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Cosa sono gli esseri viventi ?

ALIMENTI E ALIMENTAZIONE I principi nutritivi Docente: Prof. A. Galeotti Specializzanda: M. Di Liddo. Organismi animali o vegetali in grado di crescere e riprodursi. condizione. Cosa sono gli esseri viventi ?. prelevare dall’ambiente che li circonda energia e materia.

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Cosa sono gli esseri viventi ?

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Presentation Transcript

  1. ALIMENTI E ALIMENTAZIONEI principi nutritiviDocente: Prof. A. GaleottiSpecializzanda: M. Di Liddo

  2. Organismi animali o vegetali in grado di crescere e riprodursi condizione Cosa sono gli esseri viventi ? prelevare dall’ambiente che li circonda energia e materia

  3. Esigenze biologiche primarie RESPIRAZIONE ALIMENTAZIONE

  4. Il flusso dell’energia negli autotrofi

  5. Il flusso dell’energia negli eterotrofi AMBIENTE

  6. OSSIGENO CIBO Esigenze biologiche primarie degli organismi eterotrofi RESPIRAZIONE ALIMENTAZIONE

  7. Nutrienti organici: proteine, zuccheri, grassi e vitamine. Nutrienti inorganici: acqua e sali minerali. Protidi(proteine), lipidi(grassi), glucidi(carboidrati o zuccheri), vitamine, acqua e sali minerali. ALIMENTAZIONE Insieme dei processi mediante i quali un organismo eterotrofo assume gli alimenti e li trasforma per estrarne e utilizzare i nutrienti (principi nutritivi)

  8. Qual è la COMPOSIZIONE CHIMICA di un organismo?

  9. Massa ALIPIDICA 86% (60 kg) GRASSI 14% (9,8 kg) ACQUA TOTALE 65%(45,5 kg) PROTEINE 16% (11,2 kg) GRASSI 14% (9,8 kg) MINERALI 4%(2,8 kg) CARBOIDRATI 1%(700g) VITAMINE (3 g) COMPOSIZIONE CHIMICA DEL CORPO DI UN ADULTO PESO CORPOREO (70 kg)

  10. Forniscono l’energia necessaria per far avvenire le reazioni chimiche del nostro metabolismo,ovvero per le nostre attività ENERGETICA Forniscono le sostanze per costruire e riparare tessuti e cellule PLASTICA Forniscono sostanze necessarie per la protezione e resistenza contro le infezioni PROTETTIVA Forniscono elementi necessari per le reazioni biochimiche fondamentali per la vita REGOLATRICE FUNZIONI DEI PRINCIPI NUTRITIVI

  11. GLUCIDI SALI MINERALI, VITAMINE E ACQUA Energetica: energia di pronto utilizzo Protettiva e regolatrice: regolano importanti processi all’interno dell’organismo, proteggendoci dall’insorgenza di alcune malattie Energetica: energia di riserva LIPIDI PROTEINE Plastica: costituenti strutturali FUNZIONI DEI PRICIPALI NUTRIENTI

  12. I GLUCIDI (“dolce”) Si trovano solo in alimenti di origine vegetale: i cereali e i loro derivati, il miele e le caramelle, le patate e la frutta MONOSACCARIDI Glucosio Fruttosio Galattosio DISACCARIDI Saccarosio Lattosio Maltosio GLUCIDI SEMPLICI POLISACCARIDI DI RISERVA Amido (nelle piante) Glicogeno (nei muscoli e nel fegato degli animali) POLISACCARIDI DI STRUTTURA Idrosolubili: Pectine Non Idrosolubili: Cellulosa GLUCIDI COMPLESSI

  13. MONOSACCARIDI DISACCARIDI POLISACCARIDI

  14. I GLUCIDI o CARBOIDRATI

  15. PROTEINE (“sostanza di primaria importanza”) Si trovano negli alimenti come la carne, il pesce, le uova, i legumi, il latte e i suoi derivati Alimenti di origine animale Contenenti gli Amminoacidi ESSENZIALI Leucina Isoleucina Treonina Valina Lisina Metionina Triptofano Fenilalanina Arginina Istidina ALTO VALORE BIOLOGICO O NOBILI Alimenti di origine vegetale Contenenti gli Amminoacidi NON ESSENZIALI Asparagina Glutamina Aspartato Serina Glutammato Alanina Cisteina Tirosina Prolina Glicina BASSO VALORE BIOLOGICO Legumi Contenenti tutti gli Amminoacidi tranne Metionina e Cisteina VALORE BIOLOGICO MEDIO

