Pertemuan ke-3 Rencana Produksi/Operasi, Pengembangan Produk Baru, dan Konsep Kualitas

2. Pertemuan ke-3 Rencana Produksi/Operasi, Pengembangan Produk Baru, dan Konsep Kualitas Mata Kuliah : J0692 - Entrepreneurship Revisi : 2009 Dosen Pembuat : D3122 - Rudy Aryanto, SE., MM

3. AGENDA Pertemuan ke 3 • Membangun rencana pengembangan produk baru • Strategi produk baru yang sesuai preferensi pasar • Membangun merek • Konsep kualitas • Level kualitas • Evaluasi kualitas • Kebutuhan operational exellence • Manajemen produksi/operasi • Dasar-dasar keputusan lokasi, bangun, beli, sewa • Rencana pembelian dan pemasok • Pengendalian persediaan

4. Product Planning and Development Process • Divided into five major stages: • Idea stage. • Concept stage. • Product development stage. • Test marketing stage. • Commercialization.

5. Establishing Evaluation Criteria • Criteria for evaluation need to be established at each stage of the product planning and development process. • Criteria should be: • All inclusive and quantitative to screen the product carefully. • Established to evaluate the new idea in terms of: • Market opportunity • Competition • Marketing system • Financial factors • Production factors.

6. The Product Planning and Development Process (1 of 3)

7. The Product Planning and Development Process (2 of 3) • Idea stage • Promising new product/service ideas should be identified. • Impractical ones eliminated. • Evaluation method – systematic market evaluation checklist. • Concept stage • Refined idea is tested to determine consumer acceptance. • Consumer acceptance can be measured through the conversational interview method.

8. The Product Planning and Development Process (3 of 3) • Product development stage • Determines consumer reaction to the physical product/service. • A tool frequently used – consumer panel. • Consumer preference is determined through: • multiple brand comparisons, risk analysis, level of repeat purchases, or intensity of preference analysis. • Test marketing stage • Increases certainty of successful commercialization. • Provides actual sales results, which indicate the acceptance level of consumers.

9. Manajemen Produksi dan Operasi • MPO (Manajemen Produksi dan Operasi) atau POM (Production & Operation Management) adalah suatu proses yang secara berkesinambungan dan efektif yang menggunakan fungsi manajemen untuk mengintegrasikan berbagai sumberdaya secara efisien dalam rangka mencapai tujuan. Kegiatan MPO ditekankan pada 3 hal, antara lain: • Pengelolaan fungsi organisasi dalam menghasilkan barang dan jasa. • Pengelalaan sistem transformasi untuk menghasilkan barang dan jasa. • Pengambilan keputusan manajerial.

10. LOKASI USAHA • lokasi penting bagi bisnis tertentu usaha pakaian, bahan makanan, tetapi tidak bagi usaha barang antik, bengkel mobil. • yang penting : kedekatan pasar, hubungan dengan pelanggan,tersedianya staf yang mampu, tersedianya bahan-bahan mentah. LOKASI PABRIK / INDUSTRI • dekat dg sumber material • dekat dg pasar • mudah mendapat tng kereja • mudah fasilitas trasportasi • mudah memperoleh bahan bakar • mudah memperoleh air • sikap pemda setempat dan masyarakatnya

12. Perencanaan Lokasi dan Tata Letak • Alternatif pilihan lokasi maka perlu dipertimbangkan hal-hal yang terkait dengan total biaya dan volume produksi yakni : • Peraturan pemerintah. • Peraturan daerah. • Intensif pajak. • Subsidi investasi dan perangsang dari daerah. • Ketersediaan tenaga kerja. • Biaya tenaga kerja. • Jarak dari pangkalan bahan baku. • Kemudahan akses transportasi. • Biaya hidup di daerah tersebut. • Posisi geografis terhadap peluang pasar/ pemintaan. • Iklim setempat dan keadaan alamnya. • Ketersediaan lahan ekspansi. • Dampak lingkungan • Keberadaan sumber daya alam pendukung proses operasi • Kondisi lingkungan industri lokasi tersebut.

