Download
1 / 56
710 likes | 1.6k Vues
شجرة الكاكاو. إشراف الدكتورة: بدر نادر. إ عداد الطالبة: ورود العجمي. * للعوده للصفحه الرئيسيه اضغط هنا. * للعوده للصفحه السابقه اضغط هنا. نشأة شجرة الكاكاو.. نبذه عنها.. قصة انتشارها.. نتائج تناول الشوكولاته وآثارها.... التعرف على اغلى أنواع الشوكولاته. موطن شجرة الكاكاو ثمارها
E N D
شجرة الكاكاو إشراف الدكتورة: بدر نادر إعداد الطالبة: ورود العجمي
* للعوده للصفحه الرئيسيه اضغط هنا * للعوده للصفحه السابقه اضغط هنا
نشأة شجرة الكاكاو.. • نبذه عنها.. • قصة انتشارها.. • نتائج تناول الشوكولاته وآثارها.... • التعرف على اغلى أنواع الشوكولاته..
موطن شجرة الكاكاو • ثمارها • بذورها
لكُل شئٍ في هذه الحياة لوناً ومذاقاً خاصاً إلا من رحم ربي , لكُل منها مُحبين و مُتيمين ! هي مُنفرده بـ أحاسيسها شامخه في مظهرها و بـ مذاقها تجرّ إليها ألسنة البشر أجمع , لها إسمها ولها صفاتها ولها مزاجها أيضاً , غريبه فهي بـ مظهر واحد لكنها متعددة الخياراتفـ تاره تجدها ملتوية وتاره تجدها مستقيمه.. لن أصفها لكم بلّ سـ أجعلها هي ذاتها تظهر لكم بـ فستانها الجميل المُنفرد بـ جماليته , هي خاصةًليس لها شبيه ! . . تابع
شجرة الكاكاو تُعتبر مِن الأشجار المُعمره ودائمةالخضرة وموطنها الأصلي في المكسيك و امريكا الوسطى بشكل عام , ويتراوح إرتفاع هذه الشجرة ما بين [ 4 أمتار , 10 أمتار ] و مظهرها الخارجي يميل لـ البني الباهت , أما أوراقها فـ هي لامعه و بـ شكل بيضاوي , وجذعها وأغصانها فهي تحملعناقيد مِن الأزهار الصفراء الصغيره . . . تابع
طويله نوعاً ما حيث يبلغ طولها ما بين [ 15 سم , 25 سم ] وسمكها يُقدر بـ حوالي[ 10 سم ] وثمارها تُشبه بـ شكلها [ الخيار ] , وتحوي ثمارها على [ 20 إلى 50 ] بذره كبيرة الحجم شكلها قريب جداً مِن شكل اللوز وقشرتها سمراء ذات لون لحمي . .ويكون مكان زرع شجرة الكاكاو في ظل الأشجار والتي تكون أكبر منها , مثل شجرة [ الموز ] , أما ثمارها وكيف وضعيتها , فـ هي تُحفظ داخل [ قـرن ] أو كيس مثل حبوب الفاصوليا أو البازيلاه وهذا الكيس يُفتح عند نضوج تلك الثمار , وتخرج منه البذور و تجفف بـ حرارة الشمس أما الآن في وقتنا الحالي فـ التجفيف يكون بالبخار . . . تابع
بذور شجرة الكاكاو بدون شك تحتوي على مواد معينه والتي هي [ الثيوبرومين , الدهون , الفيتامين E , الفيتامين C ]أيضاً تحتوي على بعض المعادن مثل معدن المغنزيوم , وأيضاً المعدن المهم وهو السيلينيوم , كما تحتوي على سكاكراحادية وأهم هذه السكاكر السكروز والجلوكوز والفركتوز . . .
استعمالها سابقا وحاضرا .. • مراحل تصنيعها ..
