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栗磨的栽培技术. --- 北京美佳兴业贸易有限公司 讲授人：张付停 联系电话： 13520790677. 主 要 内 容. 一、栗磨介绍 二、栗磨种植优势 三、栗磨栽培技术. 一、栗磨介绍. 栗蘑隶属于层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花属。栗蘑鲜嫩的子实体香味浓郁，味道鲜美、口感极佳，干品形同佳丽舞裙，故名 “ 舞茸 ” ，除了味美，栗蘑同时还有很高的营养价值和药用价值。.
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栗磨的栽培技术 ---北京美佳兴业贸易有限公司 讲授人：张付停 联系电话： 13520790677
主 要 内 容 一、栗磨介绍 二、栗磨种植优势 三、栗磨栽培技术
一、栗磨介绍 栗蘑隶属于层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花属。栗蘑鲜嫩的子实体香味浓郁，味道鲜美、口感极佳，干品形同佳丽舞裙，故名“舞茸”，除了味美，栗蘑同时还有很高的营养价值和药用价值。 栗蘑因其自然生于栗树根部而得名。其子实体形似盛开的莲花，扇形菌盖重重叠叠，因而又名灰树花；栗蘑有独特的香气和口感，营养丰富，不但是宴席上的山珍，也是珍贵的食药两用菌。
栗蘑主要成分为栗蘑多糖，同时富含较高的铁、铜、硒等和维他命C。因为具有突出的营养和药理价值，已成为一种高级保健食品，风行北美、日本和东南亚各国。被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。栗蘑主要成分为栗蘑多糖，同时富含较高的铁、铜、硒等和维他命C。因为具有突出的营养和药理价值，已成为一种高级保健食品，风行北美、日本和东南亚各国。被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。 1.抗癌防癌作用： 栗蘑多糖中主要的有效成分为β-葡聚糖，它能提高人体T细胞的数量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显抗肿瘤效果。利用栗蘑生产的抗肿瘤辅助药“保力生”经浙江医科大学临床用于不同类型的肿瘤病人，全部有效，无副作用，而且与放、化疗配合使用可减轻不良反应。在日本，栗蘑已用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌、前列腺癌。
2.抗爱滋病作用： 栗蘑多糖对HIV病毒有抑制作用。据日本药学会113次年会报告，栗蘑具有抗爱滋病的功效。 3.防治糖尿病： 栗蘑能协助胰岛素维持正常的糖耐量，对糖尿病和肝硬化等疾病均有效果。 此外，由于栗蘑富含矿物质和多种维生素，可以预防贫血、防治白癜风、佝偻病、软骨病、脑血栓等。
野生栗蘑与人工栽培栗蘑氨基酸含量比较 1.必须氨基酸 2.非必须氨基酸
野生栗蘑与人工栽培栗蘑矿物质含量比较（风干）野生栗蘑与人工栽培栗蘑矿物质含量比较（风干） 单位：PPM （北京农业大学中心实验室测）
（二）栗蘑的食用价值 栗蘑食味清香，肉质细嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，鲜美可口。使用方法多种多样，可炒、烧、涮、炖；做汤、做陷、冷拼，凉拌质地脆嫩，炒食清脆可口，烧、炖具有永煮仍脆的特点，做汤风味尤佳，是宴席上不可少得的佳肴。干品发泡后，仍具有独特风味。在日本“舞茸”向来很受欢迎，日本料理盛行以鲜品涮火锅，为脍炙人口的美味，是日本人食用最多的食用菌之一。栗蘑作为送礼佳品，销售仅次于香菇和金针菇。居第三位。