13. Tata letak produksi hendaknya memenuhi persyaratan : • Kelancaranaliranprosesproduksi. • Kebutuhanadministrasi dan perkantoran. • Kebutuhan penjualan. • Lalu lintas pengangkutan barang serta bahan. • Penerangan dan ventilasi. • Bentukpabrik dan biayapembangunannya. • Biayaproduksi.

14. Dalammerencanakantataletakfasilitasterbagimenjadi lima tata letakberdasarkanaruspekerjaanyakni: Tata letakproses: mengaturkomponen-komponenpabrikasi (sepertipusatpekerjaan, peralatan, dan departemen) menurutkebersamaanfungsi dan langkah-langkahprogresif dimana produkitudibuat. Contoh: semuamesindarijenis yang sama dikelompokkanmenjadisatu. Tata letakproduk: mengaturkomponen-komponenpabrikasimenurutlangkah-langkahprogresif dimana produktersebutdibuat. Tata letakprodukberhubungandenganproduksitipekontinuatautipealiran.

15. Tata letakmesin: Penempatanmesin pada tata letakprosesataupunproduk yang mempertimbangkan 3 faktoryakni: • Tingkatkecepatan dan araharuspekerjaan. • Penyediaan dan penyingkiran bahan. • Kenyamanan dan keleluasaan operator • Tata letak kebutuhan operator: yakni berdasarkan ilmu ergonomi berurusan dengan operator mesin, pekerjaannya dan mesinnya, dan bertujuan menyesuaikan pekerjaan dengan kesanggupan fisik dan mental pekerjanya. • Tata letak Posisi tetap dan Posisi fleksibel: Tata letak tetap digunakan manakala ukuran barang produksinya besar sehingga alur pekerjaan ditempatkan ke posisi produk berada sehingga operator dan peralatannya harus di bawa ke lokasi tersebut, contoh pembuatan kapal.

16. Keputusan Besar: Bangun, Beli, atau Sewa-Beli Apabila wirausahawan telah memiliki gambaran mengenai kriteria tertentu yang harus dipenuhi oleh suatu bangunan agar dapat memenuhi kebutuhan bisnisnya, permasalahannya beralih pada apa yang dapat ia peroleh. Kemampuan mendapatkan fasilitas fisik terbaik yang berkaitan dengan uang yang tersedia sangat bergantung pada apakah wirausahawan tersebut memutuskan untuk membangun, membeli, atau melakukan leasing (sewa-beli) suatu bangunan.

17. Keputusan Membangun Pada beberapa kasus, mungkin ada bangunan yang ideal di daerah yang ingin ditempati seorang wirausahawan. Membeli fasilitas menyebabkan seseorang dapat merenovasinya tanpa harus meminta izin dari orang lain. Membeli dapat mengosongkan sumber daya keuangan suatu bisnis, tetapi pemiliknya tahu persis berapa angsuran bulanannya. Keputusan Leasing Keuntungan utama dari leasing adalah bahwa hal tersebut tidak memerlukan uang muka yang besar, dengan demikian dana suatu bisnis dapat tersedia bagi pembelian persediaan atau untuk operasi saat ini.

18. Tata Ruang: Memaksimalkan Pendapatan, Meningkatkan Efisiensi, atau Mengurangi Biaya Tata ruang ideal untuk suatu bangunan bergantung pada jenis bisnis yang menempatinya dan pada strategi wirausahawan dalam meraih daya saing. Pengecer merancang tata ruang mereka dengan tujuan memaksimalkan pendapatan penjualan sementara produsen melihat tata ruang sebagai suatu kesempatan untuk meningkatkan efisiensi dan produktivitas serta untuk menurunkan biaya. Tata Ruang untuk Produsen Keputusan tata ruang produsen mempertimbangkan pengaturan departemen, stasiun kerja, mesin, dan titik penyimpanan persediaan dalam suatu fasilitas produksi. Sasaran umum adalah mengatur elemen-elemen ini untuk memastikan alur kerja yang lancar (dalam suatu fasilitas produksi) atau pola lalu lintas tertentu (dalam fasilitas atau organisasi penyedia jasa).

