Bucataria germana

1. Bucataria germana

2. Cuprins Introducere Mesele zilei Painea Carnea Pestele Legumele Garniturile Bautrile Condimentele Deserturile Preparate culinare specifice regiunii Saxonia Restaurante cu specific german in Leipzig

3. Introducere Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave.

4. Mesele zilei Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat).  Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare.

5. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri.

6. Painea In ceea ce privestepainea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.

7. Desi germanii par a consuma insemnate cantitati de paine, de unde si denumirile date de ei pentru cina (Abendbrot = painea de seara) si gustare (Brotzeit = pauza de paine), adevarul este ca , in medie, consuma mult mai putina paine decat romanii. Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste. Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.

8. Carnea Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese.Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare.  Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza. In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare. Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce. Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei

9. Pestele In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar. Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreagataramanancamultipesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.

10. Legumele Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza). Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel.

11. Garnituri Taieteii sunt de obicei grosi, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteiiSpätzlecontin foarte mult galbenus. Germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödelfacute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului.

12. Bauturi Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditionaldecatPils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler. Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilorsai.

13. Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje. Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala. Spezi este o bauturaracoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.

14. Condimente Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse. Usturoiul n-a fost utilizat frecvent multa vreme in bucataria germana din cauza mirosului. In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au inceput sa fie folosite relativ recent

15. Deserturi Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise). Alte deserturi sunt serbetul si inghetata Prajiturisi tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branzanemteasca moale din lapte batutsmantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteazadupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.

16. Preparate specifice regiunii Saxonia Cele mai renumite feluri de mâncare germană ar fi şnitelul şi cartofi prăjiţi, cremvuştii (cârnaţi fierţi), cremvuştii (cârnaţi prăjiţi) şi salata de cartofi, pe care le veţi găsi aproape peste tot. Uelsener Pfanne este un alt fel de mâncare bine cunoscut, deşi în cea maimare parte figurează cu un nume diferit, este aşa numitul Geschnetzeltes - un fel de mâncare cu carne de porc şi ciuperci în sos cu smântână, adesea servit cu cartofi copţi.

17. Cea mai importantă garnitură în bucătăria din Saxonia Inferioară este fără îndoială cartoful, consumat în diferite combinaţii, inclusiv cartofii fierţi în apă sărată, cu pătrunjel sau mărar, sau cartofi fierţi în coajă ca garnitură pentru peşte. Varza verde, uneori numită şi varză maro, poate fi adesea găsită în meniu. Sparanghelul cultivat în grădină reprezintă o masă populară în sezon, gătit cu sos olandez sau acoperit cu unt topit şi şuncă, aurul alb este întotdeauna delicios. Nu rataţi oricare dintre aceste feluri de mâncare tipică.

18. Alte specialităţi sunt macroul, heringul, anghila şi păstrăvul, ele fiind prăjite, gătite cu aburi sau murate şi servite cu cartofi prăjiţi, fierţi sau cu mărar. Înainte de fiecare masă se mănâncă în mod tradiţional o supă, de cele mai multe ori o supă de carne. Extrem de cunoscută în timpul sezonului rece este supa făcută din pere, fasole şi slănină. 

19. Schnapps-ul este o puternică băutură alcoolică este deseori consumată dupa cină. Bine-cunoscutele lichioruri din plante şi fructe provin din Saxonia Inferioară şi sunt adesea consumate, la fel cum este şi Korn.

20. Restaurante ApelsGarten (Rosu) 5-15€ ZillsTunnel (Albastru) 7-20€ Bartel`s Hof (Verde) 8-25€

22. Plesea Condratovici Andrei Sfarsit