بالسابق كان لـ الكاكاو إستعمالات كثيره , حتى أنّ المؤرخ الأمريكي [ كوتون ماذر ] إمتدح شجرة الكاكاو قائلاً أنها نبتة تزود الهنود بـ الماء و الخبز والحليب والزيت و العسل و السكر و الإبر والخيطان والكتان والثياب والقبعات و الملاعق و المكانس و السلال و الورق و المسامير و الخشب والأسقف لـ منازلهم . . . ولم يقف هنا بل ذكر أيضاً أنها مِن الممكن أن تكون الأشرعة و الصواري و الحبال لـ مراكبهم و الدواء لـ أمراضهم , وهذا إن دلّ يدل على كثرة إستخدامها بالسابق و أيضاً أهميتها . . . تابع
وكانت شعوب امريكا الوسطى تستخدم الكاكاو في القرون الماضيه لـ العلاج الحمى و السعال و الآم الحمل والوضع, كما كانوا أيضاً يدهنون الحروق و الشفاه المتشققه والمناطق الخاليه من الشعر في الرأس , وكان الأطباء الإنتقائيون في ذلك الوقت وتحديداً في القرن التاسع عشر يوصون المرضى بـ إستخدام زبدة الكاكاو في ضماء الجروح . . و أيضاً كانوا يطلبون منهم إستخدام الكاكاو كـ مشروب دافئ بديلاً عن القهوة وذلك لـ علاج الربو , أيضاً كانوايعتقدون أن الكاكاو الساخنة غذاءً مُفيداً لـ الناقهين المتعافين من أمراض خطيره , لكن الآن في وقتنا الحالي نادراً ما نجدأطباء الأعشاب يوصون بـ إستخدام الكاكاو لـ أغراض علاجية . . .
1) يتم اعداد الشوكولاته من بذور الكاكاو التي يتم استخراجها من الثمار الكبيرة التي تنتجها شجرة الكاكاو، في كل ثمرة كبيرة يوجد على الأقل30_50 بذره صغيرة من بذور الكاكاو2) يتم تسخين البذور إلى درجة حرارة معينه وتترك بضعة أيام حتى تتخمر ويتحول لونها إلى اللون البني المعتاد للكاكاو ومن ثم تجفف الحبوب بالشمس ويتم ارسالها لمصانع اعداد الشوكولاته. تابع
3) يتم طحن الحبوب للحصول على الكوكاباودر ومن ثم يتم عصر الحبوب للحصول على زبدة الكوكا.4) تصنع الشكولاته بشكلها النهائي عن طريق خلط بودرة الكوكا وزبدة الكوكا مع الحليب والسكر. تابع
تأتي قصة إنتشار ثمرة الكاكاو عندما رأى الفاتح الاسباني [ فيرناند كورتيز ]الملك المكسيكي الأزيتكي[ موكيتزوما ] يتناول شراباً يسمى ( شوكولاته ) في كأس من ذهب ! .. فكان إهتمام الفاتح الأسباني كورتيز بـ الكأس أكثر من الشراب , حتى ذكر له سُكان [ الأزتيك ] أن ذلكالشراب يتم تحضيره مِن بذور ثمينة جداً , بحيث أن حوالي مائة حبة مِنها يمكن شراء بها [ عبدّ ]بصحة جيدة . . . تابع
وبعد ذلك أدخل [ فيرناند كورتيز ] مشروب الشوكولاته إلى اسبانيا وكان له آثراً كبيراً , وحاولوا كثيراً أنّ يحتفظوا بـ سر الشوكولاته و استطاعوا ذلك لمدة تزيد عن الـ مائة عام ، ولكن في عام [ 1660م ] تم إنتشار الشوكولاته في كافة أرجاء اوروبا و أصبحت شعبيةً وخاصةً في كل مِن [ بريطانيا و هولندا ] حيثكانوا يضيفون الى ذلك شراب الشوكولاته بعضاً من الحليب والسكر . . . لكن الأمر الغريب و المدهش أن الشوكولاته كانت تُستخدم كـ شراب حتى القرن التاسع عشر بعد ذلك بدأت تُسخدم على شكل أقراص تؤكل . . .
