客家情

客家情 2007.１月刊

从小在广州长大的我不会忘记自己的故乡－－兴宁，每年父亲都带我回去，看一看家中的那残破的围屋，喝一喝故乡甜甜的山泉水，听一听黎明的鸡叫，闻一闻田野的芬芳……从小在广州长大的我不会忘记自己的故乡－－兴宁，每年父亲都带我回去，看一看家中的那残破的围屋，喝一喝故乡甜甜的山泉水，听一听黎明的鸡叫，闻一闻田野的芬芳…… 　　父亲告诉我：我的家乡是很久很久以前从中原地区迁徙过来的，它即保留着中原遗俗，又在移民过程中吸纳了当地土著的风俗。无论离乡多远的游子，总是不忘回家看看，寻找那祖祖辈辈留下的足迹，延续这民族的精神。刊首语目录封面封底客家围屋客家乡情客家围屋　　　　　……５流动的故乡　　……１客家话　　　　……１我的家乡－梅州……１客家风情秀丽神奇的“雁南飞”……６兴宁是个好地方　　　……６我的家乡　　　　　　……６客家新春入年假　　　……２守岁　　　　……２过年　　　　……２拜年　　　　……２游乐　　　　……２客家美食酿豆腐　　　　　　……７板食　　　　　　　……７炒鸡酒　　　　　　……７客家风俗主编：米奇美编：米兰主办单位：米西小学出版社：迷你王国出版社编辑部电话：８４７６２２９８邮箱：milan511@163.com 网址：www.mimi.cn.com 地址：五彩路五号之七生育文化　　……３客家服饰　　……３客家山歌客家山歌　　……４天籁之音　　……４

目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食相传西晋永嘉年间（４世纪初），黄河流域的一部分汉人，因战乱南徒渡江，至唐末（９世纪末）以及南宋（１３世纪末），又大批江南下至赣闽以及粤东，粤北等地，被称为“客家”。客家是汉民族的一支民系，客家人先民原居我国中原一带，因社会变动及战争等原因曾有五次大规模的南迁过程。客家民俗即保留了中原遗俗，又在移民过程中吸纳了当地土族的风俗，它既有很强的文化坚守色彩，又有某种程度的包容性于开放性。在千年漂泊中形成的客家文化，一直持守着浓厚的　“寻根意识” 和强烈的祖灵崇拜传统，在陌生的异地坚守着自己的文化同一性，拒绝被同化和消融，保留着浓厚的中原遗风，崇尚正统、正气与正义的“崇正”意识是其思想性格的主导。流动的故乡客家话　　客家人有“中国吉卜赛人”之称，这不仅因为他们同样是迁徙民族，也因为他们才华出色，创造了源远流长的文化。而梅州这一国家级历史文化名城，正是近代客家人集散中心，被誉为“客都”。　　客家人大多信佛，佛庙的烟火鼎盛。虽然把精神寄托在佛祖身上，却不代表客家人生性依赖。走在大街小巷乡野村庄，无不看见房门上贴着对联，而对联大都写着艰苦创业一类的自勉之句。　　梅州的公园大多是免费的，沿江而建，恬适清雅，偶而看见小童在花间石凳旁嬉戏，偏僻的树阴下恋人们紧紧依偎，慈祥的老人边说笑边甩动着手脚 …… 　　当夜幕降临，慢慢地沿着洁净而安宁的沿江金岸走走，徜徉于梅江两岸璀璨妩媚的灯光，倾听缓缓向前的江水悠然细诉客家人辗转流徙的历史，感觉一下商铺新宅林立却不喧嚣的景象，发现江面的小船不知何时在自己的视线中远去，心中不禁默默地为梅州城祝福，让她洋溢着青春的笑脸随着时光的流逝，越发美丽、动人… 　　客家话是客家人的母语，也是客家文化最显著的标志之一。专家发现，客家话中有不少唐宋时期的书面用语，并保留了大量唐宋时期的古汉语音韵，而且今天的客家话又与标准的普通话有很多相近之处（就汉字常用的四五千字而言，与客家话在发音上没有很大差别的约占40%）。由于客家人的先祖是中原士族，当他们携带着这种优势语言和先进的中原文化进入赣闽粤交界山区时，对当地语言产生了重要影响，因此，客家话可以说是以唐宋汉语为基础，以百越土语为辅助的一种语言共同体。《客家话方言词典》也已修订出版，客家话成了梅州维系世界客家人的重要“情感纽带”，不少阔别故土多年的海外客家人都以“乡音未改”为荣。我的家乡－－梅州客家乡情 1

