1 / 31

PROTEIN

PROTEIN. Definisi. Protein adalah zat organik yang mengandung karbon , hidrogen , nitrogen, oksigen , sulfur, dan fosfor. Fungsi Protein. Memperbaiki jaringan Pertumbuhan jaringan baru Metabolisme untuk energi Metabolisme ke dalam zat-zat vital dalam fungsi tubuh

bing
Télécharger la présentation

PROTEIN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PROTEIN

  2. Definisi • Protein adalahzatorganik yang mengandungkarbon, hidrogen, nitrogen, oksigen, sulfur, danfosfor

  3. Fungsi Protein • Memperbaikijaringan • Pertumbuhanjaringanbaru • Metabolismeuntukenergi • Metabolismekedalamzat-zat vital dalamfungsitubuh • Enzim-enzim yang esensialbagifungsitubuh yang normal • Hormon-hormontertentu

  4. Penggolongan Protein • Protein sederhana.Golonganinitermasuk protein-protein yang padahidrolisismenghasilkanhanyaasam-asam amino atauderivatnya. Contohnya albumin, globulin, glutelin, protein yang larutdalamalkohol, albuminoiddanprotamin.

  5. Protein Gabungan. • Nukleoprotein, Adalahgabungandarisatuataulebihmolekul protein denganasamnukleat • Glikoprotein, Gabungandarimolekul protein danzat yang mengandunggugusankarbohidratselainasamnukleat. Milsanyamucin • Fosfoprotein. Gabunganmolekul protein denganzat yang mengandungfosforselainasamnukleatataulesitin, misalnyakasein

  6. 4. Hemoglobin, gabungandarimolekul protein denganhematinatauzat-zat yang sejenis. Misalnya hemoglobin 5. Lesitoprotein, gabungandarimolekul protein denganlesitin, misalnyajaringan fibrinogen. 6. Protein asal, Protein tersebutdari protein bermolekultinggi yang mengalamidegradasikarenapengaruhpanas. Atauzat-zatkimia. Golonganiniterdiriatas : a. protein primer, mis protein b. protein sekundermis, proteosa, pepton, peptida

  7. Asam Amino • Asam amino terdiriatasgugusan amino yang mengandungamoniadangugusankarbon-hidrogen yang dibangundengankombinasiasam-asamlemak. • Asam amino diperolehsebagaihasilakhirhidrolitikdanpencernaan protein.

  8. PenggolonganAsam Amino • ASAM AMINO ALIFATIK • Asammonoamino-monokarboksilat a. glisin (C2H5NO2) asam amino asetat b. alanin (C3H7NO2) asamα-amino-propionat d. serin (C3H7NO3) asamα-amino-β-hidroksi propionat e. valin (C5H11NO2) asamα-asam –β- metilbutirat

  9. F. Leusin (C6H13NO2) asamα-amino-γ-metilvalerat g. Isoleusin (C6H13NO2) asamα-amino-β-metilvalerat h. Treonin (C4H9NO3) asamα-amino-β-hidroksibutirat • Asammonoamino-dikarboksilat a. Asamaspartat, (C4H7NO4) asamaminosuksinat b. AsamGlutamat (C5H9NO4) • Asamdiamino-monokarboksilat a. Arginin (C6H14N4O2) asamα-amino-δ-guadinavalerat b. lisin (C6H14N2O2) asamα-ε-deaminokaproat

  10. c. sitrulin, (C6H12O3N3) asamδ-karbamida-α-aminovalerat 4. Asam amino Mengandung Sulfur a. sistin, (C4H12N2O4S2) asamdiα-amino-β-tiopropionat b. metionin, C2H11NO2S asamα-amino-γ-metiltiobutirat II. ASAM AMINO AROMATIK a. Fenilalanin (C9H11NO2) asamα-amino-β-fenilpropionat b. Tirosin, (C9H11NO3) asamα-amino-β-pirahidroksifenilpropionat

