CATA DE VINOS ECOLÓGICOS

1. CATA DE VINOS ECOLÓGICOS

2. Un 15% de las bodegas riojanas de la Denominación de Origen Calificada Rioja elaboran vinos ecológicos y hay 81 productores de uva ecológica en la región, afirma el Consejo Regulador de la Producción Ecológica de La Rioja (Cpaer).

3. Las bodegas han crecido en más de un tercio en los últimos cinco años, al pasar de las 32 que había en (2008) a las 47 en la actual vendimia en (2013). • En el año 2008 había registrados 53 productores de uva ecológica, cifra que ha aumentado a los 81 actuales, mientras que el número de hectáreas de producción ecológica se ha duplicado en ese mismo periodo, al alcanzar las 704 hectáreas inscritas actualmente. • En marzo de 2012 sirvió para dar otro impulso al permitir la denominación de "vino ecológico".

5. VITICULTURA ECOLÓGICA • La agricultura ecológica se puede definir como un compendio de técnicas agrarias que excluyen normalmente el uso de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

6. CULTIVO DEL VIÑEDO CULTIVO DEL VIÑEDO • En la viticultura ecológica el cultivo del viñedo se lleva a cabo sin la utilización de herbicidas con laboreo mecánico. • Además, en invierno se puede sembrar una cubierta vegetal entre las cepas para que haya un mayor reparto de los nutrientes de la tierra y se reduzca el rendimiento de la viña. • Para el abono de los viñedos está terminantemente prohibido el uso de productos químicos industriales, por lo que se utiliza compost natural, estiércol o sarmientos triturados. • Las plagas y las enfermedades que pudieran aparecer son prevenidas o tratadas siguiendo métodos culturales tradicionales o métodos biológicos. Los cultivos se tratan únicamente con sales minerales naturales. • En la viticultura ecológica el cultivo del viñedo se lleva a cabo sin la utilización de herbicidas con laboreo mecánico. • Además, en invierno se puede sembrar una cubierta vegetal entre las cepas para que haya un mayor reparto de los nutrientes de la tierra y se reduzca el rendimiento de la viña. • Para el abono de los viñedos está terminantemente prohibido el uso de productos químicos industriales, por lo que se utiliza compost natural, estiércol o sarmientos triturados. • Las plagas y las enfermedades que pudieran aparecer son prevenidas o tratadas siguiendo métodos culturales tradicionales o métodos biológicos. Los cultivos se tratan únicamente con sales minerales naturales.

7. Comparando esta técnica con la viticultura convencional, en los viñedos ecológicos al cabo de pocos años se observa: • Una mayor resistencia a plagas y enfermedades. • Mayor cantidad de levaduras en los hollejos de las uvas. • Mayor acidez total y menos ph. • Mayor calidad aromática y color. • Comparando esta técnica con la viticultura convencional, en los viñedos ecológicos al cabo de pocos años se observa: • Una mayor resistencia a plagas y enfermedades. • Mayor cantidad de levaduras en los hollejos de las uvas. • Mayor acidez total y menos ph. • Mayor calidad aromática y color.

8. VITICULTURA ECOLÓGICA ¿Cómo? • Sustitución de los abonos químicos por estiércol compostado. • Sustitución de los herbicidas por el laboreo tradicional o el enherbado. • Mejora de la exposición foliar y de los racimos. • Sustitución de los productos fitosanitarios sintéticos por el cobre, azufre, confusión sexual, etc.

10. CONVERSIÓN DEL VIÑEDO • OBJETIVO: reponer la fertilidad del suelo y cambiar su nutrición sin que sufra déficit de nutrientes. • Una viña convencional será ecológica cuando las normas se hayan aplicado durante tres años antes de la primera cosecha. • Los mayores enemigos del cultivo ecológico son las plagas y los insectos. Para impedir el desarrollo de enfermedades de la vid, sólo se puede añadir azufre y sulfato de cobre, conocido como “caldo bordelés”. Los plaguicidas están prohibidos, como sustitutos están las cepas resistentes y las feromonas, que son trampas sexuales que confunden a los insectos e impiden su reproducción.

11. FEROMONAS • Es un difusor que va emitiendo feromonasexual de la hembra de la especie a tratar, de forma que los machos ante la cantidad deferomona no son capaces de encontrar a las hembras, evitando la fecundación y la puesta de huevos, eliminando por tanto que las larvas se coman la uva. • El alambre impregnado en feromona se coloca en elmomento de la brotación y va liberando hasta septiembre siempre la misma cantidad de feromonas, posteriormente se va degradando hasta desaparecer, por lo que no es necesario retirarlo.