目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食入年假：农历十二月廿四开始为入年假。从这一天起，农民放下农活作迎接新年的准备。打扫房屋擦洗桌凳，购买年货浸米踏粄。大家竞相采购猪肉、公鸡、粉丝、蔬菜及各类饼果。此时各家举行一次大扫除，制长竹扫帚满屋打扫，称之“打弹煤”，洗晒被褥蚊帐，擦洗橱桌板凳，男女老幼还要理发淋浴换上新的或清洁的衣裳，干干净净过新年。山区农村至今还有大年三十用生姜符水洗澡的习俗。旧时这一天祭“灶神”，以祈来年平安吉利。客家人过年大约可分为3个阶段：从入年假至除夕为准备阶段，年初一至年初五为过年阶段，年初六至元宵节为余兴阶段。过年：除夕(年三十日甫)晚上合家团聚饮酒，称“食年酒”，即“过年”。肴馔各地各家不尽相同，但一般有氽猪肉、白斩鸡、索粉、药薯、草鱼之类。门前、厅上贴上鲜红的对联和横幅，谷仓上贴“五谷丰登”，猪栏、牛栏上贴“六畜兴旺”，有的在橱桌、水缸、椅凳之类家具上贴红纸条，叫做“封岁”、“上红”。厅堂室内贴新年画挂新年历，厅桌上摆设柑橘、糖果，取“大吉利市”、“甜甜蜜蜜”之意。守岁：吃完年夜饭，全屋到处灯火通明直至天亮，叫“点岁火”，火笼加炭，谓“沤火桶”。家中亲人欢聚一堂，共叙天伦之乐，通宵达旦，谓之“守岁”，含有辞旧岁迎新春之意。大人用红纸包银钱(钞票)给小孩，叫压岁钱，也有将红包放在供桌上或房间桌上，称压岁。拜年：农历正月初一为新年第一天。开大门后，视历书当年的吉利方向出行，面对着吉方行走或跪拜，称为“出天方”或“出方”以迎喜神。同时邻居亲友互相拜年，多说“新年好”、“身体健康”、“万事如意”、“添福添寿”之类吉利的话。小孩给长辈拜年，长辈一般要赏给糖果，至亲好友还要包“挂颈”，有的还要备香烛喜爆。拜年活动大约到年初五为止，但也可延长到元宵节前后。游乐：春节期间传统的游乐活动颇为丰富。有踩船灯、舞龙灯、舞狮、装顶马、装高脚师(踩高跷)、敲锣打鼓、器乐合奏(俗称“打十番”)、演戏、提傀儡(演木偶戏)等。有的成群结队到寺庙中进香，俗语拜菩萨年或郊游、拜墓等。　客家新春 2

