1 / 10

指導老師：林美蘭 老師 組 員： 李奕瑄 4A1M0015 謝喻齡 4A1M0032 陳怡菁 4A1M0048 謝 璇 4A10H086

義式料 理. 指導老師：林美蘭 老師 組 員： 李奕瑄 4A1M0015 謝喻齡 4A1M0032 陳怡菁 4A1M0048 謝 璇 4A10H086. 壹 、 餐廳類型資料. 這次主題為義式料理，以平價義式餐廳及中高價義式餐廳各兩間來做分析。. 平價義式餐廳： ( 1) 米塔義式廚房 堅持 用新鮮食材，持續研發讓你讚嘆的料理， Mita Pasta 米塔義式 廚房的 平價優惠義式 料理。 由 服務員 親自幫 客人點餐送餐點，並收拾 。 ( 2) Nu-Pasta 杯杯麵 Nu-Pasta 杯杯麵正式成立，造型特殊的餐車型態立刻造成新 流行。

astra-franks
Télécharger la présentation

指導老師：林美蘭 老師 組 員： 李奕瑄 4A1M0015 謝喻齡 4A1M0032 陳怡菁 4A1M0048 謝 璇 4A10H086

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 義式料理 • 指導老師：林美蘭 老師 • 組員： • 李奕瑄 4A1M0015 • 謝喻齡 4A1M0032 • 陳怡菁 4A1M0048 • 謝璇 4A10H086

  2. 壹、餐廳類型資料 這次主題為義式料理，以平價義式餐廳及中高價義式餐廳各兩間來做分析。 • 平價義式餐廳： • (1)米塔義式廚房 • 堅持用新鮮食材，持續研發讓你讚嘆的料理，Mita Pasta米塔義式廚房的平價優惠義式料理。 • 由服務員親自幫客人點餐送餐點，並收拾。 • (2) Nu-Pasta杯杯麵 • Nu-Pasta杯杯麵正式成立，造型特殊的餐車型態立刻造成新流行。 • 廚房是採開放式的，並由服務員親自幫客人點餐送餐點，並收拾。 • 中高價義式餐廳： • (1)Bellini Pasta Pasta • 結合義大利與日式料理的特色，選用純天然與高品質食材。適合分享的大份量義大利麵、剛出爐的現烤薄脆比薩。 • 廚房是採開放式的，並由服務員親自幫客人點餐送餐點，並收拾。 • (2)Vapiano • VAPIANO提供的不只是最新鮮又道地的地中海美食，VAPIANO會給予每位客人一張高科技晶片卡，以一人一卡的消費方式，讓客人可以在餐廳內自由活動。 • 透明化的開放式廚房可以讓每位客人透過和廚師的互動。隸屬於自助式餐廳。

  3. 貳、餐廳目標族群 • 平價義式餐廳主要族群： • 1. 性別：男生佔28.5%；而女生佔71.5%，女性消費者到義式餐廳用餐 • 的意願較高 • 2. 年齡層：25歲以下顧客佔所有顧客的61％。表示年輕消費者到義式 • 餐廳用餐的意願度較高 • 3. 職業：來店消費的顧客職業主要集中在學生族群，約佔53.5%。 • 中高價義式餐廳主要族群： • 1. 上班族 • 2. 中產階級 • 3. 收入較高的家庭聚餐 • 4. 喜歡嘗試新鮮事物的消費者

  4. 肆、餐廳菜單及價格說明 • 義大利麵類通常會分為白醬、紅醬、青醬、清炒和素食，這些是比較傳統與常見的口味，現在餐飲市場講求創意與差異性，逐漸地也出現了融合水果與季節性食材於創意料理之中，有時連鎖店的經營也有分店指定特餐。 • 菜單種類大同小異，經由企業的巧思、在料理上精心安排，去做不同的變化，發展多樣化的口味供顧客選擇，訂定出餐廳的價格與鎖定目標顧客群，又加上社會家庭結構的變化和人群的習性，在菜單的套餐總類上可依據人數的不同而貼心設計，同時促進且提高顧客的消費意願。 • 在菜單上，價格也是顧客所在意的一環，通常有分成幾種時段：平日中午、晚餐時段與假日。中午通常採用較優惠的價錢，假日顧客會放假、會休閒，吃也少不了，當然要提高一點價格囉！