12. SUELOS EN LA VITICULTURAECOLÓGICA • El planteamiento para una viticultura ecológica ideal es trabajar sobre un terreno que nunca haya sido plantado de viña o que se encuentre sin viña al menos 5 años, aunque en la mayoría de los casos, esto no es posible y los viticultores se encuentran obligados a plantar la viña sin apenas dejar las tierras en barbecho. • El principal problema es la presencia de nematodos que son gusanitos microscópicos que se introducen en las raíces para alimentarse de ellas, pudiendo afectar al desarrollo de plantas jóvenes, cuando se encuentran en cantidades importantes en el suelo y su número es elevado pueden llegar a matar a la planta. • Una solución económica y apta para la viticultura ecológica para limitar la presencia de nematodos es realizar en pleno verano, una labor de vertedera sobre el suelo es decir de arar o mover la tierra, si el tipo de suelo nos lo permite, a unos 40 - 60 cm. Las poblaciones de nematodos son más importantes a esta profundidad. Los rayos de sol y el calor permite quemar una buena parte de la población.

13. CONTROL DEL VIÑEDO ECOLÓGICO • No utilización de fungicidas e insecticidas de síntesis. • Hongos: - azufre coloidal y micronizado contra el oidio. - caldo bordelés para el control del mildiu. - microclima no apto para botritis. • Lucha biológica contra insectos: - Bacillusthurigiensis. - Confusión sexual.

14. CONFUSIÓN SEXUAL

15. CUBIERTA VEGETAL CUBIERTAS VEGETALES • Cubierta vegetal = herramienta de : • control del vigor • plagas y enfermedades • factor de calidad de la uva • Objetivo final de la cubierta vegetal: • - competencia hídrica viña-hierba con el fin de: • limitar el crecimiento de los pámpanos y masa foliar • lograr un equilibrio entre superficie foliar y producción en el viñedo

16. VENTAJAS DE LAS CUBIERTAS VEGETALES VENTAJAS DE LAS CUBIERTAS VEGETALES • Reciclan elementos nutritivos. • Impiden la erosión del suelo. • Mejora la estructura del suelo y la estabilidad estructural. • Permiten una elevada actividad microbiana. • Servir de nicho ecológico para la fauna útil. • Aportar materia orgánica y nutrientes.

17. CUBIERTAS VEGETALES

18. VARIEDADES DE UVA • Hay dos tendencias a la hora de seleccionar las variedades: • - La primera se trata de seleccionar variedades autóctonas o locales por estar bien adaptadas al entorno, siempre que sean variedades con potencial enológico.- La segunda opción es la elección de variedades internacionales de calidad, buscando siempre las mejor adaptadas a nuestras condiciones climáticas.

19. En cuanto a las variedades cultivadas en producción biológica, destaca Tempranillo y Garnacha. Otras variedades destacables en el viñedo ecológico riojano son Graciano, Viura y Moscatel. • En cultivo ecológico se limitan los rendimientos por hectárea, lo cual encarece significativamente el cultivo: de un 35 a un 50 % por kg. de uva respecto a la viticultura convencional.

20. ¿QUÉ ES EL VINO ECOLÓGICO? • Un vino ecológico, o también denominado biológico, está elaborado sin ningún tipo de añadido químico de síntesis, ni al vino ni a los viñedos. • La gran diferencia entre un vino ecológicoy uno convencional reside en la ausencia de sustancias químicas ajenas a la uva (abonos, herbicidas y pesticidas). • Un vino de agricultura ecológica corre menor riesgo de sufrir alteraciones en sus propiedades aromáticas y organolépticas a causa de la exposición de la uva o el vino a ciertos productos químicos. • En contra de lo que habitualmente se cree, unvinoecológicotiene en su propia composición mayores defensas frente a la oxidación que uno convencional pues sus características naturales no se han visto alteradas por la exposición a estos productos.

21. ELABORACIÓN DE VINOS PROCEDENTES DE UVAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA • CORRECCIÓN DE LA ACIDEZ Para la corrección de la acidez se utilizará ácido tartárico cristalizado de  origen natural en dosis de 2 g/l durante toda la fase de elaboración. • ENCUBADO Y MACERACIÓN La fermentación alcohólica se realizará con levaduras existentes de forma natural en el mosto. Se autoriza la utilización de levaduras seleccionadas, que no podrán ser genéticamente modificadas (OMGs) ni derivadas de OMGs. Podrá adicionarse sulfato amónico únicamente durante el proceso  de fermentación hasta alcanzar un nivel máximo de 100 mg/l de  nitrógeno total.

22. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA Se autoriza la adición de vino procedente de un depósito en fermentación  o  de  restos  de  lías  de  un  depósito  en  el  que  se  haya  realizado  la  fermentación  maloláctica.  En  estos  casos,  ambos  productos  deben  proceder  de  uvas  de  agricultura  ecológica.  Se  podrán  añadir  bacterias  seleccionadas que no podrán ser  genéticamente modificadas (O.G.M) ni  derivadas de OGMs. • ALMACENAMIENTO Se  realizará en  los  depósitos  usuales  de  acero  inoxidable,  madera,  hormigón revestido, barro  cocido  y otros materiales  de  uso  alimentario  autorizados para la industria vinícola.