目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食客家人的生育文化　　客家人对生育十分重视，也有诸多禁忌。领略客家人的生育文化，可发现内涵的确丰富，读起来别有一番风味。　　客家妇女怀孕后，家人一般都会十分体贴孕妇，重活、累活不让她干，担心累坏了身体。同时有好吃的东西，也先让给孕妇，以免造成胎儿营养不良。生下小孩后，家人迅速杀只老公鸡用高山茶油炒熟，然后放些姜用黄酒煮沸（俗称鸡子酒），给产妇滋补身体。此后一个月，产妇开始“做月”（即我们常说的“坐月子”）。产妇一个月内不从事劳动，也尽量不让外出，在床上静卧休息，老人甚至会吩咐连窗帘都要放下，以免着凉。家人每日用黄酒煮鸡肉或鸡蛋给产妇吃，每日三至六餐，以补身体和有足够的营养喂奶。同时一般不给产妇吃青菜，避免小孩肠胃不好。此外每天用一些除风去湿的艾枝煮沸水（俗称树杈水），再放至温度适宜时给产妇洗澡，持续一个多月。　　待小孩出生 “三朝”后，左邻右舍、三姑六婆便开始送鸡、送蛋给产妇，为产妇补身体，同时也是以示祝贺。此后在一个月内，亲戚朋友会陆陆续续送鸡、送蛋，直到小孩满月。产妇家人为表谢意，也会端出“鸡子酒”给客人喝，共享这份喜悦。　　接下来，家人会为小孩举行一系列的庆祝活动。首先是小孩出生一个月后，家人要设宴请客为小孩摆满月酒，俗称“做满月”。亲朋邻居都会前来祝贺，产妇的父母还会送衣服、帽子、手镯等给小孩。待到小孩出生一百天，称为“百日”，由于现在生活条件好，多数父母会为小孩拍照留念。待小孩出生一周年后，家人还要为小孩做“对岁”，宴请至爱亲朋。亲朋必须给小孩送“红包”，祝愿小孩快乐、平安、健康成长。家人为小孩做的庆祝活动还有一项是“上灯”，即在小孩出生第二年的正月十五元宵节，家人会买回一对专用的“添丁灯笼”，（一种用细竹篾编织而成，上下开口，外贴红色或粉红色且透明的油纸。中间可放置蜡烛，今多在里面挂灯泡，呈椭圆形的灯笼）。家人备上酒肉祭拜祖宗后，把灯笼挂到祖堂的竹竿上。这天亲朋也会前来祝贺“新添丁”，但一般不需要送贺礼，而带鞭炮以示凑热闹，图吉利。的用铜钮，女服只在襟边加一二条边（讲究的绣花边），以示男女之别。衣服袖子宽长，袖口宽一尺左右。男装另一式是“长衫”，俗称“四围齐”，长度以能遮盖“脚眼仁”为准，此衫作礼服用，讲究的外加穿“马褂”，配上小官帽（俗称“榄豉帽”），在年节或作客时才穿，裤子，则男女基本无别，一律宽头大脚，裤腰是用较软的布做的，穿时用纱织布带（俗称“裤头带”）扎紧，或干脆不用布带，将裤头较叉绞紧反扎于内即可。客家服饰　　　客家人的衣着穿戴，包括衣服、鞋、帽、　　　　　　裙帕、首饰和雨具等项。古时衣着为汉唐服制遗风，比较古朴、大方，偏宽偏长，色偏深，多黑、蓝、灰色，只有夏季用苎麻纺织的白布，富家用白绸缎，直至清未仍大体如此。兹分别略述如下：衣服　平时一般人家衣服，男女无多大区别，上衣是“大襟衫”。右边斜下开襟，安布钮扣，讲究客家风俗 3

目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食客家山歌最让人敬佩的地方是即兴创作，顺手拈来，姿态万千。客家山歌　　客家山歌是客家文化的特色之一，窃以为它应该起源于诗经、乐府。在群山延绵的客家乡村了，悠扬动听的山歌飘扬在天地之间…… 　客家山歌有个缺陷，就是与古时候的曲子相似，调子都是相对固定的，比如元曲里的“调寄……”。因此，大家听来山歌的曲调都是一样的，只是歌词不同而已。如果能再谱写一些曲调，以增加客家山歌的多样性，那就很好了。我儿时的歌谣——月光光：月光光,秀才郎,骑白马,过莲塘, …… 　　这是小时候老人教我们念的客家歌谣，但那只是念而已，并没有唱。这个说明我们客家真是山歌之乡，也很先进，现在流行的“说唱”，我们客家人3岁小孩就会。　　“要唱山歌只管来，拿条凳子坐下来；唱到鸡毛沉落水，唱到石头浮起来。” 客家人能歌，在梅州青青的山梁上，潺潺的溪水边，广阔的田野里，美丽的江堤畔，你经常可听到如天籁之音的客家山歌。客家人爱歌，皆因山歌可以解乏、抒情、言志。客家山歌中最大量最精彩的便是客家情歌，它集中了客家山歌的全部艺术成就，代表了客家山歌中最强烈的人文精神，表现了客家青年男女在爱情上的悲欢离合和忠贞不渝的优良品德。“河唇洗衫刘三妹，借问阿哥哪里来？自古山歌从（松）口出，哪有山歌船载来？”在梅州，至今还广泛流传着歌仙刘三妹智慧斗歌的故事。生于嘉应州的近代著名维新变法先驱、外交家、诗界革命领袖黄遵宪是客家山歌发展的重要推动者。他常常“引歌入诗”，认为“诗经十五国风妙绝古今，正以妇人女子知而成，使学士大夫操笔而为之，反不能尔，以人籁易为，以天籁难学也……念及彼岗头溪尾，肩挑一担，竟日往复，歌声不歇者，何其才之大也？” 据专家学者考证，客家山歌继承了《诗经》十五国风的风格，又受唐诗律绝和竹枝词的影响，脱胎于魏晋南北朝乐府民歌这个母体，是客家人长期劳动和生活中集体创造的民间文艺奇葩。回肠荡气的山歌悠扬，飘荡在山涧，以下是我在农田里听到的客家山歌：天籁之音入山看见藤缠树，出山看见树缠藤。藤生树死缠到死，树生藤死死也缠。客家山歌 4

