大義國中 TLC 班社會組 左營快消失的產業 - 菱角

1. 大義國中TLC班社會組左營快消失的產業-菱角 製作人：張樑仲＆陳宣仁 指導老師：陳素錦

2. 研究目的 • 研究左營的傳統產業-菱角。 • 探討為何左營菱角會漸漸沒落的原因。 • 比較左營菱角和其他地區的菱角有何不同。

3. 研究方法 • 上網找菱角的相關資料，如：搜尋關鍵字「菱角」。 • 實地到左營附近的菱角田去拍照。 • 採訪在種菱角的菱角伯曾春風。 • 到官田去參加「菱角文化節」，去實際看看。 • 去採訪「繫前緣餐廳」。

4. 採訪繫前緣餐廳 • 請問王店長基於何種理念要開發菱角料理？ A：因為之前左營就是在種菱角的，算是發展地方特色。 • 來店用餐的客人，多少比例會選擇菱角餐點？ A：在地人可能只會點一次，而外地人可能會專程來吃菱角料理。 • 用餐客人對左營菱角的評價為何？ A：果然還是左營的菱角比較好。

5. 採訪繫前緣餐廳 • 就商家的觀點，左營菱角約可以維持多久？ A：如果政府、企業能一起推廣的話應該能夠維持很久。 • 如果有一天左營不再生產菱角了，王店長還會繼續推菱角料理嗎？ A：目前屬於季節性推出，已是本店的一項特色 本店的菱角都是由別人生產，至本店銷售的 若是喝下午茶的話，店長推薦「菱角冰棒」

6. 菱角簡介 • 「菱角」，屬一年生水生植物，熱帶至溫帶地區共有三十種。種下到收成約要八個月，前三個月只有長葉子，第六個月小白花開放，最後結出小菱角，能吃的是菱角的種子。

7. 菱角別稱：龍角（臺語）、元寶（外型）、家菱、羊角（客家人這樣叫），又叫水中落花生，學名為Trapa bicornis。菱角形態與名稱很多，常見的有兩菱、沙角、圓角、紅菱等。 菱角的葉片形狀為「菱形」，因而命名。 菱角別稱 圖片引用自：http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2006/hhhs02/f/f-2.htm

8. 菱角的生長與收成 • 菱角的生長期約在農曆4月底~5月初。 • 在第一期水稻收成後，就將稻田整地、築埂，引水入田，移植菱角種苗。 • 收成期約在農曆8月下旬開始，10月底結束。

9. 菱角上的白粉 • 那些菱角葉子上的白粉是石灰粉，用處是「殺菌和淨化水質」。

10. 石灰粉之近照圖

11. 種植菱角時的問題１－福壽螺－ • 為什麼菱角田裡會有福壽螺出現? 因為牠的幼蟲喜歡吃農作物的莖，且牠們的生命力和繁殖力都十分強，只要有水它們就能生存。 • 如何才能真正殺死福壽螺? 噴灑專門的藥(很重、很毒 的藥)。 福壽螺〈翻拍自動物的1000個祕密‧風車圖書出版社〉

12. 福壽螺和牠的卵

13. 種植菱角時的問題２－種植問題－ • 大概要多大的土地才能種菱角? 超過1甲(約97公畝)的地便可。 • 菱角伯朋友的地多大？ 一甲六分地(約155.2公 畝)。

14. 種植菱角時的問題３－種植問題－ • 而一叢種苗可以長出幾株的菱角? 能夠長出五株。 • 種菱角時要放多少水才夠？ 大概放一尺（約30.48公分）深的水。 • 要隔多少距離才種一株菱角的種苗? 一坪(約3.31平方公尺)內種六株。

15. 種植菱角時的問題４－種植問題－ • 如何分辨兩角菱和四角菱？ 　深色葉子的是兩角菱，淺色葉子的是四角菱。 • 以前蓮池潭附近的農民是在什麼時間就下到菱角田工作的呢？ 　早上起床、吃過早餐後，早上七點就去蓮池潭顧菱角。

16. 種植菱角時的問題５　　　　　　　　－採收問題－種植菱角時的問題５　　　　　　　　－採收問題－ 菱角遇到颱風時是否要提早採收？　　　　 否，影響不大，頂多是菱角翻過來而已。 採收後的菱角該如何處理？ 菱角採收後會盛裝在飼料袋內，運到集貨場洗清，再進行分級工作，鮮嫩的菱角較輕、會浮在水上，而成熟的則比較重、會沉在水底。

17. 種植菱角時的問題６　　　　　　　　－採收問題－種植菱角時的問題６　　　　　　　　－採收問題－ 菱角採收時每幾天採收一次？ A：每隔十到十五天採收一次，可連續採收七到八遍（前後大約有一百天）。 那菱角的採收方式？ A：菱農划著小船，或穿著連身雨衣褲和蛙鞋。 四角菱的數目比較少，請問要如何剝開它呢？ A：用特殊的刀子會比較容易打開它。

