出版社：秋叶出版社 社长：蒲公英 顾问：小 C 总编：蒲公英 编辑出版：秋叶 责任文编：小新 责任美编：蓝蓝 邮编： 515634 电子邮箱： 591914081@qq

1. 出版社：秋叶出版社 社长：蒲公英 顾问：小C 总编：蒲公英 编辑出版：秋叶 责任文编：小新 责任美编：蓝蓝 邮编：515634 电子邮箱：591914081@qq.com

2. 民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。 2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努力。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更加注重营养。食品安全与保健正在受越来越多人的关注。 俗话说“病从口入”，“饭前饭后要洗手”。无非就是说明在对待食物的时候有一个基本原则,那就是干净卫生。而食品安全是对食品食用时不会对消费者造成伤害的一种担保，其强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素，而我们提到的食品安全一般是指相对安全性。要求食品的绝对安全是不可能的，绝对安全的食品是没有的。但是，我们必须知道如何去健康的生活，健康的 饮食。

3. 食品安全 热点新闻--------04 质量安全标志------------05 食品质量分辨方法---06 往年安全事故------------07 健康的生活 营养指南---------------08 柿子加热食用的好处---09 喝牛奶的六大误区----10 石榴汁抗衰老------------11 摄入过量食盐的危害-12 家庭酸奶制作方法-----13

4. 您现在的位置：目录>>热点新闻 有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法，通俗点说，就是在自然环境下生产出来的农产品，没有用农药，使用有机肥，总之，是一种比较安全的食品。当然，这些食品的“有机”与否，参照相关标准是其一，关键是要经过权威机构的认证。 但近期有记者深入山东、广西等地追踪一些有机食品产业链发现，随意标注“有机”、花钱购买认证、张贴假冒认证等现象屡见不鲜。一些售价不菲的有机食品，只是披着“有机”外衣的大路货。 食品问题在逐渐成为一个社会问题后，“绿色食品”、“有机食品”等给人以安全感的名词，就成为了消费者追逐的对象。尽管这些食品的价格比普通食品要高出很多，但图个放心，消费者仍然趋之若鹜。我们注意到，相关职能部门对食品安全的监管不力，促成了有机食品的无限商机。这些年，很多地方的农业产业，开始选择“有机”作为商品的卖点，大量“有机”基地风生水起，这种遵循市场走向的适销对路，让不少涉农企业赚了个盆满钵满，比如，一斤有机大米能卖到50多元，一盒有机白菜能卖到18元……在这样的高价带动下， 产地农民也从中获利。 农业企业和农民从农产品中得到可观回报， 靠的是产品本身的质量，“有机”的安全认同，就是一个基础条件。 现在，“有机”标签随意张贴，机构 认证徒有虚名，这种鱼目混珠的无序市场，怎么让消费者放心而 愿意掏钱？当有机食品变成无“机”之谈后，重塑的信誉将要耗费多少时日？企业的失信，会让依赖企业找到销路的农民，成为池鱼而难以独善其身。 有机食品的市场前景，在今后会变得更加诱人，这是改变农业效益低下的有效途径。要确保源头不出问题，首先是要引导好企业的自律意识，让企业明白自己和农民之间这种相互依存的关系，所谓唇亡齿寒，农民靠企业提升农产品附加值，企业则依托农民完成规模化生产；其次是规范好机构的认证程序，让机构置于政府的监督之下，并建立严格的责任追究制，对那些花钱就能买“有机”的机构，决不能姑息养奸，否则，贻害的不单单是消费者，而是有机食品的美誉度和今后对市场更大的拓展。

5. 您现在的位置：目录>>食品安全标志 质量安全标志的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。 　　自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。

6. 您现在的位置：目录>>食品分辨方法 一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资 格是否合法。 二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 　　三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意 食品是否超过保质期。 　　四、看产品标签，注意区分认证标志。 　　五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 　　六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。 　　七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。 　　八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。 　　九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．

7. 您现在的位置：目录>>往年食品安全事故 1．2009年5月11日，卫生部就之前杭州市民状告“王老吉” 召开新闻发布会，声明该饮料中含有的夏枯草不在卫生部公 布的允许食用的87种中药材名单中，这意味着流传了170多年 的凉茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产品的销量下降。 2．2009年11月7日，男子马赛在北京西单大悦城豆捞坊 餐厅喝了一罐雪碧，口吐大量汞珠。警方调查发现，马赛情人 刘晓静与保安员高星原合谋，多次向马赛投毒，试图将其杀害，而马赛在明知被人投毒后，仍向可口可乐公司索赔，此事件被称为“雪碧汞毒门”。 3．2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 4、2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。 5．2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡 竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。美国麦当劳发言 人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。