目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食　　客家围龙屋，被国际建筑学界誉为中国民居建筑的五大特式之一，堪称世界建筑一绝。它以凝固的物象形式集中反映了客家历史文化内涵，概括了客家社会结构、生活方式、经济景观、风情习俗的具体途径。到梅州的游客，最想看的是充满神秘感的客家围龙屋。客家民居是客家历史文化的“缩影”，是一种凝固的艺术。客家民居类型多样，有围龙屋、土围楼、五凤楼、走马楼、四角楼等，其中以围龙屋存世最多也最著名，与北京的“四合院”、陕西的“窑洞”、广西的“橄榄屋”、云南的“一颗印”并称为“中国五大特色民居”。围龙屋始于唐宋，盛于明清。天人合一的客家围屋中国典型民居客家人采用中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，选择丘陵或斜坡地段建造。在建筑上以南北子午线为中轴，东西两边对称，前低后高，主次分明，错落有序，布局规整。主体结构为“一进三厅两厢一围”。围龙屋不论大小，大门前必有一块禾坪和一个半月形池塘，禾坪用于晒谷、乘凉和其它活动，池塘有蓄水、养鱼、防火、抗旱、调节气候等作用。围龙屋左右两厢俗称横屋，在左右横屋尽头，筑起围墙形的屋，把正屋包围起来，正中一间为“龙厅”，故名“围龙”屋。小的围龙屋一般只有一至二条围龙，大型围龙屋有四至六条围龙。一座围龙形成了一个客家宗族社会和功能齐全的群体生活社区，这种聚居方式彰显了客家人“崇正”和“天下一统”的理想追求，表现在建筑上讲究“天人合一”，在居住上喜欢“聚族而居”。客家围屋 5

