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Bienvenue à l’atelier c hocolat

Bienvenue à l’atelier c hocolat. Par Erika Desvoyes. Programme de la matinée :. Le matériel, Les ingrédients, Comment travailler le chocolat Les recettes…un peu de patience!!! Rangement, un peu de vaisselle! La théorie. Matériel:. Les moules:. Attention au nettoyage des moules.

tazanna
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Bienvenue à l’atelier c hocolat

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Presentation Transcript

  1. Bienvenue à l’atelier chocolat Par Erika Desvoyes réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

  2. Programme de la matinée : • Le matériel, • Les ingrédients, • Comment travailler le chocolat • Les recettes…un peu de patience!!! • Rangement, un peu de vaisselle! • La théorie. réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

  3. Matériel: Les moules: Attention au nettoyage des moules réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

  4. Les ingrédients: • Le choix des chocolats: • *Les produits fantaisies: • …… réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

  5. Comment travailler le chocolat ? Les pros: Nous: Utiliser le micro-ondes : Mettre 2/3 du chocolat dans un bol Faire fondre doucement Mélanger souvent Une fois tout fondu Ajouter 1/3 restant de chocolat Mélanger Remettre à réchauffer (tiède) au micro-ondes. Tableuse à chocolat réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

  6. Les contraintes : • Le matériel • Les ingrédients • Le temps de réalisation • L’utilité Les recettes réalisé par E.Desvoyes Professeur de Restaurant

  7. ACTION !!A vos tabliers !! réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

  8. La théorie réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

  9. De la fève à la tablette… Le cacaoyer réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

  10. La cabosse Les fèves réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

  11. réalisé par E.Desvoyes Professeur de Restaurant

  12. Les différents chocolats et garnitures • Chocolat amer : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre • Chocolat au lait : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre et lait en poudre • Chocolat blanc : beurre de cacao, sucre et lait en poudre • Chocolat couverture : ce terme signifie que le chocolat contient au moins 31% de beurre cacao, ce qui le rend très agréable à travailler. • La Ganache : Le chocolat haché et la crème fraîche sont portés à ébullition. La ganache peut être aromatisée (thé, café, épices etc.) • Gianduja : Mélange de chocolat, de sucre glace et de noisettes grillées et broyées • Praliné : Sirop et amandes ou noisettes sont cuits jusqu'au caramel, après refroidissement le praliné est broyé • Nougatine : Sucre cuit ou caramel, additionné d'amandes grillées. Toujours croustillante en bouche. réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

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