  11. III ASAM AMINO HETEROSIKLIK a. Histidin b. Prolin c. Hidroksiprolin d. Triptofan

  12. PenggolonganAsam Amino

  13. Senyawa Nitrogen Nonprotein • Senyawa nitrogen nonproteinadalahzat-zat yang terdapatpadatumbuh-tumbuhandanbiji-bijian yang mengandung nitrogen akantetapibukan protein. Zat-zattersebuttermasukamida,asam amino, glukosidadanlemak yang mengandung nitrogen, alkoloida, garamamoniumdll. • Asparagindanglutaminadalahamida-amida yang terdapatdalamtumbuhan.

  14. Urea, yaitudiamidaasamkarbonatadalahhasilakhirutamametabolisme nitrogen padamamalia. • Asamuratadalahhasilakhirutamakatabolismepurinpadamanusiadanburung, reptilia, serangga. • Padamamaliaselainmanusiadanmonyet, hasilakhirutamakatabolismepurinbukanlahasamurat, melainkanhasiloksidasinyayaituallantoin. • Asamhipuratbanyakterdapatdalamurinhewanherbivoradansedikitdalamurinhewan lain. Termasukmanusia

  15. Kreatin, asamasetatmetilguanidin, tersebarluasdalamtubuhhewanterutamaotot. Bagiannormadariurin. • Glutationadalahsuatutripeptida yang mengandungasam-asam amino sisteinasamglutamatdanglisis yang mempunyaiperanandalamoksidasifaali.

  16. ASAM AMINO DAN KUALITAS PROTEIN Pembentukan Protein padaTumbuh-Tumbuhan • Tumbuhansanggupmembuatmolekul protein kompleksdarigaramanorganikbernitrogensederhanasepertinitrat yang diserapmelaluiakar-akarnya. • Untukmembentuk protein, nitrogen bergabungdengankarbon, hydrogen danoksigendarigulaataukarbohidratsederhanalainnyadanumumnyadengansejumlahkecil sulfur. Beberapa protein pentingmengandungfosfor. Leguminasasanggupmembuat protein dari gas nitrogen.

  17. Pembentukan Protein padaHewan Hewanmembuat protein jaringantubuhnyaterutamadariasam-asam amino hasilpencernaan protein darimakanannya. Seeblum protein bahanmakanandapatdiserapdandigunakanolehhewan, zattersebutharusdirombakmenjadiasam-asam amino selamapencernaan. Untukmembuatmolekulsuatu protein tubuhdiperlukanberbagaiasam amino danzat-zattersebutharusdalamsuatuperbandingantertentu.

  18. BiosintesisAsam-Asam Amino • Asam-asam amino nonesensialdisintesisdidalamjaringanhewandariperkusor yang tersediamelaluimetabolismekarbohidrat. Asamα-keto yang diperolehdarimetabolismekarbohidratmenggunakangugusan amino melaluitransaminasidanmembentukasam-asam amino. Asam-asam amino esensialtidakdapatdisintesis ole jaringantubuhkarenatidakadanyaasam-asamα-keto yang sesuai

  19. SintesisAsam Amino Nonesensial • Semuaasam amino yang terdapatdalam protein tubuhsecarametabolikesensialuntuksintesisnyadalamproses-prosesmakanan. Tubuhterdiridari 40% persenasam amino esensial. Duadariasam amino nonesensialmembutuhkanasamesensialkhususuntukpembentukannya. Misalnya, sistinmembutuhkanmetioninuntukmemperolehbelerangnya. Fenilalanindibutuhkanuntukpembentukangugusanhidroksinyayaitutirosin.

  20. Asam Amino Esensial • Jaringanhewantidakdapatmensintensirantaikarbonasamα-ketotertentudalamjumlah yang cukup. Jadiasamα-amino yang sesuaitidakdapatdisintesisolehreaksitransaminasi. Karenajaringanhewantidakdapatmensitensisnyamakaperludisediakandalamransum. Contohnyaisoleusin, leusin, lisisn, metionin, fenilalanin, treonon, triptofan, danvalin.

