KÁVA

1. KÁVA Zuzana Repová Prezentáciu pripravila

2. KÁVA • pôvod kávy • pestovanie kávy • praženie kávy • druhy kávy • čo vravia lekári • zdroje a odkazy

3. legenda Objav kávy zahaľuje niekoľko legiend. Celkom hodnoverným sa zdá príbeh etiópskeho pastiera kôz Kalida, ktorý sa údajne odohral v 8. storočí nášho letopočtu. Kalid zistil, že jeho kozy sú veľmi nepokojné a v noci nespia, pokiaľ prežúvajú listy a bobule určitého kríka. A keďže bol zvedavý, bobule ochutnal a zistil tak ich stimulujúci účinok aj sám na sebe. Zvesť o tomto objave sa rozšírila aj do ranokres-ťanských kláštorov, kde mnísi skúmali stimulujúci účinok nápoja z bobúľ. Umožňovali im dlhšie pracovať pri písaní kníh v nočných hodinách a tiež dlhši do noci sa modliť. To bol začiatok rozšírenia sa kávy do celého sveta.

4. pravlasť kávovníka Prvé a veľmi nepresné písomné údaje o káve sa nájdu v arabských prameňoch okolo roku 1000 n. l. Nevieme však, ako sa vtedy káva pripravovala. Tiež nič nevieme o tom, ako sa sa káva pražila a ako to vplývalo na jej lahodnú chuť. Ako prví začali systematicky pestovať kávu v 15. storočí Arabi v terasovitých záhradách v Jemene. Písomné záznamy dokazujú, že na území dnešného Jemenu existovali kávové plantáže už v 15. storočí a že prvými milovníkmi pitia kávy boli sufisti, moslimskí mystici, ktorí zistili, že káva zaháňa spánok, povzbudzuje duševnú aktivitu a pomáha pri duševných cvičeniach. Cez námorný prístav Mokka ju vtedajší obchodníci predávali do mnohých krajín Blízkeho a Stredného Východu (Egypt, Sýria, Turecko...).

5. káva v Európe V polovici 17. storočia sa o káve a jej zázračných účinkoch dozvedeli na obchodných cestách kupci z Benátok a tradíciu pitia kávy zaviedli vo svojej krajine. Prvá kaviareň v Európe bola založená v Benátkach okolo roku 1645. Počas nasledujúcich 50 rokov sa káva rozšírila do všetkých veľkých európskych miest a stala sa obľúbeným nápojom v elegantných šľachtických salónoch. V ďalších dvoch storočiach pokračovalo víťazné putovanie kávy po celej Európe. Neskôr ľudia všetkých profesií a vrstiev vysedávali v niektorej z nových kaviarní a vychutnávali si svoju kávu. Debatné krúžky v týchto kaviarňach boli často začínajúcim ohniskom vtedajších revolúcií stredných vrstiev. Viac na http://www.communitycoffee.com/ccc/Content/HistoryofCoffeeBodyCtl/

6. odrody Viete, že existujú 3 rôzne odrody kávy?  Káva Arabica (Coffea Arabica) Najlepšia a najchutnejšia. Pôvodom z Etiópie, ale pestuje sa na mnohých miestach sveta.  Arabica (kávovník arabský – 75 % produkcie) sa pestuje v nadmorských výškach spravidla vyše 1500 m.n.m., je kvalitnejšia ako ostatné odrody. Je tiež krehkejšia a vyžaduje väčšiu starostlivosť.  Káva Robusta (Coffea Canephora) Táto odroda má menej charakteristickú chuť a je tiež lacnejšia. Robuste sa najviac darí v nadmorských výškach do 900 m.n.m., je hlavnou zložkou instantnej kávy kvôli zachovaniu prijateľnej ceny. Ako už jej meno napovedá, je robustnejšia ako Arabica a znesie aj hrubšie zaobchádzanie. Pochádza zo Zairu.  Káva Liberica (Coffea Liberica ) Len niekoľko percent svetovej produkcie kávy pochádza z tejto západoafrickej odrody.