二、栗磨种植优势 （一）原料来源非常广泛： 如棉籽壳、玉米芯、豆秸、麦秸、杂木屑等（阔叶树、果木树）都能解决原料问题。近年来食药用菌产业飞速发展，棉籽壳原料供应紧张，价格已和玉米相当，导致菇类产业成本升高，效益下降，开发新的栽培原料已成为食药用菌产业的重大问题。果木树每年修剪下的枝杆、枝条，堆积如山，用这种被遗弃的原料加工粉碎后栽培栗蘑，成本就下降不少。因为果树年年需要修剪，所以这些下脚料取之不尽，用之不竭。总之要充分利用了当地的有利资源就地取材。减少生产投入，增加经济效益。
（二）低投入高收益 因为是在林下种植，除去树的占地，栽培栗蘑的实际利用土地不到一半或1∕3，一亩地投入栽培菌袋（毎袋湿料2斤左右）1.5～2万袋左右（每平米可栽培80袋），毎袋成本在2.3元左右，投入资金3.45～4.6万元。毎袋可产鲜菇0.5～1市斤，每亩可采鲜蘑菇0.75～1万斤，每斤市场价（北京、上海、广州、深圳）10元，可获利润7.5～10万元。除去菌袋、人工（每人可管理2万袋左右）、搭建小拱棚的费用（毎袋按0.5元计算）0.75～1万元，每亩地可获纯利3.3～4.4万元。
（三）潜在市场广阔 栗蘑不论鲜品、干品、软包装罐头或盐渍品在国内、外市场上都是备受消费者青睐的高档食品。随着人们对栗蘑价值的深入认识，市场对栗蘑的消费需求将不断提高。据不完全 估计，我国年人均消费食药用菌不到0.5千克，与香港地区4.8 千克，加拿大、德国、比利时、法国、英国、荷兰等人均2～3千克的消费水平相比，差距很大，人们对栗蘑的销售水平就更低了，有的地方还尚待开发。 所以我国还存在着很大的潜在消费市场。随着经济的发展和人民生活水平的提高，这种需求将逐渐的体现出来。
（四）可根据不同地区气候生长供应 栗蘑在许多地区均可栽培。南到云南,北到黑龙江，西到四川，东到山东、浙江均可进行栗蘑的人工栽培。由于中国南北气异很大，可错季栽培，周年生产，解决鲜品的供应季节问题，从而形成多层次的立体生产。
（五）良性循环,肥田增地力 出完菇的菌糠含氮量增加,纤维组织被分解、成为优质的有机肥 。出菇结束后,将其就地混入耕作层,可明显提高肥力,改善土壤结构,增加土壤的透气性和保肥能力,变废为宝,对生态环境可起到良性循环生态平衡的作用。如果利用的是果树林下栽培栗蘑可当年果子可增加20%的产量，因此发展前景广阔。 良性循环
三、栗蘑的栽培技术 （一）栗蘑生长发育必须的生活条件 （二）栗蘑菌种的分类 （三）栗蘑栽培袋的生产流程 （四）季节 （五）种植 （六）出菇管理 （七）采摘 （八）采摘后管理 （九）病虫害防治
（一）栗蘑生长发育必须的生活条件 自然界的气候是多变的，有时有利于栗蘑生长，有时却是有害的，我们栽培栗蘑时 , 要人为的创造有益的良好环境，保证栗蘑健康的生长发育，达到优质高产的目的。栗蘑生长发育除必要的碳源（主要来自阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯及农作物秸秆）、氮源（主要来自麸皮、玉米粉、米糠）营养物质外，还必须具有水分、温度、湿度、空气、光照、酸碱度等条件。在栗蘑的不同发育阶段，对这些条件的需求是不完全相同的。
1.温度： 栗蘑属高温型品种，菌丝生长温度范围为8～34℃，最适宜的温度 24～28℃，20℃以下生长极为缓慢，栗蘑菌丝怕热不怕冷 ，据测培养的栗蘑菌丝在-8℃的条件下，经40天不死；子实体生长发育温度范围为12～34℃,最适宜生长温度为 22～26℃。温度低，生长缓慢，品质好。温度高，生长快，但易老化。
2.水分和湿度： 栗蘑生长即需培养料中有一定的含水量，也需要空气有一定的相对的湿度。水是栗蘑主要组成部分。 （1）菌丝生长阶段：培养料中的含水量为60～65%，低于或高于这个幅度都不利于菌丝生长，为了防止在发菌过程中培养料水分过度蒸发，空气相对湿度可保持在50～70%。 （2）出菇阶段 ：若水分不足，子实体难以形成 ，甚至死亡；空气相对湿度应保持在85～95%，如果空气相对湿度低于60%，子实体生长就会停止；当空气相对湿度降到 40%以下时，子实体不在分化，已分化的幼菇也会干枯死亡 。但空气湿度如果过高 ，水分过多则会通气不良，影响呼吸作用，造成烂菇和死菇，严重的会烂袋绝收。