18. 種植菱角時的問題７－採收問題－ • 一般來說，採收菱角時一個人大約要負責多大的土地（面積為何）？A：大約八、九分地。 • 因為菱角的成長期正好在5 ~ 8月，同時也是梅雨季和颱風季，所以雨量豐沛。這種情形會不會影響收成？ A：會，如果風大到使菱角四處飄移的話，這株的菱角就不會開花和結果了。

19. 種植菱角時的問題８－採收問題－ • 每一年採收的菱角不一定會全部銷售完，沒有賣出去的菱角該如何處理？ A：菱角採收後過了兩、三天就不新鮮、不能拿出去賣了，所以菱角一天採收的量不能太多，否則菱角就浪費了。 • 以一甲六分地（約155.2畝）來說，大約可以採收到多少的菱角（重量為何）？ A：大約是2400斤（1400公斤）。 • 一天可以採收多少的菱角？ A：不一定，大約是一百斤左右。

20. 菱角採收實況 →穿著連身雨衣褲採收→ ← 用小船採收 ←

21. 種植菱角時的問題５－其他問題－ • 如何才能種出好菱角？A：水質好才能品質好。 • 除了左營和官田，還有哪些地方有在種植？ A：主要的菱角田都由左營遷到高雄縣八卦寮村、仁武鄉去。 • 第一期稻作收成後，為何還要種菱角？ A：因為兩期稻作間有一段空閒時間。

22. 離開水之後的菱角 • 菱角離開水後，約２～３小時葉子便會枯萎，並且會發出像桑葉的味道，而葉面會出現黑色小斑點狀的東西。

23. 菱角的成分

24. 菱角的經濟價值 • 菱角有抗癌、清暑、止渴、解毒等功效，尤其是抗癌的功效，經研究發現它對抗胃癌、食道癌、子宮癌及乳癌方面有相當功效。 • 此外，菱角還具有解酒、解熱、利尿等作用。

25. 菱角的食用價值 • 菱角因為它富含澱粉，所以可代替主食來食用。 • 它不只可以直接吃，還可以做成許多料理，以下就示範幾種……

26. 菱角仁為粉質，蒸熟或煮熟即可出售，若加上蒜瓣和醬油調味味道更好。也有人將菱角殼剝去，拿新鮮菱角仁和排骨、豬肚等材料燉湯；或是菱角直接配稀飯，甚至是滷豬腳。菱角仁為粉質，蒸熟或煮熟即可出售，若加上蒜瓣和醬油調味味道更好。也有人將菱角殼剝去，拿新鮮菱角仁和排骨、豬肚等材料燉湯；或是菱角直接配稀飯，甚至是滷豬腳。 菱角豬腳 菱角的料理方式１

27. 菱角的料理方式２ • 菱角粽和碗粿：將菱角放在裡面，和其他材料一起蒸熟即可。 • 菱角糯米腸：菱角和糯米做成的香腸。

28. 菱角的料理方式３ • 菱角酥：把九層塔混在奶油裡，然後 裹在菱角外面丟下去炸！ • 菱角冰：把菱角磨成粉混 在冰裡。 • 菱角球：把菱角裹粉丟下去炸。

29. 菱角的料理方式４ • 菱角套餐：荷葉菱角排骨酥、菱角竹筒飯、菱角阿給、菱角火鍋、菱角茶。

30. 菱角的料理方式５ • 菱角布丁：將菱角搗碎，再去做成布丁。 • 菱角奶茶：以奶茶為底，加入搗碎、磨成顆粒狀的菱角。 • 菱角冰棒：由味道稍淡的菱角和牛奶冰棒結合，藉此提味。

31. 料理菱角時的問題１〈參考在繫前緣餐廳的訪談〉料理菱角時的問題１〈參考在繫前緣餐廳的訪談〉 請問菱角套餐主要的料理方式為何？ 　因為考慮到各個年齡層的需求，所以套餐主要都是用蒸的。 是否有想過出菱角禮盒？ 菱角想保存久一點比較困難 　，想做成禮盒和伴手禮要嘗 　試與其他食材搭配。

32. 料理菱角時的問題２〈參考在繫前緣餐廳的訪談〉料理菱角時的問題２〈參考在繫前緣餐廳的訪談〉 請問王店長在開發菱角料理的過程中有遇 到什麼艱苦的問題嗎？ 菱角若要沾甜的如麥芽時 ，菱角會「出水」，使得 糖無法附著，而用白鳳豆 與菱角混合，便可得到甜 的菱角餡了。

33. 左營種植菱角的過去 • 40年前左營栽有廣達數百公頃的菱角田，面積遠遠超過臺南官田。 • 左營蓮池潭最早有許多菱角在潭上，當時菱角屬自然生長。每年３月中、下旬，蓮池潭附近即可見一片片菱角田，長期以來為左營創造不少經濟效益。

