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CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA

CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA. 22 MARZO 2010 – ENOTECA “RETROGUSTO” SAVIGNANO SUL RUBICONE. NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA’ DEL RUBICONE 1 – 29 marzo 2010. TERZA SERATA:. LA BASSA FERMENTAZIONE E LA FERMENTAZIONE SPONTANEA. ITALIA: IL NUOVO BEERPARADISE??.

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CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA

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Presentation Transcript

  1. CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA 22 MARZO 2010 – ENOTECA “RETROGUSTO” SAVIGNANO SUL RUBICONE NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA’ DEL RUBICONE 1 – 29 marzo 2010 TERZA SERATA: LA BASSA FERMENTAZIONE E LA FERMENTAZIONE SPONTANEA

  2. ITALIA: IL NUOVO BEERPARADISE?? L’ULTIMO DECENNIO HA VISTO IN ITALIA LA NASCITA E L’EVOLUZIONE DELLA BIRRA ARTIGIANALE. AD OGGI I BIRRIFICI ARTIGIANALI SONO CIRCA 200! MICROBIRRIFICI IN ITALIA (Fonte: www.microbirrifici.org)

  3. ITALIA E UNIONBIRRAI Promuove la diffusione della cultura della birra artigianale in Italia. L’Associazione Culturale Unionbirrai organizza corsi, degustazioni e manifestazioni a carattere birrario, aggiorna i soci su tutte le novità e le iniziative in campo birrario, gestisce un sito internet, pubblica trimestralmente la rivista "Unionbirrai News" e mantiene rapporti nazionali ed internazionali in campo birrario.

  4. BIRRO-BIBLIOGRAFIA La birra artigianale: guida ai microbirrifici italiani EDIZIONI : GRIBAUDO TESTI: LELIO BOTTERO PRIMA EDIZIONE: 2005

  5. MUNCHNER HELL/ DUNKEL DORTMUNDER EXPORT STRONG LAGER PREMIUM ICE BEER RAUCHBIER MARZEN/ OCKTOBERFEST BOCK/ DOPPELBOCK/ EISBOCK STEINBIER SCHWARZBIER STARKBIER PILSNER/ PILS/ PILSENER STEAM BEER AMERICAN LAGER WIENER BASSA FERMENTAZIONE Saccharomyces Carlsbergensis • Lieviti che danno luogo alla fermentazione di tipo “bassa”. • Tale fermentazione avviene su temperature comprese tra 0 e 4°C. • Il termine “bassa” si riferisce al comportamento dei lieviti che scendono sul fondo della vasca di fermentazione. • CARATTERISTICHE GENERALI DELLE BIRRE AD BASSA FERMENTAZIONE : • CONSUMO A BASSE TEMPERATURE • LIMPIDEZZA • GRADAZIONE CONTENUTA • COLORE CHIARO LAGER GERMANIA REP. CECA U.S.A. AUSTRIA Sempre con le dovute eccezioni….

  6. TIPOLOGIE: FERMENTAZIONE SPONTANEA PAESE D’ORIGINE : BELGIO Brettanomyces Lambicus e Brettanomyces Bruxellensis • GUEUZE / GUEZE / GEUZE • FARO • KRIEK • OUD KRIEK • FRAMBOZEN/ FRAMBOISE • PECHE • CASSIS LAMBIC (dalla città di Lembeek)

  7. IL LAMBIC: UN’ASPRA SFIDA 1/3 di grano NON maltato GRIST 2/3 orzo maltato Con luppolo invecchiato un anno NON amaricante ma conservativo LUPPOLAMENTO FERMENTAZIONE Brettanomyces Lambicus / Bruxellensis MATURAZIONE Fino a tre anni in vecchie botti da Porto o Sherry La birra “vecchia” base di partenza per diversi prodotti LAMBIC

  8. UTILIZZO DEL LAMBIC Base Ingrediente aggiuntivo Prodotto finale BIRRA “NUOVA” (lambic < 1 anno di maturazione) GUEUZE = + ZUCCHERO CANDITO FARO = + KRIEK LAMBIC CILIEGIE = + FRAMBOISE LAMPONI + = PESCHE PECHE + = RIBES NERO CASSIS + =

  9. GLI INGREDIENTI: IL LUPPOLO Nome botanico: Humulus Lupulus Nome volgare: Luppolo Famiglia: Cannabaceae Pianta perenne da rizoma rampicante, dioica a foglia trilobata o pentalobata seghettata. Il fiore femminile è un corimbo, il frutto un achenio. Coltivato in zone temperate, necessita di strutture di sostegno alte da 5 a 6 metri. La raccolta delle infiorescenze si effettua tramite un taglio basale della pianta da fine agosto alla prima decade di settembre. Vengono coltivate solo le piante femminili.

  10. VARIETA’ DI LUPPOLO LE VARIETA’ DI LUPPOLO PIU’ COLTIVATE E UTILIZZATE

  11. GRAZIE PER L’ATTENZIONE Si ringraziano tutti i partecipanti la Libera Università del Rubicone l’Associazione Koiné – Savignano sul Rubicone l’Enoteca Retrogusto e Sara Santini l’ Unione dei Comuni del Rubicone PROST !

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