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PRESENTACIN. La confianza en la inocuidad e integridad de productos es un requisito importante para los consumidores.Un alimento inocuo es la garanta de que no causar dao al consumidor.Entre los factores que contribuyen a los posibles riesgos se incluyen las prcticas agrcolas inadecuadas, la
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1. MANUAL DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN EL CULTIVO DE TARA (Caesalpinia Spinosa) Ing. Diego Jimnez Mantilla
2. PRESENTACIN La confianza en la inocuidad e integridad de productos es un requisito importante para los consumidores.
Un alimento inocuo es la garanta de que no causar dao al consumidor.
Entre los factores que contribuyen a los posibles riesgos se incluyen las prcticas agrcolas inadecuadas, la falta de higiene en todas las fases de produccin, la ausencia de controles preventivos desde la produccin hasta la llegada a los consumidores, as como la inapropiada utilizacin de productos qumicos.
3. La tendencia de los mercados por las exigencias de los consumidores de adquirir productos agrcolas que ofrezcan seguridad a la salud, est ejerciendo presin sobre los productores nacionales para mejorar la inocuidad y calidad de sus productos agrcolas, lo que llevara a cambiar la forma de produccin adoptando las pautas de las
Buenas Prcticas Agrcolas.
4. QU SON LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS? Las Buenas Prcticas Agrcolas (B.P.A.) son el conjunto de normas, principios y actividades que promueven una produccin ms limpia, respetando el ecosistema agrcola, minimizando riesgos de contaminacin, cuidando la salud y el bienestar de los trabajadores y consumidores.
5. PRINCIPIOS Y PROPSITOS DE B.P.A.
6. QUIENES SE BENEFICIAN? Los agricultores y sus familias porque obtendrn alimentos sanos y de calidad, generando adems confianza y permanencia de su producto competitivo en el mercado
Los consumidores, que gozarn de alimentos inocuos de calidad garantizada, y producidos en armona con el medio ambiente.
La poblacin en general, que disfrutar un medio ambiente mejorado.
7. CULES SON LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO? No contar con productos que cumplan con los requisitos de calidad e inocuidad, significa perder progresivamente el acceso a los mercados locales e internacionales. Por lo que mejorara la calidad a travs del cumplimiento de las B.P.A. ms que una opcin es una necesidad.
8. CULES SON LAS VENTAJAS DE IMPLEMEMENTAR B.P.A. PARA EL AGRICULTOR? Mayores oportunidades de acceder a mercados ms exigentes, mejorando sus precios.
Informacin ordenada y detallada de su propio negocio, gracias a los sistemas de registros.
Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al permitir la entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc.
10. MARCO NORMATIVO DE LAS B.P.A A nivel nacional, AGRORURAL viene fomentando la adopcin de las normas de B.P.A. en las zonas rurales.
Ley de inocuidad de los alimentos aprobada por el decreto legislativo N 1062 del ao 2008, es un dispositivo legal que establece entre los principios de una Poltica de Inocuidad de Alimentos, el derecho a un alimentacin saludable. Para la aplicacin de esta ley se ha creado la Comisin Multisectorial de Inocuidad Alimentaria, constituida por el Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura y Ministerio de la Produccin
11. OBJETIVO Para ello se ha diseado este manual prctico para poder seguir un proceso adecuado B.P.A., que garantice la produccin de tara, garantizando productos de excelente calidad pero sobre todo con INOCUIDAD.
Est enfocado a proveer las labores mnimas que el productor debe realizar para poder manejar tara bajo el esquema de produccin de BPA.
12. INICIO DE PLANTACIN DE TARA Cmo buscar el mejor lugar para sembrar?
Conocer la historia del predio (cultivo, uso anterior) a fin de identificar posibles peligros para el cultivo.
Identificar las tierras ms frtiles y con disponibilidad de agua.
No sembrar en predios contaminados.
El predio debe estar libre de basura y envases de agroqumicos.
Averiguar sobre las plagas y enfermedades existentes en la zona.
