MODNE WINA

1. MODNEWINA Servicearten Sposoby serwowania - • W zależności od pory dnia proponuje się gościom • różne rodzaje potraw i napojów. Sposoby serwowania • potraw i napojów zależą od kategorii zakładu i • przyjętego sposobu obsługi. • Serwis à la carte. Goście przychodzą o dowolnej • porze i wybierają dania z karty. • Serwis bufetowy. Oferowanie potraw w formie • bufetu możliwe jest przy każdym posiłku. Gość sam • się obsługuje, personel kuchni czy kelnerzy służą • tutaj poradą. • Serwis bankietowy. O określonej porze serwuje • się zamówione posiłki dla większej ilości przy dużych, • odświętnych stołach, dostosowanych do okazji. ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

2. MODNEWINA Servicearten Sposoby serwowania - • Serwis table-d´hôte. Podobnie jak w przypadku • serwisu bankietowego serwuje się o danej porze to • samo menu wszystkim gościom. Goście siedzą jednak • przy pojedynczych stolikach, lub w mniejszych • grupach (serwis stosowany np. w sanatoriach i domach • wczasowych). • Serwis á part. Jest to odpowiednik serwisu table- • d´hôte, z tą różnicą, że goście nie przychodzą o tej • samej porze na posiłek. ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

3. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania • Istnieją różne sposoby podawania potraw. Zastosowana metoda żależy od: • kategorii zakładu • rodzaju i miejsca imprezy, • sposobu podawania i ilości potraw, • rodzaju potraw, • kwalifikacji i liczby personelu • Niezależnie od stosowanej metody zasady serwowania są niezmienne. - • Serwis talerzowy - serwis amerykański • Danie główne wraz z dodatkami podaje się na talerzu. Talerze z daniami należy nosić po dwa. Ten sposób noszenia zapobiega sytuacji, że dotkniemy brzegiem górnego talerza potrawy na dolnym talerzu. Metoda ta jest polecana w przypadku niecierpliwych gości, wycieczek, oraz małych przyjęć okolicznościowych (z użyciem klosza). • Zalety: • * metoda oszczędzająca personel, czas i naczynia, • ilość produktów jest dobrze skalkulowana • Wady: • gość nie ma wpływu na wielkość porcji, • jest ona metodą bezosobową, gdyż pomiędzy personelem a • gośćmi dochodzi tylko do krótkiego kontaktu. ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

4. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania - Serwis talerzowy - serwis amerykański • Serwowanie napojów • Serwowanie przystawek na talerzach obiadowych • Serwowanie koktajli w pucharkach • Serwowanie zup w filiżankach i talerzach głębokich • Serwowanie dań głównych i porcjowanych • Serwowanie deserów w pucharkach, szklankach i talerzach ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

5. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania - Serw. potraw z półmisków - serwis francuski Przy tej metodzie oferuje się gościom potrawy na półmis-kach. Gość może sobie sam nałożyć potrawę lub nałoży ją kelner. Ta metoda serwowania nadaje się do zastosowania przy jednolitym menu dla danego stołu. Zalety:W przypadku tego serwisu gość może decydować o wielkości nakładanej porcji, a w przypadku możliwości wyboru, o rodzaju serwowanej potrawy. Wady:Gościowi często się przeszkadza, szczególnie, jeśli nakrycia stoją zbyt blisko siebie. Przedkładanie i podawanie potraw w czarkach, na półmiskach itd. ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

6. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania - Serw. potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego - serwis angielski W serwisie angielskim kelner przynosi potrawy na półmiskach. Półmiski te prezentuje gościom i następnie na stoliku nakłada potrawy na talerze. Często zdarza się, że potrawy nie zostały podzielone na części i należy je tranżerować lub filetować. Ten sposób serwowania zalecany jest przy małej liczbie gości. Zalety: *obsługa jest indywidualna, gość czuje się dowartościowany, mając kontakt z obsługą *gość ma możliwość wyboru potraw, może poprosić o nałożenie określonej porcji potrawy, którą przygotowuje się na stoliku. Wady: * metoda czasochłonna, wymaga większej liczby personelu i użycia większej ilości naczyń, dlatego jest droga, *personel musi być dobrze wykwalifikowany ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981

7. MODNEWINA Servicemethoden Metody serwowania - Serw. potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego - serwis angielski Prezentacja przy stole Rozmowa z gośćmi Prace specjalne Serwowanie i ustawianie od strony prawej ul. Bohaterów II. AWP 12, 59-900 Zgorzelec * e-mail:modne-wina.rp@ew-et.eu * Handy: +49 15 20 / 712 3 981