3.空气： 栗蘑属好氧真菌，在生命活动过程中，不断呼吸氧气，排放出二氧化碳。菌丝生长阶段需氧量比生殖生长阶段少，菌丝短期缺氧时，就进行酶解作用暂时维持生命活动。但要消耗大量营养物质，菌丝逐渐衰弱，缩短寿命。严重缺氧时，菌丝生长受阻。因此发菌室要经常通风，保持空气新鲜。子实体生长阶段需氧量增加，如果空气中二氧化碳浓度较高，就会影响子实体的分化，造成畸形，严重时，子实体会停止生长甚至溃烂。
4.光照： 菌丝生长不需要光，培养室要闭光，散射光强度为10～50克斯。强光会影响菌丝生长。子实体生长需要比较强的散射光，需要在专门的菇房或阴棚内培养。而且散射光越强，菌盖颜色越深，香味越浓、品质越好。反之，则颜色浅，品质差，光线严重不足，还影响子实体的分化，出现畸形。 5.酸碱度： 栗蘑的生长喜欢弱酸性环境，PH值为5.5～6.5。过酸或过碱都不利于栗蘑生长发育。栗蘑生长发育所需的这些条件都是协调统一的，忽视那个条件，都可能造成栽培失败。
6.选择优良品种： 对于一般的栗蘑生产者而言，引种是快捷可靠的办法，但需要选择优良品种。 不同来源的栗蘑菌种，其菌丝生长表现出较大差异，表现它们的遗传性状不同。不同菌种不仅有形态差别，在原基形成所需日数和产量上也有差异，尤其是原基形成所需日数与产量有直接关系，原基形成越早产量越高。北京美佳兴业贸易有限公司所用的栗蘑菌种是该公司自己选育的，该品种适合仿野生条件栽培，特点是出菇早、菇形大、颜色深、产率高。
（二）栗蘑菌种的分类 1.母种： 由孢子分离、杂交育种或组织分离所得的纯菌种，称为母种（一级种）。为了保证质量防止退化，母种转接扩大繁殖最好不能超过3次，转接次数增多，产量逐渐下降。对保藏复壮的菌种，经复壮后，做出菇实验后，才能用于大规模生产。
2.原种： 母种菌丝转接到木屑或其它固体培养基上，加以扩大繁殖的菌种，称为原种（二级种）。通常采有750毫升菌种瓶培养。一般直接用于生产栽培袋栽培出菇，不在扩繁。有的将原种在扩繁一次，再用于生产栽培袋，结果产量明显下降。
（三）栗蘑栽培袋的生产流程 栗蘑原种直接作栽培种用。主要原料以板栗树或阔叶树木屑最为理想，它们的营养成分和物理性状适合于栗蘑生长发育。利用这些树枝、边料加工成木屑（木屑颗粒最好2～5㎜）。针叶树、松树、柏树和含有芳香、油脂的树木不能使用。
1.培养基的配制： 配方①：杂木屑78%、麸皮20%、红塘（或白糖）1%、氢质碳酸钙（或石膏）1%。 配方②：棉籽壳42%、杂木屑40%、麸皮16%、红塘1%、氢质碳酸钙（或石膏）1%。含水量在60～65%左右，PH值5.5～6.5。 培养基配置前木屑（用木屑粉碎机加工而成）先要过筛（2～3目），去除木块、木条、霉团等杂物，然后，按照生产计划和配方成分称好主、辅料。首先将各种原料混合均匀，（用原料搅拌机搅拌的培养基最好），将糖溶于水中，随水均匀拌入料内。
* 在拌料过程中要注意以下几点 * （1）搞好环境卫生，选用的各种原、辅材料要求无霉变，长时间贮藏的木屑、棉籽壳配料前要曝晒。出现的团块要过筛，环境要清洁，拌料用的场地最好是水泥地，要提前用水冲刷干净。 （2）灵活掌握含水量。要根据料的含水量及环境条件灵活掌握加水量，对干料、细料加水适宜多一些；对湿料、粗料适宜少加水。大风、干燥天适宜多加，阴、雨天适宜少加。具体加水量以拌好料堆闷30分钟后，用手紧握料有水从指缝渗出，但不成滴下落为含水适宜。 （3）拌料要均匀。要做到主、辅料均匀，干湿均匀，酸碱度均匀，无干料团。 （4）操作要快。气温高时（28℃左右），如果拌料至灭菌时间过长（超过4小时），培养料容易变酸。轻者影响发菌，重则不发菌。在低温期，从拌料至灭菌。最好不要过夜。
2.装袋、封口： 将拌好的培养料填装到塑料袋中，密实适中，最好上紧下松，中间打直径为1.5～2㎝的孔。采用17cm×34cm～36cm聚丙烯塑料袋。装袋高度18cm~20cm。填完料的塑料袋擦净袋口后套上套环，塞上棉花或无棉盖。