فوائدها.. • أضرارها..
الكاكاو أو الشوكولاته ليست فقط مُجرد وجبة غذائيه , بل إنها ذات قيمة علاجية كبيرة حيث إنها تكون كـ المنبه لـ الجهازالعصبي , وكان شعوب امريكا الوسطى يأخذون البذور كمقوٍ للقلب والكلى و يمكن أن تستخدم النبتة لعلاج الذبحة الصدريه . وتشكل زبدتها مرهماً جيداً للشفتين و غالباً ماتكون موجود في المراهم و التحاميل , وفي عام[ 1994م ] أثبت العلماء الارجنتينيونأنمستخلصاتها مضاده للجراثيم المسؤولة عن الحبوب والانتان الدموي . . . تابع
أيضاً لـ عُنصر [ الثيوبرومين ] و الموجوده في بذور الكاكاو فوائد عديدة , فهو يُريح العضلة الملساء للانبوب الهضمي ولهذا السببنجد الغالبية من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد إمتلاء المعدة بالأطعمة , و أيضاً تُريح الشوكولاته المعده بعد تناول وجبة دسمة . . . تابع
أيضاً يُعتبر عُنصري [ الثيوبرومين و الكافتين ] عنصران كيميائيان دورهما مرتبط إرتباط مباشر ووثيقاً في العلاج المنظم بالربو و يتلخلصدورها بـ توسيع الممرات التنفسية في الرئتين , ولـ أهميتهم الكبيره و تأثيرهم الكبير يجب أن يجرب الشخص الكاكاو أو الشوكولاته حتى وإن لم يكن مصاباً بالربو فهي مهمة في حالة إحتقان الجهاز التنفسي مما قد يُسبب الإنفلونزا . . .
تناول الشوكولاتهقد يؤدي إلىالكوابيس أثناء النوم وحذر باحثون في الولايات المتحدة من أن تناولها قد يسبب بعض الإضطرابات المرضيهالمرتبطة بالنوممما قد يؤدي إلى حدوث الكوابيس , حيث أكد الباحثون في مركز اضطرابات النوم بجامعة [ ستانفورد الأميركية ] أن اضطراب سلوك النوم RBD) ) وهو أحد الإضطرابات ,يعاني مصابوهامن أحلام مزعجة و كوابيس مخيفة ويتفاعلون معها إما بالصراخ العالي أو التقلبات الكثيره أثناء النوم وهذه الحالة نظهر في شخص واحد مِن مائتين شخص وتظهر بالرجال بشكلٍ خاص . . . تابع
وقد فسر العلماء هذه الحاله نسبةً إلى وجود الكافيين فيالشوكولاته مما يعيق العملية الطبيعية والمسماه بـ [ الإسترخاء ] والتي تمنع الإنسان من الحركة أثناء النوم و خلال أحلامه , وبالتالي يصبح الشخص النائم أكثر حريةً ويتحرك كيفما يريد . . . تابع
أيضاً لها أثارها والتي تظهر على البعض فقد تسبب بثور في الوجه أو ما يُسمى بـ ( حب الشباب ) ولكن لاتوجد إثباتات على ذلك وهي تحتوي على مادة [ Tyramines] الموجودة في النبيذ الأحمر والتي من الممكن أن تقدح زناد نوبات الصداع , أيضاًمِن أثارها التحسس في الجلد و الطفوح , وعند المبالغة وتناول ( 222 غرام ) مِنالشوكولاته أو أكثر قد يسبب عارض تسمم مثل وجع الرأس أو الآرق أو الشعور بعدم الراحة أو الإضطراب و الرجفان في العضلات و أيضاً تسرع النبض و عدم إنتظام ضربات القلب . .
التعرف على بعض المصطلحات • أنواعها::. • شوكوبوليجي من نيبسكيلتز. • تشكيلة نوكا الخاصة. • ديلا فيي. • تشكيلة "G" من قوديفا. • ريتشارت. • بيير مركولوني. • دي بوف اند غاليس. • تشو وايو. • ريتشارد دونلي. • فوسجز هوت شوكليت. • لو ميزون دو شوكليت. • جاك توريس.