8. 您现在的位置：目录>>营养指南 药膳,乌鸡药膳与食疗乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。 同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。 绿壳蛋乌鸡体小骨细，肉质鲜美，皮薄肉嫩，含有丰富的营养成分，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，还富含维生素与微量元素，胆固醇含量特别低，是中老年人、产孕妇、久病体虚者，特别有心血管病人的最佳营养补品。 降压茶　　松萝3克、杭菊花10克、龙井茶叶3克。将松萝切碎，与菊花、茶叶同放入陶瓷茶杯中，用沸水泡饮。注意应选择花朵完整、气味清香、颜色鲜艳的菊花为宜。该茶味甘凉微苦、清香四溢，连续服用有清肝明目、散热降压等作用，适合高血压、头痛、眼结膜炎等慢性病的保健治疗。 消肿茶　　白茅根10克、玉米须20克、川扑花2克。将以上三药剪碎，沸水冲泡，代茶连续饮用。此茶清凉甘淡、气味清香，具有利尿消肿、行气消胀之功效，并有利胆、降血压等作用。适用于急、慢性肾炎以及肾性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、糖尿病、胆囊炎等慢性疾病患者 大枣冬菇汤【特点】益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。【原料】红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。【制作过程】先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。

9. 您现在的位置：目录>>营养快线>>柿子加热食用有助减轻心理压力您现在的位置：目录>>营养快线>>柿子加热食用有助减轻心理压力 最近一项新的研究表明，将柿 子加热后食用，可使一些特定的有 益于健康的成分大幅度增加，从而 减轻人的心理压力。 　　随着经济社会的发展，激烈的 竞争往往会给人带来或多或少的压力。最近一项新的研究表明，将柿子加热后食用，可使一些特定的有益于健康的成分大幅度增加，从而减轻人的心理压力。 　　研究者采用一种可以一次性解析柿子中所有化合物的方法，从柿子中检出了约150种化合物。在把柿子加热后，研究者掌握了可以减轻使人体压力增加以及抗氧 化作用等有效成分的变化，并将最初是为了杀菌而食用的经加热处理的柿子与生柿子相比，结果发现，加热处理后的柿子，抑制心理压力增加的成分γ-氨酪酸（一 种神经递质）和有血管扩张作用的瓜氨酸的含量激增了2倍以上。这一研究在世界上是少有的，无疑对日感压力增大的现代人是有益的。

10. 您现在的位置：目录>>营养快线>>喝牛奶的六大误区您现在的位置：目录>>营养快线>>喝牛奶的六大误区 一、 牛奶越浓越好 　　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。 　　所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。 　　二、加糖越多越好 　　不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃-100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃-50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。 　　三、牛奶加巧克力 　　有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。 　　四、牛奶服药一举两得 　　有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1-2 小时内最好不要喝牛奶。　　 五、牛奶必须煮沸 　　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。 　　六、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D 　　有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

11. 您现在的位置：目录>>营养快线>>每天一杯石榴汁抗衰老您现在的位置：目录>>营养快线>>每天一杯石榴汁抗衰老 时下正是石榴大量上市的季节。长期以来，石榴被认为是一种超级水果。常吃石榴好处多多，吃石榴有助于防止心脏病、缓解压力，甚至可以改善性生活。据英国《每日邮报》11月11日报道，一项耗资200万英镑的大规模新研究发现，石榴还具有抗衰老葆年轻的功效。每天喝一杯石榴汁可以延缓DNA衰老进程。 　　新研究中，60名参试者每天服用1颗全石榴（包括外皮、经络和籽）提取物胶囊，研究持续1个月。研究人员还检测了这些参试者体内多种化学物质活动情况，并与一些服用安慰剂的参试者进行比较研究。尿样检测结果发现，与“安慰剂组”参试者相比，“石榴胶囊组”参试者体内的8-Oxo-DG（一种与细胞损伤有关的标志物）水平明显下降。细胞损伤会导致大脑、肌肉、肝脏和肾功能损伤，并会加速皮肤老化。 　　西班牙ProbelteBio实验室研究人员表示，这种物质水平的下降会缓解细胞中DNA的“生锈”（rusting，即，氧化进程）。石榴中的有效成分在果汁中很少，主要存在于外皮、经络和石榴籽中，可经过提取制成药片或饮料。新研究负责人塞格奥·斯特里滕伯格博士表示，氧化衰老犹如“生锈”，是人体DNA遭到破坏的过程。遏制这种氧化过程，是抗衰老的一项重大突破。 　　研究人员表示，研究业已发现，石榴中富含维生素A、C和E、铁及多种抗氧化剂，这些物质有助于中和体内有害氧分子自由基。去年，英国爱丁堡玛格丽特女王大学科学家发现，石榴汁有助于战胜办公室压力。因此，常吃石榴或喝石榴汁，身体更健康。

