Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

1. Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции Дата образования ноябрь 2004 г.

2. Заведующая кафедройдоктор сельскохозяйственных наукСычева Ольга Владимировна В 1979 г. окончила Ленинградский технологический институт холодильной промышленности, по специальности «технология молока и молочных продуктов», получив квалификацию «инженер-технолог молочной промышленности». После обучения в аспирантуре при ВНИИМС НПО «Углич» защитила диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Работала в качестве научного сотрудника в Северо-Кавказском филиале ВНИИМС НПО «Углич», занималась разработкой и внедрением в промышленность технологий рассольных сыров, нормативной документацией на сыры рассольной группы, в частности, ОСТ «Сыры рассольные», ТУ «Брынза южная» и ряд других. Являлась ответственным исполнителем и руководителем НИР. С 2004 г. и по настоящее время работает в ФГОУ ВПО СтГАУ. За период 2003-2008 гг. являлась руководителем и непосредственным исполнителем научно-исследовательских работ по восьми государственным контрактам по заказу МСХ Ставропольского края. Результаты исследований в виде рекомендаций и практических пособий внедрены в производство (Приложение). В 2008 г. защитила диссертацию на соискание степени доктора сельскохозяйственных по специальности 06.02.04 – частная зоотехния, производство продукции животноводства. За период работы О. В. Сычевой опубликовано более 120 научных работ, в том числе 1 монография, 2 авторских свидетельства, 18 статей в изданиях, рецензируемых ВАКом РФ, 23 учебно-методических работы

3. Состав кафедры • Сычева Ольга Владимировна – зав. кафедрой, доктор сельскохозяйственных наук, кандидат технических наук, доцент • Молочников Валерий Викторович – член-корреспондент РАСХН, доктор биологических наук, профессор • Чернобай Евгений Николаевич – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент • Орлова Татьяна Александровна - кандидат технических наук, доцент кафедры • Скорбина Елена Александровна – кандидат биологических наук, ст. преподаватель • Шлыков Сергей Николаевич – кандидат технических наук, ст. преподаватель • Трубина Ирина Александровна – кандидат технических наук, ст. преподаватель • Вобликова Татьяна Владимировна − кандидат технических наук, ст. преподаватель • Леонтьева Татьяна Александровна – старший лаборант • Новосельцева Наталья Владимировна – техник • Омаров Руслан Сафербегович – учебный мастер

4. На кафедре преподаются следующие учебные дисциплины: по специальности 110305.65 « Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» • Биохимия молока и мяса • Процессы и аппараты пищевых производств • Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств • Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства • Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства • Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции • Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции • Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки • Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств • Производство, товароведение и сертификация сыров • Производство, товароведение и сертификация колбас • Безопасность пищевых продуктов • Технология переработки продукции птицеводства по специальности 110401.65 «Зоотехния» • Технология первичной переработки продукции животноводства • Технология переработки и товароведение молока и молочных продуктов • Технология переработки и товароведение мяса и мясных продуктов • -Технология переработки и товароведение продукции птицеводства • С 2010 года для студентов по направлению 260100.62 «Технология продуктов питания» на кафедре преподаются дисциплины: • Введение в специальность • Кухни народов мира • История пищевых продуктов

5. Материальное обеспечение кафедры

6. Производственно-технологическая лаборатория по переработке молока На учебных занятиях по переработке молока студенты осваивают технологию выработки молочных продуктов

7. Кандидаты технических наук ст. преподаватель С.Н. Шлыков и ассистент И. А. Трубина проводят пробную выработку колбас Производственно-технологическая лаборатория ПО ПЕРЕРАБОТКЕТМЯСА

8. Эти образцы продукции выработаны на кафедре технологии производства и переработки с.-х. продукции

9. Производственно-технологическая лаборатория по хлебопечению

10. Основные научные проблемы (темы), разрабатываемые коллективом • Направления исследований. Оценка качества основных видов сельскохозяйственного сырья, создание на их основе новых пищевых продуктов, обладающих повышенными диетическими, функциональными и лечебно-профилактическими свойствами. • Исследования пищевой и биологической ценности новых и традиционных продуктов питания на высших животных – белых крысах. • В области производства и переработки мяса. Оценка качества мяса-сырья, в том числе мяса птицы и мелких с.-х. животных, с целью определения пищевой ценности отдельных частей (отрубов) согласно сортовой и анатомической разделке. • Математическое моделирование различных фаршевых систем с заданными свойствами с включением ингредиентов растительного происхождения для производства колбас и полуфабрикатов диетической и лечебно-профилактической направленности. • В области производства и переработки молока. Управление качеством молока-сырья путем воздействия на факторы его формирующие Оценка качества и безопасности, состава и технологических свойств молока-сырья, оценка условий производства молока для получения высококачественного молока-сырья, соответствующего требованиям технического регламента. • Переработка молока с применением полисахаридов в замкнутом технологическом цикле с получением продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения. • В области производства и переработки зерновых культур. Оценка качества зерна, муки, ингредиентов для хлебопечения. • Математическое моделирование различных рецептур теста для хлебобулочных изделий с заданными свойствами с включением нетрадиционных ингредиентов в виде семян масличных культур (лен, расторопша), а также сушеных лекарственных трав, повышающих питательность, диетические свойства изделий, лечебно-профилактической направленности.

11. Научная школа «Оптимизация состава, свойств и биологической ценности пищевых продуктов» Руководители: доктор биологических наук, член-корреспондент РАСХН, профессор Валерий Викторович Молочников и доктор сельскохозяйственных наук, Ольга Владимировна Сычева Приоритетным направлением научных исследований является разработка современных биотехнологических процессов переработки сельскохозяйственного сырья, позволяющих интенсифицировать хлебопекарное производство, сыроделие и другие отрасли, снизить их энергопотребление, а также расширить ассортимент и повысить потребительские свойства сбалансированных легкоусвояемых продуктов питания. За последние пять лет защищено: 1 докторская и 3 кандидатских диссертации; освоено 565 тыс. руб.; издано 5 монографий, среди которых «Биотехнология защитно-стимулирующих препаратов полифункционального действия в производстве продукции растениеводства», «Концентраты белков молока: выделение и применение»; 2 практических пособия: «Оценка качества и безопасности молока», «Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов», 4 сборника научных работ, опубликовано 30 научных статей, в т.ч. 21 – в журналах из перечня ВАК и в центральных изданиях. Коллектив участвовал в 13 конференциях. В настоящее время на кафедре выполняют исследования 12 аспирантов. Материалы, полученные в результате научных исследований по направлениям школы, применяются при преподавании дисциплин: «Биохимия молока и мяса» (О.В. Сычева); «Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции» (Т.А. Орлова); «Товароведение и сертификация колбас» (И.А. Трубина); «Товароведение и сертификация сыров» (О.В. Сычева); «Технохимконтроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» (С.Н. Шлыков), «Технология хранения, переработка и сертификация продукции животноводства» (Е.Н. Чернобай).

12. Внеаудиторные мероприятия кафедрыДень яйца