Sealizar el lote indicando el rea, variedad, fecha de siembra, etc.
13. Uso y calidad del agua, se debe:
*Determinar las distancias de siembra.
*Establecer sistemas de proteccin para evitar labores agrcolas que puedan contaminarla.
14. Uso de cobertura seca o mulch
15.
Se deben realizar anlisis microbiolgico y qumico del agua para poder garantizar INOCUIDAD en el proceso de produccin
16. Qu cuidados se debe considerar para el consumo de agua de los trabajadores?
El predio debe contar con agua potable destinada para bebida, lavado de manos y cuerpo.
Evita que el agua se en empoce siendo causa de mosquitos.
Si no hay agua potable, esta debe tratarse hirvindose, usando gotas de leja o pastillas de cloro.
17. SIEMBRA DEL CULTIVO DE TARA Para sembrar Tara en vivero, se recomienda en BPA tener en cuenta:
Seleccin del material vegetativo.
Manejo de la sanidad en el vivero
Labores culturales a realizar
Control de registro
18. SELECCIN DE MATERIAL VEGETATIVO . En tara se debe procurar que las semillas a seleccionar renan caractersticas de calidad en cuanto a pureza fsica, as como buen porcentaje en contenido de tanino y goma, adems debe ser libre de enfermedades fungosas.
19. Cmo manejar adecuadamente las semillas? Elige semillas que se adapten al suelo del predio
Solicita al proveedor de semillas un certificado de calidad el cual especifique: variedad, lote, fecha de produccin, porcentaje de germinacin.
20. Si desinfectas las semillas, registra la aplicacin y especifica:
- Ingrediente activo
- Nombre comercial
- Dosis
- Nombre del aplicador (es)
- Fecha de aplicacin.
21. PROBREMAS EN VIVERO En tara, se ha detectado problemas en vivero por enfermedades fungosas como chupadera (Rhizoctonia solani, Fusarium spp. ) y Oidium.
22. Adems plagas como pulgones y gusanos cortadores de hoja. Por esto es muy importante adquirir material vegetativo proveniente de plantas libres de enfermedades y con un buen vigor.
23. SELECCIN DE MATERIAL VEGETATIVO
24. PRODUCCIN DE TARA EN VIVERO La produccin de tara (almcigos), segn experiencias de AGRORURAL: que por condiciones de suelo, topografa, y clima propio de las zonas, recomiendan producir los propios rboles en el vivero y no comprarlos debido a la aclimatacin.
25. Adems aducen que es mejor la siembra directa en bolsas, a fin de reducir gastos en mano de obra por repique. Por todo eso algunos productores pueden hacer sus propios viveros.
26. Ubicacin del vivero: Debe ser un lugar con buen acceso para traslado de materiales, al agua apta para el riego y aplicacin de insumos agrcolas.
Camas de germinacin: Pueden ser preparadas con: aserrn y tierra comn, arena o algn otro material que permita la extraccin de las plntulas sin que sufra dao la raz. El aserrn no debe provenir de rboles como ciprs o eucalipto que podran inhibir la germinacin.
27. Se debe esterilizar el sustrato de la cama con algn desinfectante a base de yodo, o usar agua hirviendo. Revisar la humedad, sta no ser excesiva ni escasa
28. PREPARACIN DEL SUSTRATO Para obtener un buen sistema radicular se debe confeccionar un buen sustrato, el cual:
Conserve la humedad.
Posea porosidad.
Facilite el desarrollo de la raz.
Que est libre de enfermedades.
29. LLENADO Y COLOCACIN DE LAS BOLSAS Se debe realizar de tal forma que no se contamine, por lo que el personal debe guardar todas las normas de higiene. Las bolsas se deben aislar del suelo, usando plstico para evitar que exceso de humedad y los hongos del suelo suban a las bolsas. La colocacin de bolsas debe ser en camas de 1 m. de ancho por 10 m. de largo
30. TRASPLANTE DE LAS PLNTULAS Es una labor de cuidado, se debe poner personal capacitado, realizar un hoyo en el sustrato que contiene la bolsa y colocar la plntula de tal forma que no se maltrate la raz. La plntula de tara tiene que pasar por un proceso de endurecimiento.
