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Los Sentidos Quimicos

Los Sentidos Quimicos. Gusto y Olfato. GUSTO. AGRIO: ácidos - hidrogeno SALADO: sales ionizadas (sodio) DULCE: compuestos orgánicos AMARGO: sustancias organicas de cadena larga que contiene nitrógeno y alcaloideos, UMAMI: (L-glutamato). Yemas gustativas o botón gustativo.

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Los Sentidos Quimicos

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Presentation Transcript

  1. Los Sentidos Quimicos Gusto y Olfato

  2. GUSTO • AGRIO: ácidos - hidrogeno • SALADO: sales ionizadas (sodio) • DULCE: compuestos orgánicos • AMARGO: sustancias organicas de cadena larga que contiene nitrógeno y alcaloideos, • UMAMI: (L-glutamato)

  3. Yemas gustativas o botón gustativo • 3000 a 10000 en adultos • Compuesta por 50 células, de sostén y gustativas • Presentan un poro gustativo con microvellocidades que proporcionan la superficie receptora • Fibras nerviosas entre mezcladas entre las células. • Se localizan depresiones alrededor de la papilas caliciformes la v lngual, sobre la papilas fungiformes, pilares amigdalinos, etc.

  4. Sentido del gusto • Se percibe por las yemas gustativas • Permite distinguir alimentos indeseables (muy agrio) muchas son toxicas mortales (alcaloides de plantas venenosas) • Se identificaron 13 receptores químicos en células gustativas • Sensaciones gustativas primarias son 5, pero la percepcion son combinaciones de las sensaciones gustativas primarias

  5. Sentido del gusto • El sentido del olfato también contribuye con esta percepción • Ceguera gustativa, algunas personas no perciben el gusto, la tiourea. • Receptores químicos: 2 r sodio, 2 potasio, 1 cloruro, 1 adenosina, 1 inosina, 2 dulce, 2 amargo, 1 flutamato, 1 hidrogeno

  6. Estimulación de las yemas gustativas • Potencial del receptor para el gusto por despolarización: Unión compuesto químico con sabor con proteína receptora despolariza y abre canales ionicos (agrio y salado). • Por segundos mensajeros (salado y dulce).

  7. Transmisión de señales gustativas por el sistema nervioso central. • 2/3ant de la lengua-N.lingual.N.cuerda del tímpano- N. Facial N tracto solitario. • Región dorsal de la lengua y post boca- IX par- N tracto solitario. • Base de la lengua X par. N tracto solitario. • T solitario- N ventral posteriomedial tàlamo- circunvolución poscentral corteza parietal. • Reflejos gustativos del t. solitario con nucleos salivares del tronco cerebral-gland salivares (ingestión) • Preferencias gustativas- SNC, según necesidades.

  8. OLFATO • MEMBRANA OLFATIVA • CELULAS OLFATIVAS: células nerviosas bipolares (100.000.000), con cilias que reaccionan a los olores, tb células de sostén. • MECANISMO DE EXCITACIÓN de la sustancia química olorosa, activa la proteína receptora, estimula prot G- activa adenilatociclasa, forma AMPc, apertura de canales de Na - potencial de acción.

  9. OLFATO • POTENCIALES membranas: de – 55 pot de reposo y despolariza a -30 mv pot de acción • Adaptación: por un mecanismo de inhibición de retroalimentación que vuelven por el tracto solitario desde regiones olfatorias del encéfalo al bulbo olfatorio (acostumbramiento al olor) • Sensaciones olfatorias primarias mas de cien (alcanforado, floral, mentolado, acre, etc.).

  10. OLFATO • Naturaleza afectiva del olfato (agradable, desagradable)- selección de los alimentos • Umbral para el olfato: minúscula cantidad, metilmercaptano se huele 25 billonésima de gramo en cada mililitro de aire (se mezcla con el gas natural para poder oler ante una fuga). • Las intensidades máximas olfativas son nada mas que de 10 a 50 veces el umbral (poca gradación).

  11. Transmisión de la señales olfatorias en el SNC • Células olfatorias (membrana olfatoria) – bulbo olfatorio (lamina cribosa), glomérulos (axones de las células olfatorias), que también reciben dendritas de células mitrales y en penacho. • Primer par craneal o tracto olfatorio se dividen en dos vías: a) área olfatoria medial (sistema olfatorio arcaico) b) área olfatoria lateral (sistema olfatorio antiguo y moderno)

  12. Sistema olfatorio arcaico: área olfatoria medial en regiones basales intermedias del encéfalo por delante del hipotálamo – núcleo septales que se nutres en el hipotálamo y sistema límbico (comportamiento básico por impulsos emocionales) • Sistema olfatoria antiguo: área olfatoria lateral, corteza prepiriforme y piriforme porción cortical de núcleos amigdalinos, van al sistema límbico (hipocampo) gusto o aborrecimiento de alimentos, nauseas. • ( experiencias aprendidas).

  13. Sistema olfatorio antiguo área olfatoria lateral van a paleocorteza (antigua)- porción anteromedial del lóbulo temporal. • Vía moderna: pasa por el tálamo núcleo dorsomedial a corteza orbitofrontal (percepción consiente y análisis del olfato).

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