3.灭菌： 可采用高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌温度在128℃灭菌时间在2～2.5小时。采用常压灭菌，将栽培袋放置于周转铁筐内，移到灭菌锅（池、箱）内。周转铁筐交错叠放，中间留有间隙蒸汽，关闭锅（箱）门或盖实罩盖物，升温至100摄氏度，维持14小时左右。
4.冷却、接种： 将灭菌后的栽培袋移放到预先消毒的冷却室或接种室中，待袋温冷却至28度以下才能接种。接种就是把原种转接到栽培袋培中的过程，要严格按无菌操作。 （1）把经过冷却后料袋和接种工具一起放入无菌室或接种箱内，再用紫外线灯照射或气雾消毒剂点燃熏蒸封闭消毒30分钟。
（2）原种接种时带入，操作人员工作前要在紫外线灯下经过严格消毒才能进入室内，接种前先用75%的酒精棉球擦净双手和菌种瓶、瓶口，接种工具在酒精灯火焰上灼烧灭菌。然后取出一快菌种放入栽培袋培养料洞口，接种量不宜过大，接入菌种不宜过散以便检查有无杂菌污染，接种后塞好棉塞或无棉盖，接种完毕注意加贴标签，表明菌袋编号、接种日期等。每瓶原种母种可接80袋左右。（2）原种接种时带入，操作人员工作前要在紫外线灯下经过严格消毒才能进入室内，接种前先用75%的酒精棉球擦净双手和菌种瓶、瓶口，接种工具在酒精灯火焰上灼烧灭菌。然后取出一快菌种放入栽培袋培养料洞口，接种量不宜过大，接入菌种不宜过散以便检查有无杂菌污染，接种后塞好棉塞或无棉盖，接种完毕注意加贴标签，表明菌袋编号、接种日期等。每瓶原种母种可接80袋左右。
5.培养、管理 培养室应预先2－3天清洗消毒，把接种后的栽培袋整齐排放室内，作到轻拿轻放。发现有破损料袋及时处理。 （1）温度。保持室内温度24—26度，控制袋内料温低于29度，袋温超过29度时，应采取疏散、通风等降温措施。 （2）湿度。室内空气相对湿度应保持50%—70%。 （3）光线强度。除检查温度和检查菌袋外保持室内黑暗。 （4）通风。保持室内空气新鲜，通风时间和次数，根据设施和季节温度灵活掌握。
（5）管理。每天观测菇房温度和湿度，采取相应措施尽可能调整至栗蘑发菌适宜状态。（5）管理。每天观测菇房温度和湿度，采取相应措施尽可能调整至栗蘑发菌适宜状态。 （6）及时检出污染菌袋。发现污染严重的菌袋要封闭移出室外及时销毁处理，轻微污染的灭菌处理后从新接种。 （7）纪录长满日期。栗蘑菌丝长满一般需要45天。再培养10—15天，才能做出菇处理。
（四）季节 各地根据栗蘑的生长特性及当地气候条件安排生产。仿野生栽培栗蘑的适宜出菇期在5月上旬至10月上旬，此时北京北部山区的平均气温15℃，最高气温22℃，栗蘑脱袋入土栽培的时间掌握在4月份，此时气温明显回升，5厘米地温达10℃左右。菌块入土后，菌丝萌发生长，菌块间逐渐连接为一体，这样不仅利于出大朵菇，而且能提高抗杂菌能力。头潮菇朵大，产量高，质量好，可占总产量的40%。
不能过早入地栽培，否则因地温低，菌丝长时间不萌发。若此阶段过早上大水或返冻，菌快表面形成一层黄皮，即使气温回升，菌丝再萌发也困难，菌块间连接不好，迟迟不能出菇，或形成畸形的小老菇，从而造成减产或栽培失败。如脱袋入地的时间在6月以后，虽然出菇较快，菇蕾多，但由于菌块间未充分连接，营养不能集中，难以形成大朵菇，产量低。头潮菇的转化率一般不足10%。若入地栽培晚至7～8月份，不但由于气温高杂菌滋生严重，而且第三潮菇出不完既气温转凉停止生长，需第二年继续管理出菇，使生长周期延长，影响效益。不能过早入地栽培，否则因地温低，菌丝长时间不萌发。若此阶段过早上大水或返冻，菌快表面形成一层黄皮，即使气温回升，菌丝再萌发也困难，菌块间连接不好，迟迟不能出菇，或形成畸形的小老菇，从而造成减产或栽培失败。如脱袋入地的时间在6月以后，虽然出菇较快，菇蕾多，但由于菌块间未充分连接，营养不能集中，难以形成大朵菇，产量低。头潮菇的转化率一般不足10%。若入地栽培晚至7～8月份，不但由于气温高杂菌滋生严重，而且第三潮菇出不完既气温转凉停止生长，需第二年继续管理出菇，使生长周期延长，影响效益。 一般从春分到夏至也就事4月初至6月底前都可以进行栽培，但早春栽培最为合适。
