دانشگاه آزاد اسلامي واحد كرج

1. دانشگاه آزاد اسلامي واحد كرج

3. پایان نامه های دكتري حرفه اي

4. گروه : علوم پزشكي

5. رشته تحصيلي : دامپزشكي

6. بررسي تاثير پرتودهي و زمان نگهداري بر روي کيفيت ميکروبي گوشت شترمرغ در دماي يخچال

7. نام و نام خانوادگي دانشجو : سيامک سجادي ، شماره دانشجويي : 79151282744

8. به راهنمايي :زهره مشاک • چكيده: • با افزايش جمعيت نياز به مواد پروتئيني به عنوان يكي از منابع اصلي غذايي افزايش پيدا مي كند. گوشت قرمز اصلي‌ترين و كامل‌ترين منبع براي رفع نياز پروتئين مي باشد. گوشت گاو و گوسفند بعلت وجود بيماري هاي جديد (نظير جنون گاوي) و ... و همچنين بالا بودن ميزان كلسترول و مخاطراتي كه دارد و بعلت ايجاد بيماري هاي قلبي مضر مي باشد. گوشت شترمرغ بعلت دارا بودن كلسترول پايين، اسيدهاي چرب غيراشباع بالا و نيز آهن غني، مفيد بوده، فاقد بيماريهاي خطرناك نظير ساير گوشتهاي قرمز مي باشد و براي بيماران قلبي، ورزشكاران، خانمهاي باردار، كودكان و افراد مسن مناسب است. امروزه جهت افزايش ماندگاري مواد غذايي بطوريكه خواص اوليه و مواد مغذي و مفيد آن دستخوش تغييرات نشود علاوه بر روشهاي قديمي نظير: كنسروسازي، پاستوريزاسيون، دودي و نمك سود كردن و ... استفاده از روش پرتودهي كه سبب نگهداري طولاني مدت مواد غذايي با تغييرات شيميايي كمتر و ايمني بالاتر بدنبال بار ميكروبي كمتر مي باشد، توصيه مي‌گردد. لذا در اين مطالعه از دزهاي مختلف (KGY 6و4و2و0) در دماي يخچال و طي نگهداري در روزهاي 0و10و20و30 بر روي گوشت شترمرغ بررسيهاي ميكروبي صورت پذيرفت. در اين بررسي معلوم شد كه تمامي دزهاي 2و4و6 كيلوگري باعث كاهش بارميكروبي مي شود كه در بيشتر موارد فقط در دزهاي 4و6 كيلوگري اين كاهش نسبت به گروه اشعه نديده (كنترل) معني دار بود. ولي سرانجام دز 4 كيلوگري بعنوان دز واحد براي تمامي موارد در نظر گرفته شد، زيرا اختلاف آماري آن با 6 كيلوگري معني دار نبوده و تفاوت بسيار ناچيزي با هم داشتند ولي چون 4 كيلوگري دز كمتر بوده و تغييرات شيميايي كمتري ايجاد مي كند اين انتخاب صورت گرفت.