BIOCHÉMIA

1. BIOCHÉMIA • Zaoberá sa chemickými látkami a reakciami prebiehajúcimi v živých organizmoch.

2. Medzi najdôležitejšie biochemické reakcie patrí fotosyntéza: E H2O+CO2 C6H12O6 + O2 glukóza

3. Rastliny teda z anorganických látokvyrábajú organické látky E H2O+CO2 C6H12O6 + O2 glukóza

4. a to nie len glukózu. Korene prijímajú aj minerálne látky rozpustené vo vode a z nich (za použitia energie z glukózy) vyrábajú všetky ostatné organické látky (cukry, bielkoviny, tuky), z ktorých budujú svoje telo. minerály

5. Živočíchy toto nedokážu, preto musia organické látky na budovanie svojho tela prijímať z ............... alebo ......

6. Organické látky sú teda bohaté na energiu (je v nich zabudovaná ............ energia), preto živočíchy nevyužívajú organické látky len na stavbu svojho tela, ale aj ako zdroj ........... . • Táto energia sa uvoľňuje v chemickej reakcii dýchania: C6H12O6 + O2 H2O+CO2 + E glukóza a následne využije na svalovú prácu a ostatné procesy, ktoré vyžadujú energiu

7. To, že organické látky sú bohaté na energiu, sa prejavuje aj v tom, že sú ............ . • Pri horení sa totiž energia, ktorá pôvodne pochádza zo ......................., uvoľňuje (podobne ako pri dýchaní) a my to využívame ako ................. (napr. ..........................)

8. E E

9. E E

10. E E E E

11. Porovnaj fotosyntézu a spaľovanie (dýchanie a horenie). • Medzi dôležité biochemické látky patria cukry, tuky, bielkoviny, vitamíny a i.

12. Cukry (sacharidy) • Rozdeľujeme ich na: - jednoduché - monosacharidy (mono – znamená jedna) • zložité – disacharidy (skladajú sa z dvoch • spojených monosacharidov) • - polysacharidy (skladajú sa z veľa • spojených monosacharidov) ukry (di – znam. dva) . .................................. (poly – znamená veľa) .......

13. monosacharidy • Molekuly monosacharidy sa vyskytujú v dvoch formách - prepojením prvého a posledného uhlíka cez kyslík vzniká cyklická forma monosacharidu • Pozn. – netreba vedieť vzorce sacharidov naspamäť, treba vedieť len podľa molekuly rozlíšiť či je to mono, di alebo polysacharid • Monosacharidy sú rýchlym zdrojom energie a majú sladkú chuť, patria sem:

14. glukóza (hroznový cukor) (C6H12O6) cukry cukry Napr. pre rýchle doplnenie energie pre silových športovcov

15. fruktóza (ovocný cukor) ukry ukry

16. med ovocie a zelenina Prirodzené zdroje glukózy a fruktózy

17. disacharidy • sacharóza (repný cukor) ukry Vzniká spojením jednej glukózy a fruktózy sacharóza

18. bežne sa predáva ako cukor (kryštálový, práškový) • a používa ako sladidlo a pri príprave rôznych • pokrmov

19. sacharóza má sladkú chuť, je rýchlym zdrojom energie ale jej častá konzumácia môže viesť k obezite, kazeniu zubov a cukrovke

20. laktóza (mliečny cukor) ukry • nachádza sa v mlieku Niektorí ľudia nesmú konzumovať laktózu - intolerancia na laktózu

21. polysacharidy • sú pomalším zdrojom energie a nemajú sladkú chuť, patria sem: - je zásobný sacharid rastlín, nachádza hlavne v zemiakoch a obilninách (pečivo, cestoviny, vločky, ryža,kukurica) • škrob

22. - je zásobný sacharid živočíchov, tvorí sa vo svaloch a v pečeni • glykogén pečeň svaly - mäso

23. celulóza - tvorí bunkové steny rastlinných buniek celulóza • pre človeka je nestráviteľná (je hlavnou zložkou • vlákniny) a človek z nej nevie získať energiu

24. napriek tomu je vláknina v strave veľmi dôležitá, pretože • prečisťuje črevá, čím bráni hnilobným procesom a tým pôsobí • preventívne voči niektorým ochoreniam ako sú hemoroidy a • rakovina hrubého čreva a konečníka • zdroje vlákniny: grahamové pečivo

25. grahamové cestoviny

26. tvrdá zelenina a ovocie vločky a cereálie

27. z celulózy bavlny, ľanu a konope sa pradú nite a z nich tkajú • textílie bavlna ľan konope

28. asi 50% dreva je celulóza a z celulózy sa tiež vyrába papier, • celofán a i.

