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指導老師：蔡夙穎 報告學生： 9641002A 張瀛升 9641003A 黃騰毅 9641015A 侯品全

社會問題與適應 料理“台越”軍─月子料理. 指導老師：蔡夙穎 報告學生： 9641002A 張瀛升 9641003A 黃騰毅 9641015A 侯品全 9641016A 賴弘國 9641044A 鄭妙慧 9641057A 陳朝陽. 大綱. 研究動機 研究目的 台式月子料理─麻油雞 越式月子料理─亞勾 文獻資料 工作分配. 研究動機. 近年來，跨國婚姻日益增加。跨海嫁來台灣的女子以越南籍者最多，且多半年輕。常常一、二年就面臨懷孕生產。

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指導老師：蔡夙穎 報告學生： 9641002A 張瀛升 9641003A 黃騰毅 9641015A 侯品全

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Presentation Transcript

  1. 社會問題與適應 料理“台越”軍─月子料理 指導老師：蔡夙穎 報告學生：9641002A 張瀛升 9641003A 黃騰毅 9641015A 侯品全 9641016A 賴弘國 9641044A 鄭妙慧 9641057A 陳朝陽

  2. 大綱 研究動機 研究目的 台式月子料理─麻油雞 越式月子料理─亞勾 文獻資料 工作分配

  3. 研究動機 • 近年來，跨國婚姻日益增加。跨海嫁來台灣的女子以越南籍者最多，且多半年輕。常常一、二年就面臨懷孕生產。 • 產後作月子就可能引起產後婦女健康或適應的問題。

  4. 研究目的 越南女子嫁來台灣不單只是兩家族的結合，更是兩個文化的結合，對其來說存在著危機和壓力。 藉由像電視綜藝節目的方式，讓新移民女性們能了解到台灣與故鄉的月子餐差別在哪。以廚藝交流的方式來吸取更多有關月子餐的知識，並且融會更多的知識。可以研究出更適合屬於她們自己的月子餐。

  5. 麻油雞

  6. ［材料］ 1.麻油－ 適量，大概倒進鍋子後高約～0.3公分 2.薑片－ 依個人喜好，但至少要有個8~10片 3. 雞腿（雞肉）－ 建議使用雞腿肉，比較好吃！ 4.米酒約半瓶－ 　也可以加水，讓酒味不那麼重，液體約 300 C.C．

  7. ［步驟］ 1.將麻油倒入鍋底，熱一下‧ 2.放進薑片，讓薑片爆(炒) 到快變成金黃色，同 時可以聞到麻油和薑的香味． 3.接著把雞肉放進鍋中，用麻油將雞肉煎成表皮 有一點金黃色． 4.煎了大約1０分鐘，讓雞肉每一面都被煎到， 然後把米酒倒進去鍋子裡，用筷子翻動一下， 並蓋上蓋子慢慢悶煮． 5.將火調成中小火，約煮個將近４０分鐘即可！

  8. 主廚兩人

  9. 終於完成啦!

  10. 看情況就知道好吃!

  11. 準備搶食!

  12. 麻油雞之功效 1.產後調養滋補聖品 2.可幫助產婦增加新陳代謝 3.加速體力的恢復 4.烏骨雞的細胞中含有美拉寧黑色素，一些學人認為這種色素可增進免疫力。

  13. 麻油雞的好處~雞 1.補充生產時消耗大量之能量與蛋白質。 2.建議放山雞或黑骨雞或正宗土雞為佳。

  14. 麻油雞的好處 ~ 麻油 1.麻油的功能： 中醫書中記載，麻油益肝腎、潤五臟、填精髓、堅韌筋骨、明耳目、療瘡止痛、收縮子宮。 • 麻油可能會使乳汁的產量減少，故建議使用黑麻油。 • 越南人認為麻油會對產後婦女的筋骨造成損傷。 2.最近研究中發現： 麻油含有豐富的不飽和脂肪酸。可提供抗炎、抗氧化、增強免疫力等。

  15. 麻油雞的好處 ~米酒 1.增加血液循環，增加熱量。 附註： 飲用含有酒精的食物或飲料，在20~40分鐘，乳汁的酒精量會達到最高，經過3~4小時代謝之後，乳汁中酒精含量趨近於零。

  16. 麻油雞的好處 ~薑 1.作為健胃劑與發汗劑。 2.內服：具有驅寒、殺菌、提神，外用具有消炎止痛、預防化膿的功效。 3.在感冒症狀時服用：可以促進新陳代謝；咳嗽喉嚨痛時，喝一杯熱熱的蜂蜜薑湯也可使症狀緩解。

  17. 亞勾

  18. 1.胡椒－ 起鍋之後，均勻的灑在亞勾上面，就能增 添幾分美味呢! 2.雞胸肉－ 為這次料理主要材料，料理前記得要先 汆燙喔。 3.辣椒－ 三根切片。 4.薑片－ 5~7片即可。

  19. 1.加入2大匙的油 2.加入些許辣椒與薑片下去爆香 3.加入雞胸肉下去快炒 4.加入醬油、調味料與鹽下去調味 5.均勻灑上胡椒，就大功告成啦！

  20. 亞勾是由胡椒、辣椒、老薑加上雞肉或豬肉一起快炒的食物，香香的很發汗，是越南媽媽坐月子一定要吃的好菜。亞勾是由胡椒、辣椒、老薑加上雞肉或豬肉一起快炒的食物，香香的很發汗，是越南媽媽坐月子一定要吃的好菜。 因為含有辣椒，辣椒可刺激人體血液循環，增快血液流動速度，預防手腳冰冷。並且，雞肉還有蛋白質，可補充產後的媽媽生產時身體所消耗大量的蛋白質。

  21. 用來提味，促進食慾。 (體質較燥熱，神經內分泌緊繃，容易食慾不振。 ) 反而是台灣人坐月子的禁忌。 (容易造成便秘、口乾、痔瘡等疾病，對於坐月子的媽咪來說，是相當有礙健康。 ) 亞勾的好處~胡椒、辣椒

  22. 文獻資料 [1]林靜佩、王秀紅、鍾信心(2007)‧越南籍初產婦在台灣對坐月子習俗的經驗‧護理雜誌，52(2)，47-53。 [2] Christopher, John R., (Every Woman's Herbal), Christopher Publications, Springville, Utah, 1987. [3]Kroeger, Hanna, (New Dimensions in Healing Yourself), Hanna Kroeger Publications, Boulder, Colorado, 1991. [3]廖魁隆‧自由新聞網(財團法人義大醫院臨床營養師) [4] 《冰冰好料理》 [5] 《郭老師坐月子新觀》 [6]坐月子 台越大不同 ‧ 中國時報 2004.08.01

  23. 工作分配 • 採購組：食材採買及烹飪場地租借 (黃騰毅、侯品全、陳朝陽、鄭妙慧) • 烹飪組：食材清洗及調理 (黃騰毅、侯品全、鄭妙慧 ) • 場控組：鍋碗瓢盆租借及清洗 (鄭妙慧、主持人－陳朝陽) • 攝影組：影片剪輯及照相存證 (郭正坤─友情客串) • 影片製作組:剪接影片及配樂 (賴弘國) • PPT及紙本製作組:製作PPT (張瀛升、侯品全、鄭妙慧)

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