19. Tata Ruang Produksi Pengaturan pekerja dan peralatan sesuai dengan urutan operasi yang dilakukan pada suatu produk tertentu. Jenis tata ruang ini dapat diterapkan pada operasi yang memiliki alur yang tetap, bervolume tinggi, kontinyu atau produksi massa, atau sewaktu jasa atau produk tersebut sangat baku. Pabrik perakitan mobil, pabrik kertas, dan penyulingan minyak merupakan contoh dari tata ruang produk.

20. Prinsip Membangun Bisnis Konsep Kualitas Strategi dan Konsep Manajemen Proses (How to operate) Konsep Marketing (Branding, Positioning, Differentiation

21. Strategi yang dilakukan dalam membangun sebuah produk baru

22. Strategi memasuki pasar • Pahami Bisnis Anda dan Kuasai Pasar Anda • First come first conquer • Let get trouble first “Lihat, amati, tiru, modifikasi, dan tingkatkan (bench marking)”

23. Contoh : INDUSTRI KELAPA Minyak Goreng Sentra Produksi Minyak Kelapa Perkebunan Kelapa VICO Sentra Produksi Arang Kelapa Meubel Klaster UMKM berbasis Kelapa Sentra Produksi Kayu Glugu Kerajinan Sentra Produksi Nata de Coco Fibre PusLitBang Jok Kursi LembDiklat Sentra Produksi Serat Kelapa Tali Kel. UMKM Eksportir Pusat Promosi Kel. UMKM Pemasar Lokal

24. Bingkai Lemari • Janur • Keranjang Sampah • Sapu Lidi • Sarung Ketupat • Tatakan • Tempat Buah Daun • Es Krim • Minyak Goreng • Asinan • Bonggol/Klapa Muda/Ubod in Bride • Lumpia Pucuk Daun • Jenewer/Gin/Lambanog • Ragi • Tuba • Gula • Bungkil Kelapa • Makanan Ternak • Minyak yg dpt dimakan • Pelet Kopra Kelapa Manggar Kelapa • Kipas • Sandal • Tas Tangan • Topi • Bahan Kimia • Cat • Gliserin • Krim Rambut • Minyak Mentah • Minyak Rambut • Sabun Cuci • Sabun Mandi • Shampo Pelapah Kering • Air Kelapa Dingin/ Minuman Segar • Cuka Kelapa • Kecap Kelapa • Pengganti Dekstrosa • Sari Kelapa/Nata de Coco Air Kelapa Kopra • Buko Segar Daging Buah Kelapa • Kue Kelapa • Manisan Serutan Kelapa • Salad kelapa Kelapa Muda • Susu Bubuk • Minyak Murni • Ampas Kelapa Rendah Lemak • Kelapa Parut Kering • Krim Santan • Lemak • Margarin • Permen • Susu Iris • Santan Kelapa • Susu Kelapa • Tepung Santan Sari Susu kelapa Kosmetik • Biskuit • Kue Kelapa Kering • Makaron Kering Buah Kelapa Daging Buah Susu Kocok Bubuk Susu Daging Kelapa Parut Kelapa Tua • Kue Kelapa • Minyak Semi Murni Kulit Ari Daging Kelapa • Bahan Pembersih • Bahan Pemurni • Bahan Penyerap • Katalisator • Arang • Asbak • Celengan • Hiasan Dinding • Ikat Pinggang • Karbon Aktif • Kancing & Asesoris • Kotak Perhiasan • Obat Nyamuk • Penggaruk • Filter • Sendok • TasTangan • Tepung Batok Kelapa • Vas Bunga • Fibre Tempurung Kelapa • Batako Pres • Gantungan Bunga • Gumpalan benang Ikat • Insulator • Isi Jok Kursi • Karpet • Keset • Patung Kecil • Penyaring/Filter Air • Pewarna Batik • Sikat • tali Sabut Kelapa • Asbak • Asesoris Meja • Bangku Duduk Santai • Bingkai Lukisan • Cawan • Meja Komputer • Pemberat Kertas/Paper Weight • Tempat Buah • Tempat Klip • Tropi • Kreasi Lain Perabot • Genteng • Kayu Balok • Kayu Glondongan • Papan Kayu • Tempat Buah Batang Kelapa J0692 - Entrepreneurship Bahan Bangunan • Bahan Obat-obatan • Bahan Pewarna/Celup • Root Beer Akar

