 三、喝茶的好处 饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。但并不是喝得越多越好，下面我向大家简单的介绍下喝茶的好处与坏处。

12. 喝茶的好处 • 提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。 • 兴奋中枢神经，增加运动能力。 • 刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。 • 保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果。 • 饮酒前喝茶，预防醉酒。 • 消除疲劳，促进新陈代谢。 • 减慢衰老，延年益寿。 • 固齿强骨，预防蛀牙。 • 保护视力，维持视网膜正常，预防年老引致白内障。 • 降低血液的胆固醇含量，血脂浓度，防止动脉硬化，高血压，脑血栓等心血管疾病。 • 抑制细胞突变，具有抗癌作用。 • 可治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白血球数量。

13. 喝茶应注意事项  • 不宜餐前睡前喝茶﹐宜餐后餐间饮茶：餐前喝茶容易刺激肠胃(尤其是绿茶)﹐睡前喝茶则容易影响睡眠品质。不宜空腹喝茶。 • 茶水不宜过浓﹐也不宜置放太久。 • 服用药物时﹐不可以茶水配服﹐会影响药效。

14. 废茶的妙用 • 在日常生活中，有人往往将喝剩的冷茶和废茶倒掉，很可惜。废茶在家庭中的用处很多：用废茶水浸湿布擦亮镜子和玻璃器皿；废茶煮鸡蛋，夏天防馊，旅途解渴，味道清香可口；用清水浸泡茶叶，作浇花肥料，可保持土壤酸性，使紫阳植物开蓝色花；用废茶洗脸，可去掉油尘和减少脸上的小疙瘩；废茶叶晒干装在枕芯里，有祛头痛，明目等特殊功效。废茶的用途很多，我们不妨试试。

15. 四、铁观音的冲泡流程 安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

16. 家庭、办公室冲泡的步骤： 1、取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖 碗中，用沸水冲泡。

17. 2、用盖子刮去泡沫。 3、快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

18. 4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。 5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。 6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。 7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。 8、细细品味铁观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

19. 为人忙，为己忙，忙里偷闲，吃杯茶去； 谋食苦，谋衣苦，苦中取乐，拿壶酒来。

20. 谢谢！