بعض المصطلحات التي يجب على القارئ معرفتها قبل معرفة الانواع: (الجاناش أو القاناش) هي زبدة اللوز أو كريمة الكاكاو وغالبا تأتي على شكل ألواح وتتم اذابتها لاستخدامها في صنع الحلويات.(شوكولاته فالرهونا) مصنع فرنسي لصنع الشكولاته الغنية بزبدة الكاكاو (حيث تبلغ نسبتها 70%) ويعتبر هذا المصنع من أرقى وأفخم مصانع الشكولاته بزبدة الكاكاو في العالم.(الباوند) هو ما يقابل الكيلو غرام في النظام الانجليزي. تابع
(الباليت دور) هي شوكولاتة داكنة. (كاكاو كرايللو) أندر وأغلى نوع من الكاكاو في العالم ويأتي من فنزويلا وتصنع 10% فقط من الشوكولاته في العالم بهذا النوع.(البيدمونت) منطقه بجانب ايطاليا تبلغ مساحتها 25399 كم مربع وسكانها 1207 نسمة وعاصمتها تورين.(فلفل الأنشو) هو فلفل متوسط الحرارة ينمو في المكسيك ويسمى بوبلانو لكن الأنشو هو النوع المجفف منه ويستخدم في صنع الطعام. تابع
(فلفل التشيبوتل) هو فلفل الهلابينو المدخن والمجفف ويستخدم كثيرا في صنع الطعام المكسيك. (تريناداند وتوباقو) دولة في البحر الكاريبي وتعتبر من أشهر جزر البحر الكاريبي وتبلغ مساحتها 4769كم مربع.
التكلفة : 250.0 $ .مكان الشركة : نور والك – كاليفورنيا – الولايات المتحدة الأمريكية . الموقع الرسمي للشركة : www.knipschildt.com نشأت تلك الشركة على يد الشيف [ فريتز نيبسكيلتز ] سنة 1999م وقد تلقى تعليمه بالدنمارك . تابع
وأغلى شوكولاته يتم بيعها في مصنعه هي [ La Madeline au Truffe ] وهي عبارة عن فطر مصنوع من الشوكولاته الداكنهوبداخلها نوع من الشوكولاته الفرنسية ولا تصنع إلا بطلبٍ خاص , وتتميز هذه الشوكولاته بأنها تتكون من نسبة70% مِن كاكاو فالرهونا الذي يُخلط مع خليك كريمي مِن الجاناش وأيضاً زيت الفطر , وتكون طريقةتحضيرها باليدينعلى شكل كرات صغيرة و ترش بـ بودرة الكاكاو , ويبلغ ثمنها 250.0 $ . . .
التكلفة: 854 دولار للباوند الواحد.المكان:دالاس – تكساس – الولايات المتحدة الأمريكية.الموقع الرسمي للشركة : www.nokachocolate.comتتميز شوكولاتة نوكا بأنها خليط من أرقى انواع الشوكولاته الداكنة تصدر من أماكن معينة في العالم كفنزويلا, تريناداند, الأكوادور وساحل العاج.تتكون هذه التشكيلة الخاصة من 75% كاكاو نقي مع زبدة الكاكاو والسكر. مع العلم أن نوكا لا تستخدم أي مكونات مستحلبة (مثل زيت الصويا) ولا تستخدم الفانيليا ايضا.
التكلفة: 508 دولار للباوند الواحد.المكان:نيوتشيتل – سويسرا.الموقع الرسمي للشركة : www.delafee.comللذين يستمتعون بوجود مكونات غريبة في الشوكولاته هنا ديلا فيي.الشوكولاته لديهم مصنوعة من أفضل أنواع الكاكاو مع رقائق صغيرة صالحة للأكل من الذهب ذي الأربعة وعشرون قيراطا مصفوفة يدويا على كل قطعة من الشوكولاته من المكونات الأخرى للشوكولاته السكر, زيت جوز الهند, زبدة الكاكاو,مسحوق الحليب و الفانيليا.