25. Minyak Kelapa J0692 - Entrepreneurship

27. Contoh Rencana Produksi : Nata de Coco Lokasi Usaha Terkait dengan jenis produk, di daerah survey Kabupaten Lampung terdapat tiga macam produsen yaitu produsen yang menghasilkan nata de coco lembaran, produsen yang menggunakan nata de coco lembaran untuk diolah kembali menjadi nata de coco kemasan siap konsumsi dan produsen yang menangani keduanya membuat nata de coco lembaran sekaligus membuat nata de coco kemasan. Input utama dari nata de coco adalah air kelapa. Lokasi usaha untuk semua jenis usaha nata de coco tidak menuntut tempat khusus dan tidak harus dekat dengan sumber inputnya. Usaha nata de coco lembaran tidak harus dekat dengan sumber pasokan air kelapa mengingat air kelapa yang digunakan tidak harus air kelapa segar. Air kelapa bisa ditampung selama kurang lebih 5-6 hari sebelum memasuki proses produksi. Begitu juga usaha nata de coco kemasan tidak harus dekat dengan sumber nata de coco lembaran mengingat nata de coco lembaran dapat disimpan dengan teknologi yang sederhana yaitu, mengganti air rendaman dan perebusan.

28. FasilitasProduksidanPeralatan • Dalamprosespembuatannata de coco, terdapatfasilitasdanperalatan yang dibutuhkan. Usaha inisangatmembutuhkanfasilitasbangunan, sumber air danpembuanganlimbahcair. Peralatanusahanata de coco sangatsederhanadandapatditemukandenganmudahdisekitarlokasiusaha. Berikutiniadalahfasilitasdanperalatan yang biasadigunakan: • Fasilitas : • Bangunanuntukprosesproduksi. Prosesproduksimembutuhkansuhukamar yang optimal. • Pompa air untukmemasok air darisumur • Tandon air untuktempatmenyimpancadangan air dalamprosespencucian • Tempatpembuanganlimbahcair

29. Peralatan: • Botol bekas syrup untuk tempat menyiapkan starter atau bibit • Jerigen untuk mengumpulkan air kelapa dari sumber: petani kopra, pasar dll. • Hand refractometer untuk mengukur kandungan padatan air kelapa. • Ember untuk menampung air kelapa dan membersihkan lembaran nata de coco. • Penyaring digunakan untuk memisahkan material lain (seperti serabut, pecahan tempurung, dll) dari air kelapa • Panci/Dandang Perebus sebaiknya terbuat dari stainless steel untuk menghindari reaksi dengan media maupun produk nata de coco yang dihasilkan. Panci ini digunakan untuk memasak air kelapa dan juga nata de coco. • Kompor (minyak atau gas) ataupun tungku (kayu bakar). Jenis kompor bisa dengan kompor spiral yang dilengkapi dengan selenoid. • Pengaduk sebaiknya dari kayu atau stainless steel. • Lori (kereta dorong) digunakan untuk sarana mengangkut/memindahkan • Gayung plastik (gelas ukur/alat pengukur volume) digunakan untuk menuangkan bahan air kelapa yang sudah di masak ke dalam baki plastik. • Meja panjang untuk menempatkan baki/nampan fermentasi • Baki/nampan plastik digunakan untuk tempat media fermentasi • Kain saring atau kertas koran sebagai penutup baki/nampan plastik selama proses fermentasi • Tali karet (elastik) untuk mengikat kain/koran penutup baki/nampan • Ember pencuci • Pisau dan talenan digunakan untuk mengiris nata de coco yang semula berbentuk lembaran agar menjadi bentuk kubus. Pisau mesin dapat digunakan untuk menjaga standarisasi bentuk kubus nata de coco. • Rak untuk fermentasi dan pengeringan alat • Teko • Kursi • Sepatu plastik • Sarung tangan • Timbangan • Mesin pres