目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食秀丽神奇的“雁南飞” 　　想知道这是哪吗？这就是梅州的雁南飞茶田。这里依托优越的自然生态资源和标准化种植的茶田，以珍爱自然、融于自然的生态。赏心悦目的自然环境和园林艺术、气势雄伟的围龙大酒店、华贵典雅的围龙食府、多功能会议厅、古朴的桥溪民俗村等完整的旅游景点让人留恋往返。今年春节，我们一家子来到了这久负盛名的茶园，亲眼目睹了这秀丽神奇的雁南飞茶园，在青山绿水之间品尝制作精致的美味佳肴和醇厚甘香的雁南飞系列茗茶。寄情山水，传承文明，为我们提供一个完美的绿色的文化艺术之旅。　　　　寄情于这青山绿水中，我早已忘记城市的喧哗。静心倾听小鸟的鸣叫，小溪的流淌，感受阳光的照射，呼吸着茶枝的芳香，让人陶醉，让人舒心！多美的茶田啊！我爱你－－雁南飞！兴宁是个好地方我的家乡　　我的家乡在兴宁，那里的糯米酒和豆腐是最出名的，听妈妈说凡是生完小孩的人都要喝这种酒。　　那里的瓜菜水果都很甜，到了九月份，梅县的柚子是最甜的，要是你到兴宁去，热情好客的客家老乡，准会摘下最甜的柚子让你吃个够。　　那里群山环绕、树木茂盛、山清水秀、一片田园风光，非常美丽。　　兴宁真是个好地方。　　我的家乡在兴宁,兴宁是客家地区,所以我是一个客家妹。兴宁是梅州的一个县城，梅州市旧称嘉应州，客家人聚居之地，素有“文化之乡、华侨之乡、足球之乡”美誉。华侨、港澳同胞和旅居海外华人230万，分布在七十多个国家地区。近年来，他们纷纷回乡探亲访祖、投资合作，为梅州的建设作出了极其显著的贡献。梅州客家人出现了不少名人，如功绩显赫的叶剑英元帅；商界巨子、“金利来”总裁曾宪梓先生；世界足球五大球王之一的李惠堂都是梅州客家人的骄傲。　　客家人善良、勤劳、勇敢，读书也非常用功，很多人都是读书走进了大城市，像我的爸爸妈妈。客家有特定的饮食文化，风俗习惯，客家出名的菜有：盐局鸡、酿豆腐、红焖肉、肉丸、鱼丸、糯米酒等等，还有著名的沙田柚、龙眼等，好吃的太多了。如果你有机会，一定要到客家地区走一走哦，可以领悟一下客家的历史文化和风俗习惯。　　我爱我的家乡，我为我的家乡骄傲！客家风情 6

目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食目录客家乡情客家新春客家风俗客家山歌客家围屋客家风情客家美食　　客家人的饮食习惯为一日三餐，主食大米饭。盐局鸡、酿豆腐、扣肉、肉圆等，都是久负盛名、别具客家风味的传统食品，至今盛传不衰。其中盐局鸡肉嫩、味香、清润滋补，是客家宴席上常用名菜。客家人喜吃焖狗肉。县城及乡村小集镇多有狗肉摊档。有“夏至狗，吃了满山走”和“冬至羊，夏到狗”之乡谚。旧时，有“狗肉不上台盘”之说，意即宴席菜色中不能以狗肉出桌。此俗早已破除。现在盛行的“狗肉火锅”，是宴席上的佳肴。酿豆腐用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料或焖或煮，有的将豆腐煎成半赤，称红烧酿豆腐。酿豆腐的用料丰俭由人，而配制技巧却有讲究。最有名的的豆腐出自五华。板食因时令不同而在变化。如：一年四季皆有的常见板食老鼠板、板皮等；过年时，家家户户制作甜板、煎板；春秋两季稻谷收成季节常见用新米制成的味酵板（猪油板）；夏天特有的仙人板。　　“仙人板”虽被称为“板”，实属凉粉凝胶一类的食品。是用盛产于粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来，有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人板”，制成的“仙人板”呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。　　“清明板”属药板一类，是客家地区具有特色的岁时节日食品之一。据当地民谚说：“清明时节，百草好做药”，每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明板。常用的草药有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜（白头翁）、莘菜、枸杞叶等。炒鸡酒又叫姜酒鸡，是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。炒鸡酒用雄（阉）鸡炒姜，配以糯米黄酒共煮，营养丰富，有去风、活血之功效。初生子必以姜酒送外家，飨同宗，名曰“送姜酒”。问怀孕之信息，俗称“姜酒香否”？陈白沙老先生有诗句云：“隔舍风吹姜酒香”，即指此俗。色　香　味　美客家美食 7

客家情 　　　　“客家”这个熟悉的名字，在千　　年漂泊中形成的客家文化，一直持　　　　　守着浓厚的　“寻根意识”和强烈的祖　　灵崇拜传统，在陌生的异地坚守着　　自己的文化同一性，拒绝被同化和消融，保留着浓厚的中原遗风，崇尚正统、正气与正义的“崇正”意识是其思想性格的主导，我会让这精神代代相传。刊后语邮发代号：０９－－２６８订价：　　４．５０　

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