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Cortes de carne - patinho

Cortes de carne - patinho. Everlon C. Gasparetto Gabriela de Nardin Matheus H. Schneider. Patinho. Também conhecido como bochecha, caturnil , cabeça de lombo e bola. Menos macio que a alcatra, é usado para: Bifes à milanesa; Preparações de carne moída crua - como o quibe

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Cortes de carne - patinho

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Presentation Transcript

  1. Cortes de carne - patinho Everlon C. Gasparetto Gabriela de Nardin Matheus H. Schneider.

  2. Patinho • Também conhecido como bochecha, caturnil, cabeça de lombo e bola. • Menos macio que a alcatra, é usado para: • Bifes à milanesa; • Preparações de carne moída crua - como o quibe • Ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados.

  3. Patinho • A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. • Ideal para picadinhos como o boeufbourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana). • Quando cortado em fatias, transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.

  4. Patinho • É o corte constituído das massas musculares da face anterior do coxão separado do coxão-mole, do coxão-duro e da maminha-da-alcatra. • Limites: • Ântero-Superior: maminha-da-alcatra • Póstero-Lateral: coxão-duro • Póstero-Medial: coxão-mole • Inferior: músculo-mole • É localizada na parte inferior do animal e representa, aproximadamente, 7,79% da carcaça.

  5. Patinho

  6. Rendimento

  7. Patinho •  % de valor diário • VALOR ENERG. 140(kcal) 7% • CARBOIDRATOS 0g 0% • PROTEÍNAS 30g 40% • GORD. TOTAIS 2,5g 5% • GORD. SATURADAS 1,0g 5% • GORD. TRANS 0,1g - • FIBRA ALIMENTAR 0g 0% • SÓDIO 60g 3% • * Valores percentuais proporcionais à uma porção de 100g

  8. PATINHO AO VINHO • Ingredientes: • 500 g de patinho em pedaços (tamanho que desejar) • 4 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola em rodelas finas • 5 à 6 dentes de alho fatiados • 1 sache de tempero pronto para carnes • Sal e orégano a gosto • 2 colheres (sopa) de molho de tomate • 1 colher (sopa) de alecrim • 200 ml de vinho tinto seco

  9. PATINHO AO VINHO • Modo de preparo: • Tempere a carne com o tempero pronto e deixe marinar por 10 minutos; • Em uma frigideira, aqueça o azeite com o alecrim • Coloque a carne e doure por cerca de 2 minutos, junte a cebola e o alho e doure; • Acrescente molho de tomate, o sal e o orégano a gosto; • Coloque o vinho e cozinhe por cerca de 20 minutos, se secar nesse meio tempo acrescente água aos poucos; • Quando o molho estiver meio cremoso está pronto.

  10. OBRIGADO! agronomiautfpr2008@yahoogrupos.com.br

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