31. Abarca un control sanitario desde la indumentaria de los obreros hasta la desinfeccin de los materiales de trabajo (herramientas, bolsas, sustrato). Se debe dar un riego despus de la siembra para estabilizar las plntulas en las bolsas. TRASPLANTE DE LAS PLNTULAS
32. INSTALACION EN CAMPO DEFINITIVO L a fertilidad del suelo.
La pendiente del terreno
La velocidad de infiltracin del agua
La textura del terreno y su profundidad.
El contenido de materia orgnica, salinidad y clima.
33. PREPARACIN DE SUELO Y ESTABLECIEMIENTO Antes de realizar la siembra se debe preparar el terreno, para lo cual se deben
haber confeccionado las obras de infraestructura como lo son caminos, canales, terrazas, remocin de escombros y otros elementos que faciliten las labores culturales propias del cultivo.
34. Definir la distancia de plantacin antes de iniciar el hoyado. Usualmente se usan distanciamientos de 4m entre calles y 3m entre plantas. En este punto podemos citar la experiencia, se han utilizan distancias de 4m entre calles y 1.5 m entre plantas, con el fin de tener ms rboles en produccin
35. Definir el tamao del hoyo. Aunque no existe un solo criterio para el tamao del hoyo, la experiencia de los productores, recomiendan para la siembra de tara el tamao ideal de 40 cm de ancho por 50 cm de profundidad
36. MANEJO DEL CULTIVO DE TARA Control de malas hierbas, cuando se tienen plantas pequeas se debe mantener un control para evitar la competencia por luz.
Uso de tutores, esta prctica se recomienda, porque la mayora de los terrenos de la zona se tienen problemas de vientos
37. CONTROL DE PLAGAS EN CAMPO Empieza con introduccin de materiales sanos, la eliminacin de hospederos y una buena nutricin. Se recomienda el monitoreo continuo para detectar cualquier plaga y validar el control que se tenga que aplicar, que puede ser orgnico o qumico, dependiendo de la plaga. En Tara, la ms comn es el ataque de la cochinilla acanalada (Icerya purchasi), queresa blanda (Coccus hesperidum L) araita roja (Tetranychus urticae Koch), mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) en vivero. Tambin se puede sufrir ataque de fidos y polillas de tipo Noctuidae.
38. FERTILIZACIN Se tienen experiencias que sugieren la siguiente fertilizacin en el caso de abonado de fondo:
Urea 220 kg. Por ha
Acido fosfrico 100 kg por ha
Sulfato de potasio 300 kg por ha
Sulfato de magnesio 250 kg por ha
39. Se debe tener en cuenta el anlisis de suelo, para la aplicacin de enmiendas para lograr una mejor asimilacin de los fertilizantes.
40. Algunos elementos, tales como zinc, boro y calcio. Segn experiencias, estos elementos, se deben aplicar desde antes del inicio de la floracin, puesto que esto favorece el tamao de vainas as como nmero de semillas.
41. A la hora de la siembra se aconseja, poner al fondo del hoyo una generosa cantidad de materia orgnica descompuesta, alta en fsforo, la cual favorecer las condiciones del suelo, tanto en retencin de humedad como en aireacin, si se realiza preparacin previa del terreno y no el hoyado, se recomiendan 10 toneladas de guano por ha .
42. MANEJO DE TARA EN PRODUCCIN Se tomar en cuenta:
Nutricin de la plantacin
Anlisis de suelo.
Muestras foliares
43. USO Y MANEJO DEL AGUA DE RIEGO Analizar el agua del predio una vez al ao.
Evita la entrada de animales a las fuentes de agua del predio
Mantn libres de basura los canales donde circula el agua.
No realices aplicaciones y preparaciones de agroqumicos cerca de las fuentes de agua.