7. zber Kávovník dáva prvú úrodu po 3 – 5 rokoch. Po odkvitnutí kvety nahradia strúčiky plodov. Plody sú najprv zelené, najskôr sčervenajú a obsahujú spravidla 2 zrnká. Každý kávovník má približne 2000 plodov, ktoré stačia na jednu libru praženej kávy.  Arómu kávy ovplyvňujú podmienky pestovania, ale tiež veľkosť, hustota a vlhkosť zrna. Po žatve, zvyčajne ručnej, sa hustota zrna hodnotí vhodením do vody podľa toho, ako rýchlo klesne ku dnu. Viac dozreté plody klesajú rýchlejšie, nedozreté ostávajú na hladine. Po premytí sa zrná sušia na slnku, potom sa nechajú dozrieť vo vreciach 90 dní až niekoľko rokov. Potom sa zelená káva ešte raz triedi podľa veľkosti zrna, aby sa docielila jej vyrovnaná kvalita, a je pripravená na export, resp. praženie. Zelená káva vydrží na suchom a chladnom mieste až jeden rok.

8. zber

9. Praženie kávy Praženie je proces, ktorý mení zelenú kávu na hnedú. Zrná sa vystavia vysokej teplote 190° C - 220° C v pražiacej peci a neustále sa premiešavajú. Počas praženia sa tuky štiepia na jednoduché cukry, ktoré karamelizujú. Zrná stratia niektoré ovocné kyseliny a aromatické zložky, zníži sa obsah kofeínu a hmotnosť klesne cca o 20%. Získajú však lahodnú, karamelovú chuť a horkosť. Taktiež takmer zdvojnásobia svoj objem.  Po pražení sa káva prudko schladí vodou.  Miešaním a pražením rozličných zŕn sa docieli jedinečnosť jednotlivých ponúkaných zmesí. 

10. Druhy kávy • pražená zrnková káva • mletá káva • instantná káva • bezkofeínová káva • ľahkostráviteľná káva • espresso • kávoviny

11. pražená zrnková káva Celé pražené zrná sa balia do zvláštnej papierovej alebo plastikovej fólie, ktorá "dýcha". Tento druh obalu umožňuje unikanie oxidu uhličitého pórmi v papieri alebo malým otvorom v plastikovej fólii, takže obal nepraskne. Súčasne do obalu môže prenikať kyslík v správnom množstve a tak nedochádza k tzv. "kyslíkovému útoku", ktorý je bežný pri mletej káve. Pražená zrnková káva v tomto obale má skladovateľnosť 8 až 12 týždňov. "Vzduchotesný"  obal s ventilom Aj nepomleté celé kávové zrná je možné baliť do vzduchotesného obalu s hliníkovou ochrannou vrstvou. Obal sa opatrí malým ventilom, cez ktorý uvoľnený oxid uhličitý môže unikať. Ventil svojim prispôsobením umožňuje uvoľňovať nadmerný tlak z obalu a súčasne zabraňuje okysličovaniu kávy zvonka.Takto balená zrnková káva má skladovateľnosť 12 mesiacov.

12. mletá káva Pred konzumáciou kávy je potrebné kávu správne zomlieť. Kedysi väčšina ľudí mlela kávu doma. Dnes sa však už väčšia časť kávy predáva zomletá. Na výrobu mletej kávy sa používajú priemyselné mlyny špičkovej kvality.Mletie kávy sa vykonáva v niekoľkých etapách, čím sa predchádza k hromadeniu prachových častíc, ktoré môžu spôsobiť komplikáciu pri príprave kávy najmä v kávovaroch. Pri procese mletia sa priemyselné mlyny ochladzujú, káva sa nezohrieva a jemná aróma kávy sa tak zachová. • Pre mletú kávu sa používajú dva rôzne druhy obalov : • mäkké vrecká: z vrecúšok sa najskôr odsaje kyslík, nahradí sa dusíkom alebo oxidom uhličitým, naplní zomletou kávou a vzduchotesne uzavrie zvarom. • Husto plnené balenia, tzv. tehly - vákuové balenie: z obalu sa odsaje kyslík a obal sa vákuovo uzavrie. Balenie pripomína tehlu, na dotyk je tvrdé, po otvorení vplyvom vzduchu zmäkne.Pokiaľ je balenie mäkké už pred otvorením, bolo pravdepodobne poškodené a treba tovar reklamovať v predajni, kde bol zakúpený.