29. námety na prezentácie: med, hnedý cukor, náhradné sladidlá, biely a čierny chlieb, vláknina, cereálie a pod.

30. Tuky (lipidy) • Sú zdrojom energie. Obsahujú 2 krát viac energie ako sacharidy. • Ak je príjem energie v potrave väčší ako je spotreba energie, telo si vytvára tukovú zásobu energie.

31. Tuky pomáhajú telu stráviť v tukoch rozpustné vitamíny (D, E, K, A), aké sú ich funkcie? ...... 35 g/l kde je viac DEKA vitamínov ?

32. Živočíšne tuky: • Napr. masť, maslo (nie rastlinné), slanina

33. Obsahujú cholesterol, preto ich nejedzme pričasto Cholesterol upcháva cievy a zvyšuje riziko infarktu

34. Ich skupenstvo (okrem rýb) je tuhé pretože obsahujú nasýtené mastné kyseliny u kry

35. Rybí tuk –skupenstvo je kvapalné, pretože obsahuje nenasýtené mastné kyseliny • Kvapalným tukom hovoríme oleje (správnejšie teda rybí olej) u ry

36. O rybom oleji sa uvádza, že znižuje hladinu cholesterolu a je teda zdravý • Obsahuje tiež veľa vitamínu D

37. Rastlinné tuky (oleje): • Neobsahujú cholesterol • Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, preto sú tekuté (sú to oleje) u ry

38. Rastlinné oleje sa môžu a) dosycovať vodíkom – vznikajú tak nasýtené väzby (stužovanie tukov) a tekutý olej sa zmení na tuk pevného skupenstva (hlavne margaríny) H H H H H2 – C = C – – C – C – H H H2

39. margaríny alebo b) sa olej pomocou emulgátorov zmení na pevný tuk (bez zmeny nenasýtených väzieb) – rastlinné maslá pri každom možno (podľa etikety) sledovať či obsahuje mono a viacnenasýtené mastné kyseliny

40. o mononenasýtených (majú jednu nenasýtenú väzbu) mastných kyselináchsa uvádza, že znižujú hladinu cholesterolu zdroje: repkový olej olivový olej

41. viac nenasýtené (majú viac ako jednu nenasýtenú väzbu) mastné kyselinysú pre telo dôležité a telo si ich nevie samo vyrobiť, preto ich musí prijať v potrave u ry napr.: omega6 mastná kyselina (kyselina linolová), omega 3 mastná kyselina (nenasýtené väzby začínajú na 3. uhlíku od konca) (kyselina alfa-linolenová) 6. uhlík 3. uhlík

42. zdroje: ľanový olej sójový olej rybací olej

43. Niektoré často uvádzané funkcie viacnenasýtených mastných kyselín: sú potrebné pre nervovú sústavu a duševnú činnosť, pre imunitu, odchytávajú voľné radikály (čo spôsobujú voľné radikály? ...... ), znižujú hladinu cholesterolu (čo spôsobuje cholesterol? ...... ) • námety na prezentácie: cholesterol, viac nenasýtené • mastné kyseliny a pod.

44. Bielkoviny (proteiny) • sú dôležitou stavebnou štruktúrou buniek, tvoria tiež enzýmy, protilátky, hormóny a i., môžu byť aj zdrojom energie. • sa skladajú s veľmi dlhých reťazcov za sebou pospájaných aminokyselín

45. Aminokyselín je asi 20 druhov, z toho 9 sú esenciálne (t. z. človek si ich nevie vytvoriť a musí ich prijať v potrave).

46. Bielkoviny sú v mäse, mlieku a mliečnych výrobkoch, vajciach, strukovinách (fazuľa, šošovica, hrach, sója), obilninách (pečivo, cestoviny, vločky, ryža)

47. Živočíšne bielkoviny (mäso, mlieko a mliečne výrobky, vajcia) obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny (sú výživnejšie).