Mantener los canales limpios
44. ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES Los fertilizantes pueden guardarse en el mismo lugar que los agroqumicos.
El almacn de fertilizantes es exclusivo para fertilizantes y agroqumicos, jams deben guardarse con semillas, forrajes, productos cosechados, alimentos.
45. El lugar debe ser: cerrado con llave, seguro, fresco y ventilado.
Sealizar el lugar con los siguientes carteles: Peligro, Veneno, No fumar, No beber, No comer, No tocar, etc.
46. APLICACIN DE ABONOS ORGNICOS La tara responde muy bien a la aplicacin de materia orgnica, por lo que el uso de este material es fundamental.
Recuerda, en caso hagas uso de estircol animal, es necesario fermentarlo a travs de un proceso de compostaje, con la finalidad de eliminar la carga microbiana (aplicar estircol fresco es una de las principales fuentes de contaminacin).
47. APLICACIN DE ABONOS ORGNICOS No olvides anotar las aplicaciones de fertilizantes orgnicos (fecha, nombre del aplicador, origen, tipo de tratamiento, lugar de aplicacin, cantidad de aplicacin).
Est prohibido utilizar vertidos humanos sin tratar.
48. LUGAR DE PREPARACIN DE ABONOS ORGNICOS Los abonos orgnicos deben presarse en zonas alejadas de fuentes de agua (distancia mnima 25 m) y de terrenos inundables.
Tambin se puede hacer compost de los rastrojos de la cosecha
49. CRITERIO PARA ELEGIR UN MTODO DE CONTROL El control etolgico (trampas de luz, trampas de plstico amarillo, trampas caseras, etc.)
El control biolgico (liberaciones de insectos de benficos y entomopatgenos, etc.)
El control cultural (podas, desmalezado, limpieza de bordes, recojo y enterrado de frutos, etc.), control fsico (recojo manual de larvas e insectos adultos, etc.).
50. CALIBRACIN DE EQUIPO Revisar el equipo que no tenga fugas, que est en optimas condiciones de trabajo.
Medir un volumen de agua en el tanque del equipo de aplicacin.
El operador se coloca la bomba y empieza la aplicacin como Si lo estuviera haciendo con el producto a aplicar, se tiene que aplicar parejo toda el rea.
Se mide el rea que trat con el agua, es decir gasta el agua que tena previamente medida en el tanque.
51. EQUIPO DE PROTECCION Elementos: Gafas, guantes, mascarilla, botas y traje impermeable.
52. USO DE AGROQUIMICOS Nunca utilice un agroqumico si no est seguro de cul es la plaga que tiene, pues podra aplicar algo que no sea para tal propsito con los problemas de contaminacin ambiental sin ningn propsito racional.
No ingresar al campo de cultivo inmediatamente despus de la aplicacin, respetar los periodos de reingreso.
En caso se tenga un ex- cedente de aplicacin, se debe emplear en los bordes o los campos de barbecho. NO se debe repasar sobre los sitios ya aplicados
53. En el siguiente grfico puedes observar las Categoras Toxicolgicas diferenciadas por colores
54. IMPORTANTE Luego del uso, se debe lavar el equipo y traje en un ambiente separado de alimentos y vestimenta particular.
Una vez lavado el equipo y el traje de aplicacin; el aplicador debe ducharse.
La eliminacin de los equipos viejos o rotos debe ser similar al de envases vacos
55. Los trajes de aplicacin de agroqumicos deben guardarse en un almacn bien ventilados, se parados del almacn de agroqumicos, fertilizantes, productos cosechados y equipos de fumigacin
56. BODEGAS
57. TRIPLE LAVADO
58. DESECHOS DE ENVASES El predio debe contar con lugares designados para la eliminacin de residuos y desperdicios.
59. Mantener limpios los campos y las instalaciones, libres de basura y residuos, para evitar la proliferacin de plagas y enfermedades que puedan representar un riesgo a la inocuidad de los alimentos.
