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Atelier culinaire 25 janvier 2011 Paris 20 personnes

Atelier culinaire 25 janvier 2011 Paris 20 personnes. Florence Haxel La tribu des créateurs. Dossier suivi par Jonathan BENSIMON Tel : 01 48 51 69 66. Com en bouche // 37 rue des Mathurins – 75008 Paris // www.com-en-bouche.fr. Notre déroulé prévisionnel.

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Atelier culinaire 25 janvier 2011 Paris 20 personnes

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Presentation Transcript

  1. Atelier culinaire 25 janvier 2011Paris 20 personnes Florence Haxel La tribu des créateurs Dossier suivi par Jonathan BENSIMON Tel : 01 48 51 69 66 Com en bouche // 37 rue des Mathurins – 75008 Paris // www.com-en-bouche.fr

  2. Notre déroulé prévisionnel 17H30 : Arrivée des convives, accueillis par les chefs. Répartition des groupes de travail (entre /plat /dessert), puis démarrage des ateliers. 19h30 : Fin de l’atelier culinaire, les convives mettent la table, puis prennent un verre d’apéritif à déguster avec deux pièces cocktails . 20h : les convives passent à table, le service est assuré par les chefs. 23H00 : Fin du repas, et départ des participants. Com en bouche // 37 rue des Mathurins – 75008 Paris // www.com-en-bouche.fr

  3. Atelier / menu au choix Un apéritif sera servi avec deux pièces cocktail - Saint jacques imprégnée à l’ail doux et laquée d’une douce persillade - Cheescake aux cèpes et à la fleur de thym Un repas à base de cuisine moléculaire Gaspacho déstructuré - Perles coulantes de cerfeuil, soupe de betteraves, écume vinaigré Selle d’agneau au nori, légumes shop suey gel aigre doux, vermicelles éphémères de gingembre et coriandre Crème catalane à la poire , et siphon au chocolat Techniques pratiquées : Sphérification, émulsion (lécitine et siphon), gélification (agar-agar et iota). Ou Un repas de fête « produit du terroir » Papillote de noix de Saint-jacques et topinambour, chlorophylle d’herbe citronnée. Canard farci aux champignons des bois et châtaigne , cromesquis de céleri et salade d’herbe. Ile flottante de poire et vin chaud aux épices de Noël Boissons Apéritif à l’Ampélidae Une demi bouteille d’eau par personne (Evian ou Badoit ) Une bouteille de Vin pour 3 personnes (au choix: Château Chinchon cuvée de prestige 2008, Valencay rouge 2008 Le chef Bruno Viala vous propose : Com en bouche // 37 rue des Mathurins – 75008 Paris // www.com-en-bouche.fr

  4. Estimation budgétaire Notre proposition inclue les honoraires des deux chefs, l’encadrement du cours, l’achat des matières premières , les boissons, les tabliers de cuisine, le matériel de cuisine et son transport, et l’art de la table. • Cours de cuisine sur la base de 20 personnes: • Repas moléculaire total 2300€ HT • Repas terroir total 2400€ HT Dossier suivi par Jonathan BENSIMON Tel : 01 48 51 69 66 Com en bouche // 37 rue des Mathurins – 75008 Paris // www.com-en-bouche.fr

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