  5. 參、餐廳環境設計 • 在現代這多元文化的市場上，義式料理也占有一席之地，不僅食物要美味，環境設備也要獨具特色。我們以平價的「Mita Pasta米塔義式廚房」、「Nu- Pasta杯杯麵」和中高價位的「BELLINI Pasta Pasta」、「VAPIANO」四間餐廳共兩部分來做義式料理餐廳的環境設計分析。 • 平價義式餐廳： • 提供一個較為舒適簡單的用餐環境，較為平易近人，卻也不失餐廳的風格，內部裝潢也較有古早的風格，用一些簡單的圖片或小東西就可勾勒出許多意想不到的回憶。 • 中高價義式餐廳： • 環境設備均較為高級，且大多採開放式廚房，能與顧客有互動關係也能讓顧客親眼看到自己的料理，使其食得安心。並可提供較新、較專業的服務及設備，走在時尚潮流上。

  6. 伍、餐廳必要條件與加值條件 • 必要條件： • 菜單種類：麵包、開胃菜、義大利麵、披薩、甜點和飲料。 • 在餐點中大量的使用義大利代表性食材，例如：番茄、橄欖、……等等。 • 家庭式的用餐方式，適合過節時或是假日聚餐、休閒慢活互相分享的用餐。 • 加值條件：當地的義大利菜有一些特色，融入其中會有大大的加分與讓顧客印象深刻。 • 在料理方面：手工製作麵食、掌握義式料理的精神、展現 餐廳異質性。 • 在室內裝潢方面：半開放式的廚房、增加視覺饗宴的效果。

  7. 陸、顧客認知主要關鍵因素

  8. 柒、結論 顧客認知

  9. 捌、參考文獻 知識家 (2007)。 【網站資料】 2007/07/05　取自https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607070411723 智庫‧百科 (2013)。【網站資料】 2013/11/22　取自http://wiki.mbalib.com/wiki/%E9%A4%90%E5%8E%85 3.米塔義式廚房官方網站 (2012)。http://www.mita.tw/pasta/index.php/about-mita 4.Nu-Pasta 杯杯麵官方網站。http://www.nu-pasta.com.tw/about.aspx?L 5.Bellini Pasta Pasta官方網站。http://humaxasia.noonspace.tw/main/uploads/humaxasia/bellini-pastapasta-tw/ 6. Vapiano官方網站。http://www.vapiano.com.tw/website/index.html 7. NU-Pastafacebookhttps://www.facebook.com/pages/NUpasta%E6%9D%AF%E6%9D%AF%E9%BA%B5/127949307265456?id=127949307265456&sk=photos_stream 8.連雪雅 (譯)(2007)。義大利就是PASTA王國Racconti Sulla buona pasta Italiana (原著：鈴木奈月)。臺北縣新店市：謬思出版。 9. 洪久賢(主編)(2009)。世界飲食與文化。揚智文化。 10.智庫‧百科 (2014)。http://wiki.mbalib.com/zhtw/%E9%A1%BE%E5%AE%A2%E6%84%9F%E7%9F%A5%E4%BB%B7%E5%80%BC 11. 智庫‧百科 (2013)http://wiki.mbalib.com/zhtw/%E4%BC%8D%E5%BE%B7%E9%B2%81%E5%A4%AB%E7%9A%84%E9%A1%BE%E5%AE%A2%E4%BB%B7%E5%80%BC%E8%AE%A4%E7%9F%A5%E7%90%86%E8%AE%BA

  10. Thanks for listening.

More Related