23. CLARIFICACIÓN, FILTRACIÓN Y ESTABILIZACIÓN • En  la  clarificación  se  utilizarán  exclusivamente  clarificantes  de  origen  natural  siguientes: ovoalbúmina y/olactoalbúmina,gelatina  no  hidrolizada, caseína de origen láctico, cola de pescado, caolín,  Bentonita. • Se autoriza el empleo de técnicas de frío. • Se autoriza la adición de goma arábiga y ácido cítrico como estabilizantes.  • Podrán utilizarse taninos naturales extraídos de la piel y/o semillas de los granos de uva.

24. ENVASADO  • Se realizará en botellas de vidrio. Se autorizan otro tipo de envases,  siempre que sean de uso alimentario. Los tapones serán de corcho  natural entero, pudiéndose utilizar tapones mixtos de corcho natural y  aglomeradodecorcho. • Si se utilizan cápsulas de sobretaponado, las mismas estarán hechas conalguno de los siguientes materiales: aluminio, polietileno, poliestirenoy  estaño. • Si se utilizaran otros materiales distintos en el envasado o taponadodeberán ser autorizados por el órgano de control competente y ser conformes con lo establecido en el anexo I del R(CE)884/2001.

25. ADICIÓN DE SULFUROSO Para la adición de sulfuroso en las distintas fases de  elaboración y/o conservación se utilizaran los métodos tradicionales talescomo: • Combustión de mechas azufradas sobre soporte de celulosa, sólo en espacios vacíos de depósitos o dependencias. • Adición de soluciones de anhídrido sulfuroso, del 5 al 8 % enS02. • Pastillas de azufre con sistema que no permita el goteo • Gases líquidos a presión

26. DOSIS DE SULFUROSO EN VINO ECOLÓGICO

27. PRÁCTICAS PROHIBIDAS • Se prohíbe el uso de las siguientes prácticas, procesos y tratamientos enológicos: • Concentración parcial por frío. • Eliminación de anhídrido sulfuroso mediante procedimientos físicos. • Tratamiento por electrodiálisis para la estabilización tartárica del vino. • Desalcoholización parcial de los vinos. • Tratamiento con intercambiadores de cationes para la estabilización tartárica del vino.

28. PRÁCTICAS AUTORIZADAS • Se autoriza el uso de las siguientes prácticas, procesos y tratamientos enológicos: • Los tratamientos térmicos, no superiores a 70ºC. • La centrifugación y filtración, con o sin coadyuvante de filtración inerte, el tamaño de los poros no será inferior a 0,2 micrómetros.

29. VINO ECOLÓGICO EN LA RIOJA • Los vinos procedentes de viticultura ecológica se encuentran sometidos a un doble control: • Por una parte, el propio del Consejo Regulador de la DOC Rioja, que los acredita como vinos de Rioja, con toda su calidad y prestigio. • Por otra, tienen que ser reconocidos por el Órgano de Control de la Agricultura Ecológica de La Rioja, que certifica su elaboración a partir exclusivamente de uva ecológica.

30. COMO RECONOCER UN VINO ECOLÓGICO LOGOESPAÑA LOGO EUROPEO

31. ETIQUETADO DEL VINO ECOLÓGICO • A partir del 1 de agosto de 2012 se empleará la mención “vino ecológico” y el logotipo comunitario. • Bajo este debe figurar el código de Autoridad de Control “ES-ECO-027-RI” y bajo este la mención de Agricultura UE/ España.

32. VINOS

33. TIPO DE VINO: Blanco jóven, fermentado en barrica. • VARIEDADES DE UVA: 100% Maturana Blanca. • ZONA DEL VIÑEDO: alrededores de Logroño • GRADO ALCOHÓLICO: 13% vol. • CARACTERÍSTICAS DE LA ELABORACIÓN: despalillado, maceración pelicular en frío prefermentativo, fermentación con levaduras autóctonas a temperatura controlada 15ºC. Desmangado estático en hormigón de 36 horas. • DATOS DEL ANÁLISIS QUÍMICO: • - grado alcohólico: 13% • - acidez total: 6,8 gr ácido tartárico • - intensidad de color: 12,5 • - sulfuroso total: 86mg/l • DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA: • - color: amarillo dorado-verdoso, limpio y brillante. • - aromas: frutas almibaradas (plátano, melocotón y frutas tropicales maduras). • - en boca: fresco, untuoso, frutas cítricas, denso y muy persistente. Final dulce.