30. Bahan Baku Bahan-bahan yang digunakanmeliputibahanbakudanbahanpembantu. Bahanbakupembuatannata de coco adalah air kelapa yang telahdibasikan/disimpankuranglebih 5 sampai 6 hari. Bahanpembantudigunakanuntukmempercepatprosespertumbuhanbakteri (acetobacterxylinum) danuntukmengaturkondisi air kelapa agar sesuaibagipertumbuhanbakteri. Penggunaanbahanbakutersebutbervariasitergantungdariprodusen. Berikutiniadalahbahantambahan yang biasadigunakan: Untuknata de coco lembaran:a. Air Kelapab. Gulapasirsebagaisumberkarbohidratc. Asamcukaglasial/cukauntukmembantumengaturtingkatkeasaman (pH)d. Pupuk ZA sebagaisumber nitrogene. Garaminggrisuntukmembantupembentukanlapisannata de cocof. Asamsitrat (zitrunzuur)g. Bibitnata de cocoh. Air i. Minyaktanah Untuknata de coco kemasan:a. Gula/syrupb. Pewarnac. Pewangid. Pengawete. Kemasan (gelasplastik, penutup, sendokplastik)f. Kardusg. Lakban

31. Teknologi Teknologi produksi nata de coco adalah teknologi sederhana dan tepat guna. Untuk usaha nata de coco lembaran atau kemasan bisa dilakukan tanpa peralatan mekanis. Kalaupun menggunakan peralatan mekanis, peralatan tersebut dapat dirancang sendiri. Sebagai contoh, pisau/mesin pemotong nata lembaran menjadi kubus ukuran 1x1x1 cm3 dapat dirancang sendiri dan dipesan di pasar lokal. Namun demikian, terdapat beberapa mesin seperti mesin kemasan yang harus didatangkan dari luar daerah sebab memiliki disain khusus. Proses Produksi Proses pembuatan nata de coco terdiri dari enam tahap, yaitu: penyaringan; pemasakan dan pencampuran bahan pembantu; penempatan dalam nampan dan pendinginan; inokulasi (penanaman/penebaran) bibit (starter); pemeraman (fermentasi); panen dan pasca panen (pengolahan lanjut sampai setengah jadi atau siap konsumsi).

32. Jumlah, Jenis dan Mutu Produksi Di pasaran, nata de coco sering diminta dalam bentuk lembaran; bentuk kubus kecil-kecil tawar atau sudah dalam keadaan manis larutan gula atau syrup. Bentuk lembaran dan kubus-kubus kecil tawar biasanya diminta oleh produsen/pengusaha lain untuk diolah kembali. Dengan kata lain nata de coco lembaran dan kubus-kubus kecil tawar sebagai bahan baku proses produksi nata de coco dalam syrup. Bila nata de coco ingin dipasarkan dalam keadaan tawar maka, nata de coco tersebut direbus kembali dengan air bersih hingga mendidih dan dalam keadaan panas segera dilakukan pengemasan dalam kantung plastik dan diikat rapat dan didinginkan. Sedangkan nata de coco dalam syrup siap untuk dikonsumsi harus melalui beberapa proses: pembuatan syrup; pencampuran nata de coco dan bahan lain; pengemasan dan pengepakan.