12. 您现在的位置：目录>>营养快线>>摄入过量食盐的危害您现在的位置：目录>>营养快线>>摄入过量食盐的危害 吃了过咸的食物，血中盐分增加。人体内的一种化学感受器就会兴奋起来，直接的表现便是口干。口干了就要喝水。水进入肠胃，吸收入血，稀释过多的盐分，以达成人体内环境的稳定。 　　一般人体血液总量为4000毫升，如果一个人吃太多的盐，血液内的盐分就会提高，为了平衡盐的比例，人体组织里的水分就会渗进血液，4000毫升的血很 可能会变成4300毫升—4600毫升，血液过多就会加重心脏负担，并增加对血管壁的冲击，从而慢慢导致高血压。盐摄入过多，还会使肾脏分泌的肾素增加。 此物可激活体内的血管紧张素。顾名思义，这一化学成分能让血管紧张起来，引起收缩，血压岂有不高之理。 　　所以肾脏病、肾功能不好的人不能多吃盐，不然水肿难以消退。同样，肝硬化腹水、心力衰竭、高血压患者，也不能多吃盐。 　　我国高血压发病率甚高，控制率很低，盐摄入过多可怕是主要原因。中国饮食讲究口味，饮食一般不会缺盐。江苏启东地方有民谚：三天不吃盐基汤，脚下水汪 汪。“盐基”是当地居民对咸菜的一种叫法，水汪汪特指脚下无力。其实不仅是启东，中国人对咸菜、泡菜、萝卜干、榨菜之类颇有偏好。很多人出差、旅行，无论 是去国外还是在国内，都会带上几包合口味的榨菜。在中国南方，每人每天吃盐的总数已超过了10克—12克，远远超出人体可以承受的标准。美国现在人均每天 的食盐量仅为3.2克—4.5克，尽管如此，美国还在推行减盐运动，希望把人均每天吃盐的总量降到2.3克。 　　此外，中国人的胃病发生率 极高，和胃黏膜的防护因素减弱，也有关系。胃的黏膜会分泌一层黏液，涂在黏膜上成为一个绝好的保护膜。我们吃的食物过咸，这个保护膜便会受损，使胃黏膜暴 露在酸甜苦辣咸的刺激之下，甚至致癌因子也会长驱直入。胃癌在盐消耗量高的地区高发，大概也是这个道理。 　　吃得咸影响健康，但盐又是人体必需的食品之一，每天该吃多少才符合健康的要求呢？《中国居民膳食指南（2007）》指出，每人每天摄入盐为6克，一个三口之家一天18克，一个月差不多是500克。要注意的是，酱油里、咸菜里、咸鸭蛋里，也都有盐，吃的时候要注意。

13. 您现在的位置：目录>>营养快线>>家庭酸奶制作方法您现在的位置：目录>>营养快线>>家庭酸奶制作方法 准备材料： 鲜牛奶，益生菌，杯子， 搅拌棒，酸奶机等。 步骤： （1）将鲜奶倒入杯子。 （2）加入半勺益生菌。 （3）搅拌均匀。 （4）加入酸奶机发酵8小时。 （5）放入冰箱冷藏2小时取出。 完成后便能制作一杯鲜美可口的酸奶了。

14. 国际标准刊号：ISSN 5422-8254 国内统一刊号：CN 00-15252 邮发代号:3-108 国内外公开发行 出版日期：2011年11月 定 价：8元 ISSN 6590–0669