EKSEMPEL PÅ NÆRINGSMIDDELPROSESS

2. EKSEMPEL PÅ NÆRINGSMIDDELPROSESS Erlend Edvartsen og Martin Hoffmann

3. Prosessindustrien i Norge • Består av • Kjemisk industri, Borregaard • Næringsmiddelindustri • Metall-, olje-, gass-, vann-, mineral- og treforedling • Farmasøytisk industri • Skriker etter kvalifisert arbeidskraft • Tidvis dårlig rekruttering til prosessingeniørstudiene • Tiltak for økt interesse • Hva kan få studentene til å bli interessert? Eksempel på næringsmiddel prosess

4. Hva vil studentene ha? • Praktisk og interessant arbeid • Oppgaver der teorien blir brukt i praksis • 1.Amanuensis Tor Kristian Stevik kom da med en ide for å fange studentenes interesse: • LA STUDENTENE BYGGE OPP ET ØLBRYGGERI • Vi er godt på vei! Eksempel på næringsmiddel prosess

5. Hva er øl? • Samlebetegnelse på alkoholholdige drikker laget av korn • De fleste øl i dag er laget av maltet bygg, humle og vann • Litt historie • Bryggekunsten antas å være 10 000 år gammel • I Norge har vi drukket øl i 3500 år! • Ølet ble sett på som hellig og hadde en særstilling i samfunnet • Ingen avtale var gyldig, giftermål var ikke godkjent før det var drukket øl som bekreftet avtalen • Øl var en serimoniell drikk ved fødsel, dåp, forlovelse, giftermål og gravferder. • Et øl til hver sammenheng Eksempel på næringsmiddel prosess

6. Gulatingsloven (900 e. kr) • ”Enno ei ølgjerd har me lov å gjera, husbond og husfru like mykje malt kvar, etter vekt, og signe det jolenatti til takk frå Krist og Sankta Maria, til godt år og fred. Um so ikkje vert gjort, skal det bøtast tre merker til biskopen. Men um nokon sit soleis tre vintrar at han ikkje gjer ølgjerdene eller greider dei bøtene som me har lagt på for kristendomen vår, og han vert sannskyldig i det, då har han forbrote kvar penning av godset sitt. Det eig kongen vår halvt, men halvt biskopen. Um han ikkje vil det skal han fara ut or riket åt kongen vår” • Kort fortalt: Bonden mistet alt han eide, halvparten til biskopen og halvparten til kongen hvis han ikke brygget øl på tre år. I verste fall kunne en bli landsforvist. Det sies at Island ble befolket på denne måten… Eksempel på næringsmiddel prosess

7. Mot nyere tider • Det flytende brød • Øl ble brukt som styrkedrikk på norske sykehus helt frem til 60-tallet. • Antall bryggerier i Norge sank betydelig i det 20. århundre. • 1857 – 343 bryggerier • 1890 - 46 bryggerier • 1987 - 15 bryggerier • Nedgangen i norske bryggerier skyldes i stor grad oppkjøp • Med bryggeriene forsvant mye av norsk kultur og mangfoldet vi en gang hadde. Eksempel på næringsmiddel prosess

8. Ølrennesansen i det 21. århundret • Endring av alkoholloven I 2003 førte til oppblomstring av små bryggerier over hele Norge • Mange av de små bryggeriene spesialiserer seg mot øl til mat • Hvorfor ikke bruke øl til maten i stedet for vin? • Hvorfor ikke lage ølet selv? Eksempel på næringsmiddel prosess

9. Krasjkurs i hjemmebryggingRåvarer • Maltet korn • Bygg, hvete, havre og mais • Noe blir også ristet, karamellisert og røkt • Må kvernes før bruk, men en kan få kjøpt ferdig kvernet malt • Humle • Er en slyngplante som tilhører hampfamilien • Tilsettes ølet for å gi det sin karakteristiske bitterhet og aroma. • Humla har også en konserverende virkning Eksempel på næringsmiddel prosess

10. Råvarer • Vann • Hardt vann og bløtt vann. Hardt vann innholder mye mineraler, bløtt vann inneholder lite. • Hardt vann brukes i typiske engelske ølsorter som ale • Bløtt vann brukes ofte til pils • En kan tilpasse vannet et bruker til ølet en skal brygge ved å bruke mineraltilsetninger. • For “enkel” hjemmebrygging brukes bare vannet i springen Eksempel på næringsmiddel prosess

11. Råvarer • Gjær • Er encellede organismer som er i stand til å omdanne sukkeret i maltet til alkohol og karbondioksid • Har også noen biprodukter deriblant, estere som gir en fruktig smak på ølet. • Finnes i hovedsak to typer gjær; undergjær for gjæring ved lave temperaturer (ca 10°C), og overgjær for høyere temperaturer (ca 18°C). Overgjær gir mer smak til ølet. Eksempel på næringsmiddel prosess

12. Krasjkurs i hjemmebrygging Utstyr • Hva du trenger på kjøkkenet ditt • 2 store kjeler, 1 sil, en kjølespiral og et gjæringsfat Eksempel på næringsmiddel prosess

13. Krasjkurs i hjemmebryggingFremgangsmåte Eksempel på næringsmiddel prosess

14. Krasjkurs i hjemmebryggingFremgangsmåte • Mesking • Under meskingen skal en blande malt og vann, som så varmes opp. Dette gjøres for å få ut næringsstoffene fra malten. • Meskingen foregår rundt 70°C i 60-90 minutter. • Når meskingen er ferdig, helles silt væske over i vørterpannen. • For å få mest ut av malten tilsetter en mer oppvarmet vann i meskekaret som igjen siles og tilsettes vørterpannen. Dette gjøres til en har ønsket mengde mesk i vørterpannen. Eksempel på næringsmiddel prosess

15. Krasjkurs i hjemmebryggingFremgangsmåte • Vørterkoking • Mesken skal nå koke i 60-90 minutter. • Her tilsettes også humle. • Smaken av humlen avgir avhenger av når i kokingen du tilsetter den. Eksempel på næringsmiddel prosess

16. Krasjkurs i hjemmebryggingFremgangsmåte • Gjæring • Etter endt vørterkoking kjøles vørteren ned til rundt 20°C • Vørteren helles så over i et gjæringskar og gjæren tilsettes. • Avhengig om en skal ha undergjæring eller overgjæring plasseren en gjæringsfatet ved 10°C eller 18-20°C • Gjæringstiden varierer alt fra noen dager til 3 uker. En tommelfingerregel er at gjæringen er ferdig når det har sluttet å boble i gjærlåsen og gjæren har sunket til bunns Eksempel på næringsmiddel prosess

17. Krasjkurs i hjemmebryggingFremgangsmåte • Ettergjæring og lagring • Etter endt gjæring tappes ølet over på flasker eller fat. • Dette kan gjøres med en hevert • For at det skal dannes kulsyre tilsettes 8-10 gram sukker per liter. Ca en teskje per flaske. • Finnes flere alternative måter å danne kullsyre Eksempel på næringsmiddel prosess

18. Da var det en tur ut i sola for litt vareprøving! DETTE ER TITTELEN PÅ PRESENTASJONEN