  21. Protein, Protein Kasar, Protein Murni • Istilah protein kasar yang jugahanyadisebut protein biasanyadigunakanuntukmenggolongkansemuaikatan nitrogen dalambahanmakanan. Untukmembedakanzat-zat yang sesungguhnyamerupakan protein denganikatan nitrogen sederhana, makaistilah protein murnidigunakanuntuk protein sejati.

  22. NilaiHayati (NH) Protein • Nilaihayati protein didefinisikansebagai protein yang diserapdankemudiandigunakantubuh. • NH = Ni-(Nf-NFM)-Nu-NUE) Ni-(Nf-NFM) NH = Nilaihayati, Ni = Nitrogen masuk, Nf = Nitrogen feses, NFM = Nitrogen fesesmetabolik, NUE = Nitrogen urinendogenus.

  23. RasioEfisiensi Protein (PER, Protein Efficiency Ratio) • Didefinisikansebagaipertambahanbobotbadanpersatuanpengambilan protein. • PER = Pertambahandalambobotbadan (g) Pengambilan protein (g) Nilai PER bervariasidengansumber protein yang berbedakarenakomposisi protein bervariasiterhadapasam amino esensial

  24. Protein TumbuhanvsHewan • Protein Hewanlebihungulkarena : • Adanyakalsiumdanfosfor yang berasaldaritulangpada protein hewan. • Vitamin B-komplekterutamariboplavinpadasusu skim kering • Vitamin B12 yang terdapatpadasemuabahanhewanakantetapitidakpadatumbuh-tumbuhan. • Asam amino metionindanlisin yang lebihtinggi.

  25. METABOLISME PROTEIN • Penyerapan Protein danAsam Amino Beberapa jam setelahlahirdalamlambungnyatidakdihasilkanasamklorida. Kolostrumsusudihasilkanindukmenyediakanzat-zat anti untukmelindungianak yang barudilahirkanterutama yang menyerangalatpencernaan. Kolostromkaya protein mengandung 17%. Padahewandewasasemua protein dapatdicernadirombakmenjadiasam amino, sebagaiankecilmasihdapattinggaldalambentukpeptida.

  26. Bilaasam amino yang diserapmencapaihati, makasebagiandarinyadigunakanhatiuntuksintesis protein jaringanhatiatau protein darah. Sebagianbesarasam amino mengalirmelaluidalambentukasam amino bebas. Sebagianbesarasam amino yang diperlukanselberasaldariasam amino yang terdapatdalam sel.

  27. Metabolisme Protein dalam Rumen Ruminansiamensisntesisasam amino darizat-zat yang mengandung nitrogen yang lebihsederhanamelaluibekerjanyamikroorganismedalam rumen. Mikroorganismetersebutmengubahzat-zat yang mengandung nitrogen menjadi protein dalamtubuhnya, kemudianmikroorganismetersebutdicernaolehhewan.

  28. PenggunaanAsam Amino yang DiserapTubuh • Asam-asm amino yang diserapkedalamdarahdigunakan : • Dibawaketenunan-tenunantubuhgunapenggantiandanpembentukanselbaru. • Asam amino yang diserapdarahdapatdideaminasi, setelahmengalamideaminasiterjadilahasam-asamketo.

  29. DeaminasidanTransaminasi • Deaminasiadalahproses yang dalamprosesinigugus amino dariasam amino dipindahkandanterbentuklahasamα-keto. Prosestersebutdapatberlangsungsecaraoksidatifmaupun non-oksidatifdapatberlangsungdijaringantubuh, namunhatidanginjallebihaktif. • Transaminasi, gugus amino darisatuasam amino dipindahkankeasamα-ketountukmembentukasam amino lainnya.

More Related