33. Produksi Optimum • Untukproduksi 20 liter air kelapa, Sutarminingsih (2004) menemukankomposisibahan-bahanpembantusebagaiberikut: • 1 Kg gulapasirsebagaisumberenergi/karbohidratataukarbon • 20 ml (2 sendokmakan) asamasetatglasial/cukauntukmembantumengaturkeasaman (pH) • 20 g (2 sendokmakan) pupuk ZA sebagaisumber nitrogen • 10 g (1 sendokmakan) garaminggrisuntukmembantupembentukanlapisannata de coco • 10 g (1 sendokmakan) asamsitrat (zitrunzuur) • 2 literbibitnata de coco • Apabilaprosespembuatannata de coco berjalan optimal makadari 20 liter air kelapadapatdihasilkan 17-18 kg nata de coco tawar (rendemen 80-90 persen). • KendalaProduksi • Kendalaproduksiutama yang dihadapiolehprodusenadalahcuacayaitumusimpenghujan. Selainpadamusimpenghujan input air kelapamengalamipenurunan supply, musimhujanjugaakanmengganggusuhuudara yang bisasangatmempengaruhiprosesfermentasi. Kestabilansuhukamar 28º - 31º C dibutuhkandalamprosesfermentasi.

34. Kualitas Kualitas itu merupakan pijakan paling dasar dari strategi membangun bisnis yang berkelas. Ibaratkan Anda ingin memasuki sebuah tempat atau rumah, kualitas adalah tampak depan, suasana, layout, taman bahkan kicauan burungnya yang merdu. Kualitas itu merupakan pintu gerbang pikiran orang di dalam menilai suatu hubungan, baik dengan bisnis Anda atau dengan diri Anda sehingga terciptalah suatu hubungan, baik dengan bisnis Anda atau dengan diri Anda sehingga terciptalah suatu persepsi tentang kualitas bisnis Anda atau produk Anda.

35. LEVEL OF QUALITY • Bahwaygdibeliolehpelanggantergantungdaristandarisasikualitasygadadipasarsertaarahperubahankualitasygbakalanterjadi (“change driver”) sebagaipola trend perubahanpersaingandipasar, karenapasarselaludianggapolehseoranginnovatorsebagai “pasarygtidaksempurna”. • Level dari kualitas bisa kita gambarkan sebagai berikut : • 1. Core of Quality (KualitasInti) • Level kualitasiniadalahintidarikualitas yang merupakan minimal yang harusdipenuhiolehprodusenataupenjual yang inginmenawarkansuatuprodukkepadakonsumendalampasartertentu. • Level kualitas inti terdiri dari : • Produk berjalan dengan baik secara fungsional. • Spesifikasi sesuai dengan yang benar-benar ada atau realitas produk. • Kemasan. Baik warna, packing, pegangan, beratnya, atau pembungkusnya.

36. 2. Marketable Quality (Good Quality) • SetelahkualitasintibisaAndalampaui, makaAndaperlumemenuhi marketable quality, yaitukualitas yang perluditambahkandenganmaksud agar produktersebutmarketableatauadanilai yang menjadidayasaingprodukAnda (competitive advantage), antara lain: • Menambahkualitasjaminan (assurance). • MeningkatkanstrategikomunikasitentangkualitasprodukAnda. • MenambahmanfaatuntukkualitasprodukAndadiataskualitasintimisalnyadengantambahanpengantarantanpadipungutbiaya, co-branding denganproduk lain, tambahanlebihcepatcarakerjanya, accessibilitydipermudah, kualitaswaktupemakaian, dan lain-lain.

37. 3. Expectation Quality Setelah produk dinyatakan bagus (good quality) yang mampu bersaing di pasar, kualitas diluar fungsional, yaitu emotional benefit, misalnya gengsi, status, kebanggaan, memorable, dan lain-lain. 4. Quality Excellence Tahap akhir tentang kualitas yaitu pencapaian kualitas yang mendekati zero defect dan zero complain sehingga baik kualitas internal perusahaan dan produk menyamai kualitas externalnya, yaitu reputasi dan populeritasnya. Tahap ini sudah bebas dari segala kekurangan dan kelemahan kualitas produk dalam jangka waktu yang panjang.

38. Contoh Sertifikat Mutu Produk