  16. I LIPIDI (“sostanza grassa”) • Si chiamano GRASSI (solidi) e OLI (liquidi) • Sono liposolubili • Possono essere di origine animale (burro e lardo) e vegetale (olio di oliva o di semi e la margarina) • Monogliceridi, digliceridi e trigliceridi • Acidi grassi saturi (di origine animale) e insaturi (di origine vegetale) • Fosfolipidi e colesterolo

  17. MONOGLICERIDI, DIGLICERIDI E TRIGLICERIDI

  18. I LIPIDI o GRASSI

  19. LE VITAMINE (sostanze organiche indispensabili alla vita) • Si trovano in molti alimenti animali e vegetali, ma soprattutto in frutta e verdura • Quantità di vitamine deve essere equilibrata:- mancanza di vitamine (avitaminosi); - insufficienza di vitamine (ipovitaminosi); - eccesso di vitamine (ipervitaminosi) • Idrosolubili e liposolubili

  20. VITAMINE LIPOSOLUBILI

  21. VITAMINE IDROSOLUBILI

  22. I SALI MINERALI Provengono soprattutto dalla frutta e dalla verdura; anche il sale da cucina è un sale minerale fatto di sodio e cloro • SODIO E POTASSIO necessari per il funzionamento di tutte le cellule; • CALCIO E FOSFORO usati per la formazione del tessuto osseo; • CLORO è un ingrediente essenziale del succo gastrico che fa sciogliere il cibo nel nostro stomaco; • IODIO usato dalla ghiandola tiroide per produrre una sostanza che stimola la crescita; • FERRO aiuta la crescita dei muscoli e la formazione dell’emoglobina. Elementi principali Oligoelementi

  23. L’ACQUA • E’ la sostanza più abbondante nel nostro organismo e ha funzione regolatrice; • Si trova nel sangue, nella linfa, nel citoplasma delle cellule e nel sudore; • Le reazioni chimiche cellulari hanno luogo, infatti, in una soluzione acquosa; • Svolge l’importante funzione di trasporto delle sostanze nutritive e di rifiuto; • Ogni giorno il nostro corpo perde da 2,5 fino a 4 litri di acqua, ma ne assorbe un’ugual quantità con alimenti e bevande.

  24. GLI ALIMENTI SONO SUDDIVISI IN 7 GRUPPI

  25. GLI ALIMENTI A SECONDA DELLA MAGGIOR QUANTITA’ DI PRINCIPIO NUTRITIVO CONTENUTO SONO CLASSIFICATI IN 3 GRANDI CLASSI

  26. GRUPPO 1 CARNE • Contiene le “proteine nobili”, ferro e vitamine del gruppo B (B12); • Carni e salumi contengono discrete quantità di colesterolo e grassi saturi.

  27. GRUPPO 1 PESCE • Contiene proteine “nobili”, pochi grassi, minerali (iodio, fosforo e calcio) e vitamine (B1, B2, B12, PP e D). UOVA • Contengono proteine ad “alto valore biologico”, fosfolipidi (il tuorlo è più ricco di grassi), vitamine (A, B2 e B12) e sali minerali (calcio, fosforo e ferro).

  28. GRUPPO 2 LATTE E DERIVATI • Contiene proteine “nobili”, zuccheri, grassi, vitamina A, calcio e fosforo; • Yogurt; • Il formaggio è un “concentrato” che ha tutti i pregi del latte, ma che contiene anche grassi e colesterolo.

  29. GRUPPO 3 PATATE E CEREALI • Contengono zuccheri complessi (l’amido); • I cereali non danno grassi, ma sono una buona fonte di vitamine del gruppo B, vitamina PP, fosforo, magnesio e selenio, tutti fondamentali per la crescita.

  30. GRUPPO 4 LEGUMI • Sono composti in gran parte da amidi, proteine (non elevato valore nutrizionale), fibra, sali minerali (calcio e ferro) e vitamine del gruppo B. GRUPPO 5 GRASSI • Sono di origine vegetale o di origine animale; • Contengono le vitamine A ed E; • Grassi “visibili” ed “invisibili”.

  31. GRUPPO 6 (ortaggi verdi e gialli e frutta-VITAMINA A) e GRUPPO 7 (agrumi, frutta e pomodori-VITAMINA C) FRUTTA E ORTAGGI • Sono ricchi di zuccheri semplici, sali minerali, fibra e vitamina A-carotene (albicocca, melone, caco) e C (kiwi, fragole, arance, limoni); • La vitamina C, esposta alla luce, si degrada.

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