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Conservação dos alimentos

Conservação dos alimentos. Processos de conservação. Indústria Alimentar. A produção de alimentos saborosos, disponíveis e seguros inclui várias actividades, tais como: O processamento de matérias-primas para produzir alimentos estáveis;

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Conservação dos alimentos

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Presentation Transcript

  1. Conservação dos alimentos Processos de conservação

  2. Indústria Alimentar A produção de alimentos saborosos, disponíveis e seguros inclui várias actividades, tais como: • O processamento de matérias-primas para produzir alimentos estáveis; • A utilização de microrganismos ou produtos da sua actividade; • A distribuição de alimentos até ao consumidor final com garantias de qualidade

  3. Alimentos seguros • São alimentos que não prejudicam a saúde do consumidor quando confeccionados e ingeridos de acordo com as condições correctas de utilização.

  4. Processos de conservação dos alimentos

  5. A presença de microrganismos nos alimentos é praticamente inevitável. • Os fenómenos de alteração são iniciados pelos bolores, cujas enzimas contribuem, para a penetração de outros microorganismos. • Exemplo de uma bactéria que provoca o apodrecimento é do género Erwinia.

  6. De onde provêm esses microrganismos? • De utensílios e recipientes usados • Solo • Água • Ar • Ser humano

  7. Como minimizar os seus efeitos? • Não recongelar alimentos que já foram descongelados. • Não os expor ao sol. • Não devemos efectuar uma manipulação asséptica dos alimentos confeccionados.

  8. Verificar os prazos de validade. • No frigorifico separar os alimentos. • Ter atenção nos aditivos que certos alimentos • podem ter pois alguns destes podem ser tóxicos.

  9. Exemplos de aditivos

  10. Técnicas de conservação

  11. Controlo de qualidade dos alimentos • Os métodos utilizados neste controlo devem ser simples rápidos e estar em contínua actualização. Porquê?

  12. Porque: • Novos: • - agentes biológicos têm vindo a ser reconhecidos como patogénicos. • - compostos químicos têm vindo a ser implicados em casos de intoxicação alimentar. • - métodos industriais têm vindo a ser desenvolvidas, havendo necessidade de controlo.

  13. Perguntas que devemos colocar • O prazo de validade será garantia de qualidade? • Se o produto estiver em boas condições e dentro do prazo de validade que devemos fazer? • Que tipo de conservação foi utilizado?O alimento tem aditivos?Quais?

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