13. bezkofeínová káva Aktívnou zložkou kávy je kofeín (káva arabica: 0,9 až 1,5 %, robusta: 1,8 až 2,5 %). Kofeín pôsobí na centrálnu nervovú sústavu povzbudivo, preto niektorí konzumenti po vypití kávy večer zle zaspávajú. Aby si aj konzumenti, na ktorých má káva (kofeín) nepriaznivé účinky, mohli svoj obľúbený nápoj vychutnať, bola špeciálne pre nich vyvinutá káva bez kofeínu. Od začiatku 20. storočia boli používané rôzne metódy na výrobu kávy bez kofeínu. V zásade sa kofeín odstraňuje zo surovej zelenej kávy pred pražením. Vo zvláštnom zariadení sa pre zvýšenie obsahu vody v zrnách aspoň o 28 % pridáva k surovej káve voda a para. Kofeín sa potom odstraňuje vhodnými rozpúšťadlami. Pri dosiahnutí zvyškového kofeínu menej ako 0,1 % (zákonom stanovená maximálna hranica vo väčšine európskych štátov) sa proces ukončí. Zvyšky rozpúšťadla sa odstránia parou a obsah vody v surovej káve sa znova zníži na pôvodných 10 až 12 %.Takto dekofeinovaná káva sa praží bežným spôsobom. Cieľom ďalšieho vývoja metódy odstraňovania kofeínu je spracovať kávu tak, aby sa jej chuť neodlišovala od kávy s kofeínom.

14. instantná káva V 30. rokoch bol objavený spôsob výroby rýchlo roz-pustnej kávy pre komerčné využitie. Káva sa vyrábala z pražených mletých kávových zŕn a bola dokonale roz-pustná v horúcej vode. Po roku 1945 si tento nový výro-bok získal veľkú obľubu na celom svete. K príprave šálky kávy teraz stačilo nasypať len troška kávového prášku do horúcej vody a obísť tak zdĺhavý proces prípravy s mletou kávou.Rozpustná (instantná) káva sa vyrába varením mletej kávy vo veľkých nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Kávový koncentrát sa potom získa vyparovaním alebo mrazením. Spoločnosť Nestlé prišla ako prvá s prelomovou metódou sušenia kávy vymra-zovaním a sprejovaním. Ako prvá taktiež uviedla na spotrebiteľský trh rozpustné kávy NESCAFÉ Cappuccino. V 90. rokoch opäť ako prvá objavila spôsob, ako zachovať v rozpustnej káve prírodnú kávovú arómu. NESCAFÉ sa tak stalo symbolom vysokej kvality

15. ľahkostráviteľná káva Niektorí ľudia majú veľmi citlivý žalúdok. Po vypití kávy sa u nich prejavujú rôzne nepríjemné príznaky, ako napr. pálenie záhy, tlak v žalúdku, či iný nepríjemný pocit. Tieto príznaky vyvolávajú látky, ktoré obsahuje pražená káva. Väčšia časť ľudí však na kofeín reaguje pozitívne, pretože podporuje trávenie najmä po jedle. Pre spotrebiteľov s citlivým žalúdkom bola vyvinutá káva, ktorá zmierňuje vyššie uvedené nežiadúce účinky spôsobené zvýšenou produkciou žalúdočných kyselín a tráviacich enzýmov. Káva sa pred pražením spracuje tak, aby sa vznik nežiadúcich látok počas praženia výrazne obmedzil. Káva upravená pre ľahké strávenie má prakticky rovnakú chuť ako bežná pražená káva.

16. espresso Slovo espresso je vytvorené z talian-skeho pojmu pre rýchlosť, pretože je pre konzumenta podávané okamžite. Dvojité espresso je 47-62,5 ml extrakt ktorý je pripravený zo 14-17 gramov kávy na filtri, skrz ktorú prechádza čistá voda 88-95°C horúca pod tlakom 9-10 atmosfér za 22-28 sekúnd. Pre-kvapkaný nápoj má červenohnedú farbu.

17. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky, ktorou sa mení a dopĺňa vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 36/1997 Z. z. o ohlasovaní výroby potravín, tabakových výrobkov a kozmetických prostriedkov a o podmienkach ich uvádzania do obehu v znení neskorších predpisov kávoviny • pražená čakanka - z koreňov čakanky poľnej (Cichorium intybus L.) obilná kávovina je produkt vyrobený z praženého jačmeňa, ražialebo pšenice, • sladová kávovina je produkt vyrobený zo sladovaného a praženého jačmeňa, ražialebo pšenice, • figovou kávovinou je produkt vyrobený z figových plodov, • zmesi kávovín sú zmesi z kávovín a ďalších surovín, vrátane praženej mletej kávy, • kávovinovým extraktom je produkt získaný extrakciou kávovín za použitia vody ako extrakčného prostredia, s vylúčením všetkých postupov hydrolýzy, • sušený cigorkový extrakt alebo rozpustná cigorkaalebo instantná cigorka, vktorej obsah sušiny na báze cigorky je najmenej 95 % hmotnosti • instantným kávovinovým výrobkom produkt obsahujúci kávovinový extrakt a iné zložky, určený k príprave nápojov rozpúšťaním vo vode. Kávoviny sú výrobky získané pražením rôznych častí rastlín bohatých na polysacharidy:

