1 / 10

Modified Atmosphere Packaging (MAP)

Modified Atmosphere Packaging (MAP). Teknik Modifikasi U dara : merupakan suatau cara penyimpanan dimana tingkat kosentrasi O2 lebih rendah dan tingkat kosentrasi CO2 lebih tinggi bila dibandingkan dg udara normal yg dicapai dg pengaturan melalui kemasan.

anana
Télécharger la présentation

Modified Atmosphere Packaging (MAP)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Modified Atmosphere Packaging (MAP) TeknikModifikasiUdara : merupakansuataucarapenyimpanandimanatingkatkosentrasi O2 lebihrendahdantingkatkosentrasi CO2 lebihtinggibiladibandingkan dg udara normal ygdicapai dg pengaturanmelaluikemasan.

  2. Pengemasanatmosfirtermodifikasi : Pengemasanygmanakandungan O2 dikurangidankandungan CO2 ditambahmelaluipengaturanpengemasansehinggadidapatkankondisi optimum melaluiinteraksiperembesandaridankedalamkemasan. MenurutPantastico, teknikpenyimpanan dg atmosfirtermodifikasiygdikombinasikan dg penyimpanansuhurendahakanmemperpanjangumursimpanprodukdanbaikuntukprodukselamapenyimpanan.

  3. Manfaat MAP Penundaankematanganataupemasakandanperubahanlajukimiasertafisiologissepertimemperlambatlajurespirasidanlajuproduksietilen, pelunakanbuahdanperubahankomposisi. Menurunkansensitifitasbuahterhadapetilen pd konsentrasi O2 dibawah 8% danatau CO2 diatas 1 %. Mengurangikerusakanfisiologis MAP umumnyamempunyaiefeklangsungdantidaklangsung pd patogenpascapanenygberperandalampembususkandanpenurunankekerasan.

  4. Faktor2 ygmempengaruhikeefektifan MAP dlammemperpanjangumursimpan: Jenispangan Kualitasawalbahan Campuran gas Suhupenyimpanan Higinisselamapenanganandanpengemasan Jumlah gas ygdiproduksi Sifatpermeabilitasbahan

  5. MAP ada 2 cara MAP pasif harusmengetahuikarakteristik film kemasandankonsumsi O2 danproduksi CO2 hasilrespirasi. Kesetimbangananatara CO2 dan O2 didapatkanmelaluipertukaranudaradiadalamkemasanmelalui film kemasan. Jadiksetimbanganygdiinginkantidakdikontrol pd awalnya.melainkanhanya film kemasanygdigunakan. MAP aktif MAP dimanaudaradidalamkemasan pd awalnyadikontrol dg caramenariksemuaudaradlamkemasanuntukkemudiandiisikembali dg udaradankosentrasiygtelahdiatur dg menggunakanalatshggakesetimbanganlangsungtercapai.

  6. Film/ plastikKemasan Kriteria film / plastikygdigunaka: Bahantransparan Terjagadarimigrasiuap air, air dan gas2 lain Tidakmengandungzatygberbahaya Hargarelatifmurah

  7. Prosedur MAP Sortasi Penimbangan Komposisi GAS Pengaturankomposisi gas Penyimapandalam cold storage Pengukuranmutu KomposisiAtmosferterpilih

  8. Penentuanberat optimum Perancangankemasanatmosfertermodifikasipisangsegardilakukanberdasarkan data lajurespirasi rata-rata, komposisi gas atmosperatmospertermodifikasipenyimpananterbaikdanjenis film kemasan yang sesuai. Beratpisang yang dikemasdihitungberdasarkanpersamaan: Dimana: W = beratproduk yang dikemas (kg) R = lajurespirasi (ml/kg.jam) P = permeabilitasbahan (ml.mil/m2.jam.atm) A = luaskemasan (m2) b = ketebalankemasan (mil), 1 mil = 25.4 μm xa= komposisi CO2 normal x = komposisi CO2 optimum dalamkemasan

  9. PengukuranMutu Susutbobot Susutbobotpisangdanjagungdiukurdenganmengambilsampelkemudianditimbang, pengamatandilakukansekalisehari. Perhitungansusutbobotberdasarkanselisihantaraberatbahanpadakondisiawaldenganberatsetelahpenyimpanan, denganpersamaan. Dimana: sb= susutbobot (%) a = beratbahanpadakondisiawal (gram) b = beratbahansetelahpenyimpanan (gram)

  10. 2. Kekerasan PengukurankekerasanmenggunakanRheometertipe CR-300DX, yang dilakukanpadapisangdenganmenggunakan probe No. 4 denganberatbeban yang diberikan 10 kg, kedalamjarum yang masuk 10 mm dantekananatau press 30 mm/m. 3. PadatanTerlarut Total padatanterlarutdiukurdenganmenggunakanRefractometerAtagoPR-201 satuan %Brix.

More Related