34. TIPO DE VINO: tino jóven. • VARIEDADES DE UVA: 60% tempranillo, 40% graciano • ZONA DEL VIÑEDO: viñedo cercano a Cenicero • GRADO ALCOHÓLICO: 13% vol. • CARACTERÍSTICAS DE LA ELABORACIÓN: Vendimias manuales recogidas en pequeñas cajas de 15 kgs. Se • trata de un vino elaborado artesanalmente con racimos enteros • que proporcionan color, fruta, aromas frescos e intensos. • Maceración corta para lograr una estructura amable y dejar paso a la viva expresión de la fruta así como a unos toques florales marcados por la violeta. • DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA: • - color: Precioso color rubí vivo que arroja unos ribetes morados. • - aromas:bonitafragancia en nariz, surge la nitidez de la fruta, su frescura, un fondo floral tirando a violetas arropa una vivacidad que da gran alegría a sus aromas. • - en boca: sabroso, fruta crujiente que descansa en una peculiar estructura donde los taninos aparecen con gran sigilo. El paso en boca despierta las papilas gustativas por su impetuosidad mostrando una fruta roja de gran riqueza y • persistencia.

35. TIPO DE VINO: tino jóven. • VARIEDADES DE UVA: 90% tempranillo, 10% viura. • ZONA DEL VIÑEDO: Baños de Ebro. • GRADO ALCOHÓLICO: 13,5% vol. • CARACTERÍSTICAS DE LA ELABORACIÓN: Elaborado en depósitos de acero inoxidable mediante el sistema de uva despalillada. Fermentación con levaduras indígenas durante 10 días a 26 ºC de temperatura. Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable. • DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA: • - color:cereza picota intenso, de capa media, borde violáceo. • - aromas: intensidad media, con fruta fresca roja y fruta negra madura sobre un fondo de regaliz y de hierbas aromáticas. • - en boca:cuerpo medio, con buena acidez, repitiendo las mismas sensaciones aromáticas que en la fase olfativa.

36. TIPO DE VINO: tino crianza. Doce meses en barrica nueva de roble francés ALLIER. • VARIEDADES DE UVA: 100% graciano • ZONA DEL VIÑEDO: alrededores de Logroño • GRADO ALCOHÓLICO: 13,5% vol. • CARACTERÍSTICAS DE LA ELABORACIÓN: despalillado, fermentación en tina de roble francés a 28ºC, 15 días. Maloláctica en barrica. • DATOS DEL ANÁLISIS QUÍMICO: • - grado alcohólico: 13,5% • - acidez total: 5,3 gr ácido tartárico • - intensidad de color: 12,5 • - sulfuroso total: 55mg/l • DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA: vino característico de la zona de procedencia, intenso en todas sus apreciaciones. • - color: rojo picota con ribetes violáceos en la capa alta • - aromas: típicos de la variedad, pacharanes maduros, hierba húmeda, marcados tonos lácticos que evolucionan a hojarasca y bosque, frutal (zarzamora), licor de cereza, regaliz. • - en boca: seco en un primer ataque, después aparecen frutas rojas. Carnoso, tánico, con final amplio.

37. TIPO DE VINO: tinto crianza elaborado con uva procedente de agricultura ecológica. 15 meses de crianza en barrica nueva de roble americano. • VARIEDAD DE UVA: 100% Tempranillo • ZONA DEL VIÑEDO: San Vicente de la Sonsierra. • GRADO ALCOHÓLICO: 13,5% vol. • CARACTERÍSTICAS DE LA ELABORACIÓN: vendimia manual y selección a pie de bodega. Fermentación alcohólica y maceración larga en tinas de madera. Fermentación maloláctica en barricas bordelesas nuevas. • DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA: • - color: rojo picota intenso. • - aromas: frutos rojos y negros maduros (mora, frambuesa..) con notas a regaliz propias de la variedad, con tonos torrefactos, vainilla y coco procedentes de la madera de roble. • - boca: sensaciones de gran volumen y estructura, taninos dulces muy marcados, con un final largo y muy aromático.

38. TIPO DE VINO: tino crianza. 12 meses en madre de roble americano y francés. Tres meses en botella. • VARIEDADES DE UVA: 60% tempranillo, 30% garnacha y 10% graciano. • ZONA DEL VIÑEDO: Aldeanueva de Ebro. • GRADO ALCOHÓLICO: 14% vol. • CARACTERÍSTICAS DE LA ELABORACIÓN: fermentación realizada en depósitos de acero inoxidable, a temperatura controlada 25-28ºC. Control automático de remontados para la extracción de compuestos aromáticos y de color. • DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA: • - color: rojo granate de capa media- alta con ribetes rubí. • - aromas: buena intensidad aromática con predominio de frutos rojos sobre notas de crianza, tostados, especiados y balsámicos de la madera. • - en boca: es sabrosa y compleja, con buena estructura, sensaciones de equilibrio entre fruta y madera bien integradas.