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INTRODUCCION. APARICI
E N D
1. NUEVAS TECNOLOGIAS EN LA RESTAURACIN FUERA DEL HOGAR Concepci Agust
3. INTRODUCCION
4. INTRODUCCION Las tecnologas son equivalentes y aplicables en todos los sectores.
5. VENTAJAS:
6. LA LINEA FRIA: GESTIN Y CONTROL
7. Proceso correcto hasta la Cocina Satlite
8. INVERSIONES TILES:
9. INVERSIONES TILES:
10. INVERSIONES SISTEMAS DE ETIQUETAJE:
11. SOUS VIDE O COCCIN AL VACIO Acondicionamiento previo de un alimento al vaco y coccin .
13. SOUS VIDE ADECUADO PARA:
17. SOUS VIDE: VARIANTES EL ALIMENTO COCINADO AL VACIO DEBE SER SOMETIDO A UN TRATAMIENTO PREVIO: Ejemplo un dorado.
18. NACKA EL ALIMENTO COCINADO DE FORMA TRADICIONAL, ENFRIADO, ES ENVASADO AL VACO Y PASTEURIZADO.
20. HOT FILLING EL ALIMENTO COCINADO TRADICIONALMENTE, ES CONDICIONADO INMEDIATAMENTE ANTES DE QUE PUEDA ENFRIARSE.
24. GASES PARA ALIMENTOS CRUDOS QUE RESPIRAN.
ENSALADAS COMPLETAS, CON SALSAS.
GASES UTILIZADOS COMO AIR BACK:
27. OTRAS TECNOLOGIAS Los Autoclaves.
28. OTRAS TECNOLOGIAS Los Autoclaves .
30. OTRAS TECNOLOGIAS Sistema VALVOPACK .
31. OTRAS TECNOLOGIAS Tnel Microondas .
32. OTRAS TECNOLOGIAS Herramientas informticas:
35. Tipos de envases:
36. TIPOS DE ENVASES: LA BOLSA.
37. TIPOS DE ENVASES LA BOLSA:
38. TIPOS DE ENVASES LA BARQUETA.
39. TIPOS DE ENVASES LA BARQUETA.
40. TIPOS DE ENVASES LA BARQUETA.