For the benefit of business and people

1. BVQI Italia DRAFT STANDARD ISO 22000 R. Prati For the benefit of business and people

2. 1 UFFICI DEL GRUPPO Corporate Governance Un network operativo di 13.000 persone in 550 uffici in 140 paesi Nord America Europa Francia 2479 554 5567 2532 511 Asia e Medio Oriente 1430 AmericaLatina Africa

3. IL CONTESTO 2 CERTIFICAZIONESISTEMA e PRODOTTO quantita’ vs qualità valorizzazione delle produzioni competitività data dal valore aggiunto aspettative del consumatore gestione del rischio nuove richieste normativa richieste dei clienti

4. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 L’ISO Committee TC34, di cui BVQI fa parte, sta lavorando alla prossima pubblicazione della norma ISO 22000 “ Food safety management systems – Requirements” che rappresenta uno standard volontario avente l’intento base di armonizzare i differenti schemi HACCP con i differenti standard utilizzati per la verifica della sicurezza igienica. Lo standard uscirà, se il gruppo di studio rispetterà il programma, presumibilmente nella sua versione definitiva alla • fine 2005 -all’inizio del 2006

5. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 Il documento, strutturato tenendo conto dei differenti input che provengono dalle diverse comunità scientifiche , è stato studiato in modo tale da risultare coerente con le impostazioni delle norme di sistema / ambiente già utilizzate nel panorama certificativo( vedi ISO 9000/14000). Applicabile a tutti gli attori della filiera partendo dai produttori dei mangimi fino alla distribuzione .

6. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 Nella premessa dello standard L’ISO committee specifica che la “sicurezza igienica” di un prodotto è correlata ai livelli di rischio dalla sua produzione fino al suo consumo. Poiché, infatti, il rischio igienico può incorrere in qualsiasi fase della filiera è necessario mettere in piedi un adeguato ed efficace controllo lungo tutte le fasi critiche che possono impattare su tale aspetto.

7. 3 The four legs of ISO 22 000 ISO 22 000: State of the Art • Management • Politica , impegno, organizzazione , risorse • HACCP plan • Gestione dei punti di controllo • Prerequisite programmes • Qualunque altra cosa che necessità di un controllo • Communication • E’ richiesta una comunicazione attiva vs interno / esterno

8. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 Colonne portanti della norma : -comunicazione interattiva

9. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 Lo standard mira a integrare i concetti di gestione del rischio, secondo quanto indicato dal codex alimentarius , con i concetti di “prerequisite programs ( PRSs)[1]” necessari per controllare e ridurre ogni rischio igienico identificato lungo la catena produttiva. La norma specifica chiaramente il concetto di “prerequisite programs ( PRSs)” suddividendolo in due sub categorie: - infrastrutture e programmi di manutenzione -operational prerequisite programs [1]Possono essere usate come sinonimi: GMP, GAP ( Good Agricoltural practice, GHP (Good Hygiene practice), GDP (Good Distribution practice), GVP (Good Veterinarian practice), GPP (Good Production practice), GTP (Good Trading practice)

10. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 Una efficace gestione del rischio igienico è quindi il risultato di un giusto equilibrio tra • piano HACCP • l’applicazione dei “prerequisite programs” Infrastrutture e programmi di manutenzione servono per controllare e ridurre i differenti rischi derivanti dall’ambiente produttivo mentre le PRSs sono usate per soddisfare i requisiti di base . Il piano HACCP invece ha il preciso scopo di gestire gli specifici rischi legati al prodotto per eliminarli o ridurli al minimo. Nel creare l’analisi dei rischi l’organizzazione deve pianificare una chiara strategia che assicuri il controllo del pericolo combinando sapientemente le PRSs ed il piano HACCP.

11. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 1 Scope: introduce gli elementi base della norma fornendo chiarimenti sugli scopi di base. Vi si specifica che la norma è applicabile a tutti gli attori coinvolti nella catena alimentare ( inclusi i produttori di packaging, i trasportatori , etc) 2 Normative reference: Grande enfasi viene data alle interrelazioni con la norma ISO 9000 3 Terms and definitions:spiega i termini peculiari facendo chiarezza anche sui termini - azioni correttive /non conformità 4 Food safety management system: focus sulla gestione della documentazione e delle registrazioni 5 Management responsibility : descrive gli aspetti relativi all’impegno della direzione. Evidenti le correlazioni con ISO 9000 5.1 Management commitment 5.2 Food safety policy 5.3 Food safety management system planning 5.4 Responsibility and authority 5.5 Food safety team leader 5.6 Communication 5.7 Contingency preparedness and response 5.8 Management review

12. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 6 Resource management: :focus sulla gestione delle risorse come nella ISO 9000 quindi intesa come risorse umane ( formazione, informazione) e strutture 6.1 Provision or resources 6.2 Human resources 6.3 Infrastructure 6.4 Work environment

13. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 7 Planning and realization of safe products: Vi si affronta la gestione dei prerequisite programs ( progettazione lay out, gestione manutenzione, cleaning, pest control, igiene del personale ) , l’identificazione e la gestione del rischio fino all’identificazione dei CCP con il metodo HACCP. Particolare enfasi viene data allo studio e alla pianificazione delle attività.Di fatto in questo capitolo sta il cuore della norma che cerca di dosare e combinare i concetti di HACCP con il concetto di programma preoperativo PRSs ( cioè procedure trasversali che forniscono le garanzie igieniche di base). 7.1 General 7.2 Prerequisite programs 7.3 Preliminary steps to enable hazard analysis 7.4 Hazard analysis 7.5 Design or redesign of the operational PRPs prerequisite program ) 7.6 Design or redesign of the HACCP plan 7.7 Updating of preliminary information and documents specifying the PRP(s) and the HACCP plan 7.8 Verification planning 7.9 Operation of the food safety management system

14. 1 BVQI Italia AGGIORNAMENTI NORMATIVI ISO 22000 8 Verification , validation and improvement of food safety management system Il sistema deve essere verificato, validato ed aggiornato secondo il principio del miglioramento continuo . Nulla deve essere lasciato all’improvvisazione : la raccolta di dati deve servire ad alimentare la revisione del sistema in maniera tale da rendere più efficace il controllo effettuato 8.1 General 8.2 Monitoring and measuring 8.3 Food safety management system verification 8.4 Validation of control measure combination

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