التكلفة: 120 دولار للباوند الواحد.المكان: نيويورك – الولايات المتحدة الأمريكية.الموقع الرسمي للشركة : www.godiva.comصاحب الشركة المعروف الذي نشأ وترعرع في بلجيكا طرح مؤخرا تشكيلة "G"والتي صنعت بمكونات مختلفة وغريبة مثل باليت دور, العسل والشوكولاته المكسيكية الحارة. تشمل كل شوكولاته على بقلات الكاكاو الممتازة ومكونات أخرى تعتمد على كل نوع من الحلوى (أو البون بون كما يسميها البعض).
التكلفة: 120 دولار للباوند الواحد.الموقع الرسمي للشركة : www.richart-chocolates.comتصنع شوكولاته ريتشارت من كاكاو كرايللو حيث يشكل نسبة 70% ويعتبر هذا النوع أفضل كاكاو في العالم ويأتي من فنزويلا.بالاضافة الى الكاكاو هناك مكونات أخرى مثل اللوز, توت العليق (أو الرازبيريز) وتوابل أخرى غريبة.ويحرص العاملون في ريتشارت على طحن الكاكاو جيدا ولذلك لاضفاء مذاق أنعم على الشوكولاته
التكلفة: 102.5 دولار للباوند الواحد.المكان:بروكسل – بلجيكاالموقع الرسمي للشركة : www.marcolinichocolatier.comتصنع شوكولاته بيير مركولوني من أرقى أنواع الكاكاو مع الاضافات المختلفة لكل نوع. مثال لذلك الشوكولاته البرازيلية والتي تحتوي على الكريب (66% من هذا الكريب مصدره حبوب الكاكاو من غانا و فنزويلا) وفي وسطها القاناش مع اللوز مع شوكولاته الحليب من الخارج وتوضع عليها اخيرا حبات اللوز المغطاة بالكراميل.
التكلفة: 94 دولار للباوند الواحد.المكان: باريس – فرنسا.الموقع الرسمي للشركة : www.debauveandgallais.comلدى هذه الشركة تقليد خاص لصنع الشوكولاته وهو خفض نسبة السكر ورفع نسبة النوعية الفاخرة. فهم لا يستخدمون أي نوع مستحلب في الشوكولاته. تشمل مكوناتهم بندق بيدمونت و البيروقورت , الزبيب التركي , اللوز الاسباني , كستناء تورين وبعضا من الشراب. ولا تضاف الى الشوكولاته المصنعة أي مواد حافظة أو اضافات أخرى.
التكلفة: 79 دولار للباوند الواحد.المكان: تسيناتاس – كاليفورنيا – الولايات المتحدة الأمريكية.الموقع الرسمي للشركة : www.chuaochocolatier.comتشو وايو وتكتب بالانجليزية( Chuao)سمي هذا المصنع على منطقة لتصدير الكاكاو في فنزويلا يستخدم هذا المصنع تقنيات أوروبية لصنع الشوكولاته.تستخدم المكونات الطازجة فقط لصنع الشوكولاته ولا يسمح باستخدام المواد الحافظة أو أي اضافات مع العلم بأن الشوكولاته تصنع يدويا ! ىىىىى
التكلفة: 75 دولار للباوند الواحد.المكان: سانتا كروز – كاليفورنيا – الولايات المتحدة الأمريكية.الموقع الرسمي للشركة : www.donnellychocolates.comبدأ ريتشارد دونلي بتصنيع الشوكولاته عام 1988 بعدما حصل على الماجستير في تصنيع الشوكولاته من باريس وبروكسل. تصنّع شوكلاتته يدويا من أرقى أنواع الشوكولاته الفرنسية. يحرص ريتشارد على تصنيع نكهات بسيطة لكن متطورة.