Es importante instalar basureros en zonas estratgicas del predio, pero sobre todo concientizar a los agricultores
60. Los desperdicios los podemos clasificar en tres tipos:
Desperdicios orgnicos: Con este material puedes elaborar compost y usarlo luego como abono orgnico.
Desperdicios inorgnicos: materiales de plstico, papel, cartn, madera, envases vacos de cualquiera de estos materiales, etc.
Desperdicios peligrosos: objetos que contienen materiales dainos para la salud,
61. ANLISIS DE RESIDUOS Una vez al ao se debe analizar el producto cosechado (anlisis multiresidual de agroqumicos).
62. COSECHA DE TARA Los trabajadores deben mantener:
lavado de manos despus de haber ido al bao, mantener una adecuada limpieza de la ropa de trabajo, no tener enfermedades contagiosas como gripe, entre otras.
63. COSECHA DE TARA Los canastos y sacos deben mantenerse limpios.
64. COSECHA DE TARA Cosechar las vainas slo en estado de madurez ptimo, ni verde ni pintn.
Se tienen que dar los das de espera despus de la ltima aplicacin de agroqumicos en la plantacin de tara.
65. COSECHA DE TARA Los trabajadores encargados de la manipulacin de las vainas deben tener las manos limpias, uas recortadas, pelo corto o recogido, no fumar ni comer durante las labores de recoleccin.
66. RECOMENDACIONES A TENER EN CUENTA DENTRO DE LA PARCELA PARA LA COSECHA Evitar acumular residuos de cosecha en el campo o lugares de acopio para evitar la incidencia de plagas, como roedores e insectos.
El acopio en la parcela debe estar lejos del los animales domsticos, bodegas de agroqumicos y fertilizantes.
El lugar de almacenamiento debe estar exento de restos contaminantes, adems debe contar con una adecuada ventilacin.
67. El transporte debe estar limpio y desinfectado.
No se debe transportar frutas con animales ni agroqumicos
68. MEDIO AMBIENTE Respetar la fauna y flora nativa de la zona. Con esta prctica estaremos siendo parte de una agricultura sostenible.
Usar racionalmente el recurso hdrico.
Evitar la erosin de los suelos agrcolas.
69.
Desarrollar conjuntamente con los productores un plan de gestin de conservacin del medio ambiente que deber incluir:
Tcnicas de manejo integrado de plagas
Identificacin y gestin de reas protegidas
Identificacin de la flora y fauna existente en la zona
Plan de accin para proteger y mantener la flora y fauna.
MEDIO AMBIENTE
70. HI G I E N E D E L P E R S O N A L , S A L U D SEGURIDA D Y B I E N E S T A R L A B O R A L Higiene personal: Toda persona que labore en recoleccin y manipulacin de vainas, debe mantener los hbitos de higiene personal y de vestimenta.
Salud: No deben manipular las vainas de tara personas que presenten enfermedades contagiosas (gripe, resfriados, etc.). Estas se deben de mantener lejos de las vainas, por razones de inocuidad.
71. Seguridad: Todos los trabajadores deben contar con las garantas laborales que el cdigo de trabajo exige.
Bienestar social: Todo el personal que labora en la parcela debe ser capacitado en la manipulacin de agroqumicos y fertilizantes, los nios deben ir a la escuela como prioridad, se debe mantener un botiqun de primeros auxilios.
72. REGISTROS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Permiten conocer mejor tu predio y tus cultivos.
Generan ahorro de dinero en la produccin.
Permiten identificar dnde y cundo se presentan las plagas y enfermedades.
73. Contribuyen a mejorar la calidad del producto.
74. TENER EN CUENTA
76. TRAZABILIDAD TRA ZAB IL IDAD INT ERNA
Anlisis de agua,
Registros de anlisis de suelo
Registros del material vegetativo.
Registro de aplicaciones.
TRA ZAB IL IDAD EXTERNA
Fecha de recibo, nombre del productor, cantidad recibida, persona que recibe.
77. REGISTROS PARA LA TRAZABILIDAD
78. REGISTROS PARA LA TRAZABILIDAD
79. GRACIAS