18. Čo vravia lekári Môže sa stať človek závislým na káve? Je káva návyková? Závislosť je obyčajne definovaná ako zneužitie určitej látky až do štádia, kedy zasahuje zdravie jednotlivca, jeho ekonomické a sociálne funkcie. Zneužitie je zároveň spojené s potrebou neustáleho zvyšovania množstva tejto látky pre dosiahnutie rovnakého efektu. Slovo závislosť sa často používa tam, kde by presnejším pojmom bol termín „vytváranie návykov“. Ľudia, ktorí pijú kávu, nemajú potrebu zvyšovať vypité množstvo. Môžu takisto bez väčších problémov zmierniť, alebo úplne prerušiť jej konzumáciu. Káva teda nespĺňa kritériá, podľa ktorých by ju bolo možné označiť ako návykovú látku. Po rozsiahlom výskume je možné uviesť, že neexistujú žiadne dôkazy, ktoré by naznačovali, že bežná konzumácia kávy by bola človeku škodlivá. A to ani krátkodobo, ani dlhodobo. Neexistuje žiadny nezvratný dôkaz, že pravidelné pitie kávy viedlo k závislosti.Naviac, podľa Americkej asociácie psychiatrov kofeín nespĺňa kritéria spojené s užívaním drog. Na rozdiel od rastu spotreby drog, zostáva miera spotreby kofeínu dlhodobo bez zmien. Rovnako jednotlivci, ktorí sa rozhodli obmedziť pitie kávy, nepociťujú abstinečné príznaky charakteristické pre závislosť.

19. Čo vravia lekári Koľko káv denne je optimálne množstvo? Ideálne množstvo je 1 - 2 šálky denne. Je možné sa kávou predávkovať, prípadne priotráviť? Predávkovanie nastáva pri požití 300 mg kofeinu naraz. Môže sa prejaviť búšením srdca, pocitom strachu alebo bolesťami hlavy, sčervenaním v tvári, poruchami koncentrácie, závratmi, trasením, častým močením, zrýchlením tepu a zvýšením teploty. Pri chronickej otrave sa môže objaviť nechutenstvo, poruchy spánku, desivé sny, stavy úzkosti, depresie, a svalové kŕče. Čo máme robiť, keď sa niečo podobné stane v našom okolí? Najlepšou pomocou sú ľadové obklady, sedatíva, pri ľahšej otrave môže pomôcť aj nižšia dávka alkoholu. Najväčšia časť kofeínu sa z tela vylúči po 6 hodinách , úplne po 24 hodinách. Aká je smrteľná dávka kofeínu? 100 - 150 mg na 1 kg hmotnosti.

20. Čo vravia lekári Spôsobuje pitie kávy zvýšenie krvného tlaku? Káva má vďaka obsahu kofeínu povzbudivé účinky na ľudský organizmus. Tie sú sprevádzané i krátkodobým zvýšením krvného tlaku najmä u ľudí, ktorí nepijú kávu pravidelne (môžeme to prirovnať k pocitu vzrušenia zo šťastnej správy ). U ľudí, ktorí pijú kávu pravidelne je vplyv kávy na krvný tlak oveľa menší. Nepôsobí káva škodlivo na srdce? Nedávne výskumy preukázali, že úmerné pitie kávy nemožno spájať s chorobami srdca ani s kardiovaskulárnymi problémami, vrátane infarktov, arterosklerózy a iných chorôb. Má vôbec káva a kofeín nejaké negatívne účinky na ľudský organizmus? Tak ako pri všetkom, čo človek robí, platí aj pre kávu známe príslovie "všetko s mierou". Taktiež platí, že účinky kávy sú veľmi individuálne - na niekoho pôsobí káva viac, na niekoho menej.

21. Pár odkazov na zdroje a zaujímavé stránky • http://www.baliarne.sk • http://www.coffee.sk • http://www.coffeenation.sk • http://www.cukrar.cz • http://www.eduscho.sk • http://www.gurmania.sk/cafe/ • http://www.ineedcoffee.com • http://www.nescafe.cz/sk/kava_zdravi.htm • http://www.newguineatraders.com

22. 10 najväčších producentov kávy

23. Koniec