34. 以前左營菱角田的分布 • 現今的翠華路、新莊仔路、農十六、凹仔底、蓮池潭四周及左營高鐵站附近以前都是菱角田。〈暗藍色的地區為古菱角田〉 圖片引用自：http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/original/m2sub2pic1.jpg

35. 左營以前的菱角田 • 此舊照片是從小龜山遠眺半屏山，左下角為左營舊聚落通往新莊仔、舊城車站（今左營車站　　　　　　　　　）、東門路的要道　　　　　　　　，路旁則是一大片　　　　　　　　菱角田。 圖片引用自：http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/m2sub3part3.htm

36. 左營以前的菱角田 • 半屏山南側佈滿水田，清朝疏濬蓮池潭後，必在周邊興建水利設施，潭的東北側堆積不少淤泥，很　　　　　　　　　　　適合菱角的種植，照　　　　　　　　片的東北角，即是一　　　　　　　　　大群採菱人忙著採收　　　　　　　　菱角模樣。 圖片引用自：http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/m2sub3part4.htm

37. 左營種植菱角的現況 • 最近因土地增值影響，有些田被拿去做其他用途，加上菱角產業缺乏政府或企業推廣與贊助，左營菱角出現沒落的情形。 • 又因菱角成本提高，路邊的小吃攤開始反映成本，相對的飯店、餐廳較不會出現此情形。 • 目前已有許多地區如蓮池潭附近的菱角田被填平、做其他用途了。

38. 現今左營菱角田的分布 • 圖片引用自：http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/m2sub4.htm • 目前的至真路、裕興路、海功東路、南屏路、左營火車站的後面、翠華路接大中地下道的地方、翠華路上半屏山的對面，都還有菱角田的種植。〈藍綠色部分為現今菱角田的分布地區〉

39. 左營現在的菱角田 • 位於至真路、菱角伯曾春風先生朋友的菱角田，日後要重劃作為其他用地。

40. 左營現在的菱角田 • 位於南屏路上，兩側的菱角田。

41. 左營現在的菱角田 • 位於翠華路上，接大中地下道旁的菱角田。

42. 第一期稻作收成前的農田

43. 左營菱角產業的未來 • 左營以前就是種菱角的，菱角產業算是發展地方的特色。現階段來說要使菱角成為左營的特色產業，便要靠大家的努力，要企業和政府一起推行，若只靠幾家餐廳是無法維持住的。

44. 官田的菱角產業 • 官田鄉是臺灣栽培菱角最早、歷史最悠久的地方，栽培面積約有三百五十公頃，分佈於東庄、西庄、湖山等村，並成立有「菱角栽培專業區」，每年過了「立秋」，官田鄉即可處處見到採紅菱景觀，呈現農忙樂的田園美景。

45. 官田的菱角特色 • 他們的用水是由烏山頭水庫、嘉南大圳的水引進（屬活水），不像左營的水並沒有換新（死水），所以官田的菱角剝開來時手上不會黑黑的（左營的會）。 • 但也因此官田的菱角可賣到一斤（６００公克）一百元，左營的約一斤７０～８０元，品質自然比左營的好很多囉！

46. 官田和左營的菱角差別 • 官田菱角似乎感覺比左營的好，福壽螺較少，且比較有系統的經營，銷售的方式亦很多樣化，像菱角酥、菱角花枝丸、菱角碗粿，純粹蒸熟的菱角也十分綿。

47. 結論 藉由這些研究，我們可知道左營菱角產業正因為缺乏政府與企業的推動而逐漸沒落，相對的官田不但有廣大的菱角田，而且有自己的栽培專業區，還有一年一度的菱角節盛會，有效率且多方發展菱角產業，是我們左營比不上他們的地方。

48. 結論 要使左營菱角繼續傳承下去，需要政府與企業和民眾一起努力、積極推廣，並開發新菱角料理、去嘗試不同的菱角餐點，甚至能在左營舉辦「菱角文化節」，讓菱角與藝術、生活結合，將菱角做成各種的飾品〈如鑰匙圈、手機吊飾等〉或是玩具等紀念品，發展多元化的菱角產業，使菱角不只侷限在「食用」這個層面，同時也要融入我們的日常生活，讓菱角產業成為左營的「特色產業」。

49. 資料來源 參考書籍動物的1000個祕密〈風車圖書出版社〉 和菱角伯訪談的紀錄 去菱角文化節拍的照片 採訪繫前緣的紀錄 參考網路資料： http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2006/hhhs02/f/f-2.htm http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101519852 http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech79.htm http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305100612355 http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/kcc20/ http://www.dk101.com/Discuz/archiver/?tid-89760.html http